跨文化視角下飲食文化的差異研究
——以中美兩國(guó)為例

◎ 譚洋陽(yáng)，曹 霞

（湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410205）

1 跨文化交際與飲食文化

1.1 跨文化交際的定義

跨文化交際是指本國(guó)與其他國(guó)家之間進(jìn)行的交際，也指人們雖然文化背景和語(yǔ)言知識(shí)不太一致，但也可以進(jìn)行交際。通俗得講就是當(dāng)和外國(guó)人進(jìn)行交流時(shí)（在存在文化背景和語(yǔ)言知識(shí)差異的前提下），應(yīng)該注意的問(wèn)題，怎樣得體地交流[1]。

1.2 中國(guó)飲食文化

中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，中國(guó)的飲食文化亦是如此。中國(guó)飲食文化是一種視野廣闊、層次深遠(yuǎn)、角度多元、品位高端的區(qū)域性文化，它是中國(guó)人民在生產(chǎn)實(shí)踐、生活實(shí)踐中，在食品的開(kāi)發(fā)與調(diào)配、食具研發(fā)與制作中，在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與保健，飲食的品嘗與審美中不斷地創(chuàng)造、積累并影響其他國(guó)家乃至世界的物質(zhì)精神財(cái)富。

1.3 美國(guó)飲食文化

美國(guó)飲食文化在精致方面并不講究，美國(guó)人追求的是一種方便快捷的飲食方式，不奢華，屬于大眾化，例如美國(guó)人的一日三餐都較為隨便。美國(guó)人的正餐一般是晚餐，因?yàn)楣ぷ鞣泵?，中午餐食較為隨便，如炸雞、漢堡，形成了獨(dú)特的快餐文化。但美國(guó)飲食文化也較為有名，在20世紀(jì)中葉時(shí)，美國(guó)、法國(guó)和意大利的三大菜系成功位居世界前列，在餐飲行業(yè)中扮演著重要的角色。

2 中美飲食文化差異

2.1 飲食觀念的差異

中國(guó)人的飲食，在“色、香、味”方面很講究，一道菜的這三方面缺一不可。在烹調(diào)時(shí)，注重五味間的調(diào)和，最高境界就是追求極致美味，因而不怕花費(fèi)時(shí)間，中國(guó)菜在烹調(diào)的過(guò)程中，較為講究，綜合各種食材味道的特點(diǎn)，達(dá)到“你中有我，我中有你”的地步。對(duì)這種“協(xié)調(diào)”之美的高度追求正是中國(guó)飲食烹飪技術(shù)的精髓所在。例如，閩菜中的“佛跳墻”需要十多種主料混在一起，，各種食料相互滲透，味道濃郁，同時(shí)又保持各自的特色。但是不足的是，中國(guó)飲食重味道而忽略了營(yíng)養(yǎng)，很多菜品在經(jīng)過(guò)油炸、爆炒、熬煮等過(guò)程之后，雖然味道著實(shí)讓人垂涎欲滴，卻也同時(shí)破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)。再者，很多菜品在制作過(guò)程中需耗費(fèi)大量的時(shí)間，如“佛跳墻”的選材、加工、制作大概需要花費(fèi)6～10 h。簡(jiǎn)而言之，中國(guó)菜看重味道，缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)和烹調(diào)效率的認(rèn)識(shí)。

然而，在注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，美國(guó)是相對(duì)合格的。美國(guó)人認(rèn)為，食物最大的功能在于營(yíng)養(yǎng)，而烹飪是為了給營(yíng)養(yǎng)一層保障。熱量、蛋白質(zhì)、維生素是美國(guó)飲食文化非常強(qiáng)調(diào)的，要做到全方位、多營(yíng)養(yǎng)。例如，美國(guó)早餐標(biāo)配就是一杯牛奶、兩片吐司、兩根烤腸和一個(gè)雞蛋?？茖W(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這樣的早餐看似很簡(jiǎn)單，但實(shí)則熱量攝入不多，又很營(yíng)養(yǎng)。另外，美國(guó)人花在飲食上的時(shí)間不多，時(shí)間觀念很強(qiáng)，就餐大多是因?yàn)樯眢w需求，需要及時(shí)攝取能量，因而也就不愿在烹調(diào)上消耗太多時(shí)間。例如，美國(guó)人吃蔬菜，往往洗后直接食用，或者蘸沙拉醬，方便又營(yíng)養(yǎng)。在體現(xiàn)美國(guó)人方便、快捷、省時(shí)的飲食觀念方面，以漢堡、熱狗、炸雞為代表的幾種流行的食物，都是制作簡(jiǎn)單、口味不多、食用方便的食品，有利于快速投入到工作當(dāng)中，不會(huì)占用太多的工作時(shí)間。

2.2 進(jìn)餐方式的差異

中國(guó)向來(lái)以“和”為美，對(duì)于進(jìn)餐方式，也講究一個(gè)“和”字，也就是飲食時(shí)達(dá)到一種團(tuán)圓和諧的氛圍；小到家庭用餐，大到應(yīng)酬待客，都喜歡聚在一起進(jìn)餐，共同分享美味，也能體現(xiàn)出彼此的親密無(wú)間。在中國(guó)人看來(lái)，一起進(jìn)餐是加深感情的方式，既能拉近親人、朋友之間的距離，又能交到新朋友，學(xué)到東西。

中國(guó)人會(huì)通過(guò)就餐時(shí)給別人夾菜表示與人關(guān)系親近，美國(guó)人則講究個(gè)人的個(gè)性與獨(dú)立，每個(gè)人都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，不習(xí)慣圍在一起就餐，采用分餐。美國(guó)人就餐時(shí)一般是各自點(diǎn)自己想吃的菜，之后就自己吃自己的，不跟旁人共享食物，哪怕是家庭聚餐，通常也是將食物分發(fā)給全家人，家人們各自用刀叉吃自己盤(pán)子里的食物。美國(guó)人認(rèn)為這是一種衛(wèi)生和節(jié)約理念的體現(xiàn)，既避免浪費(fèi)食物，又保護(hù)了個(gè)人的飲食健康。

2.3 餐桌禮儀的差異

中國(guó)向來(lái)以“禮儀之邦”著稱，在餐桌禮儀方面更是如此，講究座位順序、上菜順序、用餐方式等。一個(gè)人禮貌與修養(yǎng)的體現(xiàn)可以從入座順序看出，入座時(shí)，一般先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座，最后客人依次有序入座，尊敬老人和宴客的是主人自我修養(yǎng)的體現(xiàn)。[2]而在美國(guó)，主人一般是讓客人隨意進(jìn)餐，認(rèn)為應(yīng)該尊重客人的意愿。另外，中國(guó)人進(jìn)餐時(shí)喜歡熱鬧活躍的氣氛，會(huì)讓人們感到很放松。主人為了表示熱情，還會(huì)主動(dòng)給客人倒酒、夾菜，客人如果拒絕會(huì)被認(rèn)為是一種不禮貌的行為。中國(guó)人對(duì)就餐時(shí)穿的服裝不大關(guān)注，比較隨意，顯得平常、不拘謹(jǐn)。

在美國(guó)，進(jìn)餐時(shí)男士會(huì)主動(dòng)為女士拉開(kāi)椅子，然后再將椅子推進(jìn)合適的位置，以彰顯男士紳士的一面。[3]美國(guó)人對(duì)飲食禮儀較為注重，例如，就餐時(shí)，坐姿端正；使用刀叉時(shí)，不能發(fā)出太大的聲音，中規(guī)中矩。還有一點(diǎn)和中國(guó)不同，美國(guó)人的餐桌，客人一般坐在女主人的右邊，剩下的人就坐在左邊，在美國(guó)，右邊是尊貴的一方。在餐桌上，美國(guó)人不喜歡與別人交談，也不希望別人發(fā)出很大的聲音，所以就餐時(shí)很安靜。在餐桌上，美國(guó)人就餐都是各吃各的，不會(huì)注意其他人吃什么，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)尊重別人的隱私，作為主人可以禮貌地推薦某道可口菜給客人，如果客人表示出了不喜歡，主人也不會(huì)強(qiáng)迫。美國(guó)人參加宴會(huì)時(shí)，會(huì)穿得體正式的服裝，如果穿休閑或運(yùn)動(dòng)服就顯得過(guò)于隨便，不禮貌。

3 飲食差異下反映的問(wèn)題

有關(guān)文化的分類，包括飲食文化，一直以來(lái)都是時(shí)代關(guān)注的焦點(diǎn)，研究者從各種角度出發(fā)，分析了各種分類標(biāo)準(zhǔn)。分類法是被廣為認(rèn)同的方法，即將文化分為表層和深層的文化。表層文化主要指衣、食、住、行等物質(zhì)方面，深層文化指世界觀、人生觀和價(jià)值觀等精神方面。人們的日常生活就是表層文化的體現(xiàn)，每一樣都不可或缺，這些也同時(shí)受深層文化的影響，從而反映出文化的差異性。人們通過(guò)對(duì)表層文化的研究，從而去挖掘深層文化，對(duì)人們加深對(duì)主、客體文化的理解起了有效的作用，提高了人們跨文化交際的水平。在談到中美飲食方式的不同時(shí)，一個(gè)爭(zhēng)論性很強(qiáng)的說(shuō)法是“中國(guó)人的飲食相對(duì)于美國(guó)沒(méi)那么合理、衛(wèi)生”。但是，要知道在21世紀(jì)，人們面臨著嚴(yán)重的各種文化之間的碰撞，不應(yīng)該僅僅對(duì)比表象問(wèn)題，而應(yīng)該透過(guò)表象看本質(zhì)，對(duì)中國(guó)文化多一分理解與接受。

4 結(jié)語(yǔ)

飲食是人類生存和發(fā)展的第一需求，體現(xiàn)了社會(huì)生活的表現(xiàn)形式。然而文化背景的差別，會(huì)造成飲食觀念和飲食習(xí)俗的差別，從而形成了具有差異性的飲食文化。中國(guó)飲食文化在世界之林巍然屹立，歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已經(jīng)是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的一部分、世界飲食文化中一顆耀眼的明星?？缥幕浑H現(xiàn)象表現(xiàn)形式很多，中美飲食文化的差異就是其一，分析研究這種差異，可以培養(yǎng)人們的興趣，學(xué)會(huì)注意美國(guó)的禮儀和習(xí)慣，從而求同存異，更好地堅(jiān)守本國(guó)文化[4]。中美飲食文化在碰撞中必將出現(xiàn)新的變化，也會(huì)展現(xiàn)出各自的特色，全球化日益加速，跨文化交際也一定會(huì)促進(jìn)中國(guó)飲食文化面向全世界傳播與發(fā)展。