食品加工中的食品添加劑使用和管控

□ 夏玉靜 遼寧省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟學校

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的支持性產(chǎn)業(yè)之一，會對人們的生活水平和工農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生直接影響。而食品添加劑是為了改善食品的色香味、防腐等需求，而在食品加工過程中添加的化學合成或天然物質(zhì)。食品添加劑在當前的食品加工中屬于必不可少的物質(zhì)，其安全性受到了高度關(guān)注。

1 食品加工中食品添加劑的使用現(xiàn)狀

1.1 食品添加劑濫用界定

首先，食品添加劑的超限量使用。部分食品加工廠家為了獲取更多的經(jīng)濟效益，在食品生產(chǎn)加工過程中采用的添加劑劑量超出國家制定的標準。

其次，食品添加劑的超范圍使用。在食品加工時采用食品添加劑，其使用劑量超過了國家標準規(guī)定的可以使用的食品添加劑劑量和種類等。

1.2 食品添加劑濫用現(xiàn)狀

1.2.1 主要濫用食品添加劑的食品類別

為了進一步阻止食品加工、流通過程中違法添加易濫用的食品添加劑和非食用物質(zhì)的行為，最大程度上保障社會群眾的身體健康，國家先后頒發(fā)了多批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》，表1 為常見的易濫用食品添加劑的名單。

表1 食品加工中容易濫用的食品添加劑

基于GB 2760—2011 的食品分類標準，表1 中共有5 種食品屬于06.0 糧食和糧食制品，4 種食品屬于04.0 蔬菜（包括塊根類）、豆類；15.0 酒類有2 種食品，01.0 乳及乳制品有1 種，08.0 肉和肉制品類有2 種，屬于09.0水產(chǎn)品及其制品的有2 種，07.0 焙烤食品類有1 種， 16.0 其他類有2 種，這8 類食品最易濫用食品添加劑。

1.2.2 易濫用的食品添加劑種類

在當前的食品添加劑濫用種類中，容易出現(xiàn)添加劑濫用的食品主要包括糧食及糧食制品、蔬菜及其制品、酒類、肉制品以及乳及乳制品等。而容易濫用食品添加劑的主要包括防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、漂白劑（亞硫酸鹽、二氧化硫）、著色劑（胭脂紅、檸檬黃、日落黃）、甜味劑（糖精鈉以及甜蜜素）、膨化劑（硫酸鋁鉀）。

2 食品加工中食品添加劑的安全使用對策

2.1 明確食品添加劑的監(jiān)管重點

基于食品加工中食品添加劑的使用現(xiàn)狀，基于食品藥品監(jiān)督管理總局提出的指導(dǎo)意見，提出食品加工添加劑使用的重點監(jiān)管內(nèi)容。

（1）將含有亞硫酸鹽、二氧化硫、環(huán)已基氨基磺酸鈉的食品添加劑列入容易濫用名單，并將使用上述食品添加劑的食品加工企業(yè)作為監(jiān)管重點。

（2）將生產(chǎn)技術(shù)含量較低、規(guī)模較小，但是生產(chǎn)銷售量大且生產(chǎn)容易發(fā)生變質(zhì)的食品加工企業(yè)作為監(jiān)管重點。嚴厲打擊食品安全違法犯罪，追究犯罪分子刑事責任，抵制食品添加劑濫用。

（3）將豆類、糧食和糧食制品、酒類、蔬菜（包括塊根類）、乳制品、肉和肉制品類、水產(chǎn)品以及焙烤食品列入容易濫用食品添加劑的食品行業(yè)，并進行重點監(jiān)管[1]。

2.2 引導(dǎo)消費和社會監(jiān)督參與

監(jiān)管部門可以通過媒體力量，引導(dǎo)社會輿論監(jiān)督。政府需要大力扶持食品宣傳類電視和報刊專欄，加強輿論引導(dǎo)和監(jiān)督。定期向社會大眾公布食品添加劑安全信息等。媒體行業(yè)可以利用電視、網(wǎng)絡(luò)等相關(guān)渠道，向公眾宣傳相關(guān)的法律知識、曝違法使用食品添加劑的企業(yè)、介紹相關(guān)案例等，發(fā)揮輿論作用[2]。

消費者對于食品安全來說，是絕對的權(quán)益主體，消費者的食品安全意識對于維護自身權(quán)利具有直接影響。所以，食品監(jiān)管部門需要鼓勵消費者積極投訴舉報食品添加劑違法行為，建立利益保障機制。

3 總結(jié)

綜上所述，食品添加劑的使用必須要經(jīng)過專門的食品毒理學安全性評價程序的評價，保障食品加工過程中食品添加劑的安全性。但是在食品加工中應(yīng)盡量少用食品添加劑。