舌尖上的波蘭圣誕味道

墨菲

2019年的“波蘭美味之旅”為大家獻(xiàn)上了一場(chǎng)“歷史感”十足且兼具現(xiàn)代氣息的波蘭美味饗宴。2020年“波蘭美味之旅”如約而至，就在美美的圣誕前夕！圣誕節(jié)最應(yīng)景的美食之一就是姜餅！在波蘭，小小姜餅有著獨(dú)特的味道也深受所有人的喜愛！波蘭駐華大使館文化處攜手波蘭旅游局特邀請(qǐng)中國(guó)小朋友、在北京學(xué)習(xí)波蘭語(yǔ)的學(xué)生以及媒體朋友，分別在Orchid餐廳中組織了三場(chǎng)“姜餅工作坊”活動(dòng)。波蘭駐華大使夫人伊莎貝拉女士也親臨現(xiàn)場(chǎng)為中國(guó)小朋友們、波蘭語(yǔ)學(xué)生們講述了有關(guān)波蘭姜餅的有趣故事，還在現(xiàn)場(chǎng)展示了DIY制作姜餅的全過程。

在講解中，來賓們大膽嘗試自己攪拌、揉面、分團(tuán)，然后挑選自己喜歡的模板壓制面團(tuán)，讓圣誕襪、房屋、姜餅人、雪花、糖果等形象栩栩如生地呈現(xiàn)在面團(tuán)上。大家滿懷期待地看著自己的“勞動(dòng)成果”出鍋上桌，空氣里也開始彌漫著餅干的香味。波蘭圣誕的味道從這里開始！

姜餅的味道就是圣誕的味道

姜餅不僅是美食，而且是文化傳承。在波蘭，位于波蘭維斯瓦河畔的托倫（波蘭語(yǔ)Toruń，英文是Torun），是著名天文學(xué)家哥白尼的故鄉(xiāng)，也是托倫姜餅的發(fā)源地，被譽(yù)為“哥白尼之城”和“姜餅之都”。長(zhǎng)久以來，托倫一直以獨(dú)特的中世紀(jì)風(fēng)貌與保存完好的古跡遺址吸引著來自世界各地的人們，自1997年就被列入世界文化遺產(chǎn)名錄。

美味的姜餅是托倫最經(jīng)久不衰的特色美食，它催生了許多博物館和手工烘焙店，專門制作這種廣受歡迎的圣誕點(diǎn)心。幾個(gè)世紀(jì)以來，工匠們一直小心翼翼地保存著他們的食譜，直到今天，正宗的姜餅食譜仍然籠罩在神秘之中。

關(guān)于姜餅的最早記載可以追溯到1380年。pierniki這個(gè)名字來源于波蘭語(yǔ)pieprz或pierny，意思是充滿胡椒味。托倫位于香料從亞洲運(yùn)往歐洲的商道上，其豐富肥沃的土壤和大量的蜜蜂，提供了姜餅的三種主要原料： 蜂蜜、面粉和香料。

精美、復(fù)雜的木雕模具可能與姜餅的風(fēng)味一樣重要。幾個(gè)世紀(jì)以來，這些模塑制作的姜餅一直是珍貴的禮物，專門為皇室和達(dá)官貴人制作。1825年，15歲的作曲家肖邦訪問托倫后，在給朋友的信中稱贊托倫的姜餅比當(dāng)?shù)氐母缣厥浇ㄖ椭男彼€要好。

今天，為了更好地傳承和展示姜餅的傳統(tǒng)與藝術(shù)，托倫開設(shè)了兩家姜餅博物館，吸引了眾多家庭游客前來觀光。客人們將在身著中世紀(jì)服裝的老師指導(dǎo)下，了解姜餅的歷史與制作工藝，用刷好油的精美模具制作姜餅，并品嘗自己勞動(dòng)的成果。你也可以走進(jìn)博物館內(nèi)的姜餅商店，穿越回18世紀(jì)，體驗(yàn)一下姜餅售貨員的經(jīng)歷。此外，托倫每年都會(huì)舉辦熱鬧非凡的姜餅節(jié)。

在波蘭民間還流傳著這樣一段關(guān)于姜餅的愛情故事。一個(gè)窮小子愛上了姜餅店老板的女兒，但是遭到了老板的反對(duì)。他好心腸救了一只小蜜蜂，蜜蜂為報(bào)恩送給了他做姜餅的秘方。有一天窮小子剛好遇上了國(guó)王巡查，并吃上了他親手做的心形姜餅，國(guó)王十分喜歡他做的姜餅，窮小子也因此飛黃騰達(dá)，開了自己的姜餅店，并娶了心愛的姑娘。

品波蘭圣誕傳統(tǒng)佳肴帶來新年好運(yùn)氣

圣誕節(jié)是波蘭一年中最重要的節(jié)日，慶?；顒?dòng)從平安夜（圣誕節(jié)前一天，即12月24日）開始，全家團(tuán)圓共慶佳節(jié)是波蘭人的傳統(tǒng)。圣誕平安夜最重要的時(shí)刻是盛大晚宴，根據(jù)傳統(tǒng)，晚宴上將出現(xiàn)12種菜肴（象征著耶穌的12位門徒），據(jù)說品嘗每一道菜能為新的一年帶來好運(yùn)氣。根據(jù)地區(qū)的不同，菜式也有所不同，但大都為齋菜，即不用肉烹制（魚除外）。

魚類是平安夜當(dāng)晚的大餐，以傳統(tǒng)的煎鯉魚為主，也會(huì)有魚凍和以多種方式制備（洋蔥、奶油、醋、西紅柿和堅(jiān)果等）的鯡魚。在圣誕節(jié)前夕，最常見的湯是紅菜湯加蘑菇餡小餃子（barszcz czerwony z uszkami）。在某些地區(qū)，也會(huì)用蘑菇湯或魚湯代替。甜點(diǎn)也是晚宴的重頭戲，波蘭甜點(diǎn)種類豐富：波蘭東部的庫(kù)提亞（kutia）、西里西亞的罌粟籽蛋糕（makówka）和莫奇卡蛋糕（moczka），此外圣誕姜餅（bo？onarodzeniowe pierniczki）和罌粟籽面包卷（makowiec）在全國(guó)都很受歡迎。

在媒體專場(chǎng)姜餅晚宴上，大家不僅制作了姜餅還品嘗到波蘭廚師出品的波蘭圣誕傳統(tǒng)大餐，也在調(diào)酒師的講解下親自調(diào)制專屬于自己的波式雞尾酒。離席前，大家還帶上了自己完成的各色裝飾姜餅以及波蘭駐華大使館文化處和波蘭旅游局為每位朋友精心準(zhǔn)備的圣誕禮物。

2020年，不出國(guó)門也能感受到舌尖上的波蘭圣誕味道！