赤霉酸與殺菌劑處理對(duì)蒜薹貯存期品質(zhì)的影響

張建業(yè)，杜慶志，劉 翔，姚向峰，喬治華，姜興印

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院，山東泰安271018）

0 引言

蒜薹又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一[1]。蒜薹是國內(nèi)貯藏量較大、貯藏期較長的蔬菜，目前在國內(nèi)保鮮期可達(dá)8～10個(gè)月[2]，保鮮技術(shù)主要有機(jī)械冷藏法、化學(xué)保鮮劑、生物保鮮劑、氣調(diào)冷藏法[3-7]。但是蒜薹貯存期間病害逐年加重，為尋找更合適的蒜薹貯存保鮮技術(shù)，前人研究表明，不同差壓預(yù)冷風(fēng)速[8]、不同間隔時(shí)間預(yù)冷[9]、復(fù)合保鮮劑[10]、切除頂部[11]等能夠有效減緩蒜薹的衰老，保持蒜薹品質(zhì)，但實(shí)際生產(chǎn)中存在生產(chǎn)成本高、操作管理復(fù)雜等問題。影響貯存蒜薹品質(zhì)的因素有很多，冷庫的溫度波動(dòng)[12]、蒜薹運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)[13]、CO2和NO等氣體成分[14-16]、包裝袋硅窗面積[17]、壓強(qiáng)大小[18]等都會(huì)對(duì)蒜薹品質(zhì)產(chǎn)生影響。

蒜薹經(jīng)過病菌的侵染繁殖后，表面長出青灰色霉層，表皮組織變軟、凹陷，并產(chǎn)生各種酸味、臭味[19]，嚴(yán)重?fù)p害蒜薹品質(zhì)，降低了貯存效益。冷庫中貯存蒜薹主要采取化學(xué)殺菌劑處理，多菌靈和噻菌靈是蒜薹儲(chǔ)存中經(jīng)常使用的殺菌劑、保鮮劑[20]，但使用量過大或殘留量過多會(huì)降低商品品質(zhì)，甚至對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。赤霉酸可以提高葡萄、梨、甜櫻桃等作物生長期的品質(zhì)[21-24]，同時(shí)在采后還能提升辣椒、李子等作物貨架期的品質(zhì)[25-26]，在提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)方面有一定的影響，但在提升貯存蒜薹品質(zhì)方面還未應(yīng)用。

筆者以冷庫貯存的蒜薹為對(duì)象，在傳統(tǒng)蒜薹保鮮處理的基礎(chǔ)上，將植物生長調(diào)節(jié)劑赤霉酸應(yīng)用到蒜薹保鮮、提升品質(zhì)方面，探究在赤霉酸和殺菌劑處理對(duì)蒜薹保鮮、保持蒜薹品質(zhì)方面的影響，以期為蒜薹貯存保鮮新技術(shù)的研究提供理論依據(jù)，減少化學(xué)保鮮劑的使用量和殘留危害，推動(dòng)蒜薹貯存產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料處理

供試蒜薹于2019年5月5日采自山東省金鄉(xiāng)縣一處管理良好的蒜田，品種為當(dāng)?shù)丶t薹，收貯蒜薹以成熟度適宜、粗細(xì)均勻健壯為好，薹苞下部變白，頂部向下彎曲，于天氣晴朗、蒜薹表面無露水時(shí)采摘，采后立即運(yùn)至金鄉(xiāng)縣一冷庫外進(jìn)行入庫處理，分揀挑選出無機(jī)械損傷、完整無畸形、新鮮健康的蒜薹進(jìn)行捆扎。所有試驗(yàn)藥劑按所用劑量配好藥液，將分揀捆扎好的蒜薹薹苞及以上部位放入藥液中浸泡處理30 s，放置陰涼處晾干后轉(zhuǎn)移至冷庫貨架，冷庫已提前做好消毒處理，溫度設(shè)置在-1～-0.4℃，相對(duì)濕度80%～95%，在冷庫放置15天后使用蒜薹專用保鮮袋進(jìn)行裝袋，每個(gè)處理共設(shè)3袋，每袋為1個(gè)重復(fù)，共3個(gè)重復(fù)，每袋15 kg，繼續(xù)放置5天后將保鮮袋封口貯存；冷庫貯存6個(gè)月后進(jìn)行采樣調(diào)查，測定其品質(zhì)指標(biāo)。

1.2 試驗(yàn)藥劑設(shè)計(jì)

在實(shí)驗(yàn)室室內(nèi)預(yù)試驗(yàn)的篩選下，試驗(yàn)共設(shè)置11個(gè)藥劑處理，分別為清水空白對(duì)照(S1)、赤霉酸GA350 mg/L(S2)、赤霉酸 GA4+750 mg/L(S3)、赤霉酸 GA4+725 mg/L(S4)、咪鮮胺800倍液(S5)、吡唑醚菌酯1500倍液(S6)、GA4+725 mg/L+GA325 mg/L(S7)、GA4+750 mg/L+咪鮮胺800倍液(S8)、GA4+725 mg/L+咪鮮胺800倍液(S9)、GA4+750 mg/L+吡唑醚菌酯1500倍液(S10)、GA4+725 mg/L+吡唑醚菌酯1500倍液(S11)，S2～S4為植物生長調(diào)節(jié)劑單劑，S5～S6為殺菌劑單劑，S7～S11為2種藥劑混配。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

為確保隨機(jī)性，從各處理的每個(gè)袋子中隨機(jī)取出50根粗細(xì)、長短一致的蒜薹作為一個(gè)重復(fù)，去掉兩端后剪碎、混勻，共設(shè)3個(gè)重復(fù)，再從每個(gè)重復(fù)中各稱取定量樣品進(jìn)行含水量、Vc含量、葉綠素和可溶性糖含量的測定。

1.3.1 貯存期發(fā)病率調(diào)查 各處理的每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)抽取1 kg蒜薹，數(shù)出蒜薹的總根數(shù)及發(fā)病根數(shù)，其中主要調(diào)查薹苞及以上部位葉枯病、灰霉病、白斑腐爛以及爛窩病等病害的發(fā)生，以是否發(fā)生腐爛、枯黃或斑點(diǎn)作為發(fā)病標(biāo)準(zhǔn)。

1.3.2 含水量的測定 105℃常壓干燥法測定含水量[27]。每個(gè)重復(fù)稱取5 g樣品放入培養(yǎng)皿中，在高溫下烘干，測量烘干前后質(zhì)量差值。

1.3.3 Vc含量的測定 每個(gè)重復(fù)稱取4 g樣品，研磨后用4層紗布過濾，采用2,6-二氯靛酚滴定法測定[28]。

1.3.4 葉綠素含量的測定 分光光度計(jì)法測定葉綠素含量。每個(gè)重復(fù)取0.5 g樣品放入丙酮-乙醇(V:V=2:1)混合液15 mL中浸提16 h，稀釋5倍后在649、665 nm下分別測其吸光度值，計(jì)算葉綠素a和葉綠素b的濃度[29]，如式(2)～(4)。

1.3.5 可溶性糖的測定 每個(gè)重復(fù)稱取樣品5 g粉碎，于沸水中加熱提取，采用蒽酮法測定樣品中糖含量[30]。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)重復(fù)3次，用Excel求其平均值，利用SPSS 20.0軟件處理系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，采用鄧肯氏新復(fù)極差(DMRT)法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。P＜0.05表示差異顯著，圖中豎線表示標(biāo)準(zhǔn)誤，相同字母表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹病害發(fā)生的影響

恒溫冷庫中貯存的蒜薹由于入庫前殺菌處理不充分或效果不理想，會(huì)導(dǎo)致蒜薹發(fā)生霉變腐爛，蒜薹貯存期間葉枯病、灰霉病、白斑腐爛以及爛窩病等病害發(fā)生嚴(yán)重[31]，大大降低蒜薹品質(zhì)。由圖1可知，未經(jīng)處理的對(duì)照組(S1)大部分蒜薹發(fā)生病害，發(fā)病率高達(dá)70%；赤霉酸與殺菌劑都能夠有效抑制貯存期病害的發(fā)生，其中赤霉酸單劑S2、S3、S4的發(fā)病率分別為19.67%、10.33%、25.33%，殺菌劑單劑S5、S6的發(fā)病率分別為7.33%、13.33%，殺菌劑的效果較為良好，對(duì)病害的發(fā)生有更好的防治效果。赤霉酸與殺菌劑混配后的效果十分顯著，能夠有效降低貯存期發(fā)病率，其中S8處理的防治效果最為突出，發(fā)病率低至1.00%，遠(yuǎn)低于CK發(fā)病率，兩者之間差異顯著。

圖1 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹病害發(fā)生的影響

2.2 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹含水量的影響

新鮮蒜薹的含水量在90%以上，是衡量蒜薹新鮮程度的重要指標(biāo)之一。如果貯存前的處理不得當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)萎蔫、皺皮、失去光澤等問題，大大降低蒜薹的商品價(jià)值。由圖2可以看出，未經(jīng)處理的對(duì)照組含水量明顯低于其他處理，低至86.14%，水分散失嚴(yán)重造成蒜薹萎蔫、失去光澤，嚴(yán)重影響貯存蒜薹的感官品質(zhì)。赤霉酸、殺菌劑能對(duì)保持貯存期蒜薹含水量起到作用，其中殺菌劑在保持蒜薹含水量方面的效果總體優(yōu)于赤霉酸；與赤霉酸、殺菌劑的單劑相比，二者混配處理能夠有效減緩蒜薹水分的散失，蒜薹含水量高達(dá)88%以上，其中S8處理的防治效果最為突出，含水量高達(dá)90.23%，遠(yuǎn)高于CK含水量，兩者之間差異顯著。

圖2 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹含水量的影響

2.3 不同藥劑對(duì)貯存蒜薹Vc含量的影響

Vc又稱抗壞血酸，是一種水溶性的維生素，廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中。它具有減少毛細(xì)血管的通透性、淡化色斑、延緩衰老、預(yù)防癌癥等作用[32]，是測定水果蔬菜品質(zhì)的重要營養(yǎng)指標(biāo)。蒜薹中的Vc含量豐富，但隨著貯存時(shí)間的延長，Vc含量呈下降趨勢[33]。由圖3可以看出，在貯存期間對(duì)照組Vc的流失現(xiàn)象最為嚴(yán)重，蒜薹中Vc含量僅為18.16 mg/100 g，營養(yǎng)價(jià)值受到嚴(yán)重影響；赤霉酸、殺菌劑單劑處理對(duì)延緩貯存期蒜薹Vc含量的降低具有一定的影響，蒜薹Vc含量保持在20～30 mg/100 g；赤霉酸與殺菌劑混配作用明顯，Vc含量均高于45 mg/100 g，其中S8處理的蒜薹Vc含量高達(dá)57.10 mg/100 g，遠(yuǎn)高于CK含量，兩者之間差異顯著。

圖3 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹Vc含量的影響

2.4 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹葉綠素含量的影響

葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的主要色素，蒜薹中含有的葉綠素能夠使其保持翠綠光澤，是反映貯存蒜薹薹感觀品質(zhì)、耐貯藏性的重要指標(biāo)[34]。由圖4可以看出，在所有處理中，未經(jīng)處理的對(duì)照組蒜薹在整個(gè)貯存期間葉綠素破壞嚴(yán)重，葉綠素含量降低至12.87 mg/100 g，明顯低于其他處理；經(jīng)過赤霉酸、殺菌劑的提前處理，葉綠素含量均高于17 mg/100 g，能夠有效減緩蒜薹中葉綠素的降解，保持蒜薹原有的感官品質(zhì)。其中兩者混配的S8處理效果最為突出，葉綠素含量高達(dá)19.74 mg/100 g，遠(yuǎn)高于CK的含量，兩者之間差異顯著。

圖4 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹葉綠素含量的影響

2.5 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹可溶性糖含量的影響

可溶性糖既是高等植物的主要光合產(chǎn)物，又是碳水化合物代謝和暫時(shí)貯藏的主要形式，在植物碳代謝中占有重要位置[35-36]。由圖5可以看出，未經(jīng)處理的對(duì)照組蒜薹中的可溶性糖含量最低(12.78 mg/g)，已經(jīng)嚴(yán)重降低了蒜薹的食用價(jià)值；經(jīng)過赤霉酸、殺菌劑處理的蒜薹可溶性糖含量總體接近15 mg/g，均能有效地延緩蒜薹中可溶性糖的降解；混配S8處理效果最佳，蒜薹可溶性糖含量高達(dá)16.07 mg/g，高于CK的含量，兩者之間差異顯著。

圖5 不同藥劑對(duì)貯存期蒜薹可溶性糖含量的影響

3 結(jié)論與討論

研究結(jié)果表明，與對(duì)照對(duì)比，赤霉酸對(duì)蒜薹貯存保鮮起到一定的作用，能夠有效減少貯存期病害的發(fā)生，延緩水分的散失，降低蒜薹中Vc、葉綠素和可溶性糖的消耗，延緩貯存蒜薹的衰老，將其與傳統(tǒng)的殺菌劑處理結(jié)合應(yīng)用，能夠保持貯存蒜薹良好的品質(zhì)；其中GA4+750 mg/L+咪鮮胺800倍液處理效果最佳，貯存期發(fā)病率低至1%，蒜薹含水量與可溶性糖含量分別高出對(duì)照4.75和25.79個(gè)百分點(diǎn)，葉綠素和Vc的含量分別為19.74、57.10 mg/100 g，是對(duì)照組的1.53、3.14倍。赤霉酸與殺菌劑的結(jié)合不僅解決了蒜薹貯存期腐爛發(fā)病的問題，保持蒜薹原有品質(zhì)，同時(shí)實(shí)際操作簡便，成本較低且毒性較小，為新型蒜薹貯存保鮮方法提供了參考。

傳統(tǒng)冷庫蒜薹貯存主要以殺菌劑處理為主，用量較多，農(nóng)藥殘留問題較嚴(yán)重；植物生長調(diào)節(jié)劑在調(diào)節(jié)植物生長、提高作物抗逆性等方面應(yīng)用較廣，但在農(nóng)產(chǎn)品采后運(yùn)輸及保鮮上應(yīng)用較少。本研究以植調(diào)劑赤霉酸為探索點(diǎn)，研究傳統(tǒng)蒜薹殺菌劑保鮮處理下赤霉酸對(duì)貯存蒜薹品質(zhì)的影響。但植物生長調(diào)節(jié)劑種類繁多，是否存在更適合農(nóng)產(chǎn)品保鮮的試驗(yàn)單劑以及不同的藥劑混配值得進(jìn)一步研究。在追求保鮮效果的同時(shí)，降低農(nóng)藥的使用，結(jié)合科學(xué)有效的管理，未來的蒜薹貯存才會(huì)向著更安全、更綠色的方向發(fā)展。