春意正當(dāng)時

作為南京金奧費(fèi)爾蒙酒店榮華軒中餐廳的主廚，舒鳳超先生既精通粵菜，同時對淮揚(yáng)菜及川菜也有很深的造詣。舒師傅是土生土長的廣東人，入行至今已20余年，多年走南闖北，讓舒廚積累了相當(dāng)豐富的烹飪技巧和經(jīng)驗，并先后斬獲白金總廚獎、第七屆全國烹飪大賽金獎、第二屆全國創(chuàng)意菜熱菜特金獎等多項烹飪大獎，并獲得“中國烹飪大師”稱號。

工作之余，舒廚喜歡遠(yuǎn)離城市喧鬧，在靜心垂釣時思考菜品的搭配組合，回歸大自然的樸實與純凈，找尋食物的原始風(fēng)味，激發(fā)烹飪的靈感。在舒廚看來，烹飪中最重要的事就是食材和口味。優(yōu)質(zhì)的食材才能帶來驚艷的口感，從而得到食客的認(rèn)可。作為一名杰出的粵菜主廚，舒鳳超先生不斷追求及創(chuàng)新烹飪的多樣性——在進(jìn)行菜品創(chuàng)新時，舒廚會在保留傳統(tǒng)烹飪方法的基礎(chǔ)上，融入健康的理念，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮褪晨偷目谖?，旨在為食客們打造難忘的美食體驗。

主廚推薦

傳統(tǒng)油燜嫩春筍

原料：鮮春筍500g、雞油5g、香豬油5g、海鮮醬8g、白糖5g、雞粉5g、雞汁5g、生抽8g、老抽10g

做法：1. 將春筍煮熟去掉筍衣;

做法：2. 將春筍切滾刀塊煨至入味;

做法：3. 鍋中加入油，加入濃湯調(diào)味、收汁、裝盤即可。

蟹粉春筍酥海參

原料： 水發(fā)海參 200g、鮮春筍 250g、蟹粉 50g、鹽2g、雞粉3g、雞汁5g、非轉(zhuǎn)基因油5g

做法：1. 將春筍煮煨好打底;

做法：2. 把大閘蟹蒸熟挑出蟹粉炒香;

做法：3. 把海參上脆漿炸脆，置于春筍上，淋蟹粉裝盤即可

香椿汁雷筍煎鮑魚帶子

原料：鮮香椿芽 150g、雷筍 250g、鮑魚 2 只、鮮帶子 2 只、紫

花菜 75g、香椿苗 25g、鹽3g、雞粉5g

做法：1. 取鍋加入熱水把香椿芽過水切段調(diào)成香椿汁;

2. 雷筍灼水切骨排件，加入高湯調(diào)味煨制入味備用;

3. 鍋燒熱加入黃油下入元貝肉煎至兩面金黃起焦;

4. 取出煨制好的筍件控干湯汁裝盤打底，將煎好的鮑魚帶

4. 子裝盤即可。