黑梨產(chǎn)業(yè)大有可為
——關(guān)于做優(yōu)做強(qiáng)隴西縣黑梨產(chǎn)業(yè)的建議

趙軍營(yíng)，朱元龍，茍金全，周寶鵬，劉世增

（1.甘肅省林業(yè)科學(xué)研究院，甘肅 蘭州 730020；2.隴西縣自然資源局，甘肅 定西 748100；3.隴西縣氣象局，甘肅 定西 748100）

1 隴西黑梨產(chǎn)業(yè)的提出

1.1 特殊的果業(yè)發(fā)展背景

經(jīng)過(guò)改革開放40 余年，全國(guó)梨產(chǎn)業(yè)已經(jīng)解決了“有沒有，夠不夠”的問(wèn)題，正在從數(shù)量效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。面對(duì)大宗水果供應(yīng)整體趨于飽和、部分品種呈現(xiàn)過(guò)剩新形勢(shì)，果業(yè)的出路在于品牌化，以“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我特”來(lái)提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。目前，全國(guó)梨以鮮食為主，加工較少，產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈。2017 年，梨栽培面積92 萬(wàn)hm2，約占全國(guó)水果總面積的8%；加工用梨為155 萬(wàn)t，占我國(guó)梨總產(chǎn)量的9.4%[1]。全國(guó)梨加工業(yè)滯后的原因之一是缺乏適宜加工品種。罐頭、濃縮汁是我國(guó)梨主要加工產(chǎn)品，其次有梨膏、梨果酒、蒸餾酒、梨汁、梨汁飲料、梨醋飲品、梨干、梨脯、梨糖等產(chǎn)品，民間傳統(tǒng)加工方式有煮梨湯、烤梨、凍梨、泡梨等。面對(duì)市場(chǎng)梨產(chǎn)業(yè)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，只有走特色化、品牌化發(fā)展道路，才能在市場(chǎng)中有立足之地，而隴西黑梨資源，就是甘肅梨產(chǎn)業(yè)深度開發(fā)利用的寶貴資源。

1.2 特殊的地方品種資源

隴西縣梨栽培歷史悠久。據(jù)清乾隆隴西縣志記載，有砂梨、雞腿梨、冬果梨等，主要栽植于庭院、房前屋后。1985 年，全縣梨園達(dá)324 hm2，化心梨、八盤梨、紅金瓶梨等品種品質(zhì)極佳，暢銷外地。2019 年，全縣梨園1733 hm2。隴西縣內(nèi)黑梨資源包括紅果梨（小黑梨、紅梨兒）、化心梨（大黑梨、軟兒梨、香水梨）、剝皮梨（啤特果、皮胎果）、酸梨等眾多品系。按照貯藏及食用方法，隴西黑梨又屬于凍梨類。黑梨冷凍貯藏后食用，在我國(guó)北方至少有一千多年的歷史。例如，遼代契丹的冬季漫長(zhǎng)而寒冷，契丹人便把一些晚秋收獲的梨、柿等水果冷凍保存起來(lái)，想吃時(shí)隨化隨食，非常方便。在東北三省、內(nèi)蒙赤峰、河北北部，西北地區(qū)的甘肅、青海、寧夏等廣大地區(qū)，冷凍貯藏的黑梨很受歡迎，在冬季的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨處可見[2]。

目前，隴西黑梨種植面積較大的是化心梨，集中分布在首陽(yáng)鎮(zhèn)梁家營(yíng)村、水月坪村，文峰鎮(zhèn)茍家山村及云田鎮(zhèn)咀頭村。紅果梨則多散種在農(nóng)戶房前屋后，梨果或供自家食用，或饋贈(zèng)親友，遠(yuǎn)未產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

在隴西縣眾多的黑梨資源中，以紅果梨適應(yīng)性最強(qiáng)，在海拔1 900～2 200 m 的冷涼山區(qū)，也豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。此外，周邊武山縣、甘谷縣也有零星紅果梨分布。黑梨既可秋收季節(jié)食用，也可在冬季冷凍貯藏后熟后食用。到春天冰雪融化之時(shí)，凍硬的黑梨開始融化，其顏色轉(zhuǎn)為棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些很少的果皮和果核。這時(shí)的黑梨是最好吃的，喝一口果汁，甘涼透心，可潤(rùn)肺止咳、清胃瀉火，亦能醒酒，深受群眾喜愛。亦是饋贈(zèng)親友的果中珍品。于右任曾賦詩(shī)贊譽(yù)“冰天雪地軟兒香”。但是，冷凍貯藏的黑梨屬于初級(jí)產(chǎn)品，附加值低，尤其隨著春季氣溫回升，日趨解凍的黑梨難以貯藏，只能借助機(jī)械冷庫(kù)與冷鏈物流，方能延長(zhǎng)貨架壽命。

1.3 特殊的地域自然條件

隴西縣地處西北黃土高原邊緣與秦嶺支脈丘陵地帶之間，分南部中低丘陵、渭河河谷平原、北部黃土梁峁溝壑區(qū)三類地形地貌[3]。多樣的地形地貌使得各區(qū)光熱水肥資源不同，氣候條件各異，被稱為“一山有四季，十里不同天”?？傮w看，全縣氣候偏涼。據(jù)本縣鞏昌鎮(zhèn)氣象站1957 年以來(lái)的連續(xù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，渭河兩岸川區(qū)熱量條件最好，但近63 年的年均溫度僅為8.1℃，即使最高年份也只有9.7℃，全縣大部分區(qū)域年平均溫度則低于8℃[4]。對(duì)于有效積溫（≤10℃）適合大多梨栽生長(zhǎng)條件，全縣適宜發(fā)展規(guī)?；慨a(chǎn)。例如蘋果，其適宜的年平均溫度為8～14℃，能夠大面積栽培區(qū)域僅限于文峰、鞏昌、和平和云田等低海拔區(qū)域的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。相比之下，隴西黑梨可以適應(yīng)冷涼氣候，在年平均溫度6～8℃區(qū)域也可規(guī)模化發(fā)展，尤其黑梨資源中的隴西紅果梨，在菜子鎮(zhèn)、福星鎮(zhèn)、德興鎮(zhèn)、雙泉鎮(zhèn)、碧巖鎮(zhèn)等海拔1900～2 200 m 的深山區(qū)，也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)豐產(chǎn)，是難得的加工鮮食兼用品種。作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，隴西縣無(wú)工礦企業(yè)污染，自然隔離條件好，病蟲危害輕，大部分區(qū)域土層深厚、土壤疏松，適宜栽培黑梨，所產(chǎn)梨果口感好、風(fēng)味佳，深受消費(fèi)者喜愛，發(fā)展?jié)摿O大。

1.4 特殊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段

2019 年底，隴西縣整縣退出國(guó)家級(jí)貧困縣。如何繼續(xù)推進(jìn)全面脫貧與鄉(xiāng)村振興有效銜接，鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，讓脫貧群眾邁向富裕，需借助黑梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，根據(jù)隴西當(dāng)?shù)刭Y源稟賦、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和市場(chǎng)空間，“對(duì)癥下藥”，大力發(fā)展黑梨產(chǎn)業(yè)，是鞏固提升脫貧成效的重要途徑，是實(shí)現(xiàn)從“輸血式”扶貧到“造血式”致富轉(zhuǎn)變的有力抓手。為此，隴西縣委縣政府從當(dāng)前資源優(yōu)勢(shì)出發(fā)，提出要立足自身資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)“示范帶動(dòng)”育產(chǎn)業(yè)、“延鏈提質(zhì)”拓市場(chǎng)、“構(gòu)建體系”促增收等重大行動(dòng)，做大做強(qiáng)生態(tài)林果經(jīng)濟(jì)，鞏固脫貧攻堅(jiān)成效，防止脫貧人口返貧。

1.5 隴西黑梨產(chǎn)業(yè)的提出

長(zhǎng)期以來(lái)，隴西黑梨產(chǎn)業(yè)之所以滯后，是產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不夠，采后貯運(yùn)加工沒有跟上，主要以初級(jí)產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)冷凍后熟的黑梨，果實(shí)變黑，成為名至實(shí)歸的“黑梨”。雖然“果實(shí)變黑不變壞”，但食用起來(lái)不方便，不了解的人以為是“爛梨”“壞梨”，其消費(fèi)也僅限于北方地區(qū)，很難打入南方市場(chǎng)。所以，黑梨產(chǎn)業(yè)的飛躍發(fā)展，關(guān)鍵在于貯藏加工業(yè)要跟上，特別是對(duì)經(jīng)過(guò)后熟變軟的果實(shí)，要通過(guò)開發(fā)功能飲料等產(chǎn)品，方便消費(fèi)者食用，才能提高梨果“價(jià)值”。

綜上所述，隴西縣域黑梨適宜栽培范圍較廣，發(fā)展黑梨產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件和久覓不得的歷史機(jī)遇。按照產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，培育隴西黑梨產(chǎn)業(yè)，可產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。積極培育黑梨產(chǎn)業(yè)，尤其抓好種植、貯藏、加工、營(yíng)銷等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，可有效應(yīng)對(duì)全國(guó)梨產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化激烈競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值、農(nóng)民增收，以黑梨產(chǎn)業(yè)振興助推鄉(xiāng)村全面振興。

2 發(fā)展黑梨產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)

根據(jù)隴西縣資源稟賦和發(fā)展基礎(chǔ)，全縣黑梨產(chǎn)業(yè)要有一個(gè)大的發(fā)展，可按照“一核引領(lǐng)、兩極驅(qū)動(dòng)、多點(diǎn)支撐”的建設(shè)思路整體推進(jìn)。“一核引領(lǐng)”，是指以生產(chǎn)生態(tài)果品為核心，聚集產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端要素，帶動(dòng)貯藏加工、冷鏈物流、觀光旅游有序發(fā)展，引領(lǐng)全縣黑梨產(chǎn)業(yè)“同心圓式”發(fā)展?！皟蓸O驅(qū)動(dòng)”，是指以“示范帶動(dòng)育產(chǎn)業(yè)”和“延鏈提質(zhì)拓市場(chǎng)”為動(dòng)力極，驅(qū)動(dòng)搭建技術(shù)輻射傳播、產(chǎn)供需有效對(duì)接、產(chǎn)業(yè)上中下游協(xié)同配合的平臺(tái)，打造集約化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群?！岸帱c(diǎn)支撐”，是指做強(qiáng)“基礎(chǔ)設(shè)施、特色品牌、科技支撐、文化營(yíng)銷”等產(chǎn)業(yè)支撐點(diǎn)，培育縣域經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)極。

2.1 以生態(tài)果品為核心，引領(lǐng)發(fā)展“同心圓”

生態(tài)化是當(dāng)今林果經(jīng)濟(jì)的靈魂，是最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。要以生產(chǎn)生態(tài)果品為核心，走“同心圓”式的發(fā)展道路。按“整體、協(xié)調(diào)、循環(huán)、再生”的原則，統(tǒng)籌推進(jìn)山水林田湖草保護(hù)治理，實(shí)現(xiàn)種植基地生態(tài)化。推廣物理防治、生物防治等病蟲害綠色防控技術(shù)，開展有機(jī)肥替代化肥的行動(dòng)，減少化肥農(nóng)藥用量。要以生態(tài)果品為“核心產(chǎn)品”，逐步延伸到冷鏈貯藏物流、精深產(chǎn)品加工、生態(tài)觀光旅游、果藥果畜果禽等上下游產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)黑梨產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展格局。

2.2 建設(shè)好標(biāo)準(zhǔn)示范園，樹立黑梨產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿

在碧巖、雙泉、德興、福星等氣候冷涼區(qū)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單元建設(shè)千畝精品科技園，以村組為單元建設(shè)百畝示范園，建成黑梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的展示窗口，帶動(dòng)種植基地有序拓展。要依托現(xiàn)有種植、貯藏基地，集中龍頭、集成技術(shù)、集聚要素、集合保障，建成有一定面積規(guī)模、有綜合引領(lǐng)配套技術(shù)、有穩(wěn)定科技支撐團(tuán)隊(duì)的示范基地。積極吸納有果業(yè)發(fā)展意愿的群眾，參與示范園建設(shè)與田間管理，向群眾展示摸得著、看得見的黑梨育苗、建園、整形、修剪、施肥、灌溉、病蟲害防治和貯藏加工技術(shù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

2.3 推進(jìn)擴(kuò)面延鏈提質(zhì)，提升市場(chǎng)占有份額

如前所述，完成貯藏后熟的黑梨，貨架期極短，但貯藏成本陡增。但是，經(jīng)過(guò)后熟的黑梨，卻是極好的果汁、果酒、果醋等加工原料。甘肅省黑梨產(chǎn)業(yè)之所以發(fā)展滯后，其原因之一是采后貯藏加工沒有跟上。要以產(chǎn)業(yè)鏈的理念來(lái)發(fā)展黑梨產(chǎn)業(yè)，要聚焦黑梨冷鏈貯藏，以及果汁、果酒、果醋、果醬、果丹皮等系列產(chǎn)品加工和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值。同步外延黑梨產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)功能，適度發(fā)展果藥、果菜、果畜、果禽、果蜂產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)立體式發(fā)展。生產(chǎn)基地建設(shè)與市場(chǎng)開拓同步推進(jìn)，加大地域特色品牌培育力度，建立健全果品市場(chǎng)營(yíng)銷體系，在更寬領(lǐng)域和更深層面上開拓市場(chǎng)，以果品生態(tài)化、特色化、品牌化為底牌，不斷提高市場(chǎng)占有份額。

2.4 配套產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，提升產(chǎn)業(yè)裝備水平

全力推進(jìn)鄉(xiāng)村基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施建設(shè)，改善農(nóng)村生產(chǎn)、生活、出行、通訊條件，提升黑梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展承載能力。進(jìn)一步優(yōu)化鄉(xiāng)村路網(wǎng)，打通鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)道路“最后一公里”，實(shí)現(xiàn)種植基地與城鄉(xiāng)路網(wǎng)的無(wú)縫對(duì)接，服務(wù)種植基地建設(shè)。多舉措完善產(chǎn)業(yè)裝備現(xiàn)代化水平，引進(jìn)適合縣情、農(nóng)民需要、先進(jìn)適用的各類農(nóng)機(jī)，實(shí)現(xiàn)果園經(jīng)營(yíng)從人力畜力轉(zhuǎn)向主要依靠機(jī)械動(dòng)力，減輕園地勞動(dòng)強(qiáng)度。

2.5 實(shí)施特色產(chǎn)品戰(zhàn)略，應(yīng)對(duì)同質(zhì)激烈競(jìng)爭(zhēng)

在融入甘肅省“現(xiàn)代絲路寒旱農(nóng)業(yè)”大營(yíng)銷體系的同時(shí)，打造區(qū)域特色品牌，以“三品一標(biāo)”差異化優(yōu)勢(shì)應(yīng)對(duì)行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，培育隴原梨果“獨(dú)一份”。隴西黑梨是適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件的加工鮮食兼用的優(yōu)質(zhì)鄉(xiāng)土良種，在全縣海拔2 200 m 以下冷涼山區(qū)，規(guī)模化建設(shè)黑梨種植基地，并同步打造黑梨系列飲料加工基地，積極申報(bào)原產(chǎn)地標(biāo)志認(rèn)證，以差異化產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)破局梨產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化激烈競(jìng)爭(zhēng)。

2.6 做強(qiáng)果業(yè)科技支撐，提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新層次

把做強(qiáng)科技支撐作為做優(yōu)黑梨產(chǎn)業(yè)的重要舉措。積極推廣專用機(jī)械，以及土肥水管理、氣象災(zāi)害預(yù)防、病蟲害防治、貯藏、加工等關(guān)鍵技術(shù)。依靠企業(yè)、高校、科研院所及新型經(jīng)營(yíng)主體等，重點(diǎn)解決黑梨營(yíng)養(yǎng)功能成分相關(guān)研究，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡、養(yǎng)生保健的精深加工產(chǎn)品。開展黑梨資源基礎(chǔ)研究，篩選育種材料及培育抗旱、抗寒、耐鹽堿、耐瘠薄的優(yōu)良梨樹砧木和特色品種。加強(qiáng)晚霜、冰雹跟蹤探測(cè)和臨近預(yù)報(bào)，指導(dǎo)果農(nóng)積極采取科學(xué)防凍防雹措施。

2.7 講好品牌文化故事，賦予產(chǎn)品文化價(jià)值

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，黑梨產(chǎn)品想要賣得好，需挖掘產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升其文化附加值，是提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。要牢固樹立文化營(yíng)銷觀念，用區(qū)域多元的養(yǎng)生文化、李氏文化、農(nóng)耕文化、民俗文化元素為隴西黑梨品牌增添色彩。通過(guò)設(shè)計(jì)富有文化底蘊(yùn)的品牌，傳遞文化感情、文化品位和文化價(jià)值，豐富品牌的內(nèi)涵，用文化加速品牌的推廣。通過(guò)講好文化品牌故事，提升隴西黑梨產(chǎn)業(yè)知名度。