蒲公英采收、初加工、貯藏、包裝環(huán)節(jié)的調(diào)查*

李卓俊，吳 翠，徐 博，徐 靚，巢志茂△

(1. 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所，北京 100700； 2. 國(guó)家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貯藏與包裝崗位，北京 100700)

中藥蒲公英，又名黃花地丁、婆婆丁、蒲公草、黃花三七、華花郎、尿床草、黃花苗等，為菊科多年生草本植物蒲公英(TaraxacummongolicumHand. -Mazz.)、堿地蒲公英(T.borealisinenseKitam.)或同屬數(shù)種植物的干燥全草，味苦甘、性寒，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效，用于疔瘡腫毒、乳癰、瘰疬、目赤、咽痛、肺癰、腸癰、濕熱黃疸和熱淋澀痛[1]，中醫(yī)內(nèi)科、婦科、兒科、男科的疾病都可使用[2]，配伍后用于治療急性乳腺炎、急性膽囊炎、急性和亞急性濕疹[3]，具有抗菌抗炎[4]、抗腫瘤[5]、抗氧化[6]、降糖[7]等藥理活性。蒲公英既具有藥用價(jià)值，還可以用作食品、保健品、化妝品等[8]，被原衛(wèi)生部列入既是食品又是藥品名單，還被作為新鮮蔬菜食用。目前，人們對(duì)蒲公英食用的認(rèn)可程度越來越高，如蒲公英咖啡[9]、茶飲[10]、餅干[11]、蛋糕[12]等多種食用加工制品也越來越多。由于其顯著的“清熱解毒抗菌消炎”效果，常被人們當(dāng)茶飲用[8]。

植物蒲公英在我國(guó)大部分地區(qū)均有分布，生長(zhǎng)于路邊、田野、草地、山坡等地，抗寒又耐熱，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，抗逆性強(qiáng)，同許多中藥材一樣，通常需要加工成干品方可作為飲片用于中醫(yī)臨床，其質(zhì)量與采收、加工、貯藏及包裝有著密切關(guān)系。而長(zhǎng)期以來，有關(guān)蒲公英采后的整個(gè)環(huán)節(jié)都還沒有制定科學(xué)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程與相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，大多憑經(jīng)驗(yàn)操作，不同地區(qū)與不同的加工者之間存在一定差異，導(dǎo)致蒲公英的質(zhì)量參差不齊。為此，課題組在多個(gè)蒲公英產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了采后各環(huán)節(jié)的走訪和調(diào)研，并比較系統(tǒng)地查閱了相關(guān)文獻(xiàn)，以期探索制定蒲公英涉及采收、初加工、貯藏及包裝等采后環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，為蒲公英質(zhì)量的提高提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，并為蒲公英的深入研究與開發(fā)提供參考。

1 采收

1.1 生長(zhǎng)年限

植物蒲公英是多年生草本植物，針對(duì)不同用途，對(duì)其生長(zhǎng)年限的要求不同。通過此次調(diào)查得知，植物蒲公英供藥用時(shí)，人工栽培蒲公英地上部分通常在第1年生長(zhǎng)2～3個(gè)月即可采收，曬干后藥用。野生蒲公英由于營(yíng)養(yǎng)條件不足，一般需要生長(zhǎng)6個(gè)月。

目前菜用蒲公英的生長(zhǎng)年限一般為1～2個(gè)月。植物蒲公英作為茶品時(shí)，其生長(zhǎng)年限為2～3個(gè)月[13]。通常蒲公英一年生的根食用或者制作蒲公英茶的原料，兩年生或者三年生的根制作中藥材原料[14]。

1.2 采收期

近年來，野生蒲公英已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求，迫切需要進(jìn)行人工栽培以獲得更多的蒲公英資源。人工栽培技術(shù)逐漸成熟，有些地區(qū)還應(yīng)用反季栽培技術(shù)獲得鮮蔬產(chǎn)品。根據(jù)蒲公英用途的不同，采收期也有所不同。

在中藥材領(lǐng)域，《中國(guó)藥典》中規(guī)定中藥蒲公英應(yīng)在春至秋季花初開時(shí)采挖全草[1]。傳統(tǒng)認(rèn)為，藥用蒲公英地上部分或者全草一般在花開前采收，藥用蒲公英根部一般在秋天采收。河北安國(guó)地區(qū)人工栽培蒲公英1年采收5～7次，其中5月初采收1次，最佳采收時(shí)期是在植株充分生長(zhǎng)，個(gè)別植株頂端可見到花蕾時(shí)進(jìn)行采收，否則花蕾生長(zhǎng)消耗大量營(yíng)養(yǎng)，將會(huì)影響蒲公英質(zhì)量[15]。野生蒲公英通常1年可采收2次，第1次是在初開花后采挖，一般在5～7月份，有部分未采挖的蒲公英枯萎后能重新長(zhǎng)出返青苗，散落在地里的種子還能長(zhǎng)出新的幼苗，因此可以在來年春季進(jìn)行第2次連根采挖，各地采收時(shí)間略有不同[16]。

在食品領(lǐng)域，當(dāng)蒲公英作鮮蔬時(shí)一般以植株高度或葉片長(zhǎng)度為標(biāo)準(zhǔn)采收，即植株高15 cm以上[17]或者葉片長(zhǎng)20～25 cm時(shí)采收，便于捆扎[18]。菜用蒲公英多通過大棚栽培或者反季栽培技術(shù)進(jìn)行培育，采收期大部分以植株長(zhǎng)勢(shì)為準(zhǔn)。也有部分地區(qū)以時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，河北省張家口市南山區(qū)一般出苗25 d左右可對(duì)幼苗進(jìn)行收割或采收[11]，再分批采收嫩葉食用。當(dāng)蒲公英作茶品時(shí)，9月初采收。

在內(nèi)蒙古烏蘭察布盟商都縣與河北尚義縣的交界處，對(duì)春(5月1日)、夏(7月20日)、秋(9月1日)3個(gè)季節(jié)的蒲公英進(jìn)行綠原酸含量對(duì)比，結(jié)果表明，春(0.022%)、秋(0.025%)兩季的含量遠(yuǎn)高于夏季(0.006%)，由此提出夏季(7～8月)采收的蒲公英不可作藥用的觀點(diǎn)[19]。

1.3 采收方法

目前野生蒲公英主要作為藥材使用，人工栽培蒲公英則在中藥材、鮮蔬、茶品等用途方面均有使用，其用途不同采收方法也略有不同。

在中藥材領(lǐng)域，藥用蒲公英為保證多次采收，前幾次只采收地上部分，在離地面1～1.5 cm處用刀割取或者機(jī)械采收，抖去枯葉置于地面曬干，當(dāng)年最后1次采收時(shí)則連根挖出，抖掉泥土，若泥土難以抖去時(shí)需用清水洗凈，注意清洗時(shí)間不能過長(zhǎng)，須防止有效成分過多地溶入水中，清洗后應(yīng)盡快曬干。需要注意的是陰雨天氣不宜采收，因?yàn)槿舨荒芗皶r(shí)干燥，蒲公英會(huì)發(fā)生霉變腐爛等變質(zhì)現(xiàn)象。野生蒲公英采挖時(shí)人工用鐵鍬或尖刀深插入地下連根挖出，抖去泥土洗凈再置于地面上曬干[18]。

在食品領(lǐng)域，菜用蒲公英為了品相好，會(huì)在采收前1 d用水噴灑葉片使其干凈且油綠發(fā)亮。采收當(dāng)天葉片晾干后，選擇上午10點(diǎn)前或下午4點(diǎn)后及時(shí)采收，易于保鮮。在離地1.5 cm左右處用刀割取，抖去枯葉洗凈分選打捆，每捆250 g，及時(shí)裝箱運(yùn)輸[17]。茶用蒲公英只需收割葉片，剩下部分則用鋤頭鏟掉短縮莖，再人工或機(jī)械挖起蒲公英根部；若根部為一年生，則連同蒲公英葉作茶品；若根部為兩年生或者三年生則將根部作為中藥材原料進(jìn)行干燥[13]。

2 初加工

在中藥材領(lǐng)域，蒲公英入藥時(shí)藥農(nóng)使用的干燥方法通常是自然曬干，其操作簡(jiǎn)單、成本低，但是效率低，易受氣候影響。農(nóng)家一般將其放在路邊或者院里不時(shí)翻動(dòng)，自然曬干，對(duì)于混入的雜草、生活垃圾，在打包運(yùn)輸前需清除干凈再進(jìn)行貯藏與銷售。

在食品領(lǐng)域，植物蒲公英作為鮮蔬時(shí)為保證其新鮮度，打捆后裝于鋪有保鮮膜的泡沫箱中，用膠帶封上運(yùn)輸售賣，保鮮期為10 d左右，需盡快銷售完畢[18]。企業(yè)加工茶用蒲公英時(shí)，通常用機(jī)械烘干。茶用蒲公英可使用微波干燥技術(shù)，同時(shí)還能起到殺菌作用。

3 貯藏

關(guān)于藥材蒲公英貯藏方面的文獻(xiàn)報(bào)道較少。藥用蒲公英貯藏條件基本上與全草類藥材相同，要求防潮、避光、置于陰涼干燥處貯藏。一般置于常溫庫，其溫度為10 ℃～30 ℃，相對(duì)濕度應(yīng)保持在45%～75%。菜用蒲公英的貯藏條件，研究得出的結(jié)論是在25、10、2、-18 ℃共4種貯藏溫度中，2 ℃溫度貯藏的蒲公英中維生素C、葉綠素、綠原酸含量較高，粗纖維和硝酸鹽含量較低，而且細(xì)胞膜滲透率和丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量較低，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性較高，可以顯著延緩其衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間[20]。

在蒲公英收購(gòu)站，當(dāng)大批量的蒲公英處于收獲季節(jié)時(shí)，由于貯藏庫容量有限，收購(gòu)來的蒲公英直接堆放在地上甚至室外，如果遇上雨水天氣，即使鋪了防雨的簾子，底部的蒲公英也會(huì)受到雨水浸泡，這時(shí)要盡快予以晾曬，才能不至出現(xiàn)發(fā)霉和腐爛等變質(zhì)現(xiàn)象。不過在確保足夠離地距離時(shí)，這種堆放也未嘗不可。

在簡(jiǎn)易貯藏庫內(nèi)，藥材散著或者成捆堆放，沒有規(guī)范的離地、離墻和垛間距離，若不能及時(shí)銷售出去，長(zhǎng)時(shí)間的堆放會(huì)引起藥堆內(nèi)部發(fā)熱，進(jìn)而出現(xiàn)部分藥材的霉變現(xiàn)象，因此在貯藏前要充分注意這些問題。蒲公英霉變后，可以很容易地聞到霉味。輕度的發(fā)霉，通?？捎藐柟膺M(jìn)行暴曬，嚴(yán)重發(fā)霉或者腐爛的通常丟棄。

在食品領(lǐng)域，鮮用的一般直接通過物流進(jìn)入銷售市場(chǎng)。在加工成蒲公英產(chǎn)品時(shí)，通常在干燥后直接進(jìn)行處理，不存在較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，很少發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。

4 包裝

中藥飲片公司和藥店多以牛皮紙袋包裝，規(guī)格為500 g/袋。在食品領(lǐng)域，蔬菜市場(chǎng)見到包裝最多的是保鮮膜或者直接打捆，1捆250 g，也有用鋁箔復(fù)合袋、聚乙烯復(fù)合袋等包裝袋進(jìn)行真空小包裝保鮮[21]。在茶店以及網(wǎng)上看到蒲公英茶包裝種類較多，常見規(guī)格為70 g/罐、30 g/罐、200 g/罐，使用塑料罐或者鐵罐。

5 新產(chǎn)品開發(fā)

近年來，人們對(duì)蒲公英的研究越來越深入。蒲公英主要含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素及維生素C、P、Ca、Fe等微量元素及多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)的含量是茄子的2倍，維生素C的含量是西紅柿的50%，微量元素的含量與蘿卜相當(dāng)，鈣元素的含量是刺梨的3.2倍，蕃石榴的2.2倍，硒的含量達(dá)到147 μg·kg-1，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[6]。同時(shí)蒲公英中還含有黃酮類、三萜類、甾醇類、酚酸類、咖啡酸、綠原酸等多種化學(xué)成分，具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化、消炎等功效[22]。蒲公英已經(jīng)被開發(fā)成為具有保健功能的飲料、糕點(diǎn)、蔬菜、茶等。如以蒲公英為原料，用木糖醇、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)一系列加工制得的蒲公英保健飲料，具有一定的降血糖作用[23]。

有關(guān)蒲公英新產(chǎn)品的研發(fā)報(bào)道較多，如類咖啡風(fēng)味蒲公英[7]、蒲公英餅干[11]、蒲公英復(fù)合飲料[24]。人們認(rèn)識(shí)到，蒲公英新產(chǎn)品的研發(fā)是未來發(fā)展的趨勢(shì)。蒲公英作為藥食兩用物質(zhì)，不僅在臨床被廣泛使用，而且作為保健品的原料也具有很好的發(fā)展前景。

6 有效成分含量的評(píng)價(jià)

吉林長(zhǎng)白山地區(qū)產(chǎn)的野生蒲公英，在5月中旬到10月中旬的不同采收期中，每隔半個(gè)月采收后烘干，以蘆丁為對(duì)照品進(jìn)行總黃酮含量測(cè)定，以齊墩果酸為對(duì)照品進(jìn)行總皂苷的含量測(cè)定，以氯化膽堿為對(duì)照品進(jìn)行總膽堿的含量測(cè)定。結(jié)果顯示，總黃酮在各部位及不同采收期的含量相差較大，以全草中的含量為高，尤以8月中旬時(shí)全草的含量最高，達(dá)到1.278%；總皂苷在各部位及不同采收期的含量相差懸殊，以根中的含量為高，尤以8月中旬時(shí)根的含量最高，達(dá)到0.078%；總膽堿在各部位及不同采收期的含量也有差異，以全草中的含量為高，尤以7月末時(shí)根的含量最高，達(dá)到0.506%，可為有性成分提取提供依據(jù)[25]。

對(duì)山西省太原和河北省安國(guó)產(chǎn)的野生蒲公英以及河北省安國(guó)和安徽省亳州藥材市場(chǎng)栽培蒲公英的葉、花、根3個(gè)不同部位采用高效液相色譜(high performance liquid chromatography，HPLC)測(cè)定綠原酸和咖啡酸的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，綠原酸在各部位中的含量分別為葉0.017%～0.088%，花0.028%～0.037%，根0.032%～0.076%，以葉中的含量最高，安國(guó)藥材市場(chǎng)的栽培蒲公英花中含量最高；咖啡酸在各部位中的含量分別為葉0.004%～0.120%，花0.017%～0.100%，根0.008%～0.022%，以葉中含量最高，安國(guó)藥材市場(chǎng)的野生與栽培蒲公英的花中含量最高[26]。齊齊哈爾市醫(yī)藥公司的蒲公英采用蒽酮-硫酸比色法測(cè)定多糖含量，結(jié)果認(rèn)為多糖在根中的含量最高為42.75%[27]。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)藥園產(chǎn)的野生蒲公英，以蘆丁為對(duì)照品進(jìn)行總黃酮含量測(cè)定，以綠原酸為對(duì)照品進(jìn)行綠原酸的含量測(cè)定，結(jié)果顯示綠原酸在各部位中的含量分別為花1.508%，莖葉1.907%，根0.721%，花蕾1.303%，全草2.119%，以全草含量最高；總黃酮在各部位中的含量分別為花0.174%，莖葉0.187%，根0.024%，花蕾0.166%，全草0.138%，以莖葉中含量最高。由此認(rèn)為，為保證藥材收獲的可持續(xù)性，可確定莖葉為最佳采收部位[28]。綜上所述，蒲公英根中多糖含量最高，大部分的葉中綠原酸、咖啡酸、總黃酮含量最高，較少部分的花中綠原酸、咖啡酸含量最高。這種各部位綠原酸、咖啡酸含量不等的現(xiàn)象，推測(cè)與蒲公英的產(chǎn)地、采收時(shí)間、干燥方法等因素有關(guān)。

對(duì)河南省17種不同海拔高度生長(zhǎng)的蒲公英進(jìn)行HPLC指紋圖譜的比較結(jié)果顯示，不同產(chǎn)地各成分含量差異較大，相似度從0.919到0.999，認(rèn)為土質(zhì)肥沃平原地區(qū)的蒲公英質(zhì)量較優(yōu)[29]。對(duì)河北、河南、湖北、東北、山東、內(nèi)蒙古的蒲公英也進(jìn)行了類似的研究，HPLC測(cè)定綠原酸和咖啡酸的含量分別為0.00265～0.00405%和0.00665～0.01351%，其中東北地區(qū)產(chǎn)蒲公英中二者含量最高，分別為0.00405%、0.01351%[30]。對(duì)安徽、山西、山東、甘肅、陜西等14個(gè)產(chǎn)地的蒲公英進(jìn)行總黃酮和咖啡酸的含量測(cè)定。結(jié)果認(rèn)為，總黃酮為2.863～5.179%，咖啡酸為0.0076～0.0424%，山東聊城產(chǎn)蒲公英中含量較高，二者分別為4.257%和0.0268%[31]。

7 結(jié)論與討論

隨著我國(guó)人民生活水平的提高，“富貴病”已成為危害國(guó)人健康的主要病種。蒲公英作為藥食兩用的物質(zhì)，具有多方面的藥效活性，人們對(duì)蒲公英保健品的研發(fā)越來越重視，蒲公英作為鮮蔬品也越來越受到人們的喜愛。蒲公英在我國(guó)資源豐富，除了野生資源，人工栽培技術(shù)也為大幅提高蒲公英的產(chǎn)量奠定了基礎(chǔ)。在蒲公英的采后環(huán)節(jié)，無論是藥用蒲公英還是食用蒲公英，都還沒有制訂規(guī)范化的操作規(guī)程與相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一些藥材市場(chǎng)銷售的藥用蒲公英，咖啡酸含量低于藥典的規(guī)定，但未見下降原因的相關(guān)探討，需要進(jìn)行研究。蒲公英各部位含有相同的有效成分但含量不等，生長(zhǎng)旺盛期的含量普遍較高，肥沃的土壤更有利于有效成分的累積。蒲公英功效成分含量高低不一的現(xiàn)象也有待對(duì)其機(jī)理進(jìn)行深入研究，以便為蒲公英藥材質(zhì)量的研究提供科學(xué)依據(jù)。為保證和控制藥用蒲公英的質(zhì)量，還需要從多個(gè)環(huán)節(jié)、采用多種技術(shù)和手段構(gòu)建蒲公英生產(chǎn)全過程質(zhì)量控制系統(tǒng)。