淺談“云南蘸水文化”傳承的中學(xué)授課

顧云鵬

摘? 要：“云南蘸水”是云南當(dāng)?shù)氐娘嬍硞鹘y(tǒng)文化、其飲食傳統(tǒng)風(fēng)氣已成本土人文精神的重要組成部分之一。本課題的知識是學(xué)生接地氣的“舌尖上的味蕾升華”。

關(guān)鍵詞：云南蘸水;傳統(tǒng)文化;和而不同;尊重包容

一、說教材

“云南蘸水”是云南當(dāng)?shù)氐娘嬍硞鹘y(tǒng)文化、其飲食傳統(tǒng)風(fēng)氣已成本土人文精神的重要組成部分之一。本課題的知識是學(xué)生接地氣的“舌尖上的味蕾升華”。

二、說教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)課題的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，結(jié)合著初中年級學(xué)生他們的認(rèn)知結(jié)構(gòu)及其心理特征，我制定了以下的教學(xué)目標(biāo)：

（一）知識與技能目標(biāo)

讓學(xué)生了解“云南蘸水文化”的特點，初步掌握蘸水的配料搭配及功效，地區(qū)異同。

（二）過程與方法目標(biāo)

多媒體講授及實操調(diào)制的相結(jié)合，讓抽象的飲食文化知識具體化。

（三）情感與價值觀目標(biāo)

體現(xiàn)云南人的烹飪審美和處世哲學(xué)（辣味各異—和而不同）。

三、說教學(xué)環(huán)境與設(shè)備

本課題需要學(xué)生直觀感受云南蘸水文化，接觸蘸水制作，因此在準(zhǔn)備工作中要應(yīng)用一系列食材佐料（干料、濕料等）同時需要一定的空間讓學(xué)生直接操作調(diào)制。

四、說教學(xué)的重難點

教學(xué)重點：使學(xué)生理解云南蘸水看似簡單，但在蘸料的變換及功效上下足了功夫從而展現(xiàn)了民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人的終極情懷。

教學(xué)難點：云南蘸水的抽象化。難點依據(jù)是云南人文地理“和而不同”的飲食審美和處世哲學(xué)，學(xué)生一般沒有這方面的知識儲備。

五、說教法

在教學(xué)過程中，不僅要使學(xué)生從理論當(dāng)中來，還要使學(xué)生到生活當(dāng)中去。我們在以師生既為主體又為客體的原則下，展現(xiàn)獲取知識的思維過程。

考慮到初中年級學(xué)生的現(xiàn)狀，我主要采取設(shè)置情景教學(xué)法，讓學(xué)生積極主動地參與到教學(xué)活動中來，使他們在活動中得到認(rèn)識和體驗，產(chǎn)生踐行的愿望。培養(yǎng)學(xué)生將課堂教學(xué)和自己的經(jīng)驗結(jié)合起來，引導(dǎo)學(xué)生主動去發(fā)現(xiàn)周邊的客觀事物，發(fā)展思辯能力，注重心理狀況。當(dāng)然老師自身也是非常重要的教學(xué)資源。教師本人應(yīng)該通過課堂教學(xué)感染和激勵學(xué)生，調(diào)動起學(xué)生參與活動的積極性，激發(fā)學(xué)生對知識的渴望，并且要培養(yǎng)學(xué)生以思辨的能力，從而達(dá)到最佳的教學(xué)效果?；诒菊n題的特點，我主要采用了以下的教學(xué)方法：

（一）直觀演示法：利用圖片等手段進(jìn)行直觀演示，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，促進(jìn)學(xué)生對知識的掌握。

（二）活動探究法：引導(dǎo)學(xué)生通過創(chuàng)設(shè)情景等活動形式獲取知識，以學(xué)生為主體，使學(xué)生的獨立探索性得到了充分的發(fā)揮，培養(yǎng)學(xué)生的自覺能力、思維能力、活動組織能力。

（三）集體討論法：針對學(xué)生提出的問題，組織學(xué)生進(jìn)行集體和分組討論，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)中解決問題，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

由于本課題內(nèi)容與社會現(xiàn)實生活的關(guān)系比較密切，學(xué)生已經(jīng)具有了直觀的感受，可以讓學(xué)生自己思考，例舉社會上存在的一些有關(guān)的現(xiàn)象，在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行討論，然后進(jìn)行歸納總結(jié)，得出正確的結(jié)論。這樣有利于調(diào)動學(xué)生的積極性，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生對本課題知識的認(rèn)知更清晰、更深刻。

六、說學(xué)法

我們常說：“一花一世界，一葉一菩提”，因而，我在教學(xué)過程中特別重視見微知著學(xué)法的指導(dǎo)。讓學(xué)生從機(jī)械的“學(xué)答”向“學(xué)問”轉(zhuǎn)變，從“學(xué)會”向“會學(xué)”轉(zhuǎn)變，成為學(xué)習(xí)的真正的主人。這節(jié)課在指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力方面主要采取以下方法：思考評價法、分析歸納法、合作探究法。

七、說教學(xué)過程

在這節(jié)課的教學(xué)過程中，我注重突出重點，條理清晰，緊湊合理，各項活動的安排也注重互動、交流，最大限度的調(diào)動學(xué)生參與課堂的積極性、主動性。

（一）導(dǎo)入新課：（2—3分鐘）

由已知的本地飲食生活的情景設(shè)置導(dǎo)入新課。導(dǎo)語設(shè)計的依據(jù)：一是概括了學(xué)生腦海中固有的關(guān)于“蘸水”的印象，引出新問題，使學(xué)生對問題產(chǎn)生探知的欲望。這是教學(xué)非常重要的一個環(huán)節(jié)。

（二）講授新課：（35分鐘）

在講授新課的過程中，我根據(jù)課題的特點，學(xué)生的實際、教師的能力，以及教學(xué)設(shè)備的情況，我選擇了多媒體講授及合作實操的教學(xué)手段。這些教學(xué)手段的運用可以使抽象的知識具體化，枯燥的知識生動化，乏味的知識興趣華。有利于學(xué)生對知識的串聯(lián)、積累、加工，從而達(dá)到舉一反三的效果。

（三）布置作業(yè)。

作業(yè)將延續(xù)課題的內(nèi)容：發(fā)現(xiàn)身邊的“云南蘸水”，并記錄制作流程;查找資料，寫一篇與“云南蘸水”相關(guān)的文章，體裁不限。

八、說小結(jié)

云南大部分地區(qū)山高水水急，流通不便，再加上受地理氣候，民族聚集，果蔬生長的影響，所以當(dāng)?shù)匕傩諒膶嶋H出發(fā)，因地制宜從而形成了獨具特色的地域民族蘸水文化。

“云南蘸水文化”，既體現(xiàn)云南人“不怕辣、辣不怕”的吃苦耐勞、腳踏實地的務(wù)實精神品質(zhì)，而對不同辣味蘸水的接受甚至是享受，則又體現(xiàn)了云南各民族之間“和而不同”、“尊重包容”、“像石榴籽一樣緊緊抱在一起”的為人處世之道。

參考文獻(xiàn)：

[1]《人間至味》（汪曾祺2016年8月作家出版社）

[2]《人間草木》（汪曾祺2005年1月江蘇文藝出版社）

[3]紀(jì)錄片《風(fēng)味人間—肴變千萬》（陳曉卿李立宏2018年）

2714500511229