影響食品檢測準確性的因素及對策

陳喜鳳 上海華測品標檢測技術(shù)有限公司 上海市 201100

1 引言

當(dāng)前我國部分食品監(jiān)督檢測監(jiān)管機構(gòu)在實施食品檢測方法標準上還存在一定差異，影響食品檢測的準確性，從而造成食品安全問題。因此，做好食品檢測方法標準實施的準確性研究極為重要。

2 影響食品檢測準確性的因素

在食品藥品檢測工作中，食品監(jiān)督管理局需要將食品檢測方法標準實施的有效性貫徹落實于每一個檢測環(huán)節(jié)，特別需要在人員、設(shè)備、環(huán)境、物料等各個環(huán)節(jié)制定嚴格的監(jiān)管制度，進而在源頭掐滅食品安全檢測中可能會出現(xiàn)的潛在風(fēng)險[1]。

2.1 檢測人員的因素

在食品安全檢測工作中，檢測人員是檢測環(huán)節(jié)中的重要執(zhí)行者。如果檢測機構(gòu)內(nèi)部工作人員沒有接受系統(tǒng)的培訓(xùn)或是在儀器設(shè)備的使用過程中出現(xiàn)誤差，都會導(dǎo)致食品檢測工作無法順利進行。除此之外，檢測機構(gòu)內(nèi)部授權(quán)簽字、主檢人員在工作中對流程不熟悉，也可能會導(dǎo)致檢測工作中出現(xiàn)誤判現(xiàn)象，進而導(dǎo)致食品檢測過后產(chǎn)生無效報告。

2.2 檢測設(shè)備的因素

在食品安全檢測工作中，檢測設(shè)備是保障檢測工作正常開展的重要因素，檢測設(shè)備通常需要滿足食品檢測過程中的各種需求，并且在檢測工作中可以達到較高的精密度和穩(wěn)定性。檢測實驗室需要定期對檢測設(shè)備進行維護、校準和核查。然而，當(dāng)前我國食品檢測實驗室在工作中，對于檢測設(shè)備的管理工作仍存在一定的風(fēng)險，如檢測設(shè)備儀器超周期檢定、檢測設(shè)備出現(xiàn)漏檢、檢測設(shè)備長時間運行內(nèi)部電氣老化等，都會造成食品檢測過程中的準確性受到影響。

2.3 檢測環(huán)境的因素

在實驗室開展食品安全檢測工作中，檢測環(huán)境對食品安全的檢測質(zhì)量結(jié)果也極為重要，如濕度、溫度、氣壓、粉塵、噪音、有害氣體等都會造成檢測工作中的誤差，甚至?xí)嶒炇业陌踩斐梢欢[患。例如，在實驗室開展食品檢測中，對實驗室內(nèi)部的設(shè)備布局不合理，就會直接影響到實驗辦公區(qū)的工作效率。實驗室內(nèi)部化學(xué)實驗臺、生物實驗臺若未單獨設(shè)置，就會造成實驗中各個實驗臺之間出現(xiàn)相互干擾，不利于大型精密儀器開展檢測工作，造成實驗中的數(shù)據(jù)采集工作出現(xiàn)偏差。

3 提高食品檢測準確性的策略

3.1 加強人員培訓(xùn)

食品檢測機構(gòu)需要定期地給檢測工作人員開展業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)工作。首先，需要確保每位檢測工作人員都明確檢測工作所涉及的各項法律法規(guī)，例如，最為基本的《食品安全法》實施條例、《食品檢測工作規(guī)范要求》《食品藥品檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評價》等。培訓(xùn)工作需建立嚴格的培訓(xùn)質(zhì)量評價考核體系，對檢測人員在培訓(xùn)過程中的結(jié)果進行記錄并評估，將培訓(xùn)結(jié)果應(yīng)用于檢測人員日后的晉升考核中。開展食品安全檢測還需要聘請不同能力的技術(shù)人員進行培訓(xùn)并開展檢測工作。例如，在儀器設(shè)備的操作和維護作業(yè)中需要聘請專業(yè)人員對檢測設(shè)備開展定期維護檢修工作，對于食品報告審核人員需要其具備一定的理論基礎(chǔ)知識，可以通過數(shù)據(jù)，發(fā)掘出食品在安全檢測中出現(xiàn)的問題等[2]。

3.2 .完善質(zhì)量監(jiān)控體系

食品檢測機構(gòu)在開展檢測需加強食品檢測環(huán)節(jié)中的質(zhì)量控制與監(jiān)督體系，降低食品檢測過程中存在的風(fēng)險，保障食品檢測準確可靠。質(zhì)量負責(zé)人檢測工作時需要借助實驗室質(zhì)量檢測管理體系中的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書制定嚴格的質(zhì)量管理計劃，確保該計劃覆蓋食品檢測工作中的全部活動。檢測中需要對檢測人員操作、檢測環(huán)境控制、檢測方法運用、檢測設(shè)備維護、樣品管理、檢測報告記錄、報告審核等各個環(huán)節(jié)做好監(jiān)督控制。此外，開展內(nèi)部控制還需有計劃地開展實驗室與實驗室之間的對比，通過留樣再測工作分析實驗室在開展食品檢測工作中風(fēng)險，并采用有效的措施及時糾正檢測工作中出現(xiàn)的問題，保障食品檢測工作的健康發(fā)展。

3.3 內(nèi)外部審核相結(jié)合

食品檢測機構(gòu)在開展內(nèi)部審核工作中，可以通過內(nèi)部審核與外部審核相結(jié)合的方式，進一步改進食品檢測環(huán)節(jié)中的食品檢測質(zhì)量。檢測機構(gòu)通過制定周期性的檢測計劃，及時發(fā)現(xiàn)檢測工作中出現(xiàn)的風(fēng)險，并對風(fēng)險進行糾正和管理。外部審核工作在開展中，檢查工作可以邀請外部專家對實驗室所開展的檢測工作進行全方位評估，總結(jié)出檢查工作中需要改善的地方，保障檢測機構(gòu)在食品檢測中的技術(shù)穩(wěn)定性、精準性。

4 結(jié)語

食品安全是人類社會生存的物質(zhì)保障。當(dāng)今食品行業(yè)成為我國國民經(jīng)濟的重要的支柱產(chǎn)業(yè)。保障食品安全不僅可以對每一個消費者的生命財產(chǎn)安全負責(zé)，同時也事關(guān)社會持續(xù)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。所以，我國各級政府都需要在工作中加大對食品藥品安全的監(jiān)管力度，切實加強對食品藥品安全的監(jiān)管，做到重法、重刑、重治，完善食品安全監(jiān)管治理體系，確保食品從農(nóng)田到餐桌各個環(huán)節(jié)的安全性。