不同青貯方式對全株玉米青貯感官效果與有機(jī)酸含量的影響研究

葉 方 符世雄 韓芳芳 金 睿 盧鳳勇

（1.安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州安順 561000；2.關(guān)嶺自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州關(guān)嶺 561300）

青貯是指將天然植物性飼料切碎，經(jīng)過排氣、壓實(shí)、密封等處理后，在厭氧情況下實(shí)行乳酸發(fā)酵，以此不斷降低飼料pH值，實(shí)現(xiàn)長期保存[1]。此類飼料具有成本低、品質(zhì)好、消化率高、制作季節(jié)長、保存時(shí)間長、制作簡單以及無毒無害等優(yōu)點(diǎn)[2]。在肉牛生產(chǎn)中，青貯飼料是肉牛養(yǎng)殖冬春季節(jié)重要的基礎(chǔ)飼料。因此，將全株玉米在蠟熟期進(jìn)行青貯顯得尤為重要。目前，我國用全株玉米進(jìn)行青貯已得到全面推廣應(yīng)用，但全株玉米青貯多采用青貯池青貯、打包機(jī)打包青貯以及拉伸膜青貯等方法，很多養(yǎng)殖小區(qū)（場、戶）不能成功進(jìn)行青貯加工，造成了很大的損失，有的甚至加工失敗[3]。針對這一不穩(wěn)定現(xiàn)象，通過試驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)研究，提出抽真空青貯技術(shù)，并獲國家新型實(shí)用技術(shù)專利。因此，將抽真空青貯方法與傳統(tǒng)青貯方法進(jìn)行對比，為生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的青貯飼料提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)保障。本研究將抽真空青貯技術(shù)與青貯池青貯、扎捆青貯、青貯打包機(jī)青貯和青貯池青貯進(jìn)行對比研究，通過感觀評定、有機(jī)酸含量測定、pH值測定等指標(biāo)分析各青貯技術(shù)的優(yōu)越性，為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料青貯原料為貴州省安順市關(guān)嶺縣乳熟后期蠟熟前期的全株玉米；青貯設(shè)備有抽真空青貯袋（扎捆，袋上安裝真空閥，袋口用封口機(jī)封口）、扎捆青貯袋（直徑為1～2 m的塑料筒，兩頭捆扎）、養(yǎng)殖場青貯打包機(jī)、養(yǎng)殖場青貯池、真空泵、揉絲切碎機(jī)、青貯樣本袋（帶細(xì)孔塑料袋）。

1.2 試驗(yàn)分組試驗(yàn)根據(jù)要求，分為4個(gè)組，即抽真空青貯袋青貯組、青貯池青貯組、青貯打包機(jī)青貯組、扎捆青貯袋青貯組，每組2個(gè)重復(fù)。

1.3 試驗(yàn)樣本制作在青貯料加工現(xiàn)場，隨機(jī)抽取全株玉米40株，利用揉絲切碎機(jī)將其切碎，再人工將原料進(jìn)一步切細(xì)，隨后均勻混合后用四分法縮小樣本，將縮小的樣本平均分成2份。其中1份用于分析原料營養(yǎng)指標(biāo)，另1份用原料袋分裝成24袋，分別裝入4個(gè)試驗(yàn)組上中下3個(gè)點(diǎn)進(jìn)行青貯，每個(gè)試驗(yàn)組進(jìn)行2組重復(fù)，最后將青貯完成的3個(gè)試驗(yàn)各點(diǎn)小樣本進(jìn)行均勻混合后再次取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)分析。

1.4 青貯飼料的加工將已經(jīng)制作好的樣本原料裝入試驗(yàn)用抽真空青貯袋青貯組、青貯池青貯組、青貯打包機(jī)青貯組、扎捆青貯袋青貯組，進(jìn)行人工壓實(shí)。青貯池裝滿后用塑料薄膜覆蓋，然后再蓋上一層厚塑料薄膜，蓋上后用一定量的物料壓在膜上進(jìn)行青貯；扎捆塑料袋青貯用直接捆扎方式封口后青貯；抽真空青貯袋青貯用火對袋口封閉后用真空泵進(jìn)行抽氣后青貯；打包機(jī)青貯將樣本放入打包機(jī)中打包后裝袋密封青貯。青貯48 d后開封取出典型樣本，為避免二次發(fā)酵，將典型樣本采用真空包裝后送相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)分析測定。

1.5 青貯料評定方法青貯料的感觀評定應(yīng)與化學(xué)評定方法相結(jié)合[4]。

1.6 指標(biāo)的分析測定各項(xiàng)指標(biāo)由貴州畜禽產(chǎn)品理化檢測分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。有機(jī)酸中乙酸、丙酸和丁酸采用氣相色譜法進(jìn)行檢測，乳酸參照GB/T 23877-2009進(jìn)行檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同青貯方式對青貯料pH值的影響各處理青貯飼料pH值結(jié)果見表1。pH值高低是青貯是否成功的重要指標(biāo)，是乳酸菌發(fā)酵效果的直接體現(xiàn)，根據(jù)青貯pH值評定標(biāo)準(zhǔn)，pH值在4.0以下為優(yōu)質(zhì)，4.1～4.3為良好,4.4～5.0為一般，5.0以上劣質(zhì)。如表1所示，根據(jù)pH值分析，抽真空青貯料和扎捆青貯的料屬優(yōu)等，打包機(jī)青貯和青貯池青貯屬良好級。

表1 不同青貯方式青貯飼料的pH值

2.2 不同青貯方式對青貯料感觀效果的影響按照青貯飼料感觀效果評定方法，對4組試驗(yàn)進(jìn)行綜合分析。抽真空青貯袋青貯開封后顏色明顯優(yōu)于扎捆青貯袋青貯、打包機(jī)青貯和青貯池青貯，表面無發(fā)霉現(xiàn)象，而扎捆青貯袋青貯料和打包機(jī)青貯袋青貯料兩試驗(yàn)組表面均有輕微的霉變；在氣味上抽真空青貯和扎捆青貯袋青貯均無丁酸臭味，呈酸香味，而養(yǎng)殖場青貯池青貯有一定的丁酸臭味；打包機(jī)青貯料雖然無霉變，但乳酸香味很淡?？赡艽嬖诘脑蚴浅檎婵涨噘A能有效將殘留空氣排出，能很快達(dá)到乳酸菌發(fā)酵的條件，而扎捆青貯袋和青貯池青貯只是人工壓實(shí)，空氣殘留較多，表面容易發(fā)生霉變。青貯池中存在一定的丁酸味，可能是在加工過程未進(jìn)行充分壓實(shí)，空氣殘留過多的同時(shí)未能進(jìn)行很好的密封所致。打包青貯中雖空氣殘留較少，但因每袋物料較少（每袋60 kg左右），不能有效形成適宜乳酸菌生長繁殖的溫度（38℃左右）。評分結(jié)果見表2，抽真空青貯料和扎捆青貯袋青貯料均要優(yōu)于打包機(jī)青貯和青貯池青貯，屬優(yōu)良級；而打包機(jī)青貯和青貯池青貯飼感觀效果較差，屬一般級。

表2 不同切碎長度青貯料的感觀評定結(jié)果

2.3 不同青貯方式對青貯料有機(jī)酸含量的影響青貯料中有機(jī)酸的含量見表3。對抽真空青貯袋青貯、扎捆青貯袋青貯、打包機(jī)青貯和青貯池青貯4個(gè)處理組中各有機(jī)酸含量進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，4個(gè)試驗(yàn)組乳酸含量均符合要求，打包機(jī)青貯中乳酸含量明顯低于其他3組，同時(shí)產(chǎn)生大量影響青貯料品質(zhì)的乙酸和丙酸，原因可能是打包青貯物料每袋只有60 kg左右，發(fā)酵時(shí)物料較少，不能達(dá)到適宜乳酸菌生長繁殖的溫度，即38℃左右。而抽真空青貯、扎捆青貯袋青貯和打包機(jī)青貯均未檢測出丁酸，而青貯池青貯中未檢出丙酸，與感觀鑒定結(jié)果一致。

表3 不同青貯方式青貯飼料有機(jī)酸含量

3 結(jié)論與討論

不同青貯方式對青貯料感觀效果與有機(jī)酸含量具有一定影響，根據(jù)青貯后青貯料的pH值、感觀評定、有機(jī)酸含量評定可知，抽真空青貯料品質(zhì)優(yōu)于扎捆青貯、打包機(jī)青貯以及青貯池青貯的青貯料，原因可能是抽真空青貯能有效將料中空氣排凈，迅速形成壓實(shí)狀態(tài)，各種需氧菌、兼性厭氧菌和存活的植物細(xì)胞繼續(xù)呼吸，各種酶的活動(dòng)將青貯袋中氧氣耗盡，好氣性細(xì)菌及霉菌等作用而產(chǎn)生醋酸，并逐漸排出空氣，氧氣被二氧化碳所代替，好氣性細(xì)菌停止活動(dòng)，此時(shí)，青貯環(huán)境處于厭氧狀態(tài)，為乳酸菌的發(fā)酵創(chuàng)造了適宜條件，乳酸菌迅速利用可溶性碳水化合物進(jìn)行生長繁殖，產(chǎn)生乳酸，使pH迅速下降至4.0以下，從而抑制各種微生物的活動(dòng)（包括乳酸菌），青貯料進(jìn)入完成保存期。