食品加工企業(yè)采購(gòu)成本管理
——評(píng)《食品工業(yè)企業(yè)管理》

書 名：食品工業(yè)企業(yè)管理

主 編：馬興勝

ISBN：978-7-5019-3964-0

出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2007-02-01

價(jià) 格：￥26.00

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，食品加工產(chǎn)業(yè)也正在以迅猛的速度發(fā)展著，并呈現(xiàn)了多方位、多層次的發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)如今的食品加工企業(yè)主要生產(chǎn)以方便、安全、美味的食品為主，基于這一需求食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)追求效益管理模式，結(jié)合當(dāng)前食品加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與消費(fèi)者對(duì)食品的消費(fèi)需求，充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)，來(lái)提升食品加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)效性，從而緊跟國(guó)際食品加工企業(yè)的發(fā)展水平，增加食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益。在食品加工企業(yè)管理中采購(gòu)活動(dòng)是食品企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的起始點(diǎn)，影響著企業(yè)后續(xù)所有的生產(chǎn)活動(dòng)，因此，如何做好食品加工企業(yè)采購(gòu)成本管理是促進(jìn)食品企業(yè)發(fā)展的重要話題。由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的《食品工業(yè)企業(yè)管理》一書涵蓋了食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)、食品企業(yè)財(cái)務(wù)、食品原料采購(gòu)等各個(gè)方面，呈現(xiàn)了十分廣泛的知識(shí)面。作者在《食品工業(yè)企業(yè)管理》一書中將內(nèi)容共分為十一個(gè)部分：分別為食品工業(yè)企業(yè)管理理論基礎(chǔ)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理、質(zhì)量管理等，還涉及了現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品加工企業(yè)中的應(yīng)用，力求通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)更好地開(kāi)展食品企業(yè)的管理工作?！妒称饭I(yè)企業(yè)管理》一書具有專業(yè)的理論知識(shí)和豐富的案例引用，對(duì)學(xué)習(xí)食品工業(yè)企業(yè)管理的相關(guān)人員而言是一本專業(yè)性和實(shí)用性俱佳的教材，而對(duì)研究食品加工企業(yè)采購(gòu)成本管理則提供了重要的理論指導(dǎo)。

筆者在通讀《食品工業(yè)企業(yè)管理》的基礎(chǔ)上，并且結(jié)合食品加工企業(yè)的現(xiàn)狀和管理情況，認(rèn)為利潤(rùn)是企業(yè)的核心利益，在食品原料采購(gòu)方面的成本控制對(duì)企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有十分重要的影響，而如何控制采購(gòu)成本以及提高采購(gòu)質(zhì)量可以從供應(yīng)商、采購(gòu)團(tuán)隊(duì)、介入生產(chǎn)過(guò)程三個(gè)方面入手。在供應(yīng)商方面：食品加工企業(yè)首先要做到對(duì)供應(yīng)商具有完整真實(shí)信息的掌握，全方面地了解供應(yīng)商在市場(chǎng)上的資質(zhì)、財(cái)務(wù)能力、生產(chǎn)能力、業(yè)績(jī)、技術(shù)能力、口碑聲譽(yù)以及誠(chéng)信度等。在選擇能夠滿足食品加工企業(yè)自身需要的供應(yīng)商之后，還需要建立好與供應(yīng)商之間穩(wěn)定和長(zhǎng)期友好的合作關(guān)系。良好健康的伙伴關(guān)系的維持有利于降低食品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本，同時(shí)保證食品產(chǎn)品的質(zhì)量。除此之外，由于食品加工企業(yè)對(duì)不同的食品原材料的質(zhì)量、數(shù)量要求不一，食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)對(duì)采購(gòu)對(duì)象的不同劃分供應(yīng)商的等級(jí)，一般而言，可分為重要戰(zhàn)略合作伙伴、松散合作、臨時(shí)采購(gòu)合作等。關(guān)于采購(gòu)團(tuán)隊(duì)方面：食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)適當(dāng)提高采購(gòu)團(tuán)隊(duì)在企業(yè)中的組織地位，如由總經(jīng)理或者分管副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，使得采購(gòu)團(tuán)隊(duì)擁有更高的決策權(quán)力，并且為了合理控制采購(gòu)成本以及便于統(tǒng)一管理，食品加工企業(yè)需要在采購(gòu)之前預(yù)算好采購(gòu)成本以及在采購(gòu)結(jié)束之后的結(jié)算成本，而計(jì)算成本等一系列的工作活動(dòng)應(yīng)當(dāng)全部納入采購(gòu)部門執(zhí)行，除此之外的員工一概不能參與事務(wù)，而總經(jīng)理或者副總經(jīng)理在采購(gòu)環(huán)節(jié)中充當(dāng)?shù)牡匚粦?yīng)當(dāng)是核定和審批，絕不是執(zhí)行。在采購(gòu)活動(dòng)進(jìn)行中，采購(gòu)團(tuán)隊(duì)中的采購(gòu)員應(yīng)當(dāng)根據(jù)采購(gòu)的品種進(jìn)行劃分而不是以產(chǎn)品分類劃分，這樣有利于保證相同的外購(gòu)件由相同的采購(gòu)員執(zhí)行和提高采購(gòu)的工作效率。對(duì)于采購(gòu)團(tuán)隊(duì)中的員工選擇，包括采購(gòu)經(jīng)理和采購(gòu)員，必須注重他們的道德素養(yǎng)和工作態(tài)度。從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，食品加工企業(yè)的采購(gòu)環(huán)節(jié)出問(wèn)題的源頭大多是采購(gòu)員，而追究其根本原因則是受利益的影響，例如某些供應(yīng)商出于對(duì)商業(yè)利益的追求向采購(gòu)員提出各種利益誘惑從而得到具有優(yōu)勢(shì)的訂單或者訂單價(jià)格，而部分采購(gòu)員也拒絕不了利益的誘惑而屈服于供應(yīng)商，但是無(wú)論如何這對(duì)于食品加工企業(yè)的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)而言都是十分危險(xiǎn)的。因此食品加工企業(yè)在聘請(qǐng)采購(gòu)員以及采購(gòu)經(jīng)理時(shí)，一定要對(duì)采購(gòu)員和采購(gòu)經(jīng)理的人品和職業(yè)道德具有充分的掌握，同時(shí)要求能夠和顧客進(jìn)行良好溝通，具有較強(qiáng)的社會(huì)交往能力。除此之外，為了提高采購(gòu)工作效率，提升采購(gòu)員的工作積極性是十分必要的，食品加工企業(yè)可以建立合理的獎(jiǎng)懲制度，除能提高采購(gòu)員的工作效率之外，還能夠提升他們對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。在食品加工生產(chǎn)過(guò)程方面，采購(gòu)部門應(yīng)當(dāng)預(yù)先介入研發(fā)設(shè)計(jì)階段，因?yàn)檠邪l(fā)設(shè)計(jì)人員注重的是產(chǎn)品的先進(jìn)性和外觀等元素，在成本上缺乏一定的概念，因此采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)預(yù)先和研發(fā)設(shè)計(jì)人員協(xié)商溝通，向他們傳授一些采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，從而避免不必要的成本開(kāi)銷。另外在產(chǎn)品制作過(guò)程中，采購(gòu)相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)隨時(shí)跟進(jìn)制作過(guò)程，了解生產(chǎn)進(jìn)度以便于配合生產(chǎn)，調(diào)整供貨節(jié)奏，保證生產(chǎn)制作的順利進(jìn)行。

綜上所述，目前社會(huì)發(fā)展對(duì)食品加工企業(yè)提出了更高的需求，而采購(gòu)是食品加工企業(yè)中十分重要的環(huán)節(jié)，因此食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取積極有效的措施解決在采購(gòu)活動(dòng)中出現(xiàn)的問(wèn)題，以不斷完善采購(gòu)活動(dòng)，促進(jìn)食品加工企業(yè)的發(fā)展?！妒称饭I(yè)企業(yè)管理》一書對(duì)于完善采購(gòu)活動(dòng)的管理具有十分重要的理論指導(dǎo)意義，在改革完善的過(guò)程中，企業(yè)可以多多借鑒。