蘇軾詩詞中的飲食文化研究
——評(píng)《中國(guó)飲食文化》

書 名：中國(guó)飲食文化

主 編：邵萬寬

ISBN：978-7-5032-5640-0

出 版 社：中國(guó)旅游出版社

出版時(shí)間：2016-06-01

價(jià) 格：￥36.00

蘇軾作為北宋著名的文學(xué)家、書法家、畫家，在詩詞創(chuàng)作方面具有極高的造詣，并且他好交友、好美食，創(chuàng)造出了眾多的飲食精品。在蘇軾詩詞鑒賞中，我們能夠了解到其中蘊(yùn)含著豐富的飲食文化。蘇軾在游覽山林的同時(shí)，會(huì)積極主動(dòng)地去體驗(yàn)和享受各地飲食文化的熏陶，并進(jìn)行自我的創(chuàng)新創(chuàng)造，然后以詩詞創(chuàng)作的方式記載和歌詠不同地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)，起到了良好的弘揚(yáng)獨(dú)特地域飲食文化的作用。由邵萬寬編著的《中國(guó)飲食文化》一書不僅詳細(xì)地描述了中國(guó)飲食文化的輝煌歷史，同時(shí)又凸顯出了當(dāng)代飲食文化的重要特征，作者科學(xué)地總結(jié)出了中國(guó)飲食的優(yōu)良傳統(tǒng)和優(yōu)勢(shì)，并對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行了反思。該書最為顯著的特征就是其實(shí)用性、系統(tǒng)性、科學(xué)性以及應(yīng)用性，不僅能夠作為高校公開選課的教材，還可以作為傳統(tǒng)飲食文化愛好者的閱讀圖書。

《中國(guó)飲食文化》一書介紹了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，其中北宋民俗飲食文化就是其中重要的組成部分。蘇軾作為北宋著名文學(xué)家，在詩詞藝術(shù)創(chuàng)作中會(huì)帶著美好的心境去品味感悟不同地區(qū)的飲食文化，從而他創(chuàng)作的詩詞作品中所蘊(yùn)含的飲食文化內(nèi)涵通常會(huì)有著濃厚的美學(xué)色彩。“菌陳甘菊不負(fù)渠，鲙縷堆盤纖手抹”，從該詩句中我們能夠感受到詩人此刻正沐浴著春分朝露，仿佛看到了那一盤盤色香俱全的美味佳肴，嗅到了佳肴所散發(fā)出來的魚香、餅香。蘇軾在詩詞創(chuàng)作中通過將人間美味與美景相互結(jié)合在一起，并以自身對(duì)藝術(shù)文化的敏感去切身體驗(yàn)和享受來自于大自然的賜予，見到普通人無法感受到的藝術(shù)文化之美，這就是蘇軾創(chuàng)作詩詞中飲食觀所滲透出來的獨(dú)有的美學(xué)意識(shí)和文化意識(shí)。蘇軾詩詞中的飲食文化向世人傳遞出了一種與人同樂的飲食觀，他本身就極為喜歡交朋友，會(huì)借助飲食文化的社會(huì)交際功能與親朋好友相互分享各種美食佳肴，共同體驗(yàn)人生美好的樂趣。“故人知我意，千里寄竹萌。駢頭玉嬰兒，一一脫錦錦衤朋。庖人應(yīng)未識(shí)，旅人眼先明。我家拙廚膳，彘肉芼蕪菁。送與江南客，燒煮配香粳?！碑?dāng)朋友得知蘇軾厭倦了北方飲食生活，開始思念起故鄉(xiāng)的筍時(shí)，就從千里之外將美味竹筍寄給蘇軾。而蘇軾得到美食后沒有獨(dú)自一人品嘗，而是將其分享給朋友，這就是蘇軾詩詞中飲食文化與人同樂的飲食觀。

一方水土養(yǎng)育一方風(fēng)物，一方之人傳承一方美味。蘇軾本身就熱衷于去各地游覽尋找美食，并創(chuàng)新、創(chuàng)造美食。其詩詞創(chuàng)作中的飲食文化主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，創(chuàng)新制作葷食作品。以蘇軾名號(hào)所命名、創(chuàng)新制作的葷菜包括了東坡肉、東坡墨鯉、東坡肘子以及東坡酥等，在蘇軾創(chuàng)作的《豬肉頌》作品中，“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！弊髡咴敿?xì)描述了黃豬肉的制作方法，要有一定的耐心、不能有半點(diǎn)馬虎，只有火候適當(dāng)就能夠品嘗到黃豬肉（東坡肉）的自然美味了。透過這個(gè)飲食文化的內(nèi)涵我們能夠看到作者自身對(duì)待人生兢兢業(yè)業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)真誠(chéng)的精神。第二，綠色生態(tài)素菜創(chuàng)作。當(dāng)蘇軾在經(jīng)歷困苦的貶謫生活之時(shí)，他意外發(fā)現(xiàn)了原來生態(tài)素菜制作起來也會(huì)如此美味。在蘇軾創(chuàng)作的《菜羹賦》作品中，“汲幽泉以揉濯，搏露葉與瓊根……覆陶甌之穹崇，謝攪觸之煩勤，屏醯醬之厚味，卻椒桂之芳辛。”因?yàn)榇藭r(shí)蘇軾生活就較為貧窮困苦，無法再享受到那些山珍海味的葷食，只能通過在生態(tài)自然中摘取野菜制作來吃。汲取山泉來洗濯，拾取新鮮菜葉和潔白塊根。點(diǎn)火上灶放入膏油，口水也流出來了，菜蔬與沸水融合在一起最終成為了酥爛的濃湯。作者通過該作品表達(dá)了自身煮蔓菁、食苦薺時(shí)的積極樂觀的態(tài)度，整篇文章引經(jīng)據(jù)典，能夠讓人充分感受到作者灑脫風(fēng)趣的創(chuàng)作風(fēng)格。第三，解饞風(fēng)味食物制作。在蘇軾詩詞作品中，不僅描述了用于日常生活填飽肚子的各種葷菜、素菜飲食文化，還向世人展現(xiàn)了其創(chuàng)新、制作的各種用以解饞的地區(qū)風(fēng)味食品，充分體現(xiàn)出了蘇軾作為文人雅士的飲食情趣特點(diǎn)?！盎萑较峦寥珏?，陽羨溪頭米勝珠。賣劍買牛吾欲老，殺雞為黍子來無？地偏不信容高蓋，俗儉真堪著腐儒。莫怪江南苦留滯，經(jīng)營(yíng)身計(jì)一生迂?！痹谔K軾創(chuàng)作的《常潤(rùn)道中，有懷錢塘，寄述古五首 其五》詩詞作品中，我們能夠了解到蘇軾對(duì)于自身生活的自嘲，與家居風(fēng)味飲食所相伴，稻米如珍、賣劍買牛都能夠凸顯作者獨(dú)有的家居飲食生活。第四，為美食而冒死嘗鮮。蘇軾雖然算不上真正的廚子，但以其命名或者與其相關(guān)的飲食文化傳播甚遠(yuǎn)。蘇軾對(duì)于美食創(chuàng)作、品嘗有著一股冒死追求的大道精神，這是蘇軾與自然天地融于一體的充分表現(xiàn)。在蘇軾的人生經(jīng)歷中，他敢于嘗試各種自然野味，野生菌雖然本身有毒，但是其蕈味道鮮美，蘇軾還是愿意投身去嘗試品嘗其美味。在蘇軾創(chuàng)作的作品《惠崇春江晚景二首/惠崇春江曉景二首》中，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”作者明知道河豚有毒，還是親身前往餐館去品嘗這種美味食品，別人問起他味道如何時(shí)，他直言“值得一死”。