我國(guó)傳統(tǒng)美食的英文翻譯
——評(píng)《餐飲英語(yǔ)》

書 名：餐飲英語(yǔ)

主 編：丁國(guó)聲

ISBN：978-7-301-13740-6

出 版 社：北京大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2018-09-01

定 價(jià)：￥55.00

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和文化多元化的發(fā)展，飲食文化已逐漸成為一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族特有的文化標(biāo)志。同時(shí)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，我國(guó)與世界的交流亦是日益頻繁。我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。語(yǔ)言作為最基本的交流工具，借助語(yǔ)言的力量，可以更好地向世界展示我國(guó)的飲食文化，語(yǔ)言在我國(guó)美食的翻譯與跨文化交流中也發(fā)揮著重要作用。因此對(duì)我國(guó)的美食特別是對(duì)傳統(tǒng)美食進(jìn)行翻譯，一方面有利于我國(guó)傳統(tǒng)美食的發(fā)展，另一方面也有利于促進(jìn)我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本文將借評(píng)述《餐飲英語(yǔ)》一書，闡述我國(guó)傳統(tǒng)美食英文翻譯中所遇的問題以及解決辦法。

由北京大學(xué)出版社出版、丁國(guó)聲所著的《餐飲英語(yǔ)》一書主要分為三個(gè)部分：正文章節(jié)、詞匯以及練習(xí)題的答案。正文部分共有十個(gè)章節(jié)：第一章為Making and Accepting a Reservation（預(yù)定用語(yǔ)）；第二章為Receiving the Guests（接待用語(yǔ)）；第三章為Ordering Food and Taking OrdersⅠ（點(diǎn)餐用語(yǔ)Ⅰ）；第四章為Ordering Food and Taking Orders Ⅱ（點(diǎn)餐用語(yǔ)Ⅱ），以及其他章節(jié)內(nèi)容?！恫惋嬘⒄Z(yǔ)》一書按照高等職業(yè)教育英語(yǔ)教學(xué)的性質(zhì)和目標(biāo)要求，以餐飲行業(yè)崗位為背景，圍繞餐飲服務(wù)工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，具有鮮明的針對(duì)性。本教材內(nèi)容全面、新穎獨(dú)特、實(shí)用性強(qiáng)，情景設(shè)置與餐飲服務(wù)人員的實(shí)際工作密切相關(guān)，涵蓋了餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，突出了餐飲行業(yè)實(shí)際操作的特點(diǎn)。本教材遵循功能語(yǔ)言學(xué)的教學(xué)原理，采用任務(wù)型教學(xué)模式，注重語(yǔ)言技能與職業(yè)知識(shí)技能的整合，加大了語(yǔ)言的輸出量，體現(xiàn)了“在做中學(xué)”的教學(xué)理念。本教材適用于餐飲管理專業(yè)學(xué)生、英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生及有意向從事餐飲行業(yè)工作的有識(shí)之士。

依據(jù)《餐飲英語(yǔ)》一書中所涉及到的餐飲行業(yè)相關(guān)翻譯知識(shí)，現(xiàn)階段在對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)美食進(jìn)行翻譯的過程中主要存在以下幾個(gè)問題：第一，傳統(tǒng)美食的英文翻譯存在拼寫混亂。常見的拼寫混亂主要有三種：一是單詞拼寫錯(cuò)誤；二是單詞大小寫錯(cuò)誤，在翻譯傳統(tǒng)美食的過程中，需要遵守一個(gè)原則，即專有名詞（介詞、連詞等虛詞除外）的第一個(gè)字母需要大寫，以餛飩為例，當(dāng)餛飩（wonton）作為菜名時(shí)，首字母便需要采用大寫的形式（Wonton）；三是英譯名稱冗長(zhǎng)繁雜且缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在傳統(tǒng)美食的翻譯過程中，很多美食都有多種英文翻譯，因傳統(tǒng)美食的英文翻譯缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致傳統(tǒng)美食的英文翻譯魚龍混雜，翻譯不準(zhǔn)確。第二，傳統(tǒng)美食的英文翻譯存在語(yǔ)法不規(guī)范的現(xiàn)象。在傳統(tǒng)美食的翻譯過程中，常見的語(yǔ)法錯(cuò)誤也有三種：一是冠詞使用不當(dāng)。英語(yǔ)中冠詞分為定冠詞（the）和不定冠詞（a和an），不同冠詞的使用場(chǎng)景和作用也不盡相同，在翻譯傳統(tǒng)美食的過程中經(jīng)常出現(xiàn)漏用、錯(cuò)用或多用冠詞的情況。以“武陵甲魚”的翻譯為例，不少地區(qū)將其譯為The Wuling Soft-shelled Turtle，但在翻譯武陵甲魚的過程中，最前面的字母“the”是不需要的。二是語(yǔ)序錯(cuò)誤。在傳統(tǒng)美食的翻譯過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)語(yǔ)序排列錯(cuò)誤，以“酸辣海鮮羹”的英文翻譯為例，不少商家將其譯為Seafood Soup with Hot and Sour，但在菜名的翻譯過程中需要遵循一個(gè)原則，表示口味重的形容詞結(jié)構(gòu)應(yīng)置于菜名之首，按照這一原則，“酸辣海鮮羹”應(yīng)譯為Hot and Sour Seafood Soup。三是名詞的單復(fù)數(shù)問題。在傳統(tǒng)美食的翻譯過程中，需要遵循可數(shù)名詞使用復(fù)數(shù)，不可數(shù)名詞使用單數(shù)。

針對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)傳統(tǒng)美食翻譯過程中所遇到的一系列問題，結(jié)合《餐飲英語(yǔ)》一書，筆者認(rèn)為有以下幾個(gè)解決辦法：第一，注意傳統(tǒng)美食在翻譯過程中的拼寫以及語(yǔ)法錯(cuò)誤。對(duì)傳統(tǒng)美食進(jìn)行翻譯之后，可以聯(lián)系相關(guān)專家進(jìn)行校對(duì)糾正，避免在翻譯過程中出現(xiàn)不必要的錯(cuò)誤。第二，采用直譯法。相比其他的翻譯方法，直譯法更容易被客人理解與接收。以泰安三美為例，這道菜由白菜、豆腐、水組成，因此也有學(xué)者將其譯為“Three Delicacies of Tai’an（Chinese cabbage，tofu，and Mount Tai spring water）”。當(dāng)客人看到這樣的英文翻譯，也很容易理解“泰安三美”這道菜的含義。第三，采用地名加菜名的翻譯形式。地名加菜名的翻譯方法可以突出當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，因此也被廣泛使用。以泰安的東平粥、東平湖皮蛋為例，為區(qū)別其他地區(qū)的粥與皮蛋，有學(xué)者分別將其譯為Dongping Porridge、Dongping Lake Preserved Egg。第四，在對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食進(jìn)行翻譯的過程中，要注重中國(guó)特有的文化元素。在傳統(tǒng)美食的翻譯過程中加入一定的中國(guó)元素，更能夠凸顯出這是一種獨(dú)具特色的美食。以泰安豆腐大餐為例，有學(xué)者將其譯為Tai’an Tofu Feast，這樣的翻譯有三個(gè)作用：一是區(qū)別于除泰安外的其他地域；二是tofu作為中國(guó)特有的詞語(yǔ)已經(jīng)納入中英詞典，這一翻譯也展現(xiàn)了中國(guó)特色；三是增添了食物的魅力，可以吸引更多食客的關(guān)注。