幼兒園食育課程的建構(gòu)與實施

劉慧敏 楊美霞

【摘要】食育，是將食物作為一種教育工具或媒介，以改善幼兒的身體素質(zhì)，形成的一種新型教育模式。本文從幼兒食育課程入手，論述了以幼兒為主體，食育與健康有機融入幼兒園食育課程中，創(chuàng)建了基于幼兒生活體驗的園本化食育特色課程。

【關(guān)鍵詞】食育;生活體驗;園本化課程

引言

幼兒園是孩子們脫離了家，接觸的第一個新環(huán)境。3-6歲是兒童良好的飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要時期。在此階段，幼兒園老師要開展食育課程教學(xué)活動。食育課程有利于幼兒的成長與發(fā)展，對當(dāng)前的學(xué)前教育也能起到良好的幫助作用。衣食住行是人日常生活的主要內(nèi)容，飲食是生存和發(fā)展的必要條件，對幼兒來說幼兒對飲食的認(rèn)識相對衣、住、行要更加深刻。結(jié)合食育課程特征以及新時期幼兒成長發(fā)育需要來看，在新時期幼兒教育實踐中開設(shè)食育課程將具有如下實行價值：

一、把飲食教育和環(huán)境建設(shè)有機地結(jié)合起來

由于環(huán)境因素的影響，兒童的身體和心理都是非常脆弱的，因此，幼兒園的環(huán)境建設(shè)顯得尤為重要。幼兒園的環(huán)境創(chuàng)造既要有外在的美化，又要有教育的作用。在幼兒園的食育活動中，可以利用環(huán)境營造的方式進(jìn)行長期的教學(xué)活動，既可以鍛煉幼兒的探究能力，也可以培養(yǎng)幼兒的觀察能力和溝通能力。比如，幼兒園可以進(jìn)行花園式建筑，為孩子們提供一種特殊的培育空間，讓孩子們在觀察植物的過程中，體會周圍的環(huán)境，從而提高他們的觀察能力和塑造能力。在這個過程中，老師要指導(dǎo)孩子們記錄下植物的生長過程，告知他們哪些時期是可以吃的，并指導(dǎo)他們提高自己的記憶力，培養(yǎng)一套良好的生活習(xí)慣。

二、把飲食教育和生活教育有機地結(jié)合起來

3～6歲兒童的一般學(xué)習(xí)方式是基于直接體驗，通過日常的游戲和活動，使幼兒在做、玩、生活中進(jìn)行。在教學(xué)實踐中，教師要善于把日常環(huán)境當(dāng)作教學(xué)情境，利用自然環(huán)境進(jìn)行擴展，把教學(xué)和生活有機地結(jié)合起來，以促進(jìn)兒童早期教育的全面發(fā)展;此外，在假日期間，老師還會舉辦「節(jié)慶佳肴品鑒」等活動，提升幼兒對食物的體驗，讓孩子們在品嘗中體會到更多的美味。親子活動是一項重要的文化教育活動，如端午節(jié)一起包粽子、中秋節(jié)一起吃月餅等，讓孩子們通過相互的交流，了解到飲食文化的博大精深?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中清楚地表明：兒童的學(xué)習(xí)是建立在親身體驗、通過游戲和日常活動的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。兒童的學(xué)習(xí)以做中學(xué)、玩中學(xué)、生活中學(xué)為特征，對吃的感覺也更多地來源于動手，小班《稻米的故事》就是由此而來。在午飯期間，關(guān)于香而甜的爭論引發(fā)了一場關(guān)于米是如何產(chǎn)生的的一系列的探究。稻谷不是用來做飯的嗎？孩子們在父母的協(xié)助下，去尋找一塊金黃的稻谷，看一看、摸一摸、聞一聞，體驗一下大自然的饋贈;通過親手剝谷的過程，了解到稻谷的來之不易，明白鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土的深意;在烹飪一道美味中，感受到媽媽們?yōu)榱俗屘羰车暮⒆咏】党砷L，搭配不同營養(yǎng)的食材時的煞費苦心。

三、食之用，蘊環(huán)保之義

食材的種類繁多，同樣的食材，也有不同的分類，不同的顏色，不同的形狀，不同的營養(yǎng)，不同的用途。不同的食材，怎么才能發(fā)揮出最大的作用，而不會造成不必要的浪費？《豆豆總動員》的教學(xué)內(nèi)容包括：大豆子的探索、豆子的生長、好吃的豆子、豆豆的玩耍。這么多的食材，他都要試一試了，可他的胃又不能滿足他的胃口呢？《熱騰騰的火鍋》以其獨特的飲食風(fēng)格，吸引了大批忠實粉絲，從火鍋的歷史到火鍋的配菜，都讓小朋友和父母們侃侃而談，特別是光盤的觀念，更是讓孩子們懂得了珍惜食物?！锻炼棺冏冏儭氛n程將會引導(dǎo)幼兒了解蔬菜、蔬菜、家常菜等的自然知識，教他們?nèi)绾尾シN、發(fā)芽、開花、吃什么、如何獲得大自然的饋贈。兒童不但是食品生產(chǎn)者、使用者，更是食品的整體參與者，他們的生活技能、動手能力都得到了提高，肢體的發(fā)育和協(xié)調(diào)性得到了加強。

四、食之禮，知文化之異

中國人的飲食文化十分豐富，而且由于家庭、地域的差異，其飲食習(xí)慣也各不相同?！逗贸缘谋呛J》從食物來源、典故等角度，嘗試著做出一種獨特的糖葫蘆，經(jīng)過策劃、準(zhǔn)備、操作、調(diào)整、再嘗試，最終形成了一種獨特的糖葫蘆，中華人民的智慧讓人嘆為觀止。又如《甜蜜蜜的糖果》，以兒童的喜好為起點，以古老的傳說為線索，通過親子間的互動，讓孩子們體會到如蜜一般的幸福，對我們的傳統(tǒng)文化有更多的認(rèn)識，對我們的飲食文化也有一定的了解，有了一定的了解基礎(chǔ)，幼兒對飲食文化有了新的認(rèn)識。在日新月異的發(fā)展中，中西文化的碰撞，使兒童對食物有了更多的了解?！缎∶媸炒髣?chuàng)意——食在有意思》以意大利面、素面、蔥油餅等為代表，對各種面的制作方法、制作理念進(jìn)行了研究。同時，我們也可以了解到全球的飲食習(xí)俗，以及在不同的文明中，有一種共同的文化，比如尊重他人，感恩等等。這是讓孩子們在很小的時候就養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣和自我修養(yǎng)的最佳途徑。此外，教師可以利用飲食文化，來培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣和形成杜絕浪費的良好意識。老師借助幼兒的日常生活，開展食育課程教育，并且可以設(shè)定適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)目標(biāo)，注重飲食文化，培養(yǎng)幼兒飲食好習(xí)慣、飲食禮儀等等。透過開設(shè)飲食文化及飲食教育課程，在與家人、教育者共同努力背景下促進(jìn)幼兒健康素質(zhì)的提高。我們相信，飲食文化這顆扎根在幼教土地上的生命之樹，在未來必將繁茂、碩果累累。

結(jié)語

綜上所述，幼兒園老師要安排各種各樣的主題活動，促使幼兒在教學(xué)活動中，體會到飲食文化的博大精深，豐富自身知識，拓展自身視野。在此背景下，將從不同的視角來探討幼兒的食育與日常的文化教養(yǎng)。并將分散和整合的形式結(jié)合在一起，具有教育性和娛樂性。

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