一路向南的咖啡計劃

蓮花

環(huán)島咖啡旅行

雖然只占了全國咖啡總產(chǎn)量的不到2%，但論起國內(nèi)咖啡文化較為悠久的地方，非海南莫屬。位于赤道北部環(huán)海的這片區(qū)域，屬熱帶島嶼性季風(fēng)氣候，相對充足的光照和濕度，利于咖啡樹種植生產(chǎn)。

在海南，有三個地方皆因咖啡出名：興隆、福山與瓊海。海南的咖啡市場由興隆咖啡引領(lǐng)，這里的華僑咖啡農(nóng)場頗具規(guī)模，喝咖啡的傳統(tǒng)、制作沖泡咖啡的手藝，甚至咖啡樹的種植都是由東南亞的華僑引入這片土地的。正因如此，當(dāng)?shù)赜兄鴿庥舻臒釒эL(fēng)光，使這里的溫泉度假旅游格外盛行。興隆的隆苑咖啡莊園作為較早實踐有機咖啡樹種植的莊園之一，利用“場景化營銷”的模式，種植、加工、咖啡制作、手沖教學(xué)、咖啡品嘗，從種子到杯子，關(guān)于咖啡的每一步都可以在這里得到體驗，將咖啡莊園升級成風(fēng)情旅游園。

澄邁縣福山鎮(zhèn)是海南較早種植咖啡樹的地方，福山咖啡文化游至今仍是澄邁當(dāng)?shù)芈糜我粋€重要的增長點。在福山咖啡文化風(fēng)情鎮(zhèn)，人們依舊可以欣賞到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民保留的、以傳統(tǒng)手工炒制咖啡的方法。

海南的咖啡以羅布斯塔豆（Robusta）為主，在精品咖啡盛行的當(dāng)下，海南咖啡并沒有在對外咖啡消費市場上形成很大的規(guī)模，不像云南精品咖啡一般已在國內(nèi)大小咖啡店擁有自己的事業(yè)版圖。但這并不妨礙海南人熱愛咖啡。瓊海人喜歡將那些有“咖啡癮”的本地人稱為“咖啡祖”，他們在這片島上坐擁自己的“歌碧歐”文化。這種加了白砂糖、奶油、食鹽一起烘炒加工的咖啡，其工藝區(qū)別于一般的咖啡烘豆法，更像是我們熟知的炒茶。加一勺糖或一份煉乳，這樣的喝法也顯得樸素而獨特。瓊海人早已習(xí)慣了在早茶時間，就著一屜屜的點心，喝一杯“歌碧歐”;在下午茶時間，坐在茶館里，打牌、閑聊，享受在這片土地上獨一份的無限續(xù)杯咖啡時光。對于以咖啡代茶的生活，當(dāng)?shù)厝艘贿^就是幾十年。若想要體驗一把島民們的生活，一定要從一杯“歌碧歐”開始。

第三波咖啡浪潮席卷全球，重新定義了咖啡美學(xué)。海南咖啡給大眾消費者的印象也不再停留在需要加很多甜味劑才可以享用的炭燒咖啡。海南去年舉辦了首屆“海南杯”手沖邀請賽。而在意式咖啡方面，本地的咖啡師也很懂得利用海南滿島盡椰林的自然優(yōu)勢，各類椰汁特調(diào)咖啡在島上遍地開花，成為網(wǎng)紅咖啡單品。如果想要了解這片島嶼的咖啡文化，就來一場海南環(huán)島咖啡之旅，從傳統(tǒng)到精品，從咖啡樹種植園到城市咖啡小館，足以將海南咖啡的前世今生喝一個遍。

帶云南咖啡回家

咖啡對生活在城市里的人們來說，已變成生活之中的一部分。而令人難以置信的是，那些生活在中緬邊境的咖農(nóng)，至今仍對咖啡在終端的呈現(xiàn)與售賣情況所知甚少，由此也帶來了咖農(nóng)收入與付出的不平衡現(xiàn)象。2014年年末，陳單奇離開了公司和他經(jīng)營了六年的Seesaw十年云南計劃，選擇成立Yunnan SpecialtyCoffee Community（云南精品咖啡社群），想要以一個推動者和鏈接者的身份，將云南咖啡生產(chǎn)地與消費市場更好地串聯(lián)，希望云南成為下一個精品咖啡產(chǎn)區(qū)。

云南地處北緯15°至北回歸線之間，擁有百年咖啡樹種植史。相對于全球的咖啡莊園產(chǎn)業(yè)，云南還只是一個新興的咖啡產(chǎn)區(qū)，但它也不乏自己的優(yōu)勢。陳單奇說，云南的卡蒂姆在高海拔長六個月、營養(yǎng)吸滿、處理得當(dāng)?shù)那疤嵯?，有不輸于其他品種的調(diào)性。云南的北部和西部地區(qū)群山環(huán)抱，地形與著名的咖啡產(chǎn)區(qū)哥倫比亞以及部分中美洲的國家類似，這樣由山脈劃分的地域特點孕育出豐富的小微氣候與生物資源。咖啡在云南的小微氣候中，也會產(chǎn)生每個地域各自的風(fēng)味。孟連傣族拉祜族佤族自治縣位于滇緬邊境的普洱市，是一個以少數(shù)民族為主要居民的小縣城，是當(dāng)下云南咖啡最優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)之一，孟連的咖啡莊園就坐落于這樣充滿少數(shù)民族氣息的綿延山體與綠意之中。陳單奇團隊起初為了咖啡造訪此地，但很快他們就被這里咖農(nóng)真摯淳樸、熱情洋溢的團聚氛圍所打動，根植于這片產(chǎn)地的一切都讓人切實感受到平實的美好。芒掌咖啡莊園、果給咖啡莊園等，都是這里的寶藏莊園，產(chǎn)出的咖啡長期供應(yīng)給Seesaw、Manner等咖啡公司。

喝一杯精品咖啡，需要了解它的產(chǎn)區(qū)、豆種與處理方式，看咖啡豆袋上的產(chǎn)品介紹，必然不如探訪源頭的深度感官探索，與咖農(nóng)做面對面的交流來得更直觀。為此，YSCC啟動了“云南咖啡公路旅行計劃”，面向全國進行咖啡推廣與產(chǎn)區(qū)分享。莊園考察也是YSCC在做的事，帶領(lǐng)同行者去往孟連、瀾滄、西雙版納等地的咖啡莊園，了解咖啡處理工藝。對于那些特殊的咖啡處理方式，例如厭氧、酵母處理法，你也都可以借此一探究竟。跟著他們走一趟“帶云南咖啡回家”的公路旅行，你可近距離地感受云南咖啡的魅力。

YSCC不停奔走在這條產(chǎn)業(yè)鏈的源頭和終端，讓更多的咖啡愛好者認(rèn)識到，在云南咖啡的生產(chǎn)地，還有為數(shù)不少的咖農(nóng)，在靠近中緬邊境的深山上辛勤勞作，與世隔絕的他們才是一杯好咖啡誕生最重要的原因。