食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究

惠春麗

摘 要：在食品生產(chǎn)加工的過(guò)程中需要通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方式，對(duì)農(nóng)藥的濃度進(jìn)行測(cè)定，判斷其是否滿足食用要求，農(nóng)藥殘留檢測(cè)是食品檢測(cè)的重要組成部分，應(yīng)提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的效率和質(zhì)量?；诖耍疚膶?duì)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了探討，以期為今后的相關(guān)工作提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);農(nóng)藥殘留;檢測(cè)技術(shù)

引言

在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程中，食品的種植對(duì)農(nóng)藥的依賴性逐漸提升， 大部分蔬菜、水果在生長(zhǎng)的過(guò)程中需要農(nóng)藥提升生長(zhǎng)效率和質(zhì)量，達(dá)到高產(chǎn)的目的。食品中的農(nóng)藥類型具有一定的復(fù)雜性，包括病蟲害防治類農(nóng)藥、生長(zhǎng)類農(nóng)藥及有機(jī)磷等，這些農(nóng)藥如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)有效的處理，會(huì)在食用的過(guò)程中影響人們的身體健康。食品檢測(cè)中包含不同的環(huán)節(jié)，具有一定的復(fù)雜性，而農(nóng)藥殘留技術(shù)在應(yīng)用的過(guò)程中需要考慮食品的特點(diǎn)及用途， 結(jié)合經(jīng)濟(jì)、地域等方面的因素，提高檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，本文就此進(jìn)行具體的研究，圍繞農(nóng)藥殘留技術(shù)展開探討。

1 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要意義

農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)危害消費(fèi)者的身體健康，但農(nóng)藥的使用卻有利于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模的發(fā)展，所以農(nóng)藥的使用也是必不可少的，因此食品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)就尤為重要。盡管我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)已規(guī)定了食品中農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)要求，在具體的落實(shí)環(huán)節(jié)，卻被各種主觀和客觀的原因制約，導(dǎo)致相關(guān)規(guī)定未發(fā)揮出應(yīng)有的作用。一些地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況仍然存在，甚至一些食品原料中的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)達(dá)到50%以上。需加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督，合理利用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，保障消費(fèi)者的健康。

2 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)狀

生物科技日益發(fā)展，生物科技有效提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量逐年穩(wěn)步發(fā)展。在應(yīng)用生物科技“摧產(chǎn)”時(shí)，需要應(yīng)用大量農(nóng)藥，其攜帶超強(qiáng)的化學(xué)屬性，在殺滅害蟲時(shí)也會(huì)威脅農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。保證消費(fèi)者在食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)不會(huì)受到殘留農(nóng)藥的危害，需要相關(guān)食品藥品監(jiān)督部門嚴(yán)格查驗(yàn)食品中的殘留農(nóng)藥劑量，確保農(nóng)藥殘留劑量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留量受多種客觀因素影響，始終存在一些不樂(lè)觀的地方，未曾達(dá)到有效的檢驗(yàn)效果。面對(duì)這種情勢(shì)，需要相關(guān)部門加強(qiáng)管理與控制，切實(shí)增強(qiáng)食品安全性。在現(xiàn)實(shí)生活中可能因生產(chǎn)疏忽導(dǎo)致農(nóng)藥使用量超標(biāo)，直接危害食品安全[1]。

3 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的方法

3.1 分光光度法

分光光度法利用顯色反應(yīng)原理，顯色程度越明顯，農(nóng)藥殘留含量越多。目前常用的農(nóng)藥中，通常含有氨基甲酸酯和有機(jī)磷等成分，這些成分對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中的一些酶存在抑制作用?？筛鶕?jù)反應(yīng)后的底物顏色顯色程度，對(duì)農(nóng)藥殘留量進(jìn)行準(zhǔn)確分析。在傳統(tǒng)的分光光度法基礎(chǔ)上，技術(shù)人員已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了顯色紙片法的快速檢測(cè)。這種方法簡(jiǎn)便可行，對(duì)操作人員的能力要求也相對(duì)較低，應(yīng)用較廣。但這種技術(shù)也存在一定的短板，其難以準(zhǔn)確分析農(nóng)藥的具體成分，對(duì)不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯的新型農(nóng)藥缺乏敏感性，由于其是基于特異性檢測(cè)進(jìn)行，因此當(dāng)外界環(huán)境參數(shù)變化后，容易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)“假陽(yáng)性”或“假陰性”[2]。

3.2 儀器分析法

儀器分析法是用色譜分析儀器進(jìn)行操作的檢測(cè)方法，最終能達(dá)到對(duì)食品農(nóng)（獸）藥殘留定量的目的。該方法在食品行業(yè)領(lǐng)域的農(nóng)（獸）藥殘留檢測(cè)中占有重要位置，是一種極具特點(diǎn)的方法。儀器分析法又有氣相色譜法和液相色譜法兩種。該方法可以和質(zhì)譜法以及光譜法搭配使用，以色譜法作為分離復(fù)雜農(nóng)作物樣品的方法，從而提高農(nóng)作物農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確度。相對(duì)而言，液相色譜法更具有通用性，適用于普遍的農(nóng)作物。而氣相色譜法雖然適用范圍窄，但在某些作物的檢測(cè)上也有較高效率，且成本較低，所以這兩種檢測(cè)方法各有千秋。在不同情況下，具體采用哪種方法進(jìn)行檢測(cè)還需要檢測(cè)人員認(rèn)真考量。這兩種方法在現(xiàn)階段農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中應(yīng)用都較為常見，為現(xiàn)代食品檢測(cè)工作提供了重要技術(shù)支撐[3]。

3.3 色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是指將色譜分析技術(shù)與質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合到一起， 通過(guò)二者的關(guān)聯(lián)性，提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果。對(duì)于色譜分析技術(shù)來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)食品的特點(diǎn)、性狀以及數(shù)量等選擇合適的技術(shù)方法，包括氣相色譜及高效液相色譜等。掌握色譜分析的主要操作方式，通過(guò)檢測(cè)器和記錄儀的應(yīng)用，對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督管理，同時(shí)將顏色進(jìn)行對(duì)比，確認(rèn)最終的結(jié)果。在質(zhì)譜分析技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，工作人員需要注意導(dǎo)入方式，通過(guò)樣品采集的方式，加強(qiáng)對(duì)溫度等要素的控制，采用電離的方式進(jìn)行分類。將色譜分析技術(shù)和質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合到一起，可進(jìn)一步提高在分析中的靈敏度，達(dá)到定性、定量的測(cè)量目的[4]。

3.4 免疫分析法

免疫分析法的細(xì)分種類較多，目前最為常用的兩種是酶免疫分析或酶聯(lián)免疫吸附分析，其能實(shí)現(xiàn)對(duì)多種有機(jī)農(nóng)藥的檢測(cè)。其主要原理是生物表面被噴灑農(nóng)藥后，生物體內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)會(huì)與農(nóng)藥中的小分子發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)，形成相對(duì)應(yīng)的抗體，只需對(duì)抗體進(jìn)行檢測(cè)，再建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，即可測(cè)定農(nóng)藥殘留的種類及含量。目前這種技術(shù)的應(yīng)用范圍較廣，但由于操作較為繁瑣，不適合現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，因此仍需進(jìn)一步優(yōu)化改進(jìn)。

3.5 分子印跡技術(shù)

分子印跡技術(shù)極具科技含量，主要是檢測(cè)食品分子間的互相作用力。在“共價(jià)鍵”及“范德華力”協(xié)同作用下，會(huì)導(dǎo)致食品中的農(nóng)藥產(chǎn)生空間阻斷效果。若能進(jìn)一步了解分子的作用力，便可以達(dá)到迅速檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留的目的。最近幾年，有關(guān)分子印跡技術(shù)中食品農(nóng)藥檢測(cè)方面的研究不斷深化，涉及到的農(nóng)藥品種越來(lái)越豐富。目前，分子印跡技術(shù)可以用于檢測(cè)硫磷、敵草凈及草甘磷等多種農(nóng)藥的檢測(cè)[5]。

3.6 納米生物技術(shù)

納米生物技術(shù)是近年來(lái)新興的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，目前常見的納米生物技術(shù)有納米金粒子、量子點(diǎn)和多壁碳納米管等技術(shù)。同種成分的普通材料和納米材料在物理性質(zhì)和生物學(xué)特性上有明顯的區(qū)別，納米生物技術(shù)利用這種區(qū)別進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。以納米生物技術(shù)中較為常見的納米金粒子為例，這種粒子通常已經(jīng)使用包覆劑進(jìn)行了處理，其表面通常帶負(fù)電，而農(nóng)藥中有機(jī)成分大多含有帶正電的氨基，兩種粒子之間能通過(guò)靜電吸附作用結(jié)合，且有機(jī)農(nóng)藥中的一些基團(tuán)可取代納米金粒子表面的包覆劑，在物理和化學(xué)因素的共同作用之下，納米金粒子出現(xiàn)團(tuán)聚現(xiàn)象，顏色也有明顯的變化。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥殘留量越高，納米金粒子的團(tuán)聚現(xiàn)象就越明顯。

4 結(jié)束語(yǔ)

近年來(lái)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和公眾對(duì)食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題的重視，各種農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)不斷涌現(xiàn)，并發(fā)揮著重要的作用，無(wú)論在檢測(cè)效率和檢測(cè)準(zhǔn)確度等方面都在不斷提高。食品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)有重要的作用，相關(guān)人員需要對(duì)檢測(cè)技術(shù)的具體方法進(jìn)行了解，包括生物傳感技術(shù)、免疫分析技術(shù)及色譜技術(shù)等，明確它們的重點(diǎn)和要點(diǎn)，從而針對(duì)其中的問(wèn)題進(jìn)行分析，加強(qiáng)樣品的處理工作，完善技術(shù)應(yīng)用中的監(jiān)督管控，保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的合格性。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 喬雯.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)淺析[J].農(nóng)家參謀，2021， （7）：29-30.

[4] 李俊霞，馬麗雅，林河通，等.果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)分析研究進(jìn)展[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2021，49（6）：1-9.

[5] 詹傳坤，劉超.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].廣東蠶業(yè)，2021，55（3）：75-76.

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