“禍從口入”，這些美食要吃好還要吃對

茉茉

10月12日，黑龍江雞西市雞東縣“酸湯子”中毒事件中死亡人數(shù)已上升至8人，省衛(wèi)健委初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。這是一起非常慘痛的食物中毒事件，震驚全國。食品安全真是天天念，時時念都不過分。

如何辨別有毒食物？應(yīng)該怎么烹調(diào)才能放心吃？我們搜集常出現(xiàn)在餐桌，卻又極易出現(xiàn)食物中毒的10種美食，小心對付它們，在滿足胃的同時，還保衛(wèi)一家生命安全。

魚膽：生吞、煮熟、泡酒喝都含毒

魚膽的膽汁中含有膽酸、牛黃膽酸、氫氰酸等不同的毒素，其中氫氰酸毒性最強(qiáng)，比同劑量的砒霜毒性還大。中毒后，最早都出現(xiàn)胃腸道癥狀，經(jīng)過消化道吸收后，損害人體肝、腎，使組織變性壞死。毒素也可損傷腦細(xì)胞和心肌，造成神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的病變。

雞脖鴨脖：最好別嚼碎吃

雞脖、鴨脖含有胸腺，屬于免疫器官，雞鴨脖上干凈的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺體和氣管中的細(xì)菌;豬脖有灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也被稱為"肉棗"，這些是用來過濾病原微生物的淋巴結(jié)，含有較多病菌病毒，不要吃。

黑斑的紅薯：受病菌污染，易中毒

如果紅薯表皮上出現(xiàn)黑色或褐色斑點，千萬別再食用。這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，無論水煮還是火烤，其毒性都不容易被破壞。食用后很容易中毒。

發(fā)紅的甘蔗：霉變含毒

如果看到甘蔗里有紅色絲狀物，證明已經(jīng)霉變。霉變甘蔗會產(chǎn)生強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基內(nèi)酸，嚴(yán)重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能喪失生活能力。

未成熟的西紅柿：生吃危險性更大

未成熟的西紅柿中含有毒性物質(zhì)叫龍葵素，食用這種未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。不過也有成熟后也是青色的西紅柿品種。

腐爛的生姜：可誘發(fā)食道癌、肝癌

老話說“爛姜不爛味兒”，但專家介紹，生姜腐爛后會產(chǎn)生有害物質(zhì)“黃樟素”，會誘發(fā)食道癌，肝癌等。建議不要將生姜放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處;每天生姜的攝取量不宜超過10克。

未煮透的豆?jié){：含有皂苷，有毒

在生豆?jié){出現(xiàn)假沸后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。當(dāng)生豆?jié){加熱到 80～90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象。喝“假沸”的豆?jié){會肚子疼，這是因為生豆?jié){中含有皂苷，如果未熟透就進(jìn)入胃腸，會刺激人的胃腸黏膜，并出現(xiàn)中毒癥狀∶比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等，“假沸”的溫度還不足以破豆?jié){中的皂苷物質(zhì)。

木薯：生食有毒

木薯含有亞麻仁苦苷，若攝入生的或未煮熟的木薯，就可能引起氫氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，一般泡6 天左右就可去除 70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

白果：一定要注意量

銀杏果中的氫氰酸的含量可以高達(dá) 880微克/100 克，而且還含有白果酸等化學(xué)物質(zhì)。對1歲以內(nèi)的嬰兒10粒白果就可以致命;而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡。自己吃的話一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的有毒物質(zhì)。

鮮黃花菜：先焯水，并徹底煮熟

鮮黃花菜根部含秋水仙堿。鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙堿主要在其根部，進(jìn)入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙喊，破壞細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適，腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應(yīng)先焯水，并徹底煮熟。干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將有毒物質(zhì)秋水仙堿溶解出，屬于無毒。

責(zé)編/昕莉