傳統(tǒng)制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)研究

李 峰

（青島市文化館，山東 青島 266001）

引言

在我國(guó)社會(huì)進(jìn)步與發(fā)展的過程中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為一項(xiàng)重要的組成部分，做好相關(guān)保護(hù)工作對(duì)我國(guó)的進(jìn)步有著至關(guān)重要的作用。隨著各個(gè)國(guó)家之間的文化交流變得越來(lái)越頻繁，世界文化變得越來(lái)越具有融合性，我國(guó)傳統(tǒng)文化在此背景下遭受到嚴(yán)重的沖擊，保護(hù)傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已經(jīng)成為我國(guó)重點(diǎn)的工作任務(wù)。茶文化作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要代表，但是卻存在很少有人繼承茶俗和茶技的現(xiàn)象，人們對(duì)于茶文化保護(hù)的意識(shí)變得越來(lái)越薄弱，在一定程度上嚴(yán)重阻礙著我國(guó)茶文化的繼承與發(fā)展。那么如何才能夠?qū)⑽覈?guó)傳統(tǒng)茶技非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到保護(hù)，我們就需要從現(xiàn)階段制茶技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并積極尋找其中所存在的問題，根據(jù)問題探討出一條適合茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)之路。

一、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)應(yīng)遵循的原則

在現(xiàn)代文化發(fā)展的過程中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與我國(guó)的社會(huì)發(fā)展與民族進(jìn)步有著密切的聯(lián)系性，對(duì)于嶗山綠茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)，有著非常重要的意義與價(jià)值，在嶗山綠茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中，必須要遵循以下幾個(gè)原則。

第一，需要將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作放在國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展的重要位置上。對(duì)于我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)說，在發(fā)展的過程中有著體系龐大、內(nèi)容豐富多樣性，所以在保護(hù)的過程中，必須要從國(guó)家宏觀管理層面進(jìn)行出發(fā)，并做好全面統(tǒng)籌工作，根據(jù)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化的特征，進(jìn)行構(gòu)建出更加科學(xué)且合理的制度機(jī)制，不斷去完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的相關(guān)法律法規(guī)。第二，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)過程中，需要將緊迫感充分體現(xiàn)出來(lái)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與其他領(lǐng)域的保護(hù)工作相比較，還有著一定的差異性，其凸顯最為明顯的就是具有鮮明緊迫性，對(duì)于傳統(tǒng)文化來(lái)說，在我國(guó)社會(huì)發(fā)展的過程中，隨時(shí)都有可能出現(xiàn)滅絕的現(xiàn)象，所以在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的過程中，必須要加大實(shí)行速度與節(jié)奏。第三，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)需要遵循好相關(guān)的保護(hù)規(guī)律。對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)說，本身就是一個(gè)比較復(fù)雜的概念與體系，其自身所具有的復(fù)雜程度直接決定了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的有效性。所以在開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作時(shí)，必須要嚴(yán)格遵循好相關(guān)的發(fā)展規(guī)律，對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具體內(nèi)容進(jìn)行更加準(zhǔn)確的界定，在保護(hù)工作中還應(yīng)當(dāng)做好相應(yīng)的細(xì)致規(guī)劃，積極采用更加科學(xué)且合理的保護(hù)方式，規(guī)劃出合理的保護(hù)名錄。針對(duì)每一個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)說，還要進(jìn)行科學(xué)的設(shè)案立檔，既要做到有形的文化保護(hù)，同樣也需要做好無(wú)形的文化保護(hù)，從而讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富內(nèi)涵得以全部傳承下來(lái)[1]。

二、作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對(duì)象的嶗山綠茶制作技藝

對(duì)于嶗山綠茶制作技藝來(lái)說，有著歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的特點(diǎn)，在我國(guó)歷史上多有訪仙煉丹以求長(zhǎng)生不老的人經(jīng)常來(lái)到嶗山境內(nèi)來(lái)品味此茶。嶗山地區(qū)自古至今就流傳著“喝了山茶葉，頭清眼明去心火；吃了綠茶草，血脈通暢身體好。”這一傳言。其中山茶葉與綠茶草主要指的是在嶗山地區(qū)內(nèi)，自然生長(zhǎng)而形成的一種山茶，這種茶具有一定的藥物功效。

嶗山綠茶的制茶技藝，需要追溯于清代光緒年間，地點(diǎn)處于現(xiàn)在的嶗山風(fēng)景名勝區(qū)境內(nèi)，距離今天已經(jīng)有了130多年的發(fā)展歷史。在公元1885年間，江氏仙人世嵋先以“烘、焙、揉、捻”等多道工序進(jìn)行制作嶗山綠茶，其制茶技藝一直流傳至今，有著上百多年的悠久歷史。在1997年，該傳統(tǒng)制茶技藝第四代傳承人江崇煥對(duì)原本的制茶技藝進(jìn)行傳承與創(chuàng)新，根據(jù)自身對(duì)嶗山綠茶的神域研究，選擇更加優(yōu)良的茶樹原葉，為嶗山綠茶打造出了新的“萬(wàn)里江茶”系列品牌，這一品牌的出現(xiàn)為嶗山綠茶又注入了新的活力[2]。

萬(wàn)里江嶗山綠茶是我國(guó)緯度最高海岸山地茶的一種，與其他茶葉生產(chǎn)區(qū)的品種進(jìn)行比較，還存在一定的差異性。其主要原因是由于北方的白天溫度與夜晚的溫度相差比較大，茶樹在白天具有非常明顯的光合作用，夜晚時(shí)的呼吸作用則比較弱。該茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，然后再經(jīng)過曬青、掠青、搖青、殺青到烘、焙、揉、捻多道傳統(tǒng)工序，萬(wàn)里江嶗山綠茶的“香高、味醇、耐沖泡”特色更為明顯，萬(wàn)里江嶗山綠茶保留了一部分傳統(tǒng)手工制作技藝，已經(jīng)成了北方茶葉中最具代表種類之一。

三、傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中存在的問題

1．群眾保護(hù)意識(shí)比較薄弱

我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的過程中，還存在著比較嚴(yán)重的市場(chǎng)力不足、群眾保護(hù)意識(shí)薄弱、對(duì)于地方茶企的認(rèn)識(shí)深度不夠深度等一系列問題的出現(xiàn)。比如，在我國(guó)青島嶗山，是北方茶葉的發(fā)源地之一，無(wú)論是在茶葉種植方面，還是在茶葉生產(chǎn)方面，都有著一定的歷史悠久性，而且茶文化資源也相對(duì)比較豐富。但是通過對(duì)青島地區(qū)的群眾進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)于嶗山綠茶的傳統(tǒng)制茶技藝保護(hù)的認(rèn)知并不深入，保護(hù)意識(shí)相對(duì)比較薄弱[3]。

2．制茶技藝傳承人才較少

通過對(duì)我國(guó)制茶傳承人才數(shù)量進(jìn)行調(diào)查與研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才數(shù)量存在較少的現(xiàn)象。2007年至今以來(lái)，一些公布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表傳承人才中，沒有涉及的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制茶技藝的占了14項(xiàng)。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，青島嶗山綠茶在加工的過程中，所使用的設(shè)備也變得越來(lái)越先進(jìn)，傳統(tǒng)手工制作工藝也已將被機(jī)械設(shè)備所代替。隨著傳承制茶技藝的人才越來(lái)越少，傳承難度也在進(jìn)一步增加，傳統(tǒng)手工嶗山綠茶手工制作的過程中，需要用到“烘、焙、揉、捻”制作工序，并且每道工序都具有一定的復(fù)雜性，對(duì)于手法要求也比較高，對(duì)茶藝人員的經(jīng)驗(yàn)要求較強(qiáng)，勞動(dòng)強(qiáng)度也比較大。想要制作出更加優(yōu)良的嶗山綠茶，絕不是一朝一夕就能夠完成的任務(wù)，需要我們不斷的鉆研，不斷的學(xué)習(xí)，所以能夠真正堅(jiān)持下來(lái)的年輕學(xué)徒少之又少。

四、傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的有效措施

1．將制茶技藝與旅游業(yè)進(jìn)行有效結(jié)合

現(xiàn)階段，通過對(duì)茶文化保護(hù)實(shí)踐進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)制茶技藝保護(hù)與茶文化旅游業(yè)發(fā)展二者之間存在著相互貫通的關(guān)系。通過茶文化旅游產(chǎn)業(yè)不僅能夠有助于使傳統(tǒng)制茶技藝得到更好的宣傳，滿足人們對(duì)于嶗山綠茶文化的好奇心，還能夠有效幫助嶗山綠茶制作技藝的魅力充分體現(xiàn)出來(lái)，從而激發(fā)更多地愛茶人士去保護(hù)傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓茶文化在社會(huì)中的范圍能夠進(jìn)一步擴(kuò)大。

在大力發(fā)展傳統(tǒng)制茶技藝旅游業(yè)的過程中，首先，需要得到政府的幫助，由地方政府進(jìn)行有效推動(dòng)，并進(jìn)行科學(xué)構(gòu)建。因?yàn)榈胤秸陨砭哂刑峁┕卜?wù)與政策的優(yōu)勢(shì)性，而傳統(tǒng)制茶技藝旅游業(yè)的開展又與地域發(fā)展之間存在比較密切的聯(lián)系性，所以需要地方政府充分發(fā)揮出自身帶頭作用，通過出臺(tái)一系列的政策來(lái)為嶗山綠茶技藝旅游掃清一些障礙，對(duì)于嶗山綠茶中所蘊(yùn)含的文化資源進(jìn)行深入挖掘，吸引更多的游客進(jìn)入到茶文化旅游中來(lái)。其次，在建設(shè)旅游業(yè)的過程中，需要為游客進(jìn)行設(shè)置傳統(tǒng)制茶技藝手工體驗(yàn)，通過多種多樣形式來(lái)對(duì)嶗山綠茶進(jìn)行介紹，讓游客能夠更加全面地了解到嶗山綠茶的制作過程，感受嶗山綠茶所具有的獨(dú)特魅力。最后，在發(fā)展嶗山綠茶傳統(tǒng)技藝文化旅游的過程中，需要凸顯出當(dāng)?shù)氐牡赜蝼攘Γ捎诓煌瑓^(qū)域的制茶技藝存在一定差異性，所以在嶗山茶文化旅游中，必須要將自身文化所具有的特征進(jìn)行有效地凸顯出來(lái)，并要與其他地區(qū)的茶文化相比較，明確指出其中所存在的不同之處，最終讓游客在旅游的過程中，感受到嶗山綠茶在技藝制作的過程中，與其他區(qū)域之間相比較所凸顯出的獨(dú)特魅力。

2．不斷提高制茶技藝傳承人才數(shù)量

為了能夠使我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到有效保障，就必須要不斷去提高制茶技藝傳承人才數(shù)量。其中高校作為人才培養(yǎng)與文化傳承與創(chuàng)新的重要職責(zé)，在傳承傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時(shí)，也應(yīng)當(dāng)發(fā)揮出自身的優(yōu)勢(shì)性，為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)作出一份貢獻(xiàn)。自從2015年至今，我國(guó)總共有110余所學(xué)校加入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人才培養(yǎng)計(jì)劃中來(lái)，其中所培訓(xùn)的人數(shù)也達(dá)到了1.9萬(wàn)多人。對(duì)于傳統(tǒng)制茶技藝傳承人員而言，也應(yīng)當(dāng)積極與高校進(jìn)行合作，通過不斷提升自身的文化素養(yǎng)，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化的傳承工作得到全面的促進(jìn)與發(fā)展。

現(xiàn)階段，通過對(duì)我國(guó)的高校進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有30多所高校已經(jīng)開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，這部分學(xué)校既擔(dān)負(fù)著重要的人才培育工作，更加擔(dān)負(fù)著傳承與弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要的責(zé)任。在青島地位內(nèi)，我們同樣需要將嶗山綠茶制作技藝與高校進(jìn)行相結(jié)合，首先，可以通過開設(shè)茶文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)課程的方式，讓學(xué)生對(duì)嶗山綠茶進(jìn)行深入了解，并積極邀請(qǐng)一些茶藝人與學(xué)生進(jìn)行交流，從而讓學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝的興趣性得到激發(fā)，進(jìn)而更加主動(dòng)去傳播茶文化。其次，高校也應(yīng)該與一些嶗山綠茶技藝的傳承人進(jìn)行合作，讓學(xué)生能夠走出校園，進(jìn)入到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基地中去學(xué)習(xí)與實(shí)踐，從而幫助學(xué)生將學(xué)校中所學(xué)習(xí)到的制茶理論，正確地運(yùn)用到具體實(shí)踐中去，為傳統(tǒng)制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，提供更多的人才，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到更好的保護(hù)。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝，具有歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的特點(diǎn)，并且我國(guó)還擁有著豐富且濃厚的制茶資源。傳統(tǒng)制茶不僅僅能對(duì)現(xiàn)代茶葉起到一定的支持作用，作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還是人們美好生活的重要象征，在現(xiàn)代社會(huì)中理應(yīng)得到我們更好的保護(hù)。本文主要是以青島嶗山綠茶為例，深入探討了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)踐中，我們要不斷地進(jìn)行總結(jié)與反思，積極發(fā)現(xiàn)在保護(hù)工作中所存在的問題，根據(jù)問題進(jìn)行不斷創(chuàng)新與改革，讓?shí)魃骄G茶制茶技藝得以長(zhǎng)久傳承。