食品專業(yè)課程思政教學(xué)改革與實踐
——以《蜂產(chǎn)品加工》課程為例

□ 牛德芳 張軍燕 殷 玲 朱 鵬 瞿桂香 吳明亮 江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院食品科技學(xué)院

在社會多元價值交織、滲透的復(fù)雜背景下，單純或過度依賴思想政治課對大學(xué)生進(jìn)行價值引導(dǎo)的局限性日益凸顯。專業(yè)課程作為大學(xué)課堂的主要陣地，發(fā)揮專業(yè)課堂教學(xué)的育人作用，是提升高校思想政治教育實效的關(guān)鍵抓手。2016 年我國提出：要用好課堂教學(xué)這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，從而明確提出了“課程思政”的教育理念。2020 年6 月1 日，教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》提出：高校要深化教育教學(xué)改革，充分挖掘各類課程的思想政治資源。要在所有高校、所有學(xué)科專業(yè)全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，高等職業(yè)學(xué)校根據(jù)高職專業(yè)分類和課程設(shè)置情況，分類推進(jìn)。

食品安全是當(dāng)前時代的重要主題，食品專業(yè)學(xué)習(xí)和研究的最終目的是保障食品安全。近年來，食品安全事件頻發(fā)，引發(fā)了人們對于食品安全的擔(dān)憂，國家對此也高度重視。因此，在食品專業(yè)教學(xué)中，除了培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力外，還要加強(qiáng)學(xué)生的思想政治覺悟提升和職業(yè)道德培養(yǎng)。而開展專業(yè)課程思政教育是提升食品專業(yè)學(xué)生道德素質(zhì)的有效途徑之一。夏光輝等提出了“轉(zhuǎn)型背景下高校食品專業(yè)課程教學(xué)改革研究與實踐”[1]；其他研究者也對《食品工藝學(xué)》和《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》等開展了課程思政教學(xué)改革與實踐研究[2—3]。然而食品科學(xué)作為當(dāng)代新興的科學(xué)領(lǐng)域之一，無論是教學(xué)還是研究，都還處于探索階段，食品專業(yè)課程的思政教學(xué)任重而道遠(yuǎn)。

1 《蜂產(chǎn)品加工》課程簡介

《蜂產(chǎn)品加工》是本院食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全以及食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)的一門職業(yè)拓展課程。該課程的基本內(nèi)容包括：蜜蜂個體與群體生物學(xué)；蜜蜂的飼養(yǎng)管理工具和技術(shù)；蜂蜜的來源、種類、理化性質(zhì)，蜂蜜的加工，蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗及摻假檢出；蜂王漿的理化性質(zhì)、化學(xué)成分及生產(chǎn)原理，蜂王漿的加工、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測；蜂花粉的來源、理化性質(zhì)、種類及成分，蜂花粉的加工、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測；蜂膠的來源、理化性質(zhì)及成分，蜂膠的加工、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測；蜂蠟、蜂毒及蜂蛹和蜂產(chǎn)品的包裝與設(shè)計等。該課程中蘊(yùn)含著諸多思政元素，深度挖掘并將其自然融入到學(xué)生的思政教育中，對培養(yǎng)具有扎實理論知識、較高思想政治覺悟以及具有崇高職業(yè)道德的食品人才具有重要意義。

2 《蜂產(chǎn)品加工》課程思政教學(xué)改革的目標(biāo)

《蜂產(chǎn)品加工》課程思政教學(xué)改革著眼于深度挖掘課程中蘊(yùn)含的思政教育、文化基因和價值元素，并依據(jù)課程知識內(nèi)容與其中蘊(yùn)含的思政元素進(jìn)行映射與融入，優(yōu)化教學(xué)單元設(shè)計，重新構(gòu)建教學(xué)章節(jié)。在此基礎(chǔ)上，對課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂完善，將思政教育納入課程（課堂）教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合課程特點(diǎn)充分挖掘課程思政教育元素，建成課程思政教育教學(xué)資源庫；改進(jìn)課程教學(xué)、考核方式方法，將思政教育貫穿于課程（課堂）教學(xué)、考核全過程，實現(xiàn)全課程育人、全過程育人、全員育人的根本任務(wù)。同時，將該門課程建設(shè)成既有知識傳授又有價值引領(lǐng)的具有豐富思政內(nèi)涵的課程，同時為其他課程的思政教學(xué)提供示范。

3 《蜂產(chǎn)品加工》課程思政教學(xué)內(nèi)容的選擇

課程思政教學(xué)改革的關(guān)鍵是思政教育內(nèi)容與專業(yè)知識技能教育內(nèi)容的有機(jī)融合，為了更好的對《蜂產(chǎn)品加工》課程進(jìn)行課程思政教學(xué)改革，在深入挖掘其中蘊(yùn)含的思政元素的基礎(chǔ)上對教學(xué)單元進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，重新構(gòu)建為5 個教學(xué)章節(jié)：第一章 蜜蜂文化；第二章 蜜蜂精神；第三章 蜜蜂與生態(tài)；第四章 蜂產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測和第五章 蜂產(chǎn)品的包裝與裝潢。其中具體蘊(yùn)含的課程思政元素見表1。

4 結(jié)語

《蜂產(chǎn)品加工》課程除了包含蜜蜂生物學(xué)特性、蜂產(chǎn)品加工、質(zhì)量檢測等知識外，還蘊(yùn)含諸多鮮明的思政元素，積極打造該門課程的思政教學(xué)改革及優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源庫，對推進(jìn)該門課程與思想政治理論課同向同行、協(xié)同育人，真正做到顯性教育與隱性教育融會貫通，切實實現(xiàn)思政教育從專人向全員的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化具有重要作用。同時，對深入挖掘、提煉食品專業(yè)其他課程中所蘊(yùn)含的思政要素，制定專業(yè)課程的課程思政課程標(biāo)準(zhǔn)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，切實提升立德樹人的成效具有重要的示范和引領(lǐng)帶動作用。

表1 《蜂產(chǎn)品加工》課程思政教學(xué)內(nèi)容