食品專業(yè)線上教學(xué)模式探討

徐 微，于成龍，孫 宇，董世榮，卞 春，賈健輝，宋宏光

（1.哈爾濱學(xué)院 食品工程學(xué)院，黑龍江哈爾濱150086；2.哈爾濱學(xué)院食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱150086；3.黑龍江職業(yè)學(xué)院，黑龍江哈爾濱150080；4.黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院，黑龍江牡丹江157041）

為積極抗擊新冠肺炎疫情，根據(jù)教育部門的工作要求，全國高校及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，穩(wěn)定教學(xué)秩序，積極組織2020年春季學(xué)期線上課程的開展[1]。線上教學(xué)雖然不是一種全新的教學(xué)方式，但一時(shí)間全面鋪開、全員參與，幾乎覆蓋所有教學(xué)課程，這無論是對(duì)教學(xué)管理者、執(zhí)教者和受教者來說都是一種壓力和挑戰(zhàn)，尤其是對(duì)教學(xué)一線的教師提出了更高的要求。線上教學(xué)資源的整合、線上教學(xué)方案的設(shè)計(jì)、學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)方式等都需要在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行設(shè)計(jì)、調(diào)整與完善。教育部門及各學(xué)校從多方面、多途徑給予了支持和幫助：積極搭建教學(xué)平臺(tái)與教學(xué)資源，大力開展教學(xué)指導(dǎo)與培訓(xùn)，教學(xué)督導(dǎo)躬身示范并深入課堂指導(dǎo)教學(xué)，同行互聽互評(píng)課取長(zhǎng)補(bǔ)短……這一系列舉措，經(jīng)歷了對(duì)線上教學(xué)的手足無措到積極整改，再到逐步完善的過程，逐漸適應(yīng)了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式，并試圖借助線上教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，積極開展教學(xué)改革，提升本科課程的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度。

1 課程設(shè)計(jì)須以學(xué)生的“學(xué)”為中心以培養(yǎng)學(xué)生能力為宗旨

將課堂還給學(xué)生，教師僅僅是學(xué)習(xí)活動(dòng)中的組織者、引導(dǎo)者與合作者。通過對(duì)課前、課中和課后教學(xué)的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性與主動(dòng)性。而教師則利用有限的教學(xué)直播時(shí)間，完成重點(diǎn)、難點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)的講解，將碎片化的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整理與歸納，對(duì)大部分學(xué)生存疑的問題進(jìn)行集中答疑解惑。

隨著社會(huì)的持續(xù)高速發(fā)展，對(duì)人才的要求也日益提高，大學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與人格魅力的養(yǎng)成已成為高校新的育人目標(biāo)。以“食品工藝學(xué)”課程為例，將課程整體內(nèi)容分為6個(gè)模塊，每個(gè)模塊下設(shè)不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。模塊二（食品的冷處理）的課程內(nèi)容教學(xué)安排及學(xué)生能力培養(yǎng)見圖1。模塊二下設(shè)6個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，分4次課完成，每次課程分別著重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、對(duì)知識(shí)的總結(jié)整理能力和創(chuàng)新能力。

課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)案例見圖1。

圖1 課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)案例

通過設(shè)置開放式小組任務(wù)，學(xué)生自發(fā)地利用互聯(lián)網(wǎng)開展調(diào)查問卷，主動(dòng)查閱資料、分析處理數(shù)據(jù)，撰寫調(diào)查報(bào)告，并將調(diào)查結(jié)果在直播課堂上進(jìn)行匯報(bào)，學(xué)生的能力從多方面得到了提升，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與社會(huì)實(shí)踐無縫對(duì)接，使學(xué)生盡早完成角色、身份的轉(zhuǎn)換。

學(xué)生開展調(diào)查問卷及報(bào)告見圖2。

圖2 學(xué)生開展調(diào)查問卷及報(bào)告

2 營(yíng)造愉快的網(wǎng)絡(luò)課堂氛圍教師具備共情能力

課堂教學(xué)不再是單一的教師教、學(xué)生學(xué)的過程，而是學(xué)生在教師的引導(dǎo)下主動(dòng)探究，師生合作交流的愉快的課堂活動(dòng)。教師要重視營(yíng)造和諧、愉快的課堂氛圍，尤其是在疫情存在的非常時(shí)期，師生之間、人與人之間更應(yīng)該多些包容與信任，互相鼓勵(lì)，共同進(jìn)步。個(gè)人情緒、學(xué)習(xí)氛圍對(duì)學(xué)習(xí)效果的影響毋庸置疑，輕松愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境能提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，激起學(xué)習(xí)的興趣，最大限度地發(fā)掘?qū)W習(xí)的潛能。網(wǎng)絡(luò)授課雖然面對(duì)的是靜止的電腦屏幕，但腦海中應(yīng)該浮現(xiàn)的是學(xué)生端坐在電腦前認(rèn)真聽課的模樣，體會(huì)到他們對(duì)知識(shí)渴求的欲望，這要求教師具有較高的共情能力。拉近學(xué)生與教師之間的距離，消除陌生感，獲得認(rèn)同感，打破自上而下的教與學(xué)的關(guān)系，建立同一層級(jí)的信息交流的學(xué)習(xí)環(huán)境，從而提高教學(xué)內(nèi)容的可接受度，提高學(xué)習(xí)效果。

3 充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)與資源

學(xué)校與多個(gè)線上教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行了合作，任課教師要充分利用教學(xué)平臺(tái)與線上教學(xué)資料，多渠道、多層面給學(xué)生提供學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

教學(xué)平臺(tái)工具見圖3。

圖3 教學(xué)平臺(tái)工具

熟練使用在線教學(xué)平臺(tái)，靈活運(yùn)用線上資源完成教學(xué)工作，通過設(shè)置任務(wù)點(diǎn)、完成線上測(cè)試等環(huán)節(jié)，使學(xué)生完成自學(xué)與自測(cè)。借助信息化教學(xué)平臺(tái)，分享資源、上傳作業(yè)、交流互動(dòng)、管理課堂，可以有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。同時(shí)，基于數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)反饋，教師準(zhǔn)確掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀及學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)可測(cè)可量。由于課程教學(xué)內(nèi)容偏向于應(yīng)用實(shí)踐，故在課前通過多種途徑豐富學(xué)習(xí)資料：查閱國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)，下載最新的期刊文獻(xiàn)資料，參考相關(guān)領(lǐng)域知名專家通過會(huì)議等形式發(fā)表的高瞻性、引領(lǐng)性言論，搜集實(shí)踐操作視頻資料等資料，力爭(zhēng)做到授課內(nèi)容不脫離教學(xué)大綱，不拘泥于教材，做到與時(shí)俱進(jìn)、貼近生產(chǎn)實(shí)踐。

4 發(fā)揮思政教育的課堂主渠道作用

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上關(guān)于大學(xué)課堂的思政教育發(fā)表了重要講話，提出要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，提高大學(xué)生的思想政治素養(yǎng)，各門課程都要守好一段渠，種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。在專業(yè)課程中，加大“課程思政”元素的挖掘，注重學(xué)生人文情懷的培育，把生命及健康和大愛教育融入課堂。在全世界人民共同抵抗疫情期間，在對(duì)當(dāng)代大學(xué)生進(jìn)行教育的過程中，不但要注重知識(shí)的傳授，而且要強(qiáng)化愛國主義、創(chuàng)新意識(shí)、科學(xué)素養(yǎng)、環(huán)保理念、協(xié)作精神、人文情懷的教育，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感、使命感和道德感，承擔(dān)社會(huì)義務(wù)的價(jià)值取向。

5 注重過程性考核注重學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)

可以采取課堂隨機(jī)提問、課后測(cè)驗(yàn)等形式（見圖4），及時(shí)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，既可以彌補(bǔ)線上授課不能及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)效果的不足，又可以調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，對(duì)自我約束力差的學(xué)生起到督促的作用。

教學(xué)效果評(píng)價(jià)見圖4。

圖4 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

6 注重教師自身教學(xué)能力的提高

教師進(jìn)行授課的過程，也是自我成長(zhǎng)的過程。教之前一定有一個(gè)深入學(xué)習(xí)的過程，不斷更新知識(shí)，增加知識(shí)儲(chǔ)備，提高教師自身的業(yè)務(wù)水平，在此基礎(chǔ)上再談教學(xué)方法。從某種意義上說，教師必須承認(rèn)自己也是一名學(xué)生，一個(gè)不斷在教學(xué)過程中學(xué)習(xí)的學(xué)生。