淺析無抗養(yǎng)殖與雞蛋食品安全

呂井余

（吉林省集安市臺(tái)上鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心，吉林 集安134200）

隨著人們生活水平的提高，對雞蛋及其產(chǎn)品需求的增多，推動(dòng)了養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展。為了提高雞蛋食品的安全和減少環(huán)境污染，目前國家對雞蛋的藥殘檢測力度越來越大，如果還采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式，使用抗生素預(yù)防和治療疾病，雞蛋中獸藥殘留問題就無法避免，在此建議雞群管理者采取無抗養(yǎng)殖，不僅提高飼養(yǎng)管理水平和經(jīng)濟(jì)效益，最重要的是生產(chǎn)出無抗雞蛋，保證廣大消費(fèi)者的身心健康。

1 無抗養(yǎng)殖的目的

合理管理雞群減少舍內(nèi)向環(huán)境中排放有害氣體和糞污的數(shù)量、建議將雞群糞便運(yùn)輸?shù)竭h(yuǎn)離廠區(qū)的地方，采用生物發(fā)酵方式進(jìn)行無害化處理，通過控制在飼料或飲水中不添加抗生素的方法，保障雞蛋質(zhì)量合格達(dá)標(biāo)。同時(shí)根據(jù)雞群生長發(fā)育規(guī)律，控制好環(huán)境條件、飼料營養(yǎng)、免疫接種等管理體系，促使雞群的消化功能、免疫力和繁殖能力得到充分發(fā)揮，進(jìn)而保證雞群健康和生產(chǎn)符合食品安全的產(chǎn)品，達(dá)到增產(chǎn)增效的目的。

有效控制雞群使用抗生素、化學(xué)合成抗菌藥品等，采取一切管理措施保證在整個(gè)產(chǎn)蛋期不在飼料中添加藥品，確保雞蛋中不含抗生素、化學(xué)合成藥品、激素和重金屬等違禁藥品與添加劑。

2 無抗養(yǎng)殖措施

在整個(gè)產(chǎn)蛋期是無抗生產(chǎn)管理的重點(diǎn)，所采取的一切管理措施，都是為了生產(chǎn)沒有抗生素的雞蛋。雞群正常情況下，不要使用抗生素進(jìn)行疾病預(yù)防，如果雞群發(fā)生疾病，只能采取無抗手段來防控，一旦使用了違禁抗菌藥品，必須遵守休藥期規(guī)定，這段時(shí)間的雞蛋將不能銷售。整個(gè)產(chǎn)蛋期應(yīng)關(guān)注三個(gè)核心問題：

2.1 防止細(xì)菌感染產(chǎn)蛋期雞群發(fā)生細(xì)菌感染后，經(jīng)常會(huì)引起消化道、呼吸道或生殖道等方面的炎癥，需要進(jìn)行抗菌消炎處理，如果不能采取抗生素來防治，建議使用純中藥、發(fā)酵中藥和抗菌肽等生物工程制劑。其中一些純中藥組方可以有效治療雞腸道感染，還可預(yù)防雞群發(fā)生全身感染。另外甘草、桔梗等中藥能夠防止支原體的感染，達(dá)到預(yù)防雞群發(fā)生呼吸道病的目的。

發(fā)酵中藥是指中藥通過發(fā)酵后可以將細(xì)胞壁裂解掉，從而釋放出抗菌成分、營養(yǎng)物質(zhì)和小肽類，不僅能夠起到抗菌消炎作用，還具有提高機(jī)體免疫力和增強(qiáng)營養(yǎng)的功能。在雞蛋藥物殘留超標(biāo)的嚴(yán)峻形勢下，發(fā)酵中藥應(yīng)該得到大力研發(fā)和推廣使用。同時(shí)抗菌肽和溶菌酶等生物工程制劑可以抑制沙門氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌等繁殖，如果與中藥結(jié)合起來一起使用，抗菌效果更佳。

2.2 維護(hù)生殖系統(tǒng)健康雖然產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋屬于正常的生理行為，但產(chǎn)蛋也是一個(gè)復(fù)雜有序的生理過程，需要維持健康和穩(wěn)定的環(huán)境條件。雞蛋在產(chǎn)出時(shí)需要在輸卵管中滾動(dòng)，會(huì)給輸卵管造成輕微的損傷，所以產(chǎn)蛋期容易發(fā)生輸卵管炎，或感染卵巢炎癥，所生產(chǎn)出來的雞蛋有薄殼蛋、砂皮蛋、斑點(diǎn)蛋、軟殼蛋、血斑蛋等，并且產(chǎn)蛋率也會(huì)有所下降。

同時(shí)雞群生活環(huán)境發(fā)生改變、感染慢性傳染病或飼料營養(yǎng)缺乏時(shí)，都會(huì)引起雞的體質(zhì)下降，免疫力、消化能力和抗病力都會(huì)降低，進(jìn)而影響雞群生殖系統(tǒng)和雞蛋質(zhì)量。因此維護(hù)雞群生殖系統(tǒng)健康、激活卵巢機(jī)能和保持輸卵管活力等對保證雞蛋質(zhì)量相當(dāng)重要。

可用維生素增強(qiáng)雞的體質(zhì)和抗應(yīng)激能力，達(dá)到提高免疫力和維護(hù)輸卵管的目的。例如VE能夠增強(qiáng)蛋殼的抗氧化能力、VAD3能夠促使機(jī)體對鈣磷的吸收，進(jìn)而增加蛋殼質(zhì)量、VB可以修復(fù)輸卵管粘膜和保持生殖能力。所以供給充足的維生素對蛋雞無抗生產(chǎn)具有保障作用，也是最容易實(shí)現(xiàn)無抗飼養(yǎng)的營養(yǎng)調(diào)節(jié)方案。

2.3 防控傳染病養(yǎng)雞場應(yīng)采取全進(jìn)全出飼養(yǎng)方式，嚴(yán)格執(zhí)行隔離制度，切斷病菌傳播途徑。認(rèn)真執(zhí)行科學(xué)消毒制度，將環(huán)境中存在的病原微生物殺滅或消除。采取有效的毒株和先進(jìn)工藝生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的生物制品，結(jié)合科學(xué)的免疫程序，進(jìn)行合理免疫接種，根據(jù)檢測的抗體水平，隨時(shí)調(diào)整和補(bǔ)充免疫，是防控傳染性疾病的首要措施，也是預(yù)防雞群感染病毒性輸卵管炎的重要手段。

根據(jù)當(dāng)前疫病流行情況、育種體系對病原體的凈化、生物制品攜帶醫(yī)源病菌等具體形勢，再加上飼養(yǎng)設(shè)備條件和區(qū)域分布狀態(tài)，致使飼養(yǎng)過程中疫情發(fā)生越來越復(fù)雜，同時(shí)霉菌毒素超標(biāo)問題普遍發(fā)生、引起雞群機(jī)體免疫抑制和毒性反應(yīng)，因此對保障雞蛋質(zhì)量安全來講確實(shí)存在很大壓力，但是必須加大力度增強(qiáng)食品安全意識(shí)，否則雞蛋藥物殘留和環(huán)境污染將會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)雞場遭受經(jīng)濟(jì)處罰和法律制裁，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成養(yǎng)雞場直接關(guān)閉和停產(chǎn)，由此可見進(jìn)行無抗養(yǎng)殖勢在必行。