我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展建議

◎ 葛玉全，李紅鋒，王春燕，魏曉霞，蘇 娟，東莎莎

（1.中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社濟(jì)南果品研究院，山東 濟(jì)南 250014；2.山東省電視臺(tái)，山東 濟(jì)南 250014）

伴隨著改革開(kāi)放，經(jīng)過(guò)40多年的砥礪奮進(jìn)，我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)取得了舉世矚目的成就，蘋(píng)果種植總面積250多萬(wàn)hm2，占全球的50%以上；蘋(píng)果年產(chǎn)4 200多萬(wàn)t，占全球的50%以上；年消費(fèi)蘋(píng)果3 000多萬(wàn)t，全球第一；全國(guó)的蘋(píng)果分級(jí)包裝流水線800余條，年處理能力950多萬(wàn)t；全國(guó)的蘋(píng)果貯藏能力1 100萬(wàn)t，其中氣調(diào)貯藏420萬(wàn)t；全國(guó)的蘋(píng)果專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)764個(gè)，年流通量2 200余萬(wàn)t；全國(guó)的蘋(píng)果產(chǎn)、加、銷(xiāo)龍頭企業(yè)4 164家，其中省級(jí)552家，國(guó)家級(jí)55家；全國(guó)的蘋(píng)果專(zhuān)業(yè)合作社2.74萬(wàn)個(gè)、蘋(píng)果品牌有效注冊(cè)9 752個(gè)；全國(guó)的蘋(píng)果畝均純收益約5 738元，高于水果平均水平；全國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)值2 000億元，占農(nóng)林產(chǎn)值的4.7%[1-2]。

我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)在取得巨大成就的同時(shí)，也面臨著產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格波動(dòng)大、品種結(jié)構(gòu)不合理、生產(chǎn)成本過(guò)高等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重制約著蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，一場(chǎng)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)內(nèi)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革已經(jīng)迫在眉睫[3-4]。本文著重從控制蘋(píng)果生產(chǎn)總量、調(diào)整品種種植結(jié)構(gòu)、降低生產(chǎn)成本、出口蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)、提升蘋(píng)果加工、改變蘋(píng)果銷(xiāo)售模式等6個(gè)方面進(jìn)行著重剖析，提出改革建議，促進(jìn)中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

1 我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)能過(guò)剩

我國(guó)蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量占全球的50%以上。目前，國(guó)內(nèi)蘋(píng)果產(chǎn)能總體處于過(guò)剩狀態(tài)，且這種過(guò)剩仍在持續(xù)當(dāng)中，全國(guó)各地都在搞精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興，很多地方將蘋(píng)果種植作為扶貧、鄉(xiāng)村振興的一個(gè)重要抓手和舉措，盲目發(fā)展蘋(píng)果種植，導(dǎo)致全國(guó)蘋(píng)果種植面積持續(xù)增長(zhǎng)[5]。

1.2 品種結(jié)構(gòu)不合理

我國(guó)的蘋(píng)果種植總面積253多萬(wàn)hm2，其中紅富士的種植面積占到70%以上，其產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的80%以上。在品種種植結(jié)構(gòu)方面，晚熟富士仍是主角，品種單一化、同質(zhì)化現(xiàn)象較為突出。晚熟富士的主導(dǎo)地位很容易導(dǎo)致蘋(píng)果集中上市，扎堆銷(xiāo)售[6]。在目前蘋(píng)果產(chǎn)能過(guò)剩的情況下，蘋(píng)果的市場(chǎng)售價(jià)難以提高，且抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力大大降低。

在蘋(píng)果品種結(jié)構(gòu)方面，鮮食品種與加工品種比例不協(xié)調(diào)也是較為突出的問(wèn)題之一。目前，我國(guó)種植的蘋(píng)果90%以上主要用以鮮食，用于深加工的不到10%。

1.3 生產(chǎn)成本過(guò)高

國(guó)內(nèi)蘋(píng)果生產(chǎn)成本一直居高不下。蘋(píng)果從開(kāi)花到成熟采摘，中間歷經(jīng)疏花疏果、澆水、施肥、打藥、套袋、摘袋和采摘等20多個(gè)管理環(huán)節(jié)，均需要人工勞動(dòng)。人工成本占比過(guò)高是蘋(píng)果生產(chǎn)成本居高不下的一個(gè)重要原因，其具體體現(xiàn)在套袋。

以煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)為例，在當(dāng)?shù)?，按平均管理水平?lái)算，1 hm2大約產(chǎn)255 000～270 000個(gè)蘋(píng)果，套袋大約需要0.125元，摘袋大約需要0.05元，平均1個(gè)紙袋大約需要0.18元。這樣算下來(lái)，1 hm2地買(mǎi)袋、套袋、解袋的成本達(dá)到45 000多元。現(xiàn)在農(nóng)村勞動(dòng)力不足，在用工緊張的時(shí)候，蘋(píng)果套袋的價(jià)格還會(huì)上漲。在煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)，平均每667 m2地的生產(chǎn)成本大約在5 000元，其中，光是套袋的成本就達(dá)到3 000元以上，占比超過(guò)60%。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)蘋(píng)果種植面積250多萬(wàn)hm2，每年花在蘋(píng)果套袋上的總成本接近1 000億元。

1.4 出口短板

2014年，中國(guó)蘋(píng)果出口量為86.8萬(wàn)t；2015年，中國(guó)蘋(píng)果出口量為83.3萬(wàn)t；2016年，中國(guó)蘋(píng)果出口量約為130萬(wàn)t；2017年，中國(guó)蘋(píng)果出口量約為133萬(wàn)t； 2018年，中國(guó)蘋(píng)果出口量為111.5萬(wàn)t；2019年，中國(guó)蘋(píng)果出口量為94.3萬(wàn)t。

整體來(lái)看，我國(guó)鮮蘋(píng)果出口量一直持上升態(tài)勢(shì)，出口金額也在不斷攀升。和其他國(guó)家相比，我國(guó)鮮蘋(píng)果的出口量巨大，但相對(duì)于我國(guó)4 200多萬(wàn)t的年產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，年均100萬(wàn)t左右的出口量較少。我國(guó)的蘋(píng)果出口一直是一大短板。

1.5 加工能力不足

我國(guó)已成為世界上最大的蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)，原料供應(yīng)充足，使我國(guó)在蘋(píng)果加工上擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，但目前，我國(guó)90%以上蘋(píng)果用于鮮食，加工量不足10%。長(zhǎng)期以來(lái)，導(dǎo)致我國(guó)蘋(píng)果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡。在蘋(píng)果的加工品中，蘋(píng)果濃縮汁一支獨(dú)大，占比超過(guò)了80%。我國(guó)蘋(píng)果濃縮汁90%以上依賴出口，如果國(guó)際市場(chǎng)動(dòng)蕩，我國(guó)的加工企業(yè)將受到很大影響。

1.6 銷(xiāo)售模式相對(duì)落后

目前，國(guó)內(nèi)鮮食蘋(píng)果銷(xiāo)售方式主要是以批發(fā)、零售為主，渠道多依賴于傳統(tǒng)的果品批發(fā)市場(chǎng)、超市，消費(fèi)者主要是以線下購(gòu)買(mǎi)為主，銷(xiāo)售模式相對(duì)落后。尤其是在今年的“新冠肺炎”疫情影響下，受傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式和渠道的限制，很多產(chǎn)地的蘋(píng)果無(wú)法及時(shí)運(yùn)送到市場(chǎng)，導(dǎo)致區(qū)域性滯銷(xiāo)，很多果農(nóng)、果商因此受損。

2 我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展建議

2.1 控制蘋(píng)果生產(chǎn)總量

為控制蘋(píng)果生產(chǎn)總量，從整個(gè)國(guó)家層面來(lái)講，要有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的頂層設(shè)計(jì)和規(guī)劃，根據(jù)各地農(nóng)業(yè)氣象條件對(duì)蘋(píng)果生長(zhǎng)、發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)的影響，合理布局蘋(píng)果種植區(qū)域。①目前我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)主要分為環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原產(chǎn)區(qū)、黃河故道和秦嶺北麓產(chǎn)區(qū)、西南冷涼高地產(chǎn)區(qū)。筆者認(rèn)為，除目前的4大主產(chǎn)區(qū)外，其他區(qū)域不應(yīng)再引導(dǎo)發(fā)展蘋(píng)果種植，以免果農(nóng)跟風(fēng)，盲目擴(kuò)大種植面積。②在現(xiàn)有的4大主產(chǎn)區(qū)內(nèi)適度、適量壓縮蘋(píng)果種植面積，如逐步淘汰樹(shù)齡長(zhǎng)、病蟲(chóng)害嚴(yán)重、產(chǎn)量低、經(jīng)濟(jì)效益差的果園和果樹(shù)，引導(dǎo)果農(nóng)改種其他經(jīng)濟(jì)林木或者作物。只有這樣，才能合理控制蘋(píng)果種植規(guī)模，穩(wěn)定蘋(píng)果產(chǎn)量，讓控制蘋(píng)果市場(chǎng)供求。

2.2 調(diào)整品種結(jié)構(gòu)

適當(dāng)擴(kuò)大一些中早熟蘋(píng)果的種植面積，實(shí)現(xiàn)早、中、晚熟品種合理搭配，錯(cuò)開(kāi)上市時(shí)間，拉開(kāi)銷(xiāo)售空擋。通過(guò)蘋(píng)果的多樣化種植，滿足消費(fèi)者的差異化消費(fèi)需求，從而提高果農(nóng)的收益。例如，華碩是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所培育的早中熟蘋(píng)果新品種，每年8月上旬成熟，上市時(shí)間早，2019年在山東部分種植地區(qū)收購(gòu)價(jià)一度達(dá)到7元一斤，遠(yuǎn)高于其他蘋(píng)果品種。

適當(dāng)選育一些加工型品種或者是鮮食、加工兼用的品種，以此來(lái)分擔(dān)鮮食市場(chǎng)上的銷(xiāo)售壓力。目前，國(guó)外的很多發(fā)達(dá)國(guó)家，蘋(píng)果的加工占比能達(dá)到50%，有的甚至達(dá)到75%，當(dāng)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段，通過(guò)加工來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，做到產(chǎn)后多元化，可以促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.3 降低生產(chǎn)成本

要想控制人工成本，首先從變革蘋(píng)果栽培制度開(kāi)始。目前國(guó)內(nèi)蘋(píng)果栽培主要是以喬砧密植栽培為主，而美國(guó)、日本、西歐和新西蘭等蘋(píng)果栽培技術(shù)比較先進(jìn)的國(guó)家和地區(qū)普遍采用的是矮化密植、無(wú)套袋栽培，機(jī)械化程度高達(dá)80%以上。根據(jù)我國(guó)國(guó)情，開(kāi)發(fā)出適合國(guó)內(nèi)蘋(píng)果生產(chǎn)的新栽培制度，提高果園機(jī)械裝備能力和機(jī)械化作業(yè)水平，從而減少人工用量。

除變革栽培制度外，還應(yīng)加強(qiáng)果園的生態(tài)建設(shè)。例如，通過(guò)果園生草來(lái)提高土壤當(dāng)中的有機(jī)質(zhì)含量；通過(guò)構(gòu)建一套果園生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)鏈條，以進(jìn)一步降低成本，提高果品質(zhì)量等等。

2.4 出口蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)

蘋(píng)果出口可創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益。隨著出口的增加，能分擔(dān)國(guó)內(nèi)鮮食蘋(píng)果銷(xiāo)售的壓力，也能讓中國(guó)蘋(píng)果越來(lái)越地受到國(guó)際認(rèn)可。出口需要保證質(zhì)量合格，價(jià)格合理。通過(guò)適度規(guī)模化推動(dòng)中國(guó)蘋(píng)果的栽培制度變革和生產(chǎn)方式變革，進(jìn)而降低成本，提高果品質(zhì)量。只有這樣，才能讓我國(guó)蘋(píng)果在國(guó)際上更具競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)生更多的效益。

可以“出口”的不僅是鮮果，還有資本、技術(shù)和品種等方面上的優(yōu)勢(shì)。目前，國(guó)家正在實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略，不斷推進(jìn)和沿線國(guó)家的經(jīng)貿(mào)往來(lái)，中國(guó)蘋(píng)果“出口”也適時(shí)迎來(lái)新的契機(jī)?！耙粠б宦贰鄙嫌泻芏鄧?guó)家適合種植蘋(píng)果，它們有廣闊的土地和市場(chǎng)。但其中很多國(guó)家缺品種、缺技術(shù)、缺資金，借助“一帶一路”，發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)資本、技術(shù)和品種等方面的輸出。

2.5 提升蘋(píng)果加工

改變國(guó)內(nèi)蘋(píng)果濃縮汁加工一家獨(dú)大的狀況，要提高蘋(píng)果加工技術(shù)和裝備水平，進(jìn)而提升蘋(píng)果加工能力；同時(shí)，開(kāi)發(fā)出類(lèi)型豐富、風(fēng)味獨(dú)特的蘋(píng)果加工品，滿足多元化的市場(chǎng)需求，如生產(chǎn)加工蘋(píng)果原汁、蘋(píng)果NFC果汁、蘋(píng)果白蘭地酒、蘋(píng)果脆片、蘋(píng)果酵素等。

2.6 豐富蘋(píng)果銷(xiāo)售模式

現(xiàn)在已進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，線上銷(xiāo)售已成為新主流。尤其是在今年的線上生鮮產(chǎn)品銷(xiāo)售大爆發(fā)?？梢越柚?dāng)下流行的電商、微商、短視頻營(yíng)銷(xiāo)、直播帶貨等方式售賣(mài)蘋(píng)果。

如山東省沂源縣的一個(gè)“泰源豐果疏專(zhuān)業(yè)合作社”，合作社在網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了兩家店鋪，統(tǒng)一注冊(cè)了一個(gè)電商品牌，即“老劉家的水果”。該合作社通過(guò)網(wǎng)店、微店和朋友圈發(fā)布產(chǎn)品信息，利用線上進(jìn)行蘋(píng)果的私人訂制。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，使合作社的蘋(píng)果銷(xiāo)往全國(guó)各地。

3 結(jié)語(yǔ)

蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是一個(gè)復(fù)雜的、綜合的過(guò)程，從蘋(píng)果的總量控制、品種結(jié)構(gòu)調(diào)整、生產(chǎn)成本控制、出口、加工和銷(xiāo)售等方面入手，綜合考量，合理布局，只有這樣，我國(guó)的蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)才能健康、可持續(xù)發(fā)展。