食藥兩用話香菜

□德 晟

香菜的學(xué)名芫荽，又名胡荽、香荽、延荽，為傘形科芫荽屬植物芫荽的全草，是一種常用的調(diào)味蔬菜，能與許多食材搭配，烹調(diào)出清香美味的佳肴。做湯時(shí)放點(diǎn)香菜可增加湯的清香；烹制畜肉類菜肴時(shí)加些香菜，能除腥膻氣味。香菜不僅可以食用，還是一味祛病療疾的良藥。

中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，具有發(fā)汗透疹，祛風(fēng)健胃、消食下氣、伴陽(yáng)助興之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等癥。香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開(kāi)胃醒脾，調(diào)和中焦；香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，故促使機(jī)體發(fā)汗，起到透疹的作用。《本草綱目》云：“胡荽辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，能辟一切不正之氣。故痘瘡出不爽快者，能發(fā)之?！薄妒朝煴静荨芬嘌云洹袄迮K，補(bǔ)筋脈，主消谷能食，治腸風(fēng)”。

現(xiàn)代藥理研究表明，香菜可增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)，提高消化力；能調(diào)理女性性激素水平，促進(jìn)排卵，治療排卵障礙所致的不孕癥；所含的槲皮素、蕓香苷等物質(zhì)可產(chǎn)生纖溶作用，能將血栓分解成可溶性產(chǎn)物，使小的血栓完全溶解和吸收，大的血栓則逐漸軟化、溶解；所含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體一天對(duì)維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多，在流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時(shí)的人食用好處多多，可起到預(yù)防和治療效果；此外還適宜于食欲不振，胃滯腹脹的人食用。

香菜常用的單方驗(yàn)方：治胃脘冷痛：取香菜50克，生姜、紅糖各10克，加水共煎湯。每日服2次，每日1劑。治貓眼瘡（又稱寒瘡，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的寒冷性多形紅斑）：用鮮香菜200克，水煎熏洗，每日2～3次，每次熏洗半小時(shí)，10天為1個(gè)療程。治乳汁不足：鮮香菜150克，紅糖50克，水煎服，1日分3次服完。促進(jìn)排卵，用于不孕癥：取香菜干品20克（鮮品150克），水煎，每日服用60毫升。也可將香菜搗汁服用。治流行性感冒：香菜50克，切碎，黃豆15克同放鍋內(nèi)，加水800毫升煎煮約10分鐘。每次服200～300毫升，每日服2次。溶解血栓：取10克新鮮香菜，切段后開(kāi)水沖泡代茶飲用，每日1杯，連飲1周。治呃忒：香菜6克（鮮葉加倍），生姜3片，開(kāi)水泡或煎一沸，趁熱服。治高血壓：取鮮香菜10克，加葛根10克，水煎服，早晚各服1次，每次服50毫升，10天為1個(gè)療程，對(duì)治療高血壓有輔助療效。

外用：治麻疹透發(fā)不暢：小兒麻疹初起，用鮮香菜煮湯，趁熱放在患兒鼻旁熏，或蘸湯擦顏面和頸部，能使麻疹快出并出透。注意：防止?fàn)C傷。治新生兒硬腫癥：鮮香菜50克，加水煎煮，撈出香菜后待溫，用香菜涂擦患處，每日4～6次。治小兒濕疹：將鮮香菜葉擇洗干凈，擠出汁抹在患處，可逐漸減輕小兒濕疹病情。治痔瘡腫疼與脫肛：香菜煮湯，用此湯薰洗患處。

香菜食療方：香菜粥：先取大米100克煮粥，煮至粥熟時(shí)下洗凈的香菜30克及調(diào)味品等，再煮一二沸即成。每日1劑，連續(xù)3～5天?？山獗砩⒑?，適用于風(fēng)寒感冒、麻疹疹出不暢等。香菜消食湯：香菜50克，神曲、陳皮各10克，生姜3片，同入鍋加清水適量，水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續(xù)3～5天，可開(kāi)胃健脾，適用于食欲不振、消化不良。香菜香菇湯：香菜、香菇各50克，將二者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續(xù)3天，可解表透疹，適用于麻疹、風(fēng)疹、水痘疹發(fā)不暢（疹已透或疹雖末透出而熱毒壅盛者不宜服用）。香菜蔥姜湯：香菜、鮮蔥、生姜各適量，均洗凈入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續(xù)2～3天?？砂l(fā)汗解表，適用于風(fēng)寒感冒、鼻塞流涕。香菜豬骨鴿蛋湯：取熬好的豬骨湯100毫升，煮開(kāi)后將6個(gè)鴿蛋去殼打入湯中，稍沸后將50克切碎的香菜撒入，加少許鹽等調(diào)味食之，每日1次，適用于性冷淡、陽(yáng)痿者服食。芫荽熘肥腸：取豬大腸500克，翻轉(zhuǎn)后刮凈腸壁油脂，加醋、鹽反復(fù)搓洗，然后將洗凈的100克芫荽整棵捅入大腸內(nèi)，兩端扎緊入鍋，加適量清水，入蔥段3節(jié)，生姜3片，花椒10粒，文火燉煮至爛，邊煮邊用竹簽扎眼放油，撈出前稍加一點(diǎn)精鹽晾涼，除去腸內(nèi)芫荽改刀切成圓片。炒勺放油，入蔥、姜末熗鍋下大腸、醬油、料酒、白糖、精鹽翻炒，倒入原湯熘煮，湯將盡時(shí)勾芡翻勺裝盤。此藥膳具有潤(rùn)腸治燥、消食下氣的作用，適宜腸燥便血、痔瘡脫肛者食用。芫荽梗炒肚絲：取熟豬肚200克，切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入沸水鍋里焯一下，撈出瀝水待用；將150克芫荽擇洗干凈，去葉切成寸段；鍋置旺火上，放油燒至六成熱時(shí)，將肚絲滑油，然后撈出瀝油，原鍋中留少許底油，燒至七成熱時(shí)，用蔥姜絲、蒜片熗鍋，再將肚絲、芫荽段放入翻炒，加入料酒、鹽、味精、米醋，勾芡淋少許香油即可裝盤。此膳可以補(bǔ)虛，特別適合于便血者食用。

溫馨提示：香菜雖味美，但性辛溫香，不宜多食或經(jīng)常食用，以免破氣損神，引發(fā)或加重氣虛的表現(xiàn)?！妒朝煴静荨份d：“久冷人食之腳弱，又不得與斜蒿（即苦苣）同食，食之令人汗臭難瘥。不得久食，此是熏菜，損人精神，復(fù)發(fā)痼疾?！惫势剿刈院埂⒎α?、倦怠及易患感冒的氣虛患者，應(yīng)少食香菜；產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，也不要嗜吃香菜。此外，香菜還具有溫?zé)?、發(fā)瘡的作用，故胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會(huì)加重病情。凡服一切補(bǔ)藥及藥中有白術(shù)、牡丹者，不可與香菜同食。