二氧化氯對(duì)木奶果保鮮效果的影響

孔方南，李文硯，羅培四，盧美瑛，周 婧，韋 優(yōu)

（廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西 崇左 532415）

木奶果（Baccaurea ramifloraLour.）又名花枝木奶果、木賴果、三丫果等，大戟科木奶果屬多年生常綠喬木，在泰國、馬來西亞、印度及我國海南、云南、廣西等均有分布[1-2]。廣西地區(qū)也有零散野生分布，呈果球形或橄欖形，直徑2.3 ～4.0 cm[3]。木奶果可以鮮食，是極具區(qū)域特色的原生態(tài)優(yōu)稀熱帶水果，果肉多汁，富含脂肪、VC、可溶性糖[4]等。木奶果亦可入藥，其根、果皮富含揮發(fā)油和內(nèi)酯，具有抗腫瘤功效[5-6]。木奶果具有老枝開花結(jié)果、果干同賞的特色園林景觀價(jià)值，是一種集食用水果、藥用及園林觀賞為一體的多用途“特、新、稀”熱帶野生果樹，具有廣闊的開發(fā)前景。木奶果采摘后極不耐貯運(yùn)，隨著果實(shí)呼吸強(qiáng)度的增加，通常采后12 h 內(nèi)會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量減輕、硬度下降、色澤變暗等現(xiàn)象，影響果實(shí)的商品價(jià)值。目前，國內(nèi)木奶果的采后保鮮技術(shù)還不完善，采后損失率極高，對(duì)木奶果供應(yīng)期的長短、運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近影響很大，導(dǎo)致木奶果銷售局限于原產(chǎn)地，不利于市場擴(kuò)大以及經(jīng)濟(jì)效益的提高，需要采取適當(dāng)?shù)拇胧┮匝娱L其保鮮期。因此，研究木奶果貯藏保鮮方法具有重要的意義。

二氧化氯（ClO2）被聯(lián)合國衛(wèi)生組織列為A1 級(jí)殺菌、保鮮、除臭劑，具有廣譜、安全、高效的特性，不會(huì)產(chǎn)生致畸、致癌的有機(jī)氯代產(chǎn)物[7-11]。ClO2對(duì)灰霉菌、果膠桿菌、脂環(huán)酸芽孢桿菌芽孢、霉菌、雜菌孢子等具有顯著的抑制性[12-16]，同時(shí)在葡萄、草莓、蔬菜及肉制品等的保鮮方面得到有效利用[17-26]。本研究以廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所種質(zhì)圃生產(chǎn)的木奶果為試材，研究不同質(zhì)量濃度ClO2處理對(duì)其貯藏期間品質(zhì)的影響，以期為木奶果的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

木奶果于2019 年采摘自廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所種質(zhì)圃的自選優(yōu)良品系果樹，選擇大小均勻、完好無病蟲害的9 成熟果實(shí)。

食品級(jí)ClO2片劑（有效成分含量10%），購于泰安嘉納利環(huán)保科技有限公司；氫氧化鈉、酚酞指示劑、2,6-二氯靛酚、焦兒茶酚、偏磷酸、碘酸鉀、愈創(chuàng)木酚、硝酸鈷等均為分析純，購于國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

TP-241 型精密電子天平，丹佛儀器（北京）有限公司產(chǎn)品；XMTD-204 型數(shù)顯恒溫水浴鍋，常州朗越儀器制造有限公司產(chǎn)品；GY-4 型數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)，樂清市艾德堡儀器有限公司產(chǎn)品；SW-LB32T 型手持式折光儀，艾普計(jì)量儀器有限公司產(chǎn)品；CT-3031 型便攜式pH 計(jì)，上海力辰邦西儀器科技有限公司產(chǎn)品；TGL16M 型高速離心機(jī)，南凱達(dá)科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；T6 型新世紀(jì)紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司產(chǎn)品。

1.2 方法

1.2.1 保鮮劑配制

ClO2（食品級(jí)）溶液配制：ClO2片劑按有效成分將其配制成質(zhì)量濃度分別為25、50、75、100 mg/L 的溶液。

1.2.2 處理方法

將果實(shí)分為5 組，每組5 袋，1.5 kg/袋。將其中4組果實(shí)分別浸泡在不同質(zhì)量濃度（25、50、75、100 mg/L）的ClO2溶液中15 min，以清水浸泡為對(duì)照（CK）。透明打孔塑料袋封口包裝，置于冰箱保鮮層（溫度4 ℃、濕度45%～50%）貯藏。

1.2.3 測定項(xiàng)目與方法

1.2.3.1 失重率

參考張志敏等[27]的方法，采用稱重法測定。失重率按照公式（1）計(jì)算。

1.2.3.2 硬度

從各組處理中隨機(jī)選取5 個(gè)果實(shí)，在每個(gè)果實(shí)上取3 個(gè)點(diǎn)，用GY-4 型數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)（探頭直徑3.53 mm，測定深度4.00 mm）測定，結(jié)果取平均值，以kg/cm2表示。

1.2.3.3 可溶性固形物含量和可滴定酸含量

使用手持式折光儀測定可溶性固形物含量。

參考高俊鳳等[28]的酸堿滴定法并略有改動(dòng)。取果肉4 g，加入20 mL 蒸餾水冰浴研磨，倒入具塞三角瓶中于80 ℃恒溫水浴浸提30 min，冷卻后于4 ℃下以8 000 r/min 離心20 min，取上清液定容至50 mL，取樣液3 份，每份10 mL 置于三角瓶中，滴入酚酞指示劑2 滴，采用NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定?？傻味ㄋ岷堪凑展剑?）計(jì)算。

式中：V為滴定消耗NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；N為NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，0.1 mol/L；K為可滴定酸系數(shù)，0.064；a為樣品滴定前稀釋的稀釋倍數(shù)；W為稱取樣品的質(zhì)量，g。

1.2.3.4 果皮褐變指數(shù)和果實(shí)多酚氧化酶（PPO）活性參考龐杰等[29]的方法，根據(jù)果皮褐變面積劃分等級(jí)，詳見表1。果實(shí)褐變率按照公式（3）計(jì)算。

表1 果皮褐變指標(biāo)Table 1 Indicators of pericarp browning

多酚氧化酶活性參考高俊鳳等[28]的方法并略有改動(dòng)。從5 個(gè)木奶果果實(shí)中取5 g 果肉，pH 6.0 磷酸緩沖液研磨，4 ℃下以12 000 r/min 離心20 min，上清液用pH 6.0 磷酸緩沖液定容至25 mL，各取2 mL 提取液分別用于測定PPO 活性。

1.2.3.5 VC 含量

參考高俊鳳等[28]的2,6-二氯靛酚滴定法并略有改動(dòng)。取果肉5 g，加入20 mL 2%草酸冰浴研磨，于4 ℃下以8 000 r/min 離心20 min，取上清液定容至50 mL，取樣液3 份，每份10 mL 置于三角瓶中，采用2,6-二氯靛酚滴定。VC 含量按公式（4）計(jì)算。

式中：V為提取液的總體積，mL；V1為滴定樣液消耗的2,6-二氯靛酚溶液體積，mL；V2為滴定10 mL 2%草酸消耗的2,6-二氯靛酚溶液體積，mL；V3為滴定時(shí)樣液體積，mL；T為滴定度，0.02 mg/mL；W為取樣質(zhì)量，g。

1.2.3.6 過氧化物酶（POD）活性

參考高俊鳳等[28]的方法并略有改動(dòng)。從5 個(gè)木奶果果實(shí)中取5 g 果肉，蒸餾水研磨，于4 ℃下以15 000 r/min 離心15 min，上清液用蒸餾水定容至25 mL，各取3 mL 提取液用于測定POD 活性。

1.2.3.7 過氧化氫酶（CAT）活性

參考高俊鳳等[28]的方法并略有改動(dòng)。從5 個(gè)木奶果果實(shí)中取5 g 果肉，pH 7.0 磷酸緩沖液研磨，于4 ℃下以15 000 r/min 離心15 min，上清液用pH 7.0 磷酸緩沖液定容至25 mL，各取1 mL 提取液用于測定CAT 活性。

1.2.3.8 果皮細(xì)胞膜透性

參考劉順枝等[30]的方法測定。從各組處理中隨機(jī)選取5 個(gè)果實(shí)取10 個(gè)果實(shí)圓片，蒸餾水清洗，置于50 mL 具塞試管中，加蒸餾水30 mL，室溫下放置30 min 后測定浸出液電導(dǎo)率，記為A1；將樣品置于水浴鍋中煮沸30 min，冷卻后測定全滲電導(dǎo)率，記為A。細(xì)胞膜透性大小用浸出液電導(dǎo)率占全滲電導(dǎo)率百分率表示。細(xì)胞膜透性按公式（5）計(jì)算。

1.2.4 數(shù)據(jù)處理

使用Microsoft Excel 2010 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和繪圖，使用SPSS 20.0 軟件進(jìn)行差異顯著分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果失重率的影響

由圖1 可見，在貯藏期間，不同處理組果實(shí)均出現(xiàn)不同程度的失重現(xiàn)象。整個(gè)貯藏期間，ClO2處理的各組果實(shí)失重率均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。貯藏10 d 時(shí)，50 mg/L ClO2處理組的果實(shí)失重率與其他濃度ClO2處理組間無顯著差異，但顯著低于100 mg/L ClO2處理組（P＜0.05）；貯藏15 d 和20 d 時(shí)，50 mg/L ClO2處理組的果實(shí)失重率顯著低于其他ClO2處理組（P＜0.05）。以上結(jié)果表明，在貯藏期間，ClO2處理能夠較好地維持木奶果的水分，抑制失重率的上升，其中以質(zhì)量濃度50 mg/L ClO2處理的木奶果失重率最低，保鮮效果最好。

圖1 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果失重率的影響Fig.1 Effects of ClO2 treatments on fruits weight loss rate during low temperature storage

2.2 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果實(shí)硬度的影響

硬度是衡量果實(shí)品質(zhì)與耐貯性的重要指標(biāo)之一。由圖2 可見，隨著貯藏時(shí)間的延長，木奶果硬度均有所下降，各ClO2處理組在5～15 d 內(nèi)下降速度相對(duì)緩慢。貯藏10 d 時(shí)，25、50、75 mg/L ClO2處理組果實(shí)硬度均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），50 mg/L ClO2處理組的果實(shí)硬度顯著高于其他質(zhì)量濃度ClO2處理組（P＜0.05）；貯藏20 d 時(shí)，ClO2處理各組果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），50 mg/L ClO2處理組果實(shí)硬度顯著高于其他質(zhì)量濃度ClO2處理組（P＜0.05）。由此可見，整個(gè)貯藏期間，ClO2處理能夠較好地抑制木奶果硬度的下降，有效延緩果實(shí)的成熟軟化，而ClO2不同質(zhì)量濃度處理中以50 mg/L ClO2的效果最顯著。

圖2 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果實(shí)硬度的影響Fig.2 Effects of ClO2 treatments on fruits hardness during low temperature storage

2.3 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

可溶性固形物包括可溶性糖類和其他可溶性物質(zhì)，是果實(shí)口感和風(fēng)味的重要組成，是貯藏營養(yǎng)物質(zhì)含量變化的綜合表現(xiàn)，其高低直接反映出果實(shí)的成熟度及品質(zhì)。由圖3 可見，在整個(gè)貯藏期間，對(duì)照組、25 mg/L ClO2、75 mg/L ClO2和100 mg/L ClO2處理組果實(shí)的可溶性固形物含量先升高后降低，而50 mg/L ClO2處理組果實(shí)可溶性固形物含量呈現(xiàn)上升趨勢。隨著貯藏時(shí)間的延長，不同處理的木奶果果實(shí)可溶性固形物含量升高幅度、持續(xù)時(shí)間和開始降低的時(shí)間仍有較大差異。貯藏5 d 時(shí)，對(duì)照組果實(shí)的可溶性固形物出現(xiàn)峰值，ClO2處理的各組果實(shí)的可溶性固形物含量均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；貯藏15 d 時(shí)，25 mg/L、75 mg/L、100 mg/L ClO2處理組果實(shí)的可溶性固形物含量分別上升到貯藏期間的峰值，而50 mg/L ClO2處理組果實(shí)的可溶性固形物含量仍在上升，此時(shí)對(duì)照組處于下降階段，這表明ClO2處理可以較好地抑制木奶果果實(shí)可溶性固形物含量的下降速度；貯藏期20 d 時(shí)，25 mg/L、50 mg/L 和75 mg/L ClO2處理組果實(shí)的可溶性固形物含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），50 mg/L ClO2處理組果實(shí)可溶性固形物含量顯著高于其他處組（P＜0.05），100 mg/L ClO2處理組與對(duì)照組之間差異不明顯。以上結(jié)果表明，一定質(zhì)量濃度的ClO2處理可以推遲果實(shí)可溶性固形物含量高峰期的到來，并可有效抑制可溶性固形物的消耗速度，保持果實(shí)的品質(zhì)，其中50 mg/L ClO2處理效果最好。

可滴定酸是果實(shí)風(fēng)味的重要成分。如圖4 所示，在貯藏期間，各組木奶果可滴定酸含量一直呈下降趨勢。貯藏5 d 時(shí)，各ClO2處理組果實(shí)的可滴定酸含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；貯藏10～20 d 時(shí)，25 mg/L、50 mg/L、75 mg/L ClO2處理組果實(shí)的可滴定酸含量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），100 mg/L ClO2處理組果實(shí)的可滴定酸含量與對(duì)照組之間差異不顯著；貯藏20 d 時(shí)，50 mg/L ClO2處理組果實(shí)的可滴定酸含量顯著高于其他組（P＜0.05）。以上結(jié)果表明，在適宜濃度范圍內(nèi)，ClO2處理能夠有效抑制果實(shí)可滴定酸含量的降低，而50 mg/L ClO2降幅相對(duì)最小，效果最佳。

圖3 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果可溶性固形物含量的影響Fig.3 Effects of ClO2 treatments on soluble solids content of fruits during low temperature storage

圖4 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果實(shí)可滴定酸含量的影響Fig.4 Effects of ClO2 treatments on titratable acid content of fruits during low temperature storage

2.4 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果皮褐變和果實(shí)多酚氧化酶（PPO）活性的影響

木奶果采摘后果皮易發(fā)生褐變，可以通過測定果皮褐變指數(shù)反映木奶果外觀色澤的變化，果皮褐變指數(shù)越高則說明褐變程度越嚴(yán)重。果皮褐變嚴(yán)重影響木奶果的商品價(jià)值，是果實(shí)貯藏特性和貯藏效果的重要指標(biāo)之一。由圖5 可見，木奶果在貯藏期間，果皮褐變指數(shù)逐漸上升，ClO2處理組果實(shí)的果皮褐變指數(shù)均低于對(duì)照組，說明ClO2處理可以抑制木奶果果皮的褐變。不同質(zhì)量濃度的ClO2處理對(duì)果皮的褐變進(jìn)程影響存在差異，隨著ClO2濃度的升高，抑制果皮褐變效果先增強(qiáng)后減弱。貯藏10 d 時(shí)，各ClO2處理組木奶果的果皮褐變指數(shù)上升較為緩慢，而對(duì)照組果實(shí)果皮褐變指數(shù)迅速上升至13.75，各ClO2處理組果實(shí)的果皮褐變指數(shù)均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；貯藏20 d時(shí)，50 mg/L ClO2處理組果實(shí)的果皮褐變指數(shù)較對(duì)照組降低23.85%，25 mg/L、50 mg/L、75 mg/L ClO2處理組果實(shí)的果皮褐變指數(shù)均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。不同質(zhì)量濃度處理組果皮褐變指數(shù)大小順序?yàn)椋?00 mg/L ClO2＞75 mg/L ClO2＞25 mg/L ClO2＞50 mg/L ClO2，50 mg/L ClO2處理組果實(shí)的果皮褐變指數(shù)顯著低于其他ClO2處理組（P＜0.05）。以上結(jié)果表明，在貯藏期間，ClO2處理能夠維持較好的木奶果果皮色澤并顯著抑制其褐變，而不同質(zhì)量濃度處理中以50 mg/L ClO2處理的抑制效果最好。

圖5 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果皮褐變指數(shù)的影響Fig.5 Effects of ClO2 treatments on peel browning index during low temperature storage

PPO 活性與果實(shí)褐變具有密切關(guān)系，當(dāng)細(xì)胞受到損傷時(shí)，PPO 就會(huì)催化果實(shí)中的多酚類物質(zhì)反應(yīng)形成醌類物質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)褐變。由圖6 可見，貯藏期間，對(duì)照組木奶果果實(shí)的PPO 活性呈先上升后下降趨勢。貯藏5～15 d，各ClO2處理組果實(shí)的PPO 活性均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；貯藏20 d 時(shí)，25 mg/L、50 mg/L、75 mg/L ClO2處理組果實(shí)的PPO 活性均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），100 mg/L ClO2處理組果實(shí)的PPO 活性與對(duì)照組間差異不顯著。結(jié)果表明，ClO2處理能抑制采后果實(shí)的PPO 活性，其中低濃度處理抑制效果更佳。

2.5 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果VC 含量的影響

VC 是果實(shí)營養(yǎng)成分之一，作為非酶促防御系統(tǒng)中的重要抗氧化劑，具備較強(qiáng)的抗氧化活性，對(duì)保持果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)、延緩果實(shí)衰老有一定功效。由圖7 可知，貯藏期間，各組果實(shí)的VC 含量呈逐漸下降的趨勢,不同質(zhì)量濃度ClO2處理對(duì)延緩木奶果VC 的降解程度不同。貯藏10～15 d, 各ClO2處理組果實(shí)的VC含量與對(duì)照組之間差異顯著（P＜0.05）；貯藏期結(jié)束（20 d）時(shí)，25、50、75 mg/L ClO2處理組果實(shí)的VC 含量與對(duì)照組之間差異顯著（P＜0.05），而100 mg/L ClO2處理組果實(shí)的VC 含量與對(duì)照組之間差異不顯著，25、50 mg/L ClO2處理組果實(shí)的VC 含量均顯著高于75、100 mg/L ClO2處理組（P＜0.05）。由此可見，低濃度ClO2處理可有效緩解木奶果果實(shí)VC 的降解。

圖6 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果實(shí)多酚氧化酶活性的影響Fig.6 Effects of ClO2 treatments on polyphenol oxidase activity in fruits during low temperature storage

圖7 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果實(shí)VC 含量的影響Fig.7 Effects of ClO2 treatments on VC content in fruits during low temperature storage

2.6 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果過氧化物酶（POD）活性的影響

POD 作為酶促防御系統(tǒng)中的重要保護(hù)酶，在清除細(xì)胞活性氧方面具有協(xié)同作用，可保護(hù)機(jī)體免受傷害。由圖8 可知，整個(gè)貯藏期間，木奶果果實(shí)的POD活性整體呈上升趨勢。貯藏5～10 d 時(shí)，各處理組果實(shí)的POD 活性上升緩慢，ClO2處理組果實(shí)的POD 活性均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；貯藏15 d 時(shí)，各組果實(shí)的POD 活性迅速上升，25、50、75、100 mg/L ClO2處理組果實(shí)的POD 活性分別為9.36、10.55、8.26、7.90 μg·g-1·min-1，均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；貯藏20 d 時(shí)，25、50、75 mg/L ClO2處理組果實(shí)的POD 活性均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），而100 mg/L ClO2處理組與對(duì)照組之間差異不顯著，50 mg/L ClO2處理組果實(shí)的POD 活性顯著高于其他組（P＜0.05）。由此可知，適宜質(zhì)量濃度的ClO2處理促進(jìn)了貯藏期間果實(shí)中POD 活性的升高，從而減少活性氧對(duì)果實(shí)的傷害。

圖8 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果實(shí)過氧化物酶活性的影響Fig.8 Effects of ClO2 treatments on peroxidase activity in fruits during low temperature storage

2.7 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果過氧化氫酶（CAT）活性的影響

CAT 作為活性氧清除劑，能夠催化H2O2生成H2O 和O2，從而減少自由基對(duì)果實(shí)的毒害，其含量水平可作為植物衰老的生理生化指標(biāo)。由圖9 可見，在整個(gè)貯藏過程中，木奶果的CAT 活性呈先升高后下降的變化，活性高峰存在差異。貯藏10 d 時(shí)，各處理組果實(shí)的CAT 活性出現(xiàn)峰值，ClO2處理組（25 mg/L、50 mg/L、75 mg/L 和100 mg/L）果實(shí)的CAT 活性分別上升至23.94、25.94、20.22、17.64 U·g-1，均顯著高于對(duì)照組果實(shí)（P＜0.05）；貯藏20 d 時(shí)，25、50、75 mg/L ClO2處理組果實(shí)CAT 活性均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），100 mg/L ClO2處理組果實(shí)的CAT 活性與對(duì)照組之間差異不顯著。由此表明，適宜濃度的ClO2處理能夠減少自由基對(duì)果實(shí)的危害，延緩果實(shí)衰老。

圖9 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果實(shí)過氧化氫酶活性的影響Fig.9 Effects of ClO2 treatments on catalase activity in fruits during low temperature storage

2.8 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果皮細(xì)胞膜透性的影響

隨著果實(shí)的衰老，果皮細(xì)胞膜透性會(huì)逐漸增大，了解果皮細(xì)胞膜透性的變化對(duì)于把握果實(shí)生理活動(dòng)至關(guān)重要。由圖10 可見，在整個(gè)貯藏期間，木奶果果皮細(xì)胞膜透性逐漸增大，與果實(shí)失重率、果皮褐變指數(shù)變化趨勢相一致。貯藏10 d 時(shí)，各ClO2處理組木奶果的果皮細(xì)胞膜透性均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；貯藏20 d 時(shí)，25、50、75 mg/L ClO2處理組木奶果的果皮細(xì)胞膜透性均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），而100 mg/L ClO2處理組與對(duì)照組之間差異不顯著，50 mg/L ClO2處理組木奶果的果皮細(xì)胞膜透性顯著低于其他ClO2處理組（P＜0.05）。由此可見，貯藏期間一定質(zhì)量濃度ClO2處理對(duì)木奶果果皮產(chǎn)生保護(hù)作用，能有效降低外界對(duì)果皮的破壞，減緩果實(shí)組織結(jié)構(gòu)的衰老，達(dá)到良好的保鮮效果，以50 mg/L ClO2處理效果最好。

圖10 ClO2 處理對(duì)低溫貯藏期間木奶果果皮細(xì)胞膜透性的影響Fig.10 Effects of ClO2 treatments on membrane permeability of pericarp during low temperature storage

3 討論與結(jié)論

為了延長木奶果的貨架期，提高貯運(yùn)期間的果實(shí)品質(zhì)，本試驗(yàn)采用不同質(zhì)量濃度ClO2對(duì)木奶果進(jìn)行處理。由于貯藏期間果實(shí)的呼吸蒸騰失水和有機(jī)物損耗導(dǎo)致失重率增加，果實(shí)會(huì)產(chǎn)生萎蔫、皺縮、褐變等現(xiàn)象，從而影響果實(shí)的外觀和品質(zhì)。適宜濃度的ClO2處理能有效降低木奶果的呼吸速率，減少果品自身有機(jī)物消耗，從而抑制果實(shí)失重率的增大。貯藏期間，果實(shí)中的原果膠被酶解為果膠和果膠酸，引發(fā)組織軟化，導(dǎo)致果實(shí)變軟，可溶性固形物含量增加。適宜濃度的ClO2處理能夠有效抑制果實(shí)中果膠酶活性，延緩果實(shí)硬度的下降，抑制木奶果果實(shí)可溶性固形物含量的升高和可滴定酸、VC 含量的下降，這與在草莓[18]、獼猴桃[22]上研究結(jié)果一致。過高濃度的ClO2處理會(huì)破壞細(xì)胞壁的完整性，進(jìn)而引起細(xì)胞膜透性增加，導(dǎo)致果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)流失，降低果實(shí)的貯藏性；適宜濃度的ClO2處理則可以較好地維持果皮色澤與細(xì)胞膜透性，對(duì)木奶果果皮產(chǎn)生保護(hù)作用，減少果品褐變，延緩果實(shí)組織結(jié)構(gòu)的衰老。適宜濃度的ClO2處理還可抑制果實(shí)中PPO 活性，這與在荔枝[31]上的研究結(jié)果一致。同時(shí)，適宜濃度的ClO2處理能夠促進(jìn)POD、CAT活性的升高，從而增強(qiáng)果實(shí)抗氧化性，這與在藍(lán)莓[32]上的研究結(jié)果一致。在貯藏后期，果實(shí)衰老，自身清除能力下降，導(dǎo)致CAT 活性降低。

ClO2處理可以抑制木奶果果實(shí)的硬度、可滴定酸及VC 含量的下降和可溶性固形物含量、失重率、果皮褐變指數(shù)、果皮細(xì)胞膜透性的升高，促進(jìn)POD、CAT 活性增強(qiáng)，抑制PPO 活性的升高，從而提高了果實(shí)的商品質(zhì)量和貯藏效果。不同質(zhì)量濃度ClO2處理對(duì)木奶果的貯藏效果存在顯著差異，其中以50 mg/L ClO2處理的效果最好。