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    論四川飲食中的豆豉文化

    2021-03-31 17:55:18
    中國(guó)調(diào)味品 2021年11期
    關(guān)鍵詞:豆豉川菜四川

    鄭 偉

    (四川旅游學(xué)院,成都 610100)

    豆豉又名豉、幽菽、康伯,是中國(guó)人民傳承了2000多年、風(fēng)味獨(dú)特的一種食品。四川豆豉是我國(guó)豆豉文化中的瑰寶,其歷史悠久、種類(lèi)豐富、品質(zhì)上乘,可謂川菜制作中重要的特色調(diào)味品,既是民眾日常飲食不可或缺的佐餐小菜,又是四川飲食文化的重要組成部分。四川豆豉的生產(chǎn)、制作及食用,體現(xiàn)了民眾勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德,表達(dá)了天人合一的飲食觀念,符合飲食養(yǎng)生的思想,凸顯了四川社會(huì)融合創(chuàng)新的精神。發(fā)掘、研究四川飲食中的豆豉文化具有重要的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值,必將進(jìn)一步傳承、弘揚(yáng)川菜調(diào)味品文化,傳播、提升四川豆豉品牌,推動(dòng)四川豆豉產(chǎn)業(yè)走向壯大。

    1 豆豉食用的歷史

    1.1 秦漢時(shí)期——豆豉起源

    學(xué)者們關(guān)注并深入考證了豆豉的起源,提出了自身的見(jiàn)解。目前,大多數(shù)學(xué)者較一致地認(rèn)為中國(guó)豆豉大約起源于秦漢年間。司馬遷在《史記·貨殖列傳》記載“蘗曲鹽豉千荅”[1],這是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)最早明確記載豆豉的古籍文獻(xiàn)。之后,史游所撰《急就篇》中出現(xiàn)“蕪荑鹽豉”[2]。東漢年間,劉熙《釋名·釋飲食》記載:“豉,嗜也,五味調(diào)和,須知而成,乃可甘嗜也”[3]。由此可知,最早的豆豉是調(diào)和五味必不可少的調(diào)味品。同時(shí),據(jù)南宋人吳曾所撰《能改齋漫錄》考據(jù):“鹽豉,古來(lái)未有也?!抖Y記·內(nèi)則》、《楚辭·招魂》備論飲食而言不及豉……《三輔決錄》曰:‘前隊(duì)大夫范仲公,鹽豉蒜果共一筒’。蓋秦漢以來(lái)始為之耳”[4],這也是豆豉起源于秦漢時(shí)期的又一證據(jù)。

    豆豉出現(xiàn)后,得到了較快的發(fā)展。除了家庭作坊制作豆豉外,還出現(xiàn)了規(guī)模較大的豆豉產(chǎn)業(yè)。人們制作、食用豆豉已比較普遍,甚至出現(xiàn)了以販賣(mài)豆豉而發(fā)家致富的商賈?!稘h書(shū)·貨殖傳》載:“ 豉樊少翁、王孫大卿,為天下高訾”。顏師古注曰:“ 樊少翁及王孫大卿賣(mài)豉, 亦致高訾”[5]。東漢時(shí)期,豆豉開(kāi)始入藥,最早用豆豉配成的藥方見(jiàn)于張仲景的《傷寒論》,書(shū)中提到的“梔子豉湯”主要用梔子、豆豉配制而成,能夠治療風(fēng)寒、失眠、食欲不振等。其后,歷代諸多中藥書(shū)籍中,均可見(jiàn)到用豆豉制藥方的記載。

    1.2 魏晉至唐宋時(shí)期——豆豉蓬勃發(fā)展

    魏晉時(shí)期,豆豉的制作方法更加多樣,制作技術(shù)日臻完善,豆豉的種類(lèi)更為豐富。最早記載豆豉制法的典籍是西晉張華的《博物志》,書(shū)中列有作豉法。北魏崔浩所撰《食經(jīng)》中載有作豉法與作家理食豉法。其后,賈思勰所撰《齊民要術(shù)》對(duì)制豉的場(chǎng)所、時(shí)間、原料以及制豉的工序等進(jìn)行了詳細(xì)的記載:“先作暖蔭屋, 坎地深三二尺。屋必以草蓋,瓦則不佳”;“四月、五月為上時(shí), 七月二十日后八月為中時(shí),余月亦皆得作”;“用陳豆彌好; 新豆尚濕生熟難均故也”;“從此以后, 乃生黃衣。復(fù)揮豆令厚三寸, 便閉戶(hù)三日。自此以前,一日再入”[6]。由此可見(jiàn),豆豉的制作工藝不斷完善,制豉要求不斷提高。這一時(shí)期,國(guó)外制豉的方法傳入中國(guó)。歐陽(yáng)詢(xún)?cè)凇端囄念?lèi)聚》記載,把制作豆豉的豆子“以酒浸令極干,以麻油蒸之,后曝三日,篩椒屑,以意多少和投之”[7],進(jìn)一步豐富了我國(guó)豆豉制作的方式。同時(shí),民眾除了食用干豆豉外,還創(chuàng)制了豉汁。曹植在《七步詩(shī)》中寫(xiě)到豆豉:“煮豆持作羹,漉菽以為汁。萁在釜下燃, 豆在釜中泣。本是同根生,相煎何太急”[8]。

    唐宋時(shí)期,制豉原料不斷增加,生姜、青椒、鹽水等調(diào)味料開(kāi)始用于豆豉制作。唐代韓鄂 《四時(shí)纂要》載咸豆豉作法:“一重豆,一重椒,姜,入盡,即下鹽水,取豆面深五七寸乃止”[9]。同時(shí),豆豉開(kāi)始用于佐餐下飯?!短綇V記》載:崔希真宴請(qǐng)客人時(shí)曰“家有大麥面聊以充飯。叟能是乎?”。答曰“能沃以豉汁,則彌佳”[10]。吳自牧所撰《夢(mèng)梁錄》記有:波絲姜豉、諸色姜豉、蜜姜豉、咸豉。這些都是當(dāng)時(shí)民眾比較喜愛(ài)的佐餐小菜。

    這一時(shí)期,四川豆豉開(kāi)始見(jiàn)諸于文獻(xiàn)記載。川人用豆豉制作特色食物。馮贄所撰《云仙雜記》載:“蜀人二月,好以豉雜黃牛肉為甲乙膏,非尊親厚知,不得而預(yù),其家小兒,三年一享”[11]。可見(jiàn),甲乙膏是蜀人用豆豉為輔料制成,非常珍貴。此時(shí),四川豆豉的制作工藝比較完善,特色較為鮮明。陳元靚在《事林廣記》中記載了“西川豆豉”:“用黑豆一斤,于臘月大寒節(jié)內(nèi)逢庚日浸豆,癸日煮豆,熟爛控干……逢庚日開(kāi),用橘葉、椒葉曬干為度”[12]。陸游在《村居初夏》一詩(shī)中寫(xiě)道:“梅青巧配吳鹽白,筍美偏宜蜀豉香”[13]。詩(shī)人對(duì)蜀豉情有獨(dú)鐘。此時(shí),四川豆豉已較為知名,品質(zhì)較佳,頗受民眾喜愛(ài)。

    1.3 元明清時(shí)期——豆豉成熟定型

    元明清時(shí)期,全國(guó)各地豆豉加速發(fā)展。四川豆豉在這一時(shí)期的發(fā)展走向了成熟,形成了自己的特色,建立了諸多知名品牌,創(chuàng)制了生產(chǎn)方式獨(dú)特的水豆豉。

    元代,成都府豆豉比較出名,制作方式獨(dú)樹(shù)一幟。《居家必用事類(lèi)全集》己集載:“九月后,二月前,可造好豉三斗。用清麻油三升,熬令煙斷香熟為度……川椒末、胡椒末、干姜末、橘皮各一兩,蔥白五斤。右件并搗細(xì)和煎之三分減一取不津磁器中貯之,須用清香油,不得濕物近之,香美絕勝”[14]。這種豆豉制作工序及調(diào)味料選用與其他地區(qū)有所不同,可惜,在元代“香美絕勝”的成都府豆豉,今已失傳。

    明末清初,隨著“湖廣填四川”移民運(yùn)動(dòng)的實(shí)施,大量外來(lái)人口進(jìn)入四川。據(jù)四川諸多地方志文獻(xiàn)記載,移居四川的江西人將當(dāng)?shù)囟刽a(chǎn)技術(shù)帶入四川,與四川本地豆豉生產(chǎn)相融合,從而創(chuàng)制出了特色突出、品質(zhì)優(yōu)良的四川豆豉,如:潼川豆豉、成都太和豆豉等,為四川豆豉現(xiàn)代品牌的打造奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

    清末,四川豆豉種類(lèi)更加豐富,全國(guó)聞名。《清稗類(lèi)鈔》中記載了四川豆豉:“豆豉之制,四川為最,出隆昌者大佳”[15]。此文對(duì)四川隆昌豆豉贊美有加。曾懿在《中饋錄》中記載了四川水豆豉:“大黃豆淘?xún)糁髽O爛,用竹篩撈起……拌后盛壇內(nèi),十余日即可食……另用前豆豉汁浸之,略加辣椒末、蘿卜干,可另裝一壇,味尤鮮美”[16]。由此可知,四川水豆豉制法比較特別,要將黃豆煮熟發(fā)酵(區(qū)別于其他地區(qū)不煮熟發(fā)酵),只需10余日即可完成,加入了辣椒,味道更加濃郁。

    2 四川豆豉在當(dāng)代飲食中的表現(xiàn)

    2.1 四川豆豉品類(lèi)豐富,品牌比較突出,產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大

    四川豆豉在厚重的歷史文化積淀下,經(jīng)過(guò)代代人不懈的傳承、創(chuàng)新,發(fā)展至今天,形成了區(qū)域優(yōu)勢(shì)凸顯、品牌突出的鮮明特色,為豐富民眾飲食生活,傳播、弘揚(yáng)川菜文化做出了重要貢獻(xiàn)。

    一是豆豉工業(yè)化步伐不斷加快。注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合,不斷提升豆豉的品質(zhì),打造現(xiàn)代豆豉品牌。如今,四川潼川豆豉、成都太和豆豉產(chǎn)量大、質(zhì)量?jī)?yōu),已成為全國(guó)豆豉知名品牌,品牌影響力強(qiáng)。其中,潼川豆豉品種獨(dú)特,是毛霉型豆豉的典型代表,其制作技藝已成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同時(shí),四川豆豉風(fēng)味系列產(chǎn)品研發(fā)成績(jī)喜人,現(xiàn)已創(chuàng)制出牛肉豆豉、青椒豆豉、麻辣豆豉、紅苕豆豉、花生豆豉、芝麻豆豉、香辣豆豉等系列風(fēng)味產(chǎn)品,豐富了豆豉產(chǎn)品的種類(lèi),滿(mǎn)足了民眾多樣化的飲食需求。

    二是傳統(tǒng)手工制作的豆豉遍地開(kāi)花,成為了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。四川豆豉在工業(yè)化生產(chǎn)的同時(shí),傳統(tǒng)手工制作的豆豉也在不斷發(fā)展,農(nóng)家特色突出,寄托著川人濃濃的思鄉(xiāng)情結(jié)和兒時(shí)懷念,賦予了飲食文化暖人溫度和濃厚情感。四川農(nóng)家手工制作的豆豉種類(lèi)多樣,分布廣泛,比較有代表性的有:古藺干豆豉、瀘州水豆豉、廣元黃豆坨坨豆豉、巴中通江臭豆豉、唐橋風(fēng)味豆豉、板橋五香豆豉、宜賓豆豉粑、鄰水豆豉粑、涼山西昌豆豉巴餅等。它們的制作方式有別,風(fēng)味各異,已成為當(dāng)?shù)刂娘嬍程禺a(chǎn),在給當(dāng)?shù)孛癖娞峁┟牢兜耐瑫r(shí),還通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的形式發(fā)往全國(guó)各地,帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富。

    2.2 四川豆豉是川菜特色調(diào)味料,烹制出眾多川菜經(jīng)典菜肴

    四川豆豉具有顆粒飽滿(mǎn)、黝黑發(fā)亮、提鮮增香、調(diào)味百搭、回味悠長(zhǎng)的特征,是川菜特色調(diào)味料之一,廣泛運(yùn)用于川菜制作。豆豉在川菜制作中使用類(lèi)型非常豐富,有豆豉、豉汁、豉油、豉醬等,《川菜烹飪事典》一書(shū)記載了川菜眾多復(fù)合味型,其中,家常味型與麻辣味型都需要用豆豉調(diào)制。豆豉與川菜烹制方式搭配靈活,廣泛應(yīng)用于炒、蒸、燒、拌、煎、燜、烤等烹飪方式,能夠?yàn)椴穗仍錾鱿?。查閱許多川菜烹飪類(lèi)書(shū)籍,用豆豉調(diào)味的川菜經(jīng)典菜肴有數(shù)十道之多,如:豆豉魚(yú)、豆豉雞、回鍋肉、麻婆豆腐、冬菜扣肉、蒸臘肉香腸、粉蒸牛肉、燒鰱魚(yú)、毛肚火鍋、麻辣兔丁、剁椒牛百葉等,它們的調(diào)味離不開(kāi)豆豉,豆豉不僅增強(qiáng)了菜肴色澤,還提升了菜肴美味。

    2.3 四川豆豉是特色佐餐食品,豐富了民眾日常飲食口味

    四川豆豉取材普遍,主要為黃豆、黑豆、鹽、白酒及水等,制作工序簡(jiǎn)便,在農(nóng)村地區(qū),可自家手工制作,用包谷葉包裹,串成一串串或裝成一竹簍,掛于房前屋后,耐久儲(chǔ)存,不易變質(zhì)。過(guò)去,普通民眾飲食生活儉樸,往往以米飯來(lái)填飽肚子,口味寡淡,這時(shí),取出自己制作的豆豉拌入米飯食用,頓使米飯濃郁芳香,回味無(wú)窮,令人愛(ài)不釋口。今天,雖然民眾的生活水平提高,但用豆豉來(lái)下飯佐餐的食俗一直傳承至今。

    在四川除用干豆豉外,還經(jīng)常用水豆豉來(lái)做佐餐小菜。水豆豉主要在冬季制作,用黃豆、花椒、姜、鹽、辣椒面、五香粉、酒等原料制成。成品色澤油亮、口感細(xì)膩、芳香四溢。川人經(jīng)常用水豆豉拌腌辣椒,拿來(lái)下飯,攪入稀飯或蘸饅頭食用,令人食欲大增,齒頰留香。 “豆豉含有氨基酸、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)、大豆異黃酮、大豆低聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有抗氧化、降血糖、降血壓、溶栓、抗老年癡呆癥、抗腫瘤等功效”[17]。豆豉在豐富民眾飲食口味的同時(shí),提高了民眾日常飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是日常佐餐小菜的理想之選。

    3 四川豆豉的文化內(nèi)涵

    千百年來(lái),四川人民一直制作、食用豆豉,豆豉豐富了民眾的飲食生活,發(fā)揮了重要的食用功能。同時(shí),四川豆豉的文化內(nèi)涵深厚,它表達(dá)了川人獨(dú)特的飲食生活方式,體現(xiàn)了川人飲食思想與精神,一定程度上起到了川人文化身份認(rèn)同及情感聯(lián)絡(luò)的作用。四川豆豉文化悠久燦爛,將會(huì)由一代代人不斷傳承、發(fā)展。

    3.1 四川豆豉體現(xiàn)了勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德

    四川地處中國(guó)西部,絕大多數(shù)為高山、丘陵地形,平原面積非常少,民眾食材生產(chǎn)比較艱苦,單位面積食材出產(chǎn)量不高,加之,四川歷來(lái)為人口大省,平民百姓占絕大多數(shù),由此民眾人均物產(chǎn)量并不多,飲食生活比較儉樸,經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)緩慢。面對(duì)不占優(yōu)勢(shì)的飲食客觀條件,四川人民沒(méi)有怨天尤人,自古形成了:“就地取材、節(jié)儉惜物、崇尚價(jià)廉物美的傳統(tǒng)觀念和習(xí)俗”[18]。在《射洪縣志》、《豐都縣志》、《四川通志》等地方史志中記載了四川民眾“服食節(jié)儉”的習(xí)俗。

    豆豉就是四川民眾就地取材、飲食節(jié)儉的典型體現(xiàn)。豆豉制作成本低廉,所用原料均為當(dāng)?shù)爻R?jiàn)食材,主要有大豆、食鹽、辣椒、花椒等。大豆為四川普遍種植的農(nóng)作物,食鹽為四川自貢產(chǎn)的井鹽,辣椒、花椒本地種類(lèi)多、產(chǎn)量大。同時(shí),制作工序比較簡(jiǎn)單,不需用復(fù)雜的機(jī)械設(shè)備,民眾自家可以手工制作。豆豉食用也比較儉樸,既可作為麻婆豆腐、回鍋肉、干煸苦瓜等家常菜的常用調(diào)味料,又可當(dāng)作下飯菜,直接搭配粥飯、饅頭食用。雖然今天飲食生活條件不斷改善,但制作、食用豆豉的食俗沒(méi)有改變,四川民眾勤儉節(jié)約的精神不斷傳承、弘揚(yáng)。

    3.2 四川豆豉表達(dá)了天人合一的飲食觀念

    天人合一是中國(guó)人重要的飲食觀念。它主要闡述了:人是自然界中的一部分,人的生活離不開(kāi)自然。因此,人的飲食要順應(yīng)自然、適應(yīng)環(huán)境。四川豆豉的生產(chǎn)、制作順應(yīng)天時(shí),適應(yīng)地勢(shì),符合自然規(guī)律,真實(shí)生動(dòng)地表達(dá)了天人合一的飲食觀念。

    中國(guó)豆豉種類(lèi)繁多,四川豆豉很好地借助并利用了四川自然環(huán)境非常適合毛霉生長(zhǎng)的有利條件,創(chuàng)制出了毛霉型豆豉,形成了自己的豆豉特色優(yōu)勢(shì)。同時(shí),四川毛霉型豆豉的生產(chǎn)講究時(shí)令?!吧a(chǎn)季節(jié)從當(dāng)年立冬到次年雨水節(jié)。這段時(shí)間氣溫適宜毛霉生長(zhǎng)?!敝魄螅骸叭胧?~4 d,豆??梢?jiàn)白色霉點(diǎn),8~12 d,菌絲生長(zhǎng)整齊,且有少量褐色孢子生成,16~20 d,毛霉轉(zhuǎn)老,菌絲由白色轉(zhuǎn)為灰色,即可出曲”[19]。豆豉常溫發(fā)酵要10~12個(gè)月才可出品。四川三臺(tái)縣的潼川豆豉是毛霉型豆豉的典型代表,如今,仍然保持著傳統(tǒng)制作工序,按照物候時(shí)令進(jìn)行生產(chǎn),如此一來(lái),豆豉的品質(zhì)經(jīng)久不衰。

    3.3 四川豆豉符合食治養(yǎng)生的思想

    食治養(yǎng)生是中國(guó)人自古以來(lái)重要的飲食思想之一。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,食物不僅能夠給人體提供營(yíng)養(yǎng),還能預(yù)防、治療疾病,起到養(yǎng)生保健的功能。四川豆豉不僅作為民眾佐餐、調(diào)味的美食,還是民眾食治養(yǎng)生的療品,發(fā)揮著重要的養(yǎng)生保健功能。

    四川地處中國(guó)西南腹地,氣候?qū)儆谥衼啛釒貪?rùn)氣候,年均氣溫達(dá)16~18 ℃,無(wú)霜期230~340 d,同時(shí),四川降水量豐富,全年達(dá)1000~1200 mm,全年日照僅為1000~1400 h,由此導(dǎo)致四川氣候環(huán)境比較溫?zé)?、潮濕,?xì)菌易滋生,瘴氣重,人們易患頭痛、煩躁、胸悶、食欲不振、腹瀉等疾病。豆豉性平,歸肺、胃經(jīng),具有除煩、健胃、止瀉、解毒等功效。《隨息居飲食譜》記載: “淡豉入藥和中,治溫?zé)嶂T病”[20]?!侗窘?jīng)疏證》曰: “豆豉治煩躁滿(mǎn)悶”[21]《開(kāi)寶本草》認(rèn)為豆豉:“主傷寒頭痛寒熱,瘴氣惡毒,煩滿(mǎn)悶,虛勞喘吸,兩腳疼冷”[22]?!侗静菥V目》記錄豆豉: “解煩熱熱毒,寒熱虛勞,調(diào)中發(fā)汗,通關(guān)節(jié),殺腥氣”[23]。豆豉的食治養(yǎng)生功能在歷來(lái)的中醫(yī)典籍中常見(jiàn)記載,四川民眾食用豆豉不僅滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求,口味之歡,還起到了重要的養(yǎng)生療疾的作用。

    3.4 四川豆豉凸顯了融合創(chuàng)新的精神

    四川自古以來(lái)就是移民大省,民眾飲食生活具有包容共生、和諧創(chuàng)新的鮮明特征,四川豆豉將這種包容創(chuàng)新的精神發(fā)揮得淋漓盡至。一是,四川豆豉就是吸收、融合外省移民豆豉生產(chǎn)技術(shù)而創(chuàng)制的。如,潼川豆豉就是由江西泰和人遷入四川而始制。“清康熙年間,邱正順的高祖(五倍祖)從江西遷徙三臺(tái)(原潼川府),在潼川城南門(mén)外做水豆豉零賣(mài)”,邱五倍為三臺(tái)“潼川豆豉”之始[24]。太和豆豉原產(chǎn)于江西省太和鎮(zhèn),也是清代康熙年間傳入四川,后來(lái)在原配方的基礎(chǔ)上不斷改良,逐漸形成川味濃郁的成都太和豆豉。二是四川諸多豆豉類(lèi)經(jīng)典菜肴是在吸收、借鑒外來(lái)菜肴的基礎(chǔ)上創(chuàng)制的。如,豆豉魚(yú)原為湖北傳統(tǒng)菜肴,清朝末年引入四川,川人對(duì)其積極容納并進(jìn)行改良,加入了郫縣豆瓣、花椒、辣椒等特色川式調(diào)味料,從而創(chuàng)制出了經(jīng)典川菜豆豉酥魚(yú)。又如,豉汁、豉油類(lèi)味型原是粵菜的經(jīng)典風(fēng)味,川人引入為我所用,加入干辣椒、蔥花、蒜米、姜米、花椒等調(diào)味,烹制出了豉汁排骨、豉汁盤(pán)龍鱔、豉汁文蛤等川菜肴饌。三是四川豆豉的發(fā)展彰顯了民眾的創(chuàng)新精神。千百年來(lái),川人充分發(fā)揮聰明才智,大膽探索,積極創(chuàng)新,不斷豐富豆豉的類(lèi)型,增加豆豉的風(fēng)味,開(kāi)發(fā)豆豉更多的食用價(jià)值。從最早的干豆豉到水豆豉的發(fā)明,從豆豉最初用于調(diào)味到成為佐餐小菜,從最初僅用豆豉、鹽、水等簡(jiǎn)單原料制作到加入紅苕、芋兒、花生、牛肉、辣椒、花椒等特色原料做成風(fēng)味豆豉,無(wú)一不是創(chuàng)新精神的體現(xiàn)。未來(lái),在川人融合創(chuàng)新精神的影響下,四川豆豉產(chǎn)業(yè)將會(huì)不斷發(fā)展、壯大。

    4 小結(jié)

    四川豆豉作為川菜特色調(diào)味料,其創(chuàng)制歷史悠久,文化內(nèi)涵深厚,種類(lèi)豐富,特色突出,在民眾的日常飲食生活中發(fā)揮著重要的作用。如今,四川豆豉不斷發(fā)展,形成了諸多著名品牌,如潼川豆豉、太和豆豉等,創(chuàng)制出了眾多經(jīng)典豆豉川菜,開(kāi)發(fā)出了系列風(fēng)味豆豉產(chǎn)品。今后,四川豆豉將進(jìn)一步加快產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;l(fā)展步伐,四川豆豉文化將會(huì)不斷傳承、弘揚(yáng)。

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