紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的配樂研究
——評《舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略》

書 名：舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略

主 編：陳志田

ISBN：978-7-5113-7189-8

出 版 社：中國華僑出版社

出版時間：2018-01-01

價(jià) 格：￥55.00

《舌尖上的中國》是一部面向世界的、極具紀(jì)實(shí)性的紀(jì)錄片。這部紀(jì)錄片深受大眾喜歡，同時也推動了人們對《舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略》一書的喜愛?！渡嗉馍系闹袊簜魇烂朗撑谥品椒ㄈヂ浴芬粫褪腔谕o(jì)錄片所編著的書籍，該書中指出：紀(jì)錄片《舌尖上的中國》一直深受外界的關(guān)注，這也是中國紀(jì)錄片和世界紀(jì)錄片實(shí)現(xiàn)接軌的重要標(biāo)志。

通過紀(jì)錄片《舌尖上的中國》可以看出，中國紀(jì)錄片一直處于不斷進(jìn)步之中，對于音樂研究者而言，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中的配樂自然而然地會引起關(guān)注。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的配樂充分調(diào)動了多元化的音樂資源，其中交響音樂、民族交響音樂以及電子音樂是最為典型的。這幾種元素不僅有獨(dú)立存在的時候，也有相互交融的時候。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》配樂內(nèi)容主要有以下幾個方面：第一，民族民間音樂。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》主要講述的是中華民族的飲食文化，對各個民族的飲食特色與民族風(fēng)情都有所講解。在對西安主食描述的時候，通過對西安本地說唱團(tuán)隊(duì)的應(yīng)用，用西安方言來說唱西安美食。再比如，在對甘肅蘭州拉面進(jìn)行描述時，應(yīng)用穆斯林在清真寺祈福的畫面為背景，同時也用了宗教音樂為背景音樂；在對北京吃燜面的場景進(jìn)行描述時，加入了由嗩吶演奏的《春節(jié)序曲》。通過對民族、民間音樂的應(yīng)用，使紀(jì)錄片《舌尖上的中國》也顯得更具韻味。第二，交響樂與電子音樂。在電子科技快速發(fā)展的背景下，借助電子軟、硬件所制作的音樂越來越多，這也使音樂的表現(xiàn)力更加豐富。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在配樂方面的一大亮點(diǎn)就是對當(dāng)今歐美影視中的配樂有所應(yīng)用，將交響樂和電子音樂融合起來。在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中所用的音樂主要以交響樂為基調(diào)，在此基礎(chǔ)上加入了一些電子音樂，由此使得西方音樂對中國文化的體現(xiàn)更具聯(lián)結(jié)感，于此同時，也更具時代感。交響樂與電子音樂的融合應(yīng)用，有著鮮明的節(jié)奏及優(yōu)美的旋律，其重點(diǎn)是突出中國勞動人民勞作的情境及各地區(qū)的風(fēng)土人情。比如，在對徽州人制作腌魚的情節(jié)進(jìn)行細(xì)節(jié)動作描述時用的是《勞作的春夏秋》，而到給魚特寫的時候，所用的北京音樂是《味與情》，每一個步驟所用的背景音樂都是不一樣的，而且都與當(dāng)時的情境相匹配。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的配樂在地域跨越時能夠起到一定的調(diào)度作用。美食所涉及的范圍比較廣泛，地域跨度大，因此需要著重注重場景的調(diào)度及節(jié)奏的掌控。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》所用的配樂都有鮮明的節(jié)奏感，尤其是在需要對場景之間的切換進(jìn)行強(qiáng)調(diào)時音樂的節(jié)奏會更加突出。我國各個地方的民族音樂都有其獨(dú)有的特征，因此在配樂方面就需要多加注意，在描繪對應(yīng)的場景時，要注意把握好音樂的節(jié)奏，當(dāng)音樂與鏡頭內(nèi)容實(shí)現(xiàn)完美契合時，才能夠使整體更具節(jié)奏感。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中的音樂具有一定的聯(lián)覺作用，通過對音樂的著力深化，能夠進(jìn)一步突出人文主題以及情節(jié)內(nèi)容等。音樂和內(nèi)容的匹配是非常重要的，通過音樂，也可以對畫面的檔案性質(zhì)做進(jìn)一步的突出。配樂人如果有較深的功底的話，還能夠借助音樂把一些“潛臺詞”形象地展示給觀眾，當(dāng)然這對于相關(guān)工作者的能力要求較高，這需要對音樂的節(jié)奏、和聲等多個方面都進(jìn)行把控?！渡嗉馍系闹袊吩谶@一方面做得就很好。在對人們采集食材的場景進(jìn)行描述時，其背景音樂一般是《勞動人民的平凡》以及《耕種速寫》這一類有著龐大氣勢的音樂，而對人們制作食品的過程進(jìn)行配樂時，都會選擇《勞作的春夏秋》等這一類有著歡快節(jié)奏的音樂；此外人們在品嘗食物時所用的音樂，一般會選擇《味與情》這一類有著舒緩旋律的音樂，通過結(jié)合不同的場景對音樂進(jìn)行選擇，由此可以給人一種更強(qiáng)的節(jié)奏感。通過音樂，也能夠使人們?nèi)ジ形蜃髌分械娜宋木瘛！渡嗉馍系闹袊菲渲械囊恍┍尘耙魳肥且辉俜磸?fù)運(yùn)用，這些旋律比較有節(jié)奏，但是非常緩和，由于音樂的語義性相對較差，因此對于同一音樂在某些特定場景中是反復(fù)使用的，由此也能夠進(jìn)一步突出主題，進(jìn)而使人文情調(diào)的傳達(dá)更加完整。通過背景音樂將內(nèi)容鏈接起來，可以讓大家深層次地去感悟其中的內(nèi)容。

結(jié)合《舌尖上的中國：傳世美食炮制方法全攻略》一書以及對紀(jì)錄片《舌尖上的中國》中的配樂進(jìn)行分析，筆者認(rèn)為在紀(jì)錄片的配樂還需要注意以下幾點(diǎn)：一是通過對配樂的應(yīng)用，進(jìn)一步突出地域特色。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》本身就是對各個區(qū)域，各種美食特色的描述，所以在對某一地域美食進(jìn)行描述之前，可以通過背景音樂來進(jìn)行渲染，使觀眾對內(nèi)容有初步認(rèn)知，通過對地域特色音樂的應(yīng)用，不僅可以進(jìn)一步提升作品的價(jià)值，還能夠給觀眾帶來新的體驗(yàn)維度。通過對音樂文化的合理應(yīng)用，能夠進(jìn)一步突出作品的魅力。二是通過對音樂的合理應(yīng)用，也可以進(jìn)一步挖掘出飲食的獨(dú)特魅力。比如平常敲鼓的鼓點(diǎn)可以和切菜時的節(jié)奏相搭配，通過對這些時機(jī)性的內(nèi)容配上對應(yīng)的音樂，可以使整體內(nèi)容的描述空間更加寬闊，這也有利于讓讀者及觀眾進(jìn)一步領(lǐng)悟其中的內(nèi)在情感。除此之外，在對背景音樂加以應(yīng)用的時候，也需要對內(nèi)容的實(shí)際內(nèi)涵有所把握，這樣再配上與之對應(yīng)的音樂，能夠激起觀眾及讀者的共鳴，當(dāng)觀眾和讀者在情感上達(dá)到共鳴的話，那么這些背景音樂的應(yīng)用可謂是相當(dāng)成功的。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》配樂已經(jīng)取得了一定的成功，但是仍有很大的提升空間。紀(jì)錄片在配樂的過程中不僅需要把握好音樂的表面作用，達(dá)到與內(nèi)容相匹配、突出內(nèi)容的目的，還需要發(fā)揮好其實(shí)質(zhì)性的作用，以激發(fā)觀眾的情感共鳴。