食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及局限性分析

楊東昇

重慶市大足區(qū)疾病預(yù)防控制中心，重慶 400900

食品是人們生活的基礎(chǔ)，然而，隨著我國(guó)工業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，不少工業(yè)污水、廢氣等直接排放到農(nóng)田中，給農(nóng)產(chǎn)品食品造成了巨大的污染。若人們進(jìn)食被污染的食品，將會(huì)對(duì)其健康構(gòu)成不同程度的威脅，另外，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，衍生了各種各樣的食品添加劑，這些食品添加劑也會(huì)對(duì)人們身心健康安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，基于此，需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不斷加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，以全面分析出食品中存在的有害物質(zhì)，并對(duì)有害食物進(jìn)行及時(shí)處理，才能保證人們進(jìn)食食品的安全[1]。然而，從我國(guó)現(xiàn)階段的食品檢測(cè)工作來(lái)看，我國(guó)整體的食品檢測(cè)工作質(zhì)量并不高，存在較大的局限性，基于此，就需要相關(guān)部門(mén)或單位積極分析我國(guó)食品檢測(cè)工作存在的局限性問(wèn)題，并探尋有效的改進(jìn)或處理對(duì)策，以不斷提高我國(guó)食品檢測(cè)工作質(zhì)量和效率，才能全面保障我國(guó)食品安全。

1 食品檢驗(yàn)的概念及其在保障食品安全中的重要性

食品檢驗(yàn)指的是按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（如國(guó)際、國(guó)家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)），采用電化學(xué)法、分光光度法、原子光譜法、離子色譜法等技術(shù)方法對(duì)食品原料、輔助材料、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量合格的一項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)在保障食品安全中具有非常重要意義。

1.1 有助于實(shí)現(xiàn)食品安全管理

近年來(lái)，隨著我國(guó)工業(yè)污染、工業(yè)廢棄物的不斷增多及農(nóng)業(yè)化學(xué)品濫用數(shù)量的不斷增多，對(duì)我國(guó)食品安全造成了嚴(yán)重的不良影響，為此，國(guó)家制定了食品安全管理相關(guān)的法律法規(guī)。而要實(shí)現(xiàn)食品安全管理，需要借助食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以明確其是否存在質(zhì)量問(wèn)題和分析前期質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生原因，從而才能為食品安全管理提供可靠的依據(jù)[2]。

1.2 有助于保障社會(huì)大眾身體健康及生命安全

健康安全的食品是保障社會(huì)大眾生活的基礎(chǔ)，但是，在實(shí)際生活中，有不少食品制造商為謀取自身利益，常常會(huì)將一些不合格或污染嚴(yán)重的食品投入市場(chǎng)，從而會(huì)引發(fā)人們出現(xiàn)食物中毒，這種現(xiàn)象不僅會(huì)對(duì)社會(huì)大眾的身體健康及生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，同時(shí)還會(huì)影響我國(guó)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。為避免上述問(wèn)題發(fā)生，可采用食品檢驗(yàn)技術(shù)將食品中存在的安全問(wèn)題快速揭示出來(lái)，從而能有效保障社會(huì)大眾身體健康及生命安全[3]。

1.3 有助于促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展

既往，不少食品生產(chǎn)企業(yè)只注重眼前的利益，為縮減食品生產(chǎn)成本，會(huì)應(yīng)用大量劣質(zhì)的材料或不合格的工藝生產(chǎn)食品，從而導(dǎo)致人們食用該類食品后出現(xiàn)一系列的問(wèn)題，這種現(xiàn)象不僅會(huì)對(duì)人們的身心健康和生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，同時(shí)也不利于食品生產(chǎn)企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展?；诖耍枰嚓P(guān)監(jiān)督部門(mén)借助于食品檢測(cè)技術(shù)全面反映出企業(yè)生產(chǎn)食品的質(zhì)量，并及時(shí)要求質(zhì)量不合格的企業(yè)進(jìn)行整改或停產(chǎn)，才能有效保障我國(guó)食品的安全。另外，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，不同的生產(chǎn)工藝、配方也會(huì)對(duì)食品質(zhì)量造成一定的影響，借助于食品檢測(cè)技術(shù)還能幫助食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)工藝、配方的缺點(diǎn)，并及時(shí)改進(jìn)，從而能促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)久、健康發(fā)展。

2 我國(guó)食品檢驗(yàn)工作的局限性

盡管，我國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)部門(mén)已經(jīng)了解了食品檢驗(yàn)的重要性和開(kāi)展了食品檢驗(yàn)工作，但是，從我國(guó)當(dāng)前開(kāi)展的食品檢驗(yàn)工作情況來(lái)看，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作仍存在較多的局限性和問(wèn)題：

2.1 缺乏完善和統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多是根據(jù)食品檢驗(yàn)法來(lái)制定的，并未根據(jù)現(xiàn)代食品檢驗(yàn)技術(shù)改革要求進(jìn)行制定，從而會(huì)導(dǎo)致其無(wú)法滿足現(xiàn)代食品的檢驗(yàn)要求[4]。其次，因我國(guó)尚未建立統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，從而會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)對(duì)相同食品所采用的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)并不一致，如GB 9959.1-2001標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定母種豬及閹割超期的豬不得用于鮮肉加工，而GB2707-2016標(biāo)準(zhǔn)中則規(guī)定在非疫區(qū)的健康牲畜經(jīng)過(guò)檢疫并取得合格證明后可作為鮮肉加工的原料，這兩個(gè)都是肉制品檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一，采用不同標(biāo)準(zhǔn)得出的檢驗(yàn)結(jié)果并不一致，從而會(huì)影響食品檢驗(yàn)的有效性和準(zhǔn)確性。另外，還有部分檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)自行規(guī)定的，這一現(xiàn)象也會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作缺乏科學(xué)性與合理性[5]。

2.2 食品檢驗(yàn)人員專業(yè)技能不足

食品檢驗(yàn)涉及的內(nèi)容較多，且專業(yè)性較強(qiáng)，需要檢驗(yàn)人員合理采集樣品，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的分析步驟進(jìn)行檢驗(yàn)，才能確保檢驗(yàn)質(zhì)量合格，然而，在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中，有不少食品檢驗(yàn)人員專業(yè)技能不足，并不能規(guī)范地開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，從而會(huì)影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量。另外，還有部分食品檢驗(yàn)人員職業(yè)素養(yǎng)較低，不能認(rèn)真、細(xì)致地開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，也會(huì)影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量[6]。

2.3 食品檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)落后

現(xiàn)階段，受專業(yè)技能的限制，不少食品檢驗(yàn)人員多采用感官、稱重等傳統(tǒng)的檢驗(yàn)技術(shù)或方法進(jìn)行食品檢驗(yàn)，雖有一定的效果，但是，這些傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)難以將食品中超標(biāo)的化學(xué)成分檢驗(yàn)出來(lái)，從而難以得到準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)[7]。

2.4 缺乏精先進(jìn)的食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備

食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備精確度及質(zhì)量的好壞也會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量造成直接的影響，然而，現(xiàn)階段我國(guó)有不少食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)仍是采用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行食品檢驗(yàn)，不僅難以檢驗(yàn)出食品中含有的某些化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 提升我國(guó)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的對(duì)策

3.1 構(gòu)建完善和統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系

為促進(jìn)我國(guó)食品檢驗(yàn)工作規(guī)范和高效開(kāi)展，從而最大限度地保障我國(guó)食品安全，首先，需要食品檢驗(yàn)監(jiān)管部門(mén)積極構(gòu)建完善、統(tǒng)一和權(quán)威的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，要構(gòu)建統(tǒng)一和權(quán)威的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，需要全面調(diào)研食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)行業(yè)發(fā)展、食品安全管理現(xiàn)狀及現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整合，以解決各個(gè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)存在的矛盾問(wèn)題[8]。其次，還需在相關(guān)法律法規(guī)中明確食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的地位，以促進(jìn)食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和約束力提高。最后，還需加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤，定期對(duì)現(xiàn)行食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，以確?，F(xiàn)行食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)能夠滿足現(xiàn)代食品的檢驗(yàn)要求[9]。

3.2 強(qiáng)化食品檢驗(yàn)人員專業(yè)技能培訓(xùn)和教育

為提升食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，還需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在招錄食品檢驗(yàn)人員過(guò)程中，盡可能選擇檢驗(yàn)專業(yè)相關(guān)的人才，同時(shí)還需加強(qiáng)對(duì)新進(jìn)檢驗(yàn)人員的崗前培訓(xùn)，以促進(jìn)其能較好地投入到食品檢驗(yàn)工作中。同時(shí)，還需定期組織在職的食品檢驗(yàn)人員參加食品檢驗(yàn)專業(yè)技能培訓(xùn)或外出學(xué)習(xí)，以不斷提升其專業(yè)技能。另外，還需對(duì)食品檢驗(yàn)人員宣講食品檢驗(yàn)的重要性和對(duì)其進(jìn)行必要的職業(yè)素養(yǎng)教育，以提高其工作責(zé)任意識(shí)，從而能認(rèn)真細(xì)致、規(guī)范地開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作[10]。

3.3 積極引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)及儀器設(shè)備

先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)及儀器設(shè)備是提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確率和食品檢驗(yàn)效率的重要條件，因此，需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)積極研發(fā)或引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)及儀器設(shè)備進(jìn)行食品檢驗(yàn)。例如，既往我國(guó)對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)多采用氣相色譜或高效液相色譜法等技術(shù)方法進(jìn)行，檢驗(yàn)時(shí)間較長(zhǎng)，且成本較昂貴，一般需數(shù)天時(shí)間，在此過(guò)程中，會(huì)導(dǎo)致部分有農(nóng)藥殘留的蔬菜流入食品，對(duì)人們生命安全構(gòu)成威脅。為解決這一問(wèn)題，我國(guó)研制出一種以分光光度法為基礎(chǔ)的儀器裝備，這種儀器設(shè)備，總重量只有幾千克，便于外出攜帶，且儀器檢驗(yàn)效率極高，從取樣至得出檢驗(yàn)結(jié)果只需0.5 h左右。另外，在條件允許的情況下，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還可引進(jìn)有機(jī)質(zhì)譜儀、無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀、X射線熒光光譜儀等大型分析儀器進(jìn)行食品檢驗(yàn)，這些儀器設(shè)備不僅能有效提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，同時(shí)還能提升食品檢驗(yàn)效率[11]。

3.4 加大對(duì)食品檢驗(yàn)重要性的宣傳力度

在實(shí)際的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并不能對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的各項(xiàng)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，而是采用抽檢的方式進(jìn)行檢驗(yàn)，在這種情況下，要保障我國(guó)食品安全，需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不斷加大對(duì)食品檢驗(yàn)重要性的宣傳力度，以促進(jìn)廣大食品生產(chǎn)企業(yè)能夠認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)食品檢驗(yàn)不僅能有效保障我國(guó)食品安全，同時(shí)還能促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)健康、長(zhǎng)久發(fā)展，這樣，食品生產(chǎn)企業(yè)才能積極配合食品檢驗(yàn)工作或自主進(jìn)行食品自檢。另外，為激勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品自檢，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還需制定合理的激勵(lì)制度，即給予食品自檢工作取得良好成績(jī)或食品達(dá)標(biāo)企業(yè)提供相應(yīng)的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或政策優(yōu)惠，以激發(fā)其食品自檢的積極性。對(duì)于食品達(dá)標(biāo)率較低的企業(yè)，需給予一定的懲罰，以促進(jìn)其能合理調(diào)整內(nèi)部管理方案，只有食品生產(chǎn)企業(yè)與食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)密切配合，才能有效保障我國(guó)食品安全[12]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題與人們的身心健康和生命安全密切相關(guān)，因此，為保障食品安全和國(guó)民的身心健康安全，就需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不斷加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作。然而，從我國(guó)當(dāng)前的食品檢測(cè)工作現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)食品檢測(cè)工作仍存在較多的局限性，主要體現(xiàn)為缺乏完善和統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)人員專業(yè)技能不足、食品檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)落后、缺乏先進(jìn)的食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備。為解決上述問(wèn)題，需要食品檢驗(yàn)監(jiān)管部門(mén)積極構(gòu)建完善、統(tǒng)一和權(quán)威的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，另外，還需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)強(qiáng)化食品檢驗(yàn)人員專業(yè)技能培訓(xùn)和教育、積極引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)及儀器設(shè)備、加大對(duì)食品檢驗(yàn)重要性的宣傳力度，以促進(jìn)食品檢驗(yàn)人員能按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備規(guī)范地開(kāi)展食品檢測(cè)工作；食品生產(chǎn)企業(yè)能夠認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)的重要性，且能積極自主地配合食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行自檢，才能有效提高食品檢測(cè)質(zhì)量和效率，保障我國(guó)食品安全。