淺析疫情防控常態(tài)化形勢下開展食品檢驗檢測工作關(guān)鍵點

◎ 李建麗

（海南省食品藥品檢驗所?？诜炙Ｄ?海口 570311）

新冠肺炎疫情自2020年初爆發(fā)以來，席卷全球，各行各業(yè)受到極大的沖擊。面對疫情，中國采取的嚴(yán)格防控疫情、穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)秩序、加強(qiáng)國際合作等一系列舉措，變“危”為“機(jī)”，轉(zhuǎn)“機(jī)”為“勢”，為全世界提供了抗擊新冠肺炎疫情的中國方案。許多行業(yè)轉(zhuǎn)變原有模式，展覽、商超、教育培訓(xùn)等行業(yè)由線下轉(zhuǎn)戰(zhàn)至線上，“云”業(yè)態(tài)方興未艾[1-2]?！霸啤睒I(yè)態(tài)的興起，減少了人與人、人與環(huán)境的直接接觸，許多行業(yè)得以復(fù)蘇。但食品檢驗檢測工作由于工作性質(zhì)的特殊性，無法避免人與人、人與物、人與環(huán)境的直接接觸。2020年至2021年，江西、云南、山西、山東等地分別報道進(jìn)口凍南美白蝦、牛肉、榴蓮等食品本身或外包裝檢出新冠病毒陽性[3-7]。如今，海南自由貿(mào)易港以更加開放自信的姿態(tài)迎接來自世界各地的人流和物流，2020年，全省貨物進(jìn)出口933億元，同比增長3%，高于全國平均增速1.1個百分點。2021年1—4月，貨物進(jìn)出口353.5億元，比2019年同期增長9.7%，同比增長32.2%，高于全國3.7個百分點[8]。2020年，海南進(jìn)出口商品種類從2019年的2 378種增加到3 610種。主要進(jìn)口商品方面，以日用消費品為主的消費類商品進(jìn)口大幅增長109%[9]。開放的海南自由貿(mào)易對新冠肺炎疫情防控面臨著更大的挑戰(zhàn)。疫情防控常態(tài)化形勢下，食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)快速識別并降低不可控因素產(chǎn)生的客觀影響，做出有效的風(fēng)險應(yīng)對措施，持續(xù)保障市場上的食品安全，維護(hù)飲食行業(yè)健康有序發(fā)展，顯得尤為重要[10]。因此，要探索一條行之有效的安全檢驗檢測之路，保障檢驗檢測機(jī)構(gòu)的人員安全，更好地為海南自貿(mào)港舌尖上的安全保駕護(hù)航。

1 樣品流轉(zhuǎn)過程的防控關(guān)鍵點

1.1 樣品接收

樣品接收是檢驗檢測機(jī)構(gòu)工作人員接觸樣品的第一環(huán)節(jié)，也是與外來送樣人員接觸的唯一環(huán)節(jié)，因此，要筑牢第一道防線。樣品接收的區(qū)域要與主辦公區(qū)與主檢驗區(qū)相對分開。樣品接收區(qū)域每天做好相應(yīng)的消殺工作，保證環(huán)境的安全性。樣品接收人員視疫情防控形勢決定是否升級防護(hù)措施。一般防護(hù)為戴口罩、戴手套、身著白大褂；特殊防護(hù)為戴口罩、戴手套、戴面屏、身著防護(hù)服。按照防疫程序，測量送樣人員的體溫，掃健康碼，顯示綠碼方可進(jìn)行下一步樣品接收工作。用75%的酒精對樣品外包裝進(jìn)行消毒后核對樣品信息和抽樣單信息。樣品封條完整、樣品狀態(tài)和數(shù)量滿足實驗條件的樣品方可接收。樣品接收的全過程要做好防護(hù)措施[11]。

1.2 樣品制備

當(dāng)前國外疫情尚未得到控制就開放，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b易攜帶新冠病毒[12]。世衛(wèi)組織首席流行病學(xué)家兼新冠肺炎技術(shù)負(fù)責(zé)人瑪麗亞·范克霍夫博士稱，德爾塔為“迄今為止最危險且最易傳播的新冠病毒”。美國《洛杉磯時報》2021年7月30日報道稱，感染德爾塔毒株的人上呼吸道系統(tǒng)中的病毒顆粒比感染最初引發(fā)大流行的原始冠狀病毒的人多1 000倍[13]。因此，要高度重視進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返南麣⒐ぷ鳌?/p>

制備進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚缟硠游镄运a(chǎn)品、畜肉等，樣品制備人員要戴口罩、戴手套、戴面屏、身著防護(hù)服，按照代表性原則、真實性原則、唯一性原則、及時性原則對樣品進(jìn)行制備。為保障檢驗檢測工作質(zhì)量，樣品制備必須結(jié)合樣品狀態(tài)并遵循特定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，確保樣品制備的規(guī)范性。粉末狀、液態(tài)和半固態(tài)的樣品只需要將樣品充分混合，而固態(tài)的樣品則需將樣品粉碎均質(zhì)[14]。對樣品進(jìn)行制備后，裝入高密度聚乙烯（HDPE）樣品瓶中，放入冰箱冷凍。進(jìn)口冷鏈樣品放在一起，降低傳染的風(fēng)險。樣品制備完畢，要對樣品制備的設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行消殺。疫情防控常態(tài)化形勢下，樣品制備同樣要遵循檢驗標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程，妥善保管樣品，保證樣品的質(zhì)量，提升檢驗的準(zhǔn)確性[15]。

1.3 樣品檢測

當(dāng)前常用食品檢驗檢測技術(shù)包括：氣相色譜法、液相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用色譜法、液質(zhì)聯(lián)用色譜法、固相萃取法、加速溶劑萃取法、食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)等[16]。每種食品檢驗檢測技術(shù)有各自的優(yōu)點，用于分析不同種類的食品，對儀器和環(huán)境都有相應(yīng)的要求，因此，要關(guān)注疫情防控常態(tài)化下，防疫措施對各種食品檢驗檢測技術(shù)有無影響，是否影響到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

檢測之前一定要按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)對樣本進(jìn)行相應(yīng)的處理，符合要求之后再通過相應(yīng)的技術(shù)檢測。前處理方法很多，視試樣的不同情況而選定，主要有過濾、灰化、消解、蒸餾、精餾、沉淀、富集、吸附、萃取、層析等[17]。結(jié)合檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求和實際操作條件，合理選取前處理模式，選取適宜的試劑和管控樣品質(zhì)量。檢驗冷鏈?zhǔn)称返雀唢L(fēng)險樣品時檢驗人員要戴口罩、戴手套、戴面屏、身著防護(hù)服，嚴(yán)格控制每一個程序，確保做好安全防護(hù)的同時要按照相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)去開展檢驗工作。完成樣品檢驗工作后，要進(jìn)行徹底消殺。消殺過程中要注意降低消毒溶液對精密儀器的影響。定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，做好儀器設(shè)備期間核查工作，確保實驗室儀器設(shè)備滿足檢驗要求。在做好疫情防控工作的同時一定要加強(qiáng)對食品檢驗過程與精確度的控制工作，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性[18-19]。

1.4 樣品管理

對樣品進(jìn)行儲存管理時應(yīng)根據(jù)食品4級分類進(jìn)行不同條件的儲存管理，避免出現(xiàn)樣品交叉污染。常溫樣品放在常溫、通風(fēng)良好的場所，冷藏樣品放在2～8 ℃的冷藏冰箱中，冷凍樣品放在-20 ℃以下的冷凍冰箱中。需要特殊儲存條件的按照產(chǎn)品要求的條件來儲存。疫情防控常態(tài)化形勢下，要對高風(fēng)險和低風(fēng)險樣品劃分管理區(qū)域。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ缟硠游镄运a(chǎn)品、畜肉、水果等）屬于高風(fēng)險樣品，要放入高風(fēng)險樣品管理區(qū)域。無論高風(fēng)險還是低風(fēng)險樣品，都應(yīng)該按照相應(yīng)的類別和樣品流轉(zhuǎn)編號順序擺放，使樣品管理合理、有序。對于高風(fēng)險樣品存放區(qū)域，要定期對冰箱和環(huán)境進(jìn)行清潔和消殺。檢驗樣品管理期為自完成相應(yīng)的檢驗且對檢驗結(jié)果無異議時；合格的仲裁留樣期為自報告簽發(fā)之日起3個月，不合格的仲裁留樣期為自報告簽發(fā)之日起6個月。樣品管理期滿后，將樣品交給有資質(zhì)的廢物處理機(jī)構(gòu)統(tǒng)一進(jìn)行無害化處理，確保樣品不外流。樣品清理后，將冰箱和環(huán)境進(jìn)行徹底的消殺[20]。

2 加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高擔(dān)當(dāng)意識

我國對疫情防控常態(tài)化提出的要求是外防輸入、內(nèi)防反彈、人物同防[21]。在疫情防控常態(tài)化形勢下做好食品檢驗檢測工作，必須提高工作人員安全防護(hù)意識和責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識[22]。

（1）加強(qiáng)疫情防控專業(yè)培訓(xùn)，提高工作人員的安全防護(hù)意識。疫情防控勝于細(xì)節(jié)，檢驗工作準(zhǔn)于細(xì)節(jié)，兩者有著共通之處。將疫情防控融入到食品檢驗的各項工作中，于細(xì)微之處見精神。

（2）加強(qiáng)思想政治教育培訓(xùn)，提高工作人員的責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識。責(zé)任擔(dān)當(dāng)不是一句口號，是思想教育與實踐實干的同頻共振，是檢驗工作中的知行合一。只有提高擔(dān)當(dāng)意識，方能在疫情防控常態(tài)化形勢下鼓足干勁，保障人們的飲食安全。

3 識別潛在風(fēng)險，建立長效機(jī)制

（1）正確識別潛在風(fēng)險。正確識別疫情防控常態(tài)化帶來的潛在風(fēng)險，找到食品檢驗工作流程中的風(fēng)險點，制定風(fēng)險控制目標(biāo)，實施有效的風(fēng)險應(yīng)對措施，使食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)在疫情防控常態(tài)化形勢下食品檢驗工作有規(guī)可依，降低疫情防控常態(tài)化對檢驗工作的影響。

（2）提高質(zhì)量監(jiān)督能力。按照國家疫情防控常態(tài)化要求，做細(xì)做實質(zhì)量監(jiān)督工作。修訂質(zhì)量管理體系文件，加強(qiáng)對檢驗儀器設(shè)備、檢驗流程、人員等方面的監(jiān)督管理工作，完善疫情防控常態(tài)化形勢下食品檢驗檢測工作流程[10]。

總之，在任何時期，食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理工作都不能放松，只有建立健全質(zhì)量管理制度，建立消除潛在風(fēng)險的有效機(jī)制，持續(xù)改進(jìn)工作方法，才能確保食品檢驗檢測結(jié)果的質(zhì)量，才能切實發(fā)揮食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐作用。

4 結(jié)語

在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，實驗室安全不僅僅是常規(guī)的水、電、氣、化學(xué)物品等方面的安全，還應(yīng)該關(guān)注新冠肺炎疫情對食品檢驗檢測工作安全性的影響。本文從食品檢驗流程中樣品接收、樣品制備、樣品檢測、樣品管理等環(huán)節(jié)，闡述了每個環(huán)節(jié)在疫情防控常態(tài)化形勢下的關(guān)鍵點，強(qiáng)調(diào)了提高檢驗檢測機(jī)構(gòu)人員的疫情防控意識和責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識的重要性，提出了建立消除潛在風(fēng)險的有效機(jī)制，提高檢驗檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理的能力，保護(hù)檢驗檢測機(jī)構(gòu)人員人身安全，確保檢驗檢測機(jī)構(gòu)在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化的形勢下順利開展食品檢驗檢測工作，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐，守護(hù)好更加開放的海南自由貿(mào)易港。