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      防止新冠病毒趁“冷”而入

      2021-01-11 01:17:12方敏
      健康博覽 2021年1期
      關(guān)鍵詞:生肉存活冷鏈

      方敏

      冷鏈?zhǔn)侵笧榱吮3治锲返奶匦?、品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。近日,全國(guó)多地被爆出“XX地進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)陽性”等新聞,引起公眾普遍關(guān)注。因冷鏈?zhǔn)称泛妥约荷蠲芮邢嚓P(guān),人們對(duì)此表示擔(dān)憂:“包裝袋上有新冠病毒,里邊的食物還能不能吃呀?”“既然都是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦霈F(xiàn)問題,能不能不進(jìn)口呀?”“去超市采購(gòu)碰了冷鏈?zhǔn)称罚瑫?huì)不會(huì)存在感染風(fēng)險(xiǎn)?”基于讀者提出的問題,本刊記者采訪了浙江省疾病預(yù)防控制中心傳染病預(yù)防控制所凌鋒所長(zhǎng)。

      不同環(huán)境中病毒能活多久

      凌鋒介紹,新冠病毒有喜冷怕熱的特性,這也是大多數(shù)呼吸道傳染病共有的特性,比如流感等,冬春季高發(fā),夏季發(fā)病人群減少,呈明顯季節(jié)性特征。冷鏈產(chǎn)品的冷凍環(huán)境有點(diǎn)類似于實(shí)驗(yàn)室中的冷凍保存病毒,為了保證被研究的病毒存活,實(shí)驗(yàn)室通常會(huì)采用低溫保存的辦法。要?dú)⑺佬鹿诓《?,就需要?6攝氏度的環(huán)境中持續(xù)30分鐘,或者利用酒精或消毒劑進(jìn)行徹底消毒。之前李蘭娟院士就說過,新冠病毒特別“不怕冷”,在零下4攝氏度該病毒可以存活數(shù)個(gè)月,在零下20攝氏度該病毒可存活20年。無論是冷藏品較多的海鮮市場(chǎng),還是冷鏈運(yùn)輸,都是在低溫環(huán)境中進(jìn)行操作的,這就為病毒的生存提供了良好的環(huán)境,更有利于通過人的接觸進(jìn)行傳播。

      除了溫度之外,濕度、物體材質(zhì)等因素也會(huì)影響病毒的存活時(shí)間。2020年2月,國(guó)家衛(wèi)健委專家蔣榮猛介紹,病毒在光滑的物體表面可以存活數(shù)小時(shí),如果溫度、濕度合適,它可以存活數(shù)天。有研究表明新型冠狀病毒在20攝氏度、40%濕度的環(huán)境下,可以存活達(dá)到五天。2020年4月,醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀微生物》曾發(fā)表一篇研究,稱新冠病毒在物體上存活取決于物體材質(zhì)、周圍環(huán)境溫度與濕度,還有表面類型。研究人員在21攝氏度、相對(duì)濕度保持65%的空間內(nèi)測(cè)試新冠病毒的存活時(shí)間,發(fā)現(xiàn)新冠病毒可以在印刷紙張上存活3小時(shí),在布料和木頭上存活2天,在口罩外層則能存活7天。據(jù)英國(guó)國(guó)民保健制度(NHS)網(wǎng)站介紹,新冠病毒離開人體后的存活時(shí)間取決于所依附物體的表面情況,如溫度、濕度等環(huán)境狀況??傮w來看,新冠病毒在非滲透性(防水)材料表面的存活時(shí)間更長(zhǎng),如不銹鋼或塑料表面;而在纖維織物或紙巾等滲透性材料表面存活時(shí)間相對(duì)較短。一般冷凍加工場(chǎng)所,如海鮮加工廠、生鮮市場(chǎng)等,基本都是封閉環(huán)境,加上低溫潮濕、人口密集,這些條件有利于病毒傳播,因此就不難理解能在冷鏈產(chǎn)品的包裝上檢測(cè)出新冠病毒了。

      進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳巴獍b上的病毒是怎么來的

      首先要明確一點(diǎn)的是,目前沒有證據(jù)顯示,進(jìn)口的生鮮產(chǎn)品,如魚類、雞肉、牛肉等動(dòng)物本身會(huì)作為病毒的傳染源,或者這些動(dòng)物感染新冠病毒發(fā)病,只能說是被患病人群接觸后表面攜帶病毒。比如魚被捕撈之后,由于處理的工人感染了新冠病毒,可能導(dǎo)致魚的表面被污染,而污染的海產(chǎn)品被運(yùn)到我國(guó),我國(guó)工人處理過程中受到了感染,進(jìn)而導(dǎo)致人傳人的發(fā)生。

      目前國(guó)外疫情仍在蔓延,存在著源頭污染的可能性,這就意味著進(jìn)口的冷鏈?zhǔn)称吩跊]有進(jìn)入國(guó)內(nèi)之前,在國(guó)外的屠宰、加工、打包裝載等過程中都有可能受到病毒感染者的污染。2020年6月,有新聞報(bào)道,國(guó)外多家肉制品加工廠多名工人感染新冠肺炎而不得不停產(chǎn)關(guān)閉。為何疫情會(huì)爆發(fā)在國(guó)外的肉制品加工工廠呢?世界著名雜志W(wǎng)ired對(duì)這一問題做了調(diào)查:首先由于肉廠廠房?jī)?nèi)會(huì)有一千多個(gè)員工同時(shí)作業(yè),且要共處八小時(shí),所以基本上不可能完成社交隔離,感染概率較大;其次,肉類加工屬于體力活,處理一份動(dòng)物肢體,工人一般只有1~2秒的時(shí)間,然后下一塊就馬上來了,工作節(jié)奏緊促,工人們會(huì)呼吸急促,戴著口罩作業(yè)也不現(xiàn)實(shí);再次,為了防止肉類變質(zhì)或者被食源性疾病病原體污染,肉廠要保證室內(nèi)低溫作業(yè),這種低溫環(huán)境剛好讓新冠病毒在人體外更容易存活;肉廠里高效運(yùn)轉(zhuǎn)的風(fēng)扇,使得廠房?jī)?nèi)空氣流動(dòng)的速度加快,使飛沫傳播成為可能;最后,工人大多屬于社會(huì)底層人士,醫(yī)療、衛(wèi)生環(huán)境狀況欠佳,為了拿到更多的薪水,有些人甚至?xí)Р∩习?,從而進(jìn)一步擴(kuò)大感染。

      如果把進(jìn)口冷鏈看成是一條河,這條河的上游存在使河水污染的可能性,使下游的飲水受到影響,那么最好的方法就是在河水進(jìn)入下游之前,在中游的過程中將被污染的河水篩查出來并提前處理掉,保證下游正常用水。因此,對(duì)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行檢測(cè)和追溯是非常有必要的。

      檢測(cè)出病毒陽性,無需過度恐慌

      凌鋒說道,針對(duì)冷鏈?zhǔn)称吠獍b檢測(cè)出新冠病毒這件事,公眾無需過度恐慌,因?yàn)閺哪壳暗那闆r看,國(guó)內(nèi)檢出陽性的進(jìn)口冷鏈物品占所有進(jìn)口冷鏈物品批次的比例是非常低的。世界衛(wèi)生組織衛(wèi)生緊急項(xiàng)目技術(shù)主管瑪麗亞·范·科霍夫也指出,中國(guó)衛(wèi)生部門是通過對(duì)數(shù)千種冷凍食品的抽檢,才從極少數(shù)樣本上檢測(cè)出了新冠病毒。即便病毒能夠存在于食物中,也可通過烹飪的方式殺滅。目前沒有證據(jù)顯示新冠病毒可以通過食物進(jìn)行傳播,也沒有發(fā)生人因食用某種食品而感染新冠病毒的案例,因此不必過度恐慌。

      2020年11月9日,為了有效防范新冠肺炎疫情通過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險(xiǎn),國(guó)家衛(wèi)生健康委等多部門發(fā)布了《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》,根據(jù)該方案規(guī)定,檢測(cè)結(jié)果為陽性的,按規(guī)定作退運(yùn)或銷毀處理;檢測(cè)結(jié)果為陰性的,在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称肥状闻c我境內(nèi)人員接觸前實(shí)施預(yù)防性全面消毒處理。消毒完成后,消毒單位出具該批貨物業(yè)經(jīng)消毒的證明。

      2020年12月4日,浙江省新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)《關(guān)于強(qiáng)化進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭芸?、無遺漏”閉環(huán)管理的通知》《關(guān)于印發(fā)浙江省進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉(cāng)工作方案的通知》,強(qiáng)調(diào)“四個(gè)不得”要求,即“沒有檢驗(yàn)檢疫證明不得上市銷售、沒有核酸檢測(cè)報(bào)告不得上市銷售、沒有消毒證明不得上市銷售、沒有‘冷鏈?zhǔn)称匪菰创a不得上市銷售”。消費(fèi)者可使用支付寶掃描“冷鏈?zhǔn)称匪菰创a”查詢“三證”信息,發(fā)現(xiàn)不相符的可向監(jiān)管部門舉報(bào)。

      購(gòu)買進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)該注意什么

      消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍食品時(shí),盡量到正規(guī)的超市或生鮮市場(chǎng)選購(gòu)冷凍產(chǎn)品。在進(jìn)入封閉的場(chǎng)所后,注意正確佩戴口罩;注意手部衛(wèi)生,避免用手直接接觸口、眼、鼻等部位;排隊(duì)時(shí),與他人保持一米的距離;購(gòu)物回家后及時(shí)清洗雙手。

      存放生肉時(shí),要注意生熟食物分層存放,將生肉放在冰箱冷凍層之前,最好將肉切成小塊、單獨(dú)包裝,包裝袋要完整無破損。

      解凍生肉時(shí),請(qǐng)勿在水龍頭下直接沖洗生肉,防止濺灑污染。最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一個(gè)專門用來洗肉的盆子里,然后加水浸洗,這樣既可以洗干凈一些,也能夠有效地減少水花四濺,防止細(xì)菌交叉感染。

      在處理生肉時(shí),要注意生熟分開的原則,不要讓生肉污染其他蔬菜。加工肉制品或水產(chǎn)品時(shí),要將食物完全煮熟、煮透。在處理完生肉、水產(chǎn)品等之后,要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

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