新農(nóng)場(chǎng)的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)

黃晴晴

農(nóng)場(chǎng)奶酪的秘密

在大理柴米多農(nóng)場(chǎng)，不僅飼養(yǎng)著奶牛、還用牛奶做成酸奶和奶酪，實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)牛羊到制作奶酪所有步驟的自我品控。一頭奶牛需專人照顧，還需五畝專屬活動(dòng)場(chǎng)地，每天提供50公斤的苜蓿草和黑麥草，而這些飼料也由農(nóng)場(chǎng)種植，在完整的循環(huán)系統(tǒng)下才能生產(chǎn)一款優(yōu)質(zhì)農(nóng)場(chǎng)奶酪。除卻優(yōu)質(zhì)的奶源，牛奶須在48小時(shí)內(nèi)被加工，所以飼養(yǎng)基地和加工廠要很近。而大理當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂蚝臀⑸锃h(huán)境提供了菌種的獨(dú)特性，也打開了大理奶酪風(fēng)味獨(dú)特的可能。

農(nóng)場(chǎng)的甜蜜再生

在距離三亞海棠灣陽光壹酒店四公里的郊外，有一座陽光18度農(nóng)場(chǎng)，所有食材都供給到酒店，而糖與橘子皮、青檸皮在這座農(nóng)場(chǎng)發(fā)生著奇妙的化學(xué)反應(yīng)。檸檬糖油（Oleo Saccharum）主原料是檸檬，但只要有皮油的柑橘類水果都可作為原料。糖可以把果皮油分吸取出來，會(huì)自然分解出檸檬味道的糖油。充滿質(zhì)感的糖油可無限延展，成為多款雞尾酒層次豐富的來源，在陽光壹酒店的頂層天空吧就有多款此類再生糖油制作的雞尾酒。

老種子的魅力

可持續(xù)農(nóng)場(chǎng)評(píng)級(jí)獨(dú)立非營利機(jī)構(gòu)Abovefarm與“ 有牛哥”楊正熙共同發(fā)起了千種計(jì)劃——探索保育貴州1，000個(gè)本地農(nóng)業(yè)品種的辦法，最終讓種子藏種于民。其中最具代表性的是坐落于貴州省黔東南黎平縣的牛耕部落的老種子系列。這里家家養(yǎng)牛，以牛糞為肥種植古老品種的水稻。胭脂紫米、小麻紅米、千牛米是古老稻米品種代表。手動(dòng)割稻采禾，人工脫粒，減少谷粒中的雜質(zhì)，不拋光，保留胚芽糊粉層，保證吃到的每一口米都飽含營養(yǎng)。