生豬屠宰檢疫技術(shù)探討

陳祥勇

（四川省廣安市前鋒區(qū)代市鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，四川 廣安 638017）

生豬屠宰檢疫是向市場提供質(zhì)量合格的豬肉制品，保護畜產(chǎn)品安全的最后一道防線。從防范和控制動物疫病的角度看，搞好這項工作，也有助于阻斷疫情擴散的風(fēng)險?？偨Y(jié)筆者長期在生豬定點屠宰場的駐場檢疫經(jīng)驗，要做好生豬屠宰檢疫的工作，必須把好生豬屠宰檢疫四關(guān)：生豬入場查驗、宰前檢查、同步檢疫和宰后復(fù)檢。

1 入場查驗

生豬入場查驗是每批次生豬進入定點屠宰場前進行的把關(guān)工作，是向市場提供安全合格的豬肉及其產(chǎn)品的重要保障。入場查驗是對進入定點屠宰場的生豬進行的初步篩查，包括查證驗物和臨床檢查。查證就是查驗每批次進入生豬定點屠宰場的生豬所附檢疫票證和信息的真?zhèn)巍Ｉi入場必須攜帶真實有效的動物產(chǎn)地檢疫合格證明和車輛運輸消毒證明。利用檢疫票證上的信息查閱每批次生豬的來源，了解是否來自非疫區(qū)，并進行瘦肉精抽檢。驗物就是查驗每批次生豬的數(shù)量是否與檢疫票證的數(shù)量相同，免疫標(biāo)識是否一致，免疫時效是否在有效期內(nèi)。臨床檢查就是對入場生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況進行檢查。同時向貨主詳細了解生豬在運輸途中的有關(guān)情況，并對生豬的實際健康狀況進行確認(rèn)。核對每批次生豬在運輸途中是否有死亡，了解死亡的原因，并對死亡的生豬按規(guī)定進行無害化處理。在入場查驗的過程中，必須對入場生豬抽血并進行非洲豬瘟檢測，檢查合格的生豬進入待宰圈隔離觀察。

2 宰前檢查

宰前檢查分為群體檢查和個體檢查。群體檢查就是對進入待宰圈的生豬從靜態(tài)、動態(tài)和飲水飲食等情況進行檢查。在對待宰圈的生豬進行巡檢時，若發(fā)現(xiàn)精神狀況、呼吸狀態(tài)及排泄物異常的生豬應(yīng)立即隔離，并視情況進行具體處理。個體檢查就是通過視診、觸診、聽診的方法逐一對每一頭生豬的精神狀況、呼吸、體溫、被毛、皮膚、可視黏膜等的檢查。對疑似感染寄生蟲病導(dǎo)致體形偏瘦、發(fā)育不良的生豬應(yīng)立即剔除，并進行無害化處理。對發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍耳病等疫病癥狀的生豬，應(yīng)該限制其移動，立即封鎖現(xiàn)場，并上報相關(guān)動物疫情，在上級疫情處置部門的指導(dǎo)下按國家一類動物疫情相關(guān)規(guī)定處理。若發(fā)現(xiàn)豬丹毒、豬肺疫、豬支原體肺炎等二類動物疫病癥狀的患病豬按國家有關(guān)規(guī)定處理并對同群豬實施隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰。隔離期間出現(xiàn)異常的按有關(guān)規(guī)定處理。檢查中發(fā)現(xiàn)其他異常情況的還應(yīng)進行實驗室檢測，并出具檢測報告。對確認(rèn)無肉食品安全影響且瀕臨死亡的生豬，應(yīng)根據(jù)實際情況按要求進行急宰。

3 同步檢疫

同步檢疫是在宰前檢查的基礎(chǔ)上對屠宰過程的每一頭生豬進行頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等全身部位的檢疫。同步檢疫能夠最大限度地發(fā)現(xiàn)生豬是否感染了國家規(guī)定的重大動物疫病，從而采取相對應(yīng)的控制措施，保障豬肉制品的安全性和可靠性，確保老百姓舌尖上的安全。

3.1 頭蹄部及體表檢查 先觀察體表的完整性及顏色，檢查有無相關(guān)動物疫病引起的皮膚病變和關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑等口蹄疫癥狀。沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等，檢查有無咽炭疽的病理變化。剖檢兩側(cè)咬肌，檢查有無豬囊尾蚴。

3.2 內(nèi)臟檢查 內(nèi)臟檢查包括心、肺、肝、脾、胃腸等內(nèi)臟的檢查。取出內(nèi)臟前，先觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維性滲出物，再檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。切開心包膜，觀察有無變性、積液、壞死等癥狀，查看是否有虎斑心及菜花樣贅生物，檢查有無口蹄疫和慢性豬丹毒的病灶。觀察肺臟形狀、大小、色澤，觸檢其彈性，檢查肺實質(zhì)有無壞死、水腫等，剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，查看是否有出血、腫脹、壞死等，檢查有無肺結(jié)核、豬丹毒的病理變化。觀察肝臟的形狀、大小、色澤，觸檢其彈性，觀察有無充血、腫脹、壞死。切開膽管，檢查是否有寄生蟲侵入。脾臟重點檢查其色澤、大小，查看有無豬瘟、非洲豬瘟等的病理征兆。胃腸主要檢查胃腸黏膜有無潰瘍、壞死、出血的病理變化，腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。

3.3 胴體檢查 胴體檢查包括對胴體的整體檢查和局部檢查，主要檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)等有無出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常癥狀，重點關(guān)注豬瘟、非洲豬瘟和豬丹毒等引起的皮膚病變。剖開兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，觀察有無充血、出血、水腫、壞死、增生等病理變化。沿兩側(cè)肌纖維方向切開腰肌10 cm，檢查有無豬囊尾蚴。剝離兩側(cè)腎被膜，視檢腎臟的形狀、大小和色澤，觸檢其質(zhì)地，觀察有無壞死、充血、出血、腫脹等病理變化。取左右膈肌各30克，先視檢再鏡檢檢查是否有旋毛蟲感染。

4 宰后復(fù)檢

復(fù)檢是對宰前檢查和同步檢查后的檢疫情況進行復(fù)查，在對整個檢疫過程的情況進行綜合評估以后，對檢疫結(jié)果做出的精準(zhǔn)判定。檢疫合格的，由駐場檢疫人員出具《動物檢疫合格證明》，對胴體加蓋檢疫驗訖印章。檢疫不合格的，出具《動物檢疫處理通知單》，并對檢疫不合格的豬肉及制品按相關(guān)法律法規(guī)進行無害化處理。最后在確定各項操作都無誤的情況下，做好各項檢疫記錄。

生豬屠宰檢疫是一項系統(tǒng)而復(fù)雜的工作，也是豬肉制品進入市場銷售的最后一個環(huán)節(jié)。因此生豬屠宰檢疫必須按照規(guī)定的流程和要點以及科學(xué)的方法進行，正確處理所發(fā)現(xiàn)的生豬疫情。在防范非洲豬瘟的關(guān)鍵時期，開展這項工作能夠?qū)崿F(xiàn)對生豬重大疫病特別是非洲豬瘟的有效控制和防范，確保進入市場銷售的豬肉制品安全可靠，保障人民群眾的身體健康，對生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到促進和推動作用。