■飲食如何影響味覺敏感度和偏好

你吃的東西會(huì)影響你的口味選擇。這是加州大學(xué)河濱分校（University of California，Riverside） 研究人員在果蠅身上進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)的結(jié)果。這項(xiàng)發(fā)表在《神經(jīng)科學(xué)雜志》（Journal of Neuroscience） 上的研究成果為果蠅味覺系統(tǒng)的神經(jīng)生理可塑性提供了更好的解釋。

為了保持健康，動(dòng)物需要均衡飲食來(lái)獲取不同的營(yíng)養(yǎng)，其中，碳水化合物和蛋白質(zhì)等宏量營(yíng)養(yǎng)素是必需的。事實(shí)上，不均衡的攝入這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康是有害的。果蠅需要糖和氨基酸等大量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生存。它們利用味覺系統(tǒng)來(lái)感知這些營(yíng)養(yǎng)素并開始進(jìn)食。

在實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試中，研究人員給成年果蠅飼喂不同特點(diǎn)的飲食：均衡飲食、低糖且富含蛋白質(zhì)的飲食、高糖且缺乏蛋白質(zhì)的飲食。實(shí)驗(yàn)時(shí)，研究人員確保三種飲食的總卡路里攝入量相當(dāng)，并連續(xù)一周每天對(duì)果蠅進(jìn)行檢測(cè)，以檢查它們?cè)谑澄镞x擇和味覺敏感度方面的變化。

研究人員報(bào)告稱，飲食會(huì)影響大腦中的多巴胺和胰島素信號(hào)，進(jìn)而影響果蠅的外周感官反應(yīng)。這種反應(yīng)會(huì)影響果蠅接下來(lái)吃什么。

“我們發(fā)現(xiàn)飲食改變了果蠅的味覺偏好，” 分子、細(xì)胞和系統(tǒng)生物學(xué)副教授Dahanukar 說(shuō)?！皩?duì)于攝入低糖且富含蛋白質(zhì)飲食的果蠅組，它們的味覺敏感度發(fā)生了變化，以至于在短期內(nèi)產(chǎn)生了一種補(bǔ)償行為反應(yīng)，也就是它們會(huì)選擇攝入更多的碳水化合物和更少的蛋白質(zhì)，以恢復(fù)飲食的均衡?！?/p>

這意味著保守的信號(hào)通路可能會(huì)在包括人類在內(nèi)的其他動(dòng)物因飲食引起的味覺變化中發(fā)揮作用。高糖飲食的人群可能會(huì)感到對(duì)糖的味覺降低，至少在短期內(nèi)會(huì)感覺糖不再那么美味。同樣，低蛋白質(zhì)飲食可以增加鮮味，且對(duì)富含蛋白質(zhì)食物的興趣度增大。

“基因表達(dá)的變化似乎與此有關(guān)，” Ganguly 說(shuō)，他曾是加州大學(xué)河濱分校的研究生，現(xiàn)在是加州大學(xué)圣巴巴拉分校的博士后研究員。“我們看到，僅在一兩天內(nèi)，蒼蠅就會(huì)因飲食暴露而發(fā)生這些變化。”但有趣的是，當(dāng)喂食不均衡飲食的果蠅再次回到均衡飲食時(shí)，它們的味覺靈敏度就可以恢復(fù)到基線水平，這表明味覺偏好的改變是可逆的。

“我們的研究表明，飲食失衡在某種程度上會(huì)影響你的口味偏好” 達(dá)哈努卡實(shí)驗(yàn)室的研究生Dey 說(shuō)?！八鼈兡軒椭愀淖兛谖叮屇愀矚g對(duì)自己有益的食物，更喜歡能夠幫助你再次實(shí)現(xiàn)代謝穩(wěn)態(tài)的食物?！?不過(guò)，Dahanukar 提示，改變口味對(duì)消費(fèi)的長(zhǎng)期影響可能更為復(fù)雜。例如，其他科學(xué)家的研究表明，雖然在短期高糖飲食干預(yù)下，果蠅對(duì)糖的興趣度在短期內(nèi)會(huì)下降，但從長(zhǎng)期來(lái)看，進(jìn)行過(guò)高糖飲食模式試驗(yàn)的果蠅總體飲食上會(huì)消耗更多糖分。

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