蔬菜界的營(yíng)業(yè)冠軍

蘿卜纓，補(bǔ)鈣冠軍 蘿卜纓是蘿卜的葉子，一般而言，鈣含量達(dá)到100毫克/100克左右的即可稱為高鈣食物，比如牛奶、豆腐以及大部分綠葉蔬菜都在這個(gè)范圍。蘿卜纓的鈣含量高達(dá)238毫克/100克，是常見(jiàn)高鈣食物的2倍左右，算得上“天然鈣片”。蘿卜纓中有機(jī)酸含量較高，食用前最好先焯水，去除抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，之后清炒或者涼拌都是非常好的選擇。

蘑菇，補(bǔ)鉀冠軍 氣溫回暖，雨水滋潤(rùn)，菌類生長(zhǎng)旺盛。蘑菇作為菌類中的杰出代表，自然成了餐桌上的寵兒。蘑菇滋味鮮美，主要因?yàn)楹写罅砍饰栋被?，普遍?0%～20%，遠(yuǎn)高于其他食物。除了富含膳食纖維，蘑菇中鉀含量也很豐富。每100克蘑菇的鉀含量為250～350毫克，普遍高于補(bǔ)鉀明星——香蕉（256毫克/100克）。鉀對(duì)于調(diào)節(jié)血壓、穩(wěn)定體內(nèi)的離子平衡十分有幫助，可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。因此喝一些蘑菇湯，不僅味道鮮美，更是我們獲得鉀的好來(lái)源。

西藍(lán)花，胡蘿卜素冠軍 胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠被轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅對(duì)眼睛中感光細(xì)胞、皮膚中上皮細(xì)胞的再生有著至關(guān)重要的作用，還對(duì)延緩衰老和預(yù)防癌癥有重要意義。面對(duì)每100克胡蘿卜素含量高達(dá)7210微克的西藍(lán)花，作為胡蘿卜素“鼻祖”的胡蘿卜（4130微克/100克）也被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)。西藍(lán)花還是公認(rèn)的抗癌明星，主要?dú)w功于其含有的硫甙類化合物，長(zhǎng)期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病概率。將西藍(lán)花掰成小塊，蒸制幾分鐘，能夠最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)。

彩椒，維生素C冠軍 維生素C是人體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用率等。鮮為人知的是，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，高達(dá)104毫克/100克，是橙子的3倍、番茄的5倍。彩椒是做成蔬菜沙拉的最優(yōu)選擇。

菠菜，葉酸冠軍 最新研究發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入不足也是導(dǎo)致心腦血管疾病發(fā)生的重要因素。

（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）