高校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革探析
——以延邊大學(xué)酒店管理專業(yè)為例

鄭舒寧

（延邊大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院旅游管理專業(yè)，吉林 延吉 133002）

1 引言

2019年，國家密集出臺關(guān)于職業(yè)教育發(fā)展的政策乃“應(yīng)景之作”，將改變我國職業(yè)教育和數(shù)千所職業(yè)院校的發(fā)展軌跡，成為全面推進(jìn)我國職業(yè)教育大改革大發(fā)展的新紀(jì)元。在推進(jìn)普通本科高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型的必要性和迫切性的背景下，落實(shí)轉(zhuǎn)型和提升教學(xué)能力的迫在眉睫。這些發(fā)展與變化，對我國社會主義新時代酒店人才培養(yǎng)提出了新要求，教學(xué)模式也必須應(yīng)對這一新變化、新要求，進(jìn)行符合新時代的人才培養(yǎng)思路。

2 延邊大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)模式存在的問題

2.1 教學(xué)方式相對單一

當(dāng)前，雖教育改革不斷深入，推行了酒店管理專業(yè)課的改革，但在實(shí)際教學(xué)過程中，教學(xué)理念還未能完成從教到學(xué)的轉(zhuǎn)變。酒店管理專業(yè)是一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性的學(xué)科。然而，酒店管理專業(yè)教師在組織課堂時，往往不自覺地采用最為傳統(tǒng)的講授法，即通過講授相關(guān)的課程內(nèi)容傳授知識，以學(xué)科、教師為中心，教師根據(jù)教材進(jìn)行講解的學(xué)習(xí)方式；以先理論后實(shí)踐的教學(xué)模式為主，但是這一種教學(xué)模式本身存在目標(biāo)單一、趣味性差等特征。這種以教師為中心的教學(xué)最明顯的特征就是忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)主體的作用，通常采用集體的、滿堂灌的講授式教學(xué)，達(dá)到的教學(xué)效果和教學(xué)目標(biāo)缺乏主導(dǎo)性。對于學(xué)生來說，能做的僅僅是聽取老師的講授，而無法更好地融入，進(jìn)課堂之中，由于這種方法單一并且缺乏變化，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性、積極性嚴(yán)重降低，不利于學(xué)生的實(shí)踐性能力培養(yǎng)，更難以實(shí)施個性化教學(xué)方法，降低了課堂教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

2.2 教學(xué)內(nèi)容相對陳舊

當(dāng)下，隨著信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)為酒店管理專業(yè)課程教學(xué)方式上帶來了轉(zhuǎn)機(jī)，又隨著酒店行業(yè)迎來互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)革命，行業(yè)出現(xiàn)了一些新技術(shù)、新動態(tài)、新標(biāo)準(zhǔn)（朱靜，2020）。但目前，酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容主要是重視和圍繞酒店行業(yè)里的一線崗位，如前臺、餐廳、客房等崗位的相關(guān)技能。行業(yè)需要的新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)沒有在教學(xué)中得到有效體現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容固化，與酒店業(yè)的實(shí)際情況相對不符，脫離了酒店行業(yè)的對人才需要的實(shí)際需求。并且專業(yè)教師教學(xué)絕大部分仍是以傳統(tǒng)的教材為中心，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)與酒店市場實(shí)際需求脫節(jié)，不適應(yīng)酒店行業(yè)相應(yīng)的要求和規(guī)范。因此，酒店管理專業(yè)也必須根據(jù)市場的需求及時調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容，以便更好地適應(yīng)酒店的需要。

2.3 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱

由于在地域性上延邊州處于酒店業(yè)發(fā)展緩慢，自主管理型酒店與連鎖、加盟的經(jīng)濟(jì)型酒店居多，高檔型酒店較少的現(xiàn)狀。一方面，酒店管理專業(yè)教師普遍具有較強(qiáng)的理論專業(yè)知識，但缺乏行業(yè)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)。再加上地區(qū)就近性缺乏高端酒店原因，不能深入到酒店進(jìn)行鍛煉學(xué)習(xí)，導(dǎo)致不能有效提高自身實(shí)踐技能，從而使實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和酒店的實(shí)際需求不相符；另一方面，現(xiàn)高校酒店管理專業(yè)普遍存在校企合作共建共享、共學(xué)共用型教學(xué)平臺還比較欠缺，實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目所需的案例、數(shù)據(jù)、場景僅限于指導(dǎo)老師單方面提供或使用教材中的，缺乏實(shí)時追蹤行業(yè)企業(yè)動態(tài)等問題（陳健平，2020）。不利于教學(xué)質(zhì)量的改善和提高。導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)方式上落實(shí)難，在傳達(dá)準(zhǔn)確的行業(yè)需求、動態(tài)進(jìn)展上存在難題。

3 延邊大學(xué)酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革措施

3.1 創(chuàng)新教學(xué)形式

改善以往的傳統(tǒng)教學(xué)模式，應(yīng)當(dāng)展現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)設(shè)計(jì)，其特征是重視和體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，同時又不忽視教師的主導(dǎo)作用，通常采用協(xié)作式、個別化、小組討論、小組合作發(fā)表等教學(xué)形式或采用多種教學(xué)形式組合起來進(jìn)行教學(xué)，體現(xiàn)了“學(xué)生主體、教師主導(dǎo)”關(guān)系原則。在課堂教學(xué)中教師應(yīng)充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，扮演好合作者，指導(dǎo)者，與促進(jìn)者的角色，幫助學(xué)生自主探索和合作交流，促進(jìn)學(xué)生在探究中真正理解和掌握基本的知識與技能，培養(yǎng)科學(xué)的觀點(diǎn)，樹立正確的情感態(tài)度與價值觀。并根據(jù)學(xué)生特征，利用多元化的教學(xué)方法，以終為始的教學(xué)設(shè)計(jì)，并通過學(xué)生合作、角色扮演、頭腦風(fēng)暴等模式充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。要根據(jù)不同的專業(yè)課程，應(yīng)當(dāng)采取不同的創(chuàng)新式教學(xué)方法。不斷提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2 完善教學(xué)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)教師在授課內(nèi)容上應(yīng)適當(dāng)?shù)夭迦胍恍┡c教材內(nèi)容相關(guān)的視頻、案例，使教學(xué)內(nèi)容，虛實(shí)結(jié)合，增強(qiáng)課程的趣味性，融入性，更有助于酒店管理專業(yè)教學(xué)的開展，更能促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生全面發(fā)展。因此在酒店管理專業(yè)教育中，依托于互聯(lián)網(wǎng)平臺，開展酒店管理專業(yè)理論教育活動，促進(jìn)學(xué)生對專業(yè)理論、技能的教育，豐富學(xué)生知識面，實(shí)現(xiàn)良好的酒店管理專業(yè)理論教育效度。在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)模式，與理論教學(xué)設(shè)計(jì)模式銜接，為學(xué)生知識運(yùn)用提供平臺。例如：在高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，為學(xué)生開展知識體驗(yàn)活動，依托于崗位工作模式，創(chuàng)設(shè)旅游酒店管理崗位工作情境，讓學(xué)生融入到真實(shí)的情境中，進(jìn)行角色扮演等，讓學(xué)生與學(xué)生之間一同合作，一同分析、實(shí)踐、解決問題，使學(xué)生達(dá)到酒店管理專業(yè)知識良好的運(yùn)用，發(fā)展學(xué)生思維，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的培育。

3.3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)是高校應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要載體和主要途徑，應(yīng)堅(jiān)持“以學(xué)生為中心、以能力培養(yǎng)為主導(dǎo)”的實(shí)踐教學(xué)模式，凸顯出自身的職業(yè)教育特色，注重體現(xiàn)出教學(xué)的實(shí)用性。合理有效的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)、探索、實(shí)踐和創(chuàng)新的積極性。高校應(yīng)迎合市場需求，不斷改善適應(yīng)社會需求的實(shí)踐教學(xué)模式。旅游行業(yè)涉及的崗位多、技能要求高，為滿足學(xué)生不同意向擇業(yè)需求、高校應(yīng)積極搭建高質(zhì)量、全方位、多層次的校企合作平臺。解決因?qū)嵺`基地、專業(yè)實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備等局限性造成的實(shí)踐課程壓縮等問題。

4 結(jié)語

酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的相對滯后，導(dǎo)致供需之間出現(xiàn)了矛盾。在新形勢下必須改善人才需求與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的現(xiàn)狀。而教學(xué)改革提供了新的發(fā)展機(jī)遇，對此，更需改善傳統(tǒng)教學(xué)觀念與教學(xué)模式，加快教學(xué)創(chuàng)新進(jìn)程，建立以學(xué)生為中心的課程改革與教學(xué)設(shè)計(jì)，把學(xué)習(xí)自主權(quán)交給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自己的個性特點(diǎn)學(xué)習(xí)，提高綜合能力，改善創(chuàng)新思維；酒店管理專業(yè)教師需跟隨市場需求導(dǎo)向，實(shí)時動態(tài)的轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，迎合市場需求，根據(jù)市場實(shí)際需求人才情況，設(shè)定課程導(dǎo)向，教學(xué)模塊應(yīng)動態(tài)化；高校要加強(qiáng)完善推動校企合作實(shí)踐模式，為培養(yǎng)出具有良好的職業(yè)道德和適應(yīng)現(xiàn)當(dāng)代酒店行業(yè)需求，應(yīng)用型優(yōu)秀酒店人才，解決學(xué)生日后工作環(huán)節(jié)中銜接的難題，真正做到理論知識與實(shí)際工作相結(jié)合的高素質(zhì)專門人才。