陸游的美食情懷

白瀾

世人都知蘇東坡愛美食，卻很少知道陸游也是一名資深美食大咖，生魚片、蟹肉、毛筍樣樣喜愛。

提起陸游，大家會(huì)想到什么呢？是“一懷愁緒，幾年離索”的傷心才子，還是“心在天山，身老滄州”的落寞英雄？是“細(xì)雨騎驢入劍門”的閑散詩(shī)人，還是“僵臥孤村不自哀”的虛弱老翁？無(wú)論哪一種，陸游最為人們熟知的身份都是“詩(shī)人”。

陸游，字務(wù)觀，號(hào)放翁，出身名門望族，江南藏書世家，卻時(shí)運(yùn)不濟(jì)，生逢動(dòng)蕩的亂世，仕途上坎坷多舛，多次被貶，一生筆耕不輟，詩(shī)詞文具有很高成就。其詩(shī)語(yǔ)言平易曉暢、章法整飭謹(jǐn)嚴(yán)，兼具李白的雄奇奔放與杜甫的沉郁悲涼，尤以飽含愛國(guó)熱情對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。

除此之外，陸游還是一個(gè)精通烹飪的美食家。在他的詩(shī)詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首，還記述了當(dāng)時(shí)吳中（今蘇州）和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是對(duì)于飲食的獨(dú)到見解。

對(duì)川菜的情有獨(dú)鐘

陸游長(zhǎng)期在四川為官，對(duì)川菜興味濃厚。唐安的薏米、新津的韭黃、彭山的燒鱉、成都的蒸雞、新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年后還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲書》中詠出“還吳此味那復(fù)有”的動(dòng)情詩(shī)句，在《飯罷戲作》一詩(shī)中，他說(shuō)：“東門買彘骨，醯醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。”“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。

陸游描寫蜀地餐飲的詩(shī)篇有數(shù)十篇，呈現(xiàn)出一幅幅生動(dòng)鮮活的宋代川菜文化畫卷。其中一些食物以及味型可能已經(jīng)淡出了今人的視野，然而這些作品積淀便成為一種歷史文化的記憶。

陸游詩(shī)中記錄了不少四川美味，有一些幾乎成為絕唱。最典型的是“木魚”——“木魚瀹葅子盈腹”（《冬夜與溥庵主說(shuō)川食戲作》）。然而，今天的川菜中已無(wú)“木魚”蹤影?？计鋪?lái)歷，原來(lái)是棕苞，又稱棕筍。它的花未開放時(shí)，貌似一條魚，外面裹著筍衣一樣的外殼，里面是層層疊疊的小花苞，狀如魚，因而在古代稱之為木魚。蘇軾曾在《棕筍》中有云：“贈(zèng)君木魚三百尾，中有鵝黃子魚子?！?/p>

還有一種做工考究的面點(diǎn)——絳羅餅餤。陸游在《病中忽有眉山士人史君見過(guò)欣然接之口占絕句》有言“絳羅餅餤玻璃酒”?！读鶗省分杏杏洠骸敖褚员★灳砣?，切而薦之，曰‘餤?！庇纱丝梢?，餅餤是類似于今日春卷的一種食品，但其規(guī)模要大得多，因而有“餤粗如柱”之說(shuō)。

巢菜也是陸游詩(shī)中的美味，被多次吟誦。《劍南詩(shī)稿》中《巢菜并序》的序言中說(shuō)：“蜀蔬有兩巢：大巢，豌豆之不實(shí)者；小巢，生稻畦中，東坡所賦元修菜是也，吳中絕多，名漂搖草，一名野蠶豆，但人不知取食耳。予小舟過(guò)梅市得之，始以作羹，風(fēng)味宛如在醴泉蟆頤時(shí)也?！碑?dāng)后來(lái)陸游在江浙家鄉(xiāng)又吃到時(shí)，詩(shī)人感嘆仿佛又回到了眉山。在《冬夜與溥庵主說(shuō)川食戲作》中還言：“大巢初生蠶正浴，小巢漸老麥米熟。”大巢也稱野豌豆，小巢又名野蠶豆。蘇軾也喜食此菜，有《元修菜》一詩(shī)傳世。

花椒是四川很有特色的一種調(diào)味料，“喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒”（《臨別成都帳飲萬(wàn)里橋贈(zèng)譚德稱》），陸游望著滿桌的美食，感覺遺憾的是少了加橙皮、花椒進(jìn)行烹制的蟹肉。四川漢源的花椒，自從唐代就被列為貢品，古稱“貢椒”。

正是因?yàn)殛懹涡蕾p這些家鄉(xiāng)名菜名點(diǎn)，所以當(dāng)他宦游蜀地之時(shí)，不時(shí)要通過(guò)懷念家鄉(xiāng)菜點(diǎn)來(lái)抒發(fā)他的戀鄉(xiāng)之情，寫出了“十年流落憶南烹”（《南烹》）的詩(shī)句。

在他離開四川之后，依舊時(shí)常的懷念起當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，并在《巢》中寫下“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒殽。便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢”的詩(shī)句。

不僅會(huì)吃還愛下廚

陸游不僅寫下了很多首贊嘆美食的詩(shī)詞，還親自下廚烹飪。愛吃、會(huì)吃、愛下廚，甚至記錄下食譜，可以說(shuō)是非常難得且敬業(yè)了。如果那個(gè)時(shí)候有微博，陸游估計(jì)坐擁幾百萬(wàn)粉絲都不成問題。

例如記錄他會(huì)做飯（面）菜（羹）的詩(shī)句就有“天上蘇陀供，懸知未易同”（《朝饑食齏面甚美戲作二首其二》），即是說(shuō)自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也?！辈⒃?shī)日：“老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！庇纱丝梢?，陸游是很會(huì)烹飪，且熱愛烹飪的。

還有一次，陸游就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對(duì)自己做的蔥油面也很自負(fù)，認(rèn)為味道可同神仙享用的“蘇陀”媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭(zhēng)相仿效。

陸游在《沁園春·壯歲文章》中有“人間定無(wú)可意，怎換得、玉膾絲莼”的句子，這里的“玉膾”指的就是相傳被隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”?！澳挕笔乔谐杀〉聂~片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”?！敖瘕W玉膾”就是以霜后的白色鱸魚為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜?！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。他在詩(shī)中稱贊的這些菜肴，在當(dāng)時(shí)確實(shí)都是名菜。

陸游在選用新鮮的優(yōu)質(zhì)烹飪?cè)蠒r(shí)寫道：“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來(lái)便堪煮，半銖鹽酪不須添?！保ā秾?duì)食戲作》）他總結(jié)了選取用蔬菜不要調(diào)味，吃起來(lái)也很新鮮，并強(qiáng)調(diào)了原料新鮮的重要性，但從“半銖鹽酪不須添”之句來(lái)看，又有點(diǎn)走向另一個(gè)極端。

熱愛素食的養(yǎng)生達(dá)人

“人生七十古來(lái)稀”，七十歲在古時(shí)候來(lái)講已經(jīng)算是高壽了，而陸游終年85歲，以古代的平均年齡算，他都相當(dāng)于如今的百歲老人了。這很大程度上與陸游主張以素食養(yǎng)生有關(guān)。退居故鄉(xiāng)后的陸游有空就采采菱角、山藥，喝喝粥。

一生坎坷的陸游到了晚年，生活窘迫又貧苦，基本上以素為生，但這也不能阻擋住他對(duì)美食的熱愛與追求。白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹筍、枸杞葉、菰、豆腐、茄子、薺菜等等，對(duì)于陸游來(lái)說(shuō)都甘之如飴。

陸游認(rèn)為吃素既節(jié)儉，又可養(yǎng)生?！安粸樾莨夙毾зM(fèi)，從來(lái)簡(jiǎn)儉作家風(fēng)”（《對(duì)食戲作二首其一》）。自己這樣吃蔬食，也可“但使胸中無(wú)愧怍，一餐美敵紫駝峰”。他尤其喜歡吃薺菜，常常吃得不肯罷休。其對(duì)薺菜的做法也很講究，主張采來(lái)便煮，確保新鮮，不加鹽酪，突出真味。

陸游又認(rèn)為吃粥可以強(qiáng)身益氣，延年益壽，他在《食粥》詩(shī)中寫道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不知長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?p>