又見炊煙升起

嘿，北緯34°！

今世緣酒業(yè)所在的高溝鎮(zhèn)，位于蘇北平原腹部，地處中國南北地理交界的淮河一線，東距大海百余公里，公興河、六塘河穿境而過。這里地勢平坦，土地肥沃，氣候溫和，四季分明，降雨豐富，光熱資源優(yōu)越。

打開衛(wèi)星地圖，當(dāng)鼠標(biāo)箭頭停在“高溝鎮(zhèn)”的紅點上時，頁面下端顯示的是：北緯34°，東經(jīng)119°……

據(jù)世界糧農(nóng)組織和教科文衛(wèi)組織考證認定，地球的北緯28°～34°，是世界最佳蒸餾白酒釀造區(qū)（帶）。獨特的氣候、地形、土壤、水質(zhì)、微生物群，在華夏大地構(gòu)建了一條神奇的“酒脈”，共享一條地下水系的茅臺鎮(zhèn)、高溝鎮(zhèn)，恰好就在這條“脈”上。君在南緣，我在北緣，君在那一頭，我在這一頭。

在這條華夏“酒脈”上，既產(chǎn)生了川、貴的“長江名酒帶”，也孕育了橫貫豫、皖、蘇、魯?shù)摹盎春用茙А?。前者以“香”著稱，以豐滿濃洌的“茅五劍”等八大名酒為代表;后者以“味”定勢，以幽雅細膩的國緣酒等為典型。

小眾的、稀缺的區(qū)位優(yōu)勢和生態(tài)環(huán)境，成就了國緣V9清雅醬香的獨特風(fēng)味。

親是淮上人家

高溝所在地區(qū)，曾上演過一段曠世悲情?；春釉鴱倪@兒入海，河深水暢，澤潤農(nóng)桑，高溝一帶雖臨湖瀕海，卻被譽為“中原冠帶”，中原地區(qū)的官船民舟可順?biāo)边_，人們過著富庶安詳?shù)纳?。唐代大詩人高適就如此描述：“煮鹽滄海曲，種稻長淮邊;四時常晏如，百口無饑年?！?/p>

然而1194年，“斗水六升沙”的黃河在河南原陽沖開大堤，揮戈南下，直射高溝所在地區(qū)，魚米之鄉(xiāng)和日出而作、日落而息的生活夢，頓時淹沒在了滔滔黃湯之中。雖然1855年黃河又從河南銅瓦廂改道北上，但被它蹂躪了661年的那片沃土已是百里荒沙鹽堿，海岸線被推到百里之外，淮河也成了懸河，無歲不災(zāi)。在明清兩代地方志中，幾乎年年都有“大水”“人相食”“百里無煙”這些慘不忍睹的字眼。

問題來了：只有在糧食相當(dāng)富余后，先民們才會拿珍貴的糧食釀酒。而高溝酒“始于西漢，盛于明清”，難道高溝在災(zāi)難深重的元明清“獨善其身”嗎？高溝是“黃河奪淮”數(shù)百年間的“完卵”嗎？是遇水而長的息壤嗎？抑或是黃水遍流中的一葉諾亞方舟？這個問題下回再說，這里要披露的是：水往低處流，人往高處走。

今天，高溝的海拔仍比周邊地區(qū)高出數(shù)米?；蛟S歷史上高溝因地勢較高而少受水災(zāi)，才使得綿綿酒香一脈相承。

泥土也瘋狂

高溝一帶系紅色黏土，土質(zhì)肥沃，盛產(chǎn)小麥、水稻、玉米等釀酒用糧，還有種植高粱、豌豆的傳統(tǒng)。今世緣酒業(yè)的釀酒用糧基地采用現(xiàn)代化管理，先后獲得國家綠色產(chǎn)品和有機產(chǎn)品認證。

更為神奇的是，優(yōu)越的地理位置、適宜的氣候條件，造就了高溝泥土中不可復(fù)制的微生物圈，為釀酒提供了得天獨厚的生態(tài)壞境，成為中國生態(tài)釀酒微生物群最豐富的聚集區(qū)之一。豐富多樣的微生物群，十分有利于釀酒生產(chǎn)、產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)。

“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”據(jù)今世緣酒業(yè)總工程師、國家釀酒大師吳建峰介紹，固態(tài)發(fā)酵工藝是處于開放環(huán)境下，對氣候、環(huán)境、微生物群落有特殊要求，而最根本的則是“窖”。酒窖中的老窖泥含有各種微生物，微生物產(chǎn)生出的各種有機物質(zhì)、發(fā)出的各種氣味，可以提高酒的香味、質(zhì)地。

國緣V 系的老窖池，已有幾百年歷史。用當(dāng)?shù)仞ね林谱鞯慕涯啵б宦動袕娏耶愇?，轉(zhuǎn)瞬就又變成復(fù)雜的香味。這些窖泥吸取了幾百年來發(fā)酵物的精華，微生物群落不斷與發(fā)酵谷物中的微生物發(fā)生交換、共生，形成了無窮盡的變化。

老窖是酒廠的核心資源。經(jīng)科學(xué)檢測，窖泥中已發(fā)現(xiàn)微生物600 多種，它們幫助發(fā)酵谷物，形成獨特的各種酯類、酸類、醇類，最后形成國緣V系的芳香系統(tǒng)……

這是一片古老的土地，這是一片神奇的土地。

又見炊煙升起，從尋常巷陌，從層層稻麥的盡頭，像天邊微云，像國緣V9清雅飄逸的縷縷醬香，那么悠長，那么悠長……