生活飲用水和飲用天然礦泉水微生物檢測分析研究

辛雙陽

摘 要：水是一切生命的起源，是大自然生物界最重要的物質。水質量的高低對人類的生活質量有直接的影響。要保障水的質量則需要對水進行監(jiān)測，確保人類使用的水能夠達到標準要求。本文就生活中常見的生活飲用水和飲用天然礦泉水進行研究，對其微生物檢測進行分析，確保水中的微生物含量對人體無傷害，比較這兩類水中的微生物檢測的不同，并分析生活飲用水和飲用天然礦泉水中微生物檢測種類不同的原因。

關鍵詞：生活飲用水;飲用天然礦泉水;微生物檢測;對比分析

Abstract：Water is the origin of all life and the most important material in the biological world of nature. The quality of water directly affects the quality of human life.To ensure the quality of water， it is necessary to monitor the water to ensure that the water used by human beings can meet the standard requirements. This paper studies the common drinking water and natural mineral water in life， analyzes the microbial detection， ensures that the microbial content of the water is not harmful to human body， compares the differences of microbial detection in these two types of water， and analyzes the reasons for the different types of microbial detection in drinking water and natural mineral water.

Key Words： Drinking water; Drinking natural mineral water;Microbial detection;Comparison analysis

隨著社會經濟的快速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境污染的問題難免有所忽略，相應的飲用水水質污染情況也比較嚴重，飲用水受到污染，會產生各種肉眼不可見的細菌，如果這些受污染的水被人類直接飲用，會使機體的健康受到不良的影響。因此，飲用水的水質問題是人類當前所要關注的話題。

1.水質監(jiān)測的安全標準

首先，飲用水不能有異味，水出現(xiàn)異味極有可能是過濾不充分，其中的微生物含量超標，這會對人體造成極大的損害。其次是飲用水應該是透明的，如果出現(xiàn)雜質或泥沙沉積等狀況，這說明水本身的生產流程不合格[1]。

生活飲用水和飲用天然礦泉水在生產過程中的流程是不同的，所以對水的要求也會不一致，但最終都是保證飲用水的水質安全。

2.生活飲用水和飲用天然礦泉水中微生物檢驗

不論是生活飲用水還是飲用天然礦泉水，檢驗中一個大的環(huán)節(jié)是微生物檢驗，水中微生物的種類非常多，每一種微生物的生存條件都不相同，不同的微生物的檢驗方法也不同。

2.1生活飲用水中微生物檢驗

國家標準《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749-2006）[2]中規(guī)定了生活飲用水中微生物常規(guī)指標和非常規(guī)指標的種類和限量，《生活飲用水標準檢驗方法微生物指標》（GB/T 5750.12-2006）[3] 中對生活飲用水中微生物檢驗的方法做了詳細的介紹。表1中列出了生活飲用水中微生物常規(guī)指標和非常規(guī)指標的種類和限量，下面就生活飲用水中微生物常規(guī)指標的檢驗方法進行分析。

2.1.1菌落總數

《生活飲用水標準檢驗方法微生物指標》（GB/T 5750.12-2006）[3]中菌落總數的檢驗一般采用的是平皿計數方法，即在有氧條件下，1mL水樣加入到營養(yǎng)瓊脂平皿，在37℃下培養(yǎng)48h后，平皿中含菌落的總數。平皿計數法檢測生活飲用水中的菌落總數可以取得良好的檢驗成果[4]。

2.1.2總大腸菌群

《生活飲用水標準檢驗方法微生物指標》（GB/T 5750.12-2006）[3]中總大腸菌數的檢驗多采用的是多管發(fā)酵法，另外還有濾膜法和酶底物法，總大腸菌群是一種革蘭氏陰性無芽孢桿菌，它在37℃下培養(yǎng)24h后能夠發(fā)酵乳糖，并且產酸產氣[5]。

2.1.3耐熱大腸菌群

《生活飲用水標準檢驗方法微生物指標》（GB/T 5750.12-2006）[3]中耐熱大腸菌群的檢驗采用的是多管發(fā)酵法和濾膜法，耐熱大腸菌群是由一些菌種組成，其中包括埃希氏菌屬、克雷伯菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等，提高溫度后，在44.5℃仍然生長的大腸菌群，通過這種方法，把自然界中的大腸菌群與糞便中的大腸菌群區(qū)分開來[6]。

2.1.4大腸埃希氏菌

《生活飲用水標準檢驗方法微生物指標》（GB/T 5750.12-2006）[3]中大腸埃希氏菌的檢驗采用的是多管發(fā)酵法、濾膜法和酶底物法。一般采用多管發(fā)酵法，在44.5℃條件下，在培養(yǎng)基（含有熒光底物）上培養(yǎng)后能夠分解熒光底物并釋放出熒光產物，這種產物使得培養(yǎng)基在紫外光條件下產生的特征性熒光，以此來檢測水中大腸埃希氏菌的存在[3]。

2.1.5賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲

《生活飲用水標準檢驗方法微生物指標》（GB/T 5750.12-2006）[3]中賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲的檢驗采用的是免疫磁分離熒光抗體法。此法利用濾筒過濾富集水樣中的隱孢子蟲卵囊和賈第蟲孢囊，接著用免疫磁珠分離技術將隱孢子蟲卵囊和賈第蟲孢囊與雜質分開，然后利用免疫熒光技術對兩蟲進行染色，并借助熒光和微分干涉顯微鏡進行鏡檢和計數[3]。

2.2飲用天然礦泉水中微生物檢驗

《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）[7]和《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538-2016）[8]，不僅規(guī)定微生物指標限值，并且對微生物檢驗方法進行了詳細的介紹，對微生物含量的控制，特別是致病菌的控制非常嚴格。表2中列出了飲用天然礦泉水中微生物指標的種類和限量，下面就飲用天然礦泉水中微生物指標的檢驗方法進行分析[7-8]。

2.2.1大腸菌群

《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538-2016）[8]中大腸菌群的檢驗方法有多管發(fā)酵法和濾膜法。大腸菌群的檢驗多采用多管發(fā)酵法，其中多管發(fā)酵法中區(qū)分了水源水檢測和直接飲用礦泉水檢測。根據大腸菌群的生物特性，在相應的培養(yǎng)基及條件下培養(yǎng)24h后，能產酸產氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。礦泉水中檢測出大腸菌群數量的高低，直接反映了礦泉水對人體健康的危害性的大小。飲用天然礦泉水衛(wèi)生學標準中的大腸菌群常，也是判斷礦泉水是否受到糞便的污染的指標[9]。

2.2.2糞鏈球菌

《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538-2016）[8]中糞鏈球菌的檢驗采用的是濾膜法。用孔徑為0.45um的滅菌濾膜，在無菌條件下過濾250mL的水樣，之后將濾膜轉移至相應的培養(yǎng)基上，在36℃下培養(yǎng)48h，如果生長的菌落有紅色或者粉紅色，則進一步做確證性試驗，從而證實水中是否存在糞鏈球菌。糞鏈球菌是致病菌的一種，此類微生物能致人類患病。它主要存在于人或者溫血動物的糞便中，而且該菌對外界環(huán)境和條件具有較強的抵抗力，所以糞鏈球菌作為監(jiān)測水質衛(wèi)生質量的污染指標更具有衛(wèi)生學意義[10]。

2.2.3銅綠假單胞菌

《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538-2016）[8]中銅綠假單胞菌的檢驗采用的是濾膜法。用孔徑為0.45um的滅菌濾膜在無菌條件下過濾250mL的水樣，之后將濾膜轉移至相應的培養(yǎng)基上，在36℃下培養(yǎng)48h，典型的菌落能夠在相應的培養(yǎng)基上生長并且能夠產生綠膿菌素，所以又名綠膿桿菌。它是一種革蘭氏陰性無芽孢桿菌，能夠使乙酰胺產氨，以此來判斷樣品中銅綠假單胞菌檢測結果是陰性或者陽性。因銅綠假單胞菌對外界的環(huán)境抵抗力比較強，故其廣泛存在于水、土壤、食品等中[11]。

2.2.4產氣莢膜梭菌

《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538-2016）[8]中產氣莢膜梭菌的檢驗采用的也是濾膜法。用孔徑為0.22um的滅菌濾膜在無菌條件下過濾50mL的水樣，之后將濾膜轉移至相應的培養(yǎng)基上，在36℃下，厭氧培養(yǎng)24h，計數后進行確證性試驗，通過試驗的結果來證實產氣莢膜梭菌是否存在。產氣莢膜梭菌是一種厭氧菌，革蘭氏陽性產芽孢桿菌，在自然界的土壤、污水、糞便中都廣泛存在，是一種致病菌[12]。因此，對天然飲用礦泉水中的這一指標進行檢測顯得尤為重要。

3.生活飲用水和飲用天然礦泉水中不同微生物檢驗種類分析

3.1產品要求不同

生活飲用水：《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749-2006）[2]和《生活飲用水標準檢驗方法微生物指標》（GB/T 5750.12-2006）[3]對生活飲用水水質的衛(wèi)生要求作了相關的規(guī)定，水應該是無色透明的、沒有異味和異臭，沒有肉眼可見的物質，不含有病原微生物和寄生蟲卵，并且水中所含的化學物質不能對人體造成急性中毒、慢性中毒和長遠的危害[2-3]。

飲用天然礦泉水：食品安全國家標準飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）[7]和《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538-2016）[8]中指出，飲用天然礦泉水是在地層深部形成的，通過鉆孔或天然露頭獲得的。飲用天然礦泉水中含有人體必需的礦物質和微量元素，是因為它在地層深處消解了地殼中相關地層的礦物質。一般來說，飲用天然礦泉水是不含雜質，不受任何有機污染的水，是天然、純凈、安全、衛(wèi)生、有益于健康的水[7-8]。

3.2工藝不同

生活飲用水的生產需要一個過程，其中包括沉淀、過濾、加氯消毒、輸送等環(huán)節(jié)，而飲用水在任一環(huán)節(jié)中處理不充分都可能會出現(xiàn)問題致使飲用水質可能受到微生物污染[13]。

飲用天然礦泉水的生產工藝包括以下幾個環(huán)節(jié)：提取、輸送、水處理、灌裝、封口、成品。為了保持天然礦泉水的天然性，在工藝生產中，不能添加任何的防腐劑和添加劑，也不可以通過高壓高溫消毒，由于礦泉水的獨特的生產工藝致使天然礦泉水中微生物的污染不同于生活飲用水[14]。

4.結語

從以上看，水的質量是國計民生問題，微生物檢驗是檢測水質量的重要舉措，為了保障人們生活用水和飲用水安全，要對水中微生物進行檢驗。水中的微生物含量關系到水的水質問題，也關系到人們的生命健康，國家在這一方面一直嚴格把控，在法律法規(guī)上也進行了多次的完善。

參考文獻

[1]楊文奇.食品微生物檢測技術及其質量控制的重要性[J].中國食品，2021（9）;31.

[2]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標準化管理委員會.GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標準[S].中華人民共和國國家標準.2006.

[3]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標準化管理委員會.GB/T 5750.12-2006 生活飲用水標準檢驗方法微生物指標[S].中華人民共和國國家標準.2006.

[4]邵云金.生活飲用水微生物檢驗方法和評價標準分析[J].繼續(xù)醫(yī)學教育，2016（5）：128-129.

[5]羅茜，葉蕾.淺析生活飲用水中微生物檢驗與質量控制[J].科研，2015（30）：298.

[6]韋清玲.生活飲用水中的微生物檢驗[J].衛(wèi)生檢驗，2017，14（16）：60-61.

[7]中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會，國家市場監(jiān)督管理總局.GB 8537-2018 食品安全國家標準 飲用天然礦泉水[S].中華人民共和國國家標準.2018.

[8]中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會，國家市場監(jiān)督管理總局.GB 8538-2016 食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法[S].中華人民共和國國家標準.2016.

[9]白鳳翎.國家食品衛(wèi)生標準大腸菌群檢驗方法探究[J].食品工業(yè)科技，2005，26（11）：179-181.

[10]崔偉佳，郭慶龍，王宇，等.飲用天然礦泉水中疑似糞鏈球菌的鑒定與分析[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（24）：9430-9433.

[11]黃曉霞，王淑茹.飲用天然礦泉水微生物的檢測及評述[J].嘉應學院學 ?報，2013，8（32）：62-65.

[12]于穎慧，滕臣剛，劉麗華，等.外送餐引起產氣莢膜梭菌食物中毒流行病學調查分析[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2020，32（5）：570-575.

[13]盛小皓.生活飲用水水質微生物檢驗分析的重要性[J].臨床檢驗雜志（電子 ? ? ? ? 版）.2019，8（4），282.

[14]張嵐，陳亞妍.中國飲用天然礦泉水衛(wèi)生監(jiān)督管理[J].中國衛(wèi)生檢驗雜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 志，2005，3（15）：380-381.