淺談中職西式烹飪專業(yè)《西餐文化與禮儀》課程中項目教學(xué)法的應(yīng)用與反思

陳瑞娟

摘要：隨著當(dāng)代素質(zhì)教育的深化發(fā)展，不同思路的教育思想和有效教育模式開始被科學(xué)運(yùn)用到各個階段的教學(xué)中，比較于傳統(tǒng)教學(xué)模式，這些模式更加的科學(xué)有效，同時也更加接近教育的實質(zhì)。項目教學(xué)是當(dāng)前各階段教育教學(xué)最常用的一種教學(xué)方法，教師在中職西式烹飪專業(yè)《西餐文化與禮儀》課程教學(xué)中，科學(xué)使用這樣的方法，不僅有助于學(xué)生對于相關(guān)知識的學(xué)習(xí)和運(yùn)用，更能提升他們的自主學(xué)習(xí)能力，提升他們自身的學(xué)習(xí)素養(yǎng)，促進(jìn)其能力的全面發(fā)展與提升。

關(guān)鍵詞：項目教學(xué);《西餐文化與禮儀》

項目教學(xué)是指教師在針對某一知識或者技能的教授時，利用任務(wù)項目實際案例或者案例情境的方式來對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)和教育，讓學(xué)生能夠從自身熟悉案例中，不僅獲得相關(guān)的案例知識，更從對比、分析以及歸納總結(jié)中，掌握這種學(xué)習(xí)方法，科學(xué)有效地完成自主知識學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性構(gòu)建。

一、積極使用項目教學(xué)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

興趣是一切教學(xué)活動的基礎(chǔ)前提和必要條件，一個教學(xué)活動離不開學(xué)習(xí)主體對于即將學(xué)到知識的興趣，在實際教學(xué)中，只有讓學(xué)習(xí)者對于即將學(xué)到的知識有了興趣，能夠主動地參與進(jìn)來，其學(xué)習(xí)效果和教育效率才能得到有效性保證。因此，在中職的西餐文化與禮儀知識與技能教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)積極采用項目教學(xué)等各類科學(xué)方法，從而有效增強(qiáng)學(xué)生的知識學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

例如在教授學(xué)生關(guān)于西餐席次座法等相關(guān)知識的時候，教師在教學(xué)之初，可以先為學(xué)生提出這樣一些問題：英式座法和西式座法的各式概念是什么？有什么特征？他們的核心差別是什么？待學(xué)生集中精力，有了學(xué)習(xí)的興趣之后，再將今天的學(xué)生達(dá)成目標(biāo)寫在黑板上，如1.通過學(xué)習(xí)掌握西餐禮儀中席次的安排，了解英式與法式座法的基本內(nèi)容。2.具備西餐基礎(chǔ)禮儀和技能。之后再讓學(xué)生結(jié)合之前的問題和今天的達(dá)成目標(biāo)來進(jìn)行自主式探究和分析，從而有效幫助學(xué)生更好地掌握對應(yīng)的知識，提升自己的綜合素養(yǎng)。通過這樣的方式，學(xué)生就會對于今天課堂上講的知識充滿了興趣，進(jìn)而在項目目標(biāo)的驅(qū)使下，主動集中自己的時間和精力去學(xué)習(xí)和研究，進(jìn)而掌握更多的知識。

二、積極使用項目教學(xué)，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力

學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力是當(dāng)代教育教學(xué)的重要內(nèi)容，教師在學(xué)生培養(yǎng)過程中，除了要教授學(xué)生西餐禮儀與文化的技能與知識以外，還要注重學(xué)生自身學(xué)習(xí)能力以及思維的發(fā)展。在實際的教學(xué)培養(yǎng)過程中，只有學(xué)生自主掌握了科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，有效的具備了自主學(xué)習(xí)的手段，他們才會更加科學(xué)的掌握各類知識，完成知識的科學(xué)性構(gòu)建。因此，教師在日常教學(xué)中，除了要注重學(xué)生技能與知識的學(xué)習(xí)效率以外，還要積極利用項目教學(xué)等方式來促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升，從而有效性增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提升學(xué)生的綜合水平。

如在教授學(xué)生餐巾使用相關(guān)知識的時候，教師可以先為學(xué)生樹立一個探究目標(biāo)，即掌握餐巾的使用特征和方式方法，接著設(shè)立一個相關(guān)的問題需求情境，利用情境問題的方式來激發(fā)學(xué)生的探究能力，接著再用實際案例分解的方式來引導(dǎo)學(xué)生主動的進(jìn)行分析以及研究，使其只在自身的主觀意識下有效的通過歸納和總結(jié)，掌握相關(guān)的技能與知識，進(jìn)而有效地完成自主知識的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)和科學(xué)構(gòu)建。這樣的方式，不僅能夠有效提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)素養(yǎng)，更重要的是還能幫助學(xué)生逐步建立自主知識學(xué)習(xí)以及獲得途徑，有效促進(jìn)學(xué)生全面學(xué)習(xí)能力的提升與進(jìn)步。

三、積極使用項目教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生實踐素養(yǎng)

實踐能力不僅是西餐文化與禮儀核心素養(yǎng)的重要組成部分，同時也是西餐文化與禮儀學(xué)科學(xué)習(xí)的主要目的之一。因此，教師在組織西餐文化與禮儀教學(xué)活動時，還要注重學(xué)生實踐思想以及實踐能力的培養(yǎng)，從而使學(xué)生不僅能夠科學(xué)的掌握相關(guān)的西餐文化與禮儀知識，還能夠利用西餐文化與禮儀知識解決生活中發(fā)生的相關(guān)問題，有效科學(xué)的促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升與發(fā)展。如在教授學(xué)生餐具使用相關(guān)知識的時候，教師可以先為學(xué)生播放一些英式或者美式餐具使用的教學(xué)視頻，接著再為學(xué)生進(jìn)行關(guān)于英式或者美式餐具使用實際應(yīng)用等相關(guān)知識的講解，最后再讓學(xué)生通過分析和討論，對于一些其他場景下以及實際運(yùn)用中產(chǎn)生的問題進(jìn)行分析研究，以此來加強(qiáng)他們的理論聯(lián)系實踐的水平，增強(qiáng)他們的實踐能力。當(dāng)然，教師還可以直接提出一些實踐問題，讓學(xué)生帶著任務(wù)案例中的問題來進(jìn)行相關(guān)知識的學(xué)習(xí)和研究，進(jìn)而在完成整個學(xué)習(xí)項目后，再次進(jìn)行案例問題分析講解。這樣的方式，不僅能夠增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還能增強(qiáng)學(xué)生的知識實踐能力，促進(jìn)學(xué)生能力與水平的全面發(fā)展與提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣楠.烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程中應(yīng)用項目教學(xué)法的幾點反思[J].經(jīng)營管理者，2014（35）：1.

[2]梁爽.淺談項目教學(xué)法在中職烹飪課程中的應(yīng)用[J].未來英才，2015（4）：1.