食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量管理措施研究

孫瑩

摘要：當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)及科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展，廣大人民群眾的物質(zhì)生活水平正在不斷的提高，更加需要相關(guān)人士能夠進(jìn)一步的加強(qiáng)食品安全檢測工作，其中食品安全檢測工作涉及到的內(nèi)容也相對較為復(fù)雜和繁瑣，需要相關(guān)人士能夠?qū)τ趥鹘y(tǒng)檢測技術(shù)及時的加以更新和優(yōu)化。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測;工作質(zhì)量;問題;管理措施

引言

加強(qiáng)食品檢測檢驗(yàn)工作的質(zhì)量成為現(xiàn)在建設(shè)的重點(diǎn)，社會越來越重視食品安全問題，只有采取有效的檢驗(yàn)手段，才能確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量，從而達(dá)到更好的效果。在先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)的影響下，食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制工作得到了很大的發(fā)展，相關(guān)的工作得到了進(jìn)一步的完善，檢測的設(shè)備和技術(shù)也越來越先進(jìn)，能夠滿足我們各種需求，這對于現(xiàn)代化的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用。

一、食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理中存在的問題

1、缺乏健全的管理制度

當(dāng)前國家檢測法規(guī)不斷更新和完善，檢測方面質(zhì)量管理體系逐步深化，而仍存在食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)沒有健全的管理制度，食品檢測質(zhì)量水平參差不齊，難以切實(shí)達(dá)到一致高效的食品檢測水平，加上管理制度方面有待進(jìn)一步完善，存在無法有效開展食品檢測工作的情況。

2、檢測方式不科學(xué)

由于個體發(fā)展存在差異性，有相當(dāng)一部分食品檢測機(jī)構(gòu)的軟硬件設(shè)施難以達(dá)到民眾對食品安全及質(zhì)量檢測的期望值，且部分檢測機(jī)構(gòu)的檢測制度不合理、不科學(xué)。例如，檢測機(jī)構(gòu)未建立統(tǒng)一的質(zhì)量管理體系，忽視了對儀器設(shè)備在檢測工作環(huán)境中的有效監(jiān)控;缺乏定期檢查與維護(hù)的意識，致使檢測實(shí)驗(yàn)室無法確保儀器的準(zhǔn)確性和靈敏度，從而對檢驗(yàn)檢測工作造成負(fù)面影響。檢測機(jī)構(gòu)跟不上時代的步伐，不能隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及時更新設(shè)備，以及采用先進(jìn)的檢測制度，導(dǎo)致檢測結(jié)果不符合當(dāng)代社會快節(jié)奏生活與發(fā)展的要求。

3、檢測技術(shù)和硬件設(shè)備不足

對于當(dāng)前的地方食品檢測機(jī)構(gòu)來講，要對市場的現(xiàn)實(shí)需求深入地加以了解，并且還需要加強(qiáng)業(yè)內(nèi)精確檢測儀器以及現(xiàn)代化技術(shù)的引進(jìn)，這樣才能夠切實(shí)的滿足食品檢測相關(guān)要求。然而，由于在當(dāng)前的食品檢測的過程當(dāng)中受到了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素的影響，或者是資金不足等因素的阻礙，檢測能力還是處于一個相對較為低下的水平，檢測內(nèi)容也不夠全面和完善，檢測標(biāo)準(zhǔn)相對較為落后，這些突出性的問題就直接的導(dǎo)致監(jiān)管部門難以發(fā)揮其重要的作用和價值。

4、監(jiān)督力度不夠強(qiáng)

對于食品安全來講，其包含著生產(chǎn)安全、餐飲安全以及銷售安全等諸多內(nèi)容。但是從現(xiàn)狀來看，食品檢驗(yàn)檢測的重點(diǎn)工作方向比較傾向成品檢測，針對食品加工生產(chǎn)的原料以及生產(chǎn)過程，并沒有制定出較為嚴(yán)格的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，這使得食品檢驗(yàn)檢測工作開展得不夠全面、細(xì)致。此外，各個地區(qū)的食品檢測機(jī)構(gòu)的建立以及制度等方面都有待完善，這使得部分地區(qū)的商家在實(shí)際食品檢驗(yàn)檢測過程中有了一定的可乘之機(jī)。雖然結(jié)合市場要求，陸續(xù)出現(xiàn)了很多第三方檢測機(jī)構(gòu)，不過這些機(jī)構(gòu)更注重的是盈利，所以在實(shí)際檢測過程中不免會有暗箱操作存在，這也要求相關(guān)部門必須不斷加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度。

二、食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量管理改進(jìn)措施

1、完善質(zhì)量管理體系

建立完善的質(zhì)量管理體系能夠有效規(guī)范檢測環(huán)節(jié)，提高檢測質(zhì)量和效率。一個完善的管理體系應(yīng)通過質(zhì)量手冊、程序文件、報告和記錄等內(nèi)容去規(guī)范。質(zhì)量手冊應(yīng)按照實(shí)驗(yàn)室評審準(zhǔn)則和規(guī)定的質(zhì)量方針和目標(biāo)來描述質(zhì)量管理的職責(zé)、要素和途徑;程序文件應(yīng)完整規(guī)范地描述質(zhì)量管理中的各類活動;質(zhì)量作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)明確清晰地闡明設(shè)備和檢驗(yàn)過程的各類要求;檢測記錄應(yīng)規(guī)范地記錄原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保檢測質(zhì)量和檢測溯源。

2、增強(qiáng)樣品管理檢測工作

樣品檢測是食品檢測的主要步驟之一，因此樣品采集工作人員應(yīng)依據(jù)樣品的質(zhì)量、季節(jié)及采樣地點(diǎn)制定較為完善的樣品檢測方案以增強(qiáng)樣品檢測的科學(xué)性與合理性。另外，要做好樣品檢驗(yàn)檢測的管理工作（包括樣品的收集、收發(fā)、檢驗(yàn)檢測、儲存及運(yùn)輸?shù)龋?，還應(yīng)確保每個環(huán)節(jié)都按照國家規(guī)定的樣品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)開展——在做好標(biāo)識管理檢測工作以避免樣品檢驗(yàn)檢測出現(xiàn)混亂。此外，樣品測試完成后，有必要對樣品的進(jìn)出庫開展登記與檢查以避免其在儲存過程中損壞或丟失。在食品檢測中，應(yīng)提前查驗(yàn)樣品的完整性，從而避免有毒樣品對接觸者造成負(fù)面影響。

3、提升行業(yè)相關(guān)工作人員能力

在當(dāng)前，更加需要進(jìn)一步的加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作。食品安全是和人們生活密切相關(guān)的一件大事，對于當(dāng)前的相關(guān)部門來講，更加需要提高自身的食品檢測能力。若具備專業(yè)的檢測能力，這往往可以保障食品檢測結(jié)果科學(xué)性和準(zhǔn)確性，所以，這就需要采取合理以及科學(xué)的措施制定相對完善的人才培養(yǎng)機(jī)制，提高人才的專業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)。例如，要求對于人員做好培訓(xùn)工作，并且需要聘請專業(yè)化的人員講述食品檢測技術(shù)以及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。除此之外，在當(dāng)前也需要舉辦專業(yè)技能大比拼活動，這樣才能夠進(jìn)一步激發(fā)和調(diào)動員工的工作主動性和積極性，同時也可以促使整個團(tuán)隊(duì)的工作能力得到提高。此外，在當(dāng)前食品檢驗(yàn)的過程當(dāng)中，也需要通過采用小組討論的方式，進(jìn)一步激發(fā)工作人員探究的熱情和積極性，促使每一個工作人員的主人翁意識得到提高，與此同時，還需要結(jié)合經(jīng)驗(yàn)、技能對于人員進(jìn)行分組，小組成員相互帶動，這樣才能夠促使行業(yè)整體檢測水平和檢測質(zhì)量得到提高。

4、合理選擇儀器

開展食品檢驗(yàn)檢測工作時，會應(yīng)用到一些化學(xué)試劑，這些化學(xué)試劑均具有一定揮發(fā)性會嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。所以挑選試劑過程中應(yīng)該保證具有良好科學(xué)性，對于易變質(zhì)、易揮發(fā)試劑應(yīng)該進(jìn)行密封保存。一些試劑在特定條件下還會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，需要展開特殊保存。部分試劑無法進(jìn)行密封處理，但是極易和空氣出現(xiàn)氧化反應(yīng)，此種試劑應(yīng)該現(xiàn)配現(xiàn)用。例如開展食品二氧化硫含量檢測工作時，通常會選擇碘試劑，然而碘試劑接觸空氣之后極易發(fā)生氧化反應(yīng)，所以需要現(xiàn)配現(xiàn)用。

5、提升質(zhì)量監(jiān)督力度

食品檢測機(jī)構(gòu)在開展食品檢驗(yàn)檢測工作的過程中，應(yīng)當(dāng)對食品檢測質(zhì)量工作進(jìn)行不斷的監(jiān)督強(qiáng)化，使相關(guān)的食品檢測質(zhì)量監(jiān)督體系得到完善，從而真正形成一條健全的食品檢測工作戰(zhàn)線。與此同時，應(yīng)積極鼓勵食品檢測機(jī)構(gòu)建立內(nèi)部的質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期進(jìn)行自查自糾，保障各個運(yùn)營部門之間能夠?qū)崿F(xiàn)互相監(jiān)督與共同提升。高度重視食品檢測工作存在的潛在風(fēng)險，針對風(fēng)險存在的原因進(jìn)行深入的分析，并作出相關(guān)的應(yīng)對措施，充分保障食品檢測的質(zhì)量。最后，食品檢測部門應(yīng)詳細(xì)地記錄每個階段或者是每個過程的檢測數(shù)據(jù)，針對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計和分析，將食品安全需求通過檢測分析與研究工作客觀反映，為后續(xù)對食品安全帶來影響的因素進(jìn)行綜合性評估。借助準(zhǔn)確可靠的信息數(shù)據(jù)，為我國食品安全的良性發(fā)展保駕護(hù)航。

三、結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)系廣大民眾的生命健康安全，可以對經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展以及社會的和諧穩(wěn)定產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。所以食品檢測檢驗(yàn)工作必須要迎合時代發(fā)展以及食品市場的變化，不斷做出優(yōu)化以及提升，注重完善食品檢驗(yàn)檢測體系、注重技術(shù)提升以及設(shè)備更新、注重檢測人員專業(yè)素質(zhì)的提升，如此才能夠保證食品檢驗(yàn)檢測工作的順利高效開展，從而為廣大民眾的生命健康提供良好的保障，推動我國社會的不斷發(fā)展進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)

[1]王卉蘭.食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量管理措施[J].中國食品，2020（24）：100.

[2]王緒鳳.淺析食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的內(nèi)部審核機(jī)制[J].中國食品，2020 （23）：116.

[3]丁杰.食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)中存在的問題及對策分析[J].中國檢驗(yàn)檢測， 2020，28（06）：97-99.

[4]王國蓉.論食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（33）：81.