關(guān)于生豬屠宰檢疫工作的思考與建議

張繼/內(nèi)蒙古通遼市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 028000

趙東輝/內(nèi)蒙古通遼市獸藥監(jiān)察所 028000

生豬屠宰檢疫工作是保障市場(chǎng)豬肉產(chǎn)品安全的關(guān)鍵舉措，依據(jù)《動(dòng)物防疫法》《動(dòng)物檢疫管理辦法》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等法律法規(guī)，由駐場(chǎng)官方獸醫(yī)針對(duì)傳染病和寄生蟲病等實(shí)施的入場(chǎng)查驗(yàn)、宰前檢查和屠宰過(guò)程中的同步檢疫以及宰后復(fù)檢，對(duì)于檢疫合格的生豬產(chǎn)品加蓋檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章，簽發(fā)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證。當(dāng)前處于防控非洲豬瘟（ASF）的關(guān)鍵時(shí)期，做好生豬屠宰檢疫工作，提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，能夠有效防范和控制ASF 等生豬重大疫病，阻斷疫情擴(kuò)散，同時(shí)確保豬肉制品安全地流入消費(fèi)市場(chǎng)，維護(hù)人民群眾身體健康，推進(jìn)生豬養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

1 生豬屠宰檢疫主要流程及檢疫要點(diǎn)

1.1 生豬入場(chǎng)查驗(yàn)初步篩查進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的生豬：一是查證驗(yàn)物，生豬入場(chǎng)必須具備車輛運(yùn)輸消毒證明、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明等相關(guān)證明，明確待宰生豬來(lái)源、數(shù)量以及途中發(fā)病、死亡等情況，查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)，并進(jìn)行“瘦肉精”抽檢；二是臨床檢查，觀察入場(chǎng)生豬的體表、精神狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)以及活動(dòng)、采食和排泄情況。此外，入場(chǎng)生豬必須抽血進(jìn)行ASF 檢測(cè)。

1.2 宰前檢查群體檢查。從靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、呼吸狀態(tài)以及排泄行為、飲水飲食等方面再次對(duì)待宰圈的生豬進(jìn)行巡檢，一旦發(fā)現(xiàn)異常生豬要立即隔離，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況加以具體處理。

個(gè)體檢查。通常采用聽(tīng)診、觸診和視診等基本方法檢查每頭待宰生豬的呼吸頻率、機(jī)體溫度和心率、可視黏膜以及皮膚、被毛等。

宰前檢查合格的生豬準(zhǔn)予屠宰。若生豬出現(xiàn)副豬嗜血桿菌?。℉P）、豬支原體肺炎（MPS）、豬肺疫、豬丹毒等疫病癥狀，應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離、免疫治療、撲殺和無(wú)害化處理，同群豬經(jīng)隔離觀察未出現(xiàn)異常，準(zhǔn)予屠宰；出現(xiàn)ASF、高致病性豬藍(lán)耳?。℉P-PRRS）、豬瘟（CSF）等疫病癥狀，要立即上報(bào)疫情，并根據(jù)國(guó)家一類動(dòng)物疫情有關(guān)規(guī)定處理。

1.3 屠宰同步檢疫同步檢疫是對(duì)屠宰過(guò)程中的每頭生豬進(jìn)行全身部位的檢疫。一是體表及頭蹄部檢查，觀察體表皮膚有無(wú)紅斑、疹塊或出血點(diǎn)，檢查生豬頭部?jī)蓚?cè)下頜淋巴結(jié)是否腫大出血、壞死，有無(wú)咽炭疽病變，蹄部、口腔黏膜是否存在潰瘍、水泡等口蹄疫癥狀，切開(kāi)兩側(cè)咬肌檢查有無(wú)豬囊蟲；二是內(nèi)臟檢查，觀察胸腹腔有無(wú)纖維性滲出物和積液，是否出現(xiàn)粘連，腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)腸炭疽，胃腸黏膜是否發(fā)生潰瘍、出血和壞死，檢查心（心包膜切開(kāi)后是否變性、壞死，有無(wú)贅生物和虎斑心）、肺（肺實(shí)質(zhì)是否水腫、壞死）、肝（肝臟是否腫脹、出血、壞死）、脾（脾臟顏色及其是否異常腫大）等內(nèi)臟有無(wú)豬丹毒、CSF、ASF 等病灶；三是胴體檢查，主要檢查淋巴結(jié)、肌肉、脂肪和腎臟等有無(wú)腫脹、出血和壞死病變，切開(kāi)腰肌檢查有無(wú)豬囊尾蚴，膈肌部位采樣鏡檢是否感染旋毛蟲。

1.4 宰后復(fù)檢根據(jù)宰前檢查和屠宰同步檢疫的實(shí)際情況，官方獸醫(yī)進(jìn)一步實(shí)施宰后復(fù)檢，并對(duì)檢疫結(jié)果加以綜合判定和處理。駐場(chǎng)官方獸醫(yī)對(duì)于檢疫不合格的豬肉產(chǎn)品出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，同時(shí)嚴(yán)格遵循有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行無(wú)害化處理，針對(duì)檢疫合格的豬肉產(chǎn)品加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，最后做好相關(guān)檢疫記錄。

2 現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫工作存在的主要問(wèn)題分析

駐場(chǎng)檢疫人員在進(jìn)行生豬屠宰檢疫時(shí)要意識(shí)到該項(xiàng)工作專業(yè)性和嚴(yán)格性，從而規(guī)范屠宰檢疫操作流程，雖然生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫力度不斷加強(qiáng)，屠宰管理水平已得到較大的提升，但就當(dāng)前生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀而言，特別是在ASF防控背景下，生豬屠宰檢疫工作依然存在些許問(wèn)題，一定程度上制約著該項(xiàng)工作高效、順利的開(kāi)展，具體體現(xiàn)在下述幾方面：一是對(duì)生豬屠宰檢疫工作的宣傳力度不夠，導(dǎo)致養(yǎng)殖場(chǎng)戶對(duì)該項(xiàng)工作重要性和必要性的認(rèn)知水平較低，特別是農(nóng)村散養(yǎng)戶不能較好地配合生豬屠宰檢疫工作，極易導(dǎo)致未經(jīng)檢疫的豬肉產(chǎn)品流向市場(chǎng)，使人民群眾的身體健康受到極大威脅；二是檢疫人員專業(yè)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)有待提高，加之工作量大，缺少專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，檢疫隊(duì)伍綜合素質(zhì)較低，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量不高，同時(shí)與屠宰檢疫相匹配的設(shè)備設(shè)施缺乏先進(jìn)性，無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前屠宰檢疫要求，影響檢疫結(jié)果的精準(zhǔn)性，難以強(qiáng)化生豬屠宰檢疫工作效率；三是生豬屠宰檢疫相關(guān)制度和法律法規(guī)尚不完善，屠宰檢疫工作標(biāo)準(zhǔn)和程序難以有效落實(shí)和規(guī)范，并且目前處于防控ASF 的關(guān)鍵時(shí)期，生豬屠宰檢疫監(jiān)管工作有待加強(qiáng)，管理制度不完善和檢疫監(jiān)管力度不夠在極大程度上制約著生豬屠宰檢疫質(zhì)量水平的提升。

3 強(qiáng)化生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量的合理化建議

3.1 加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰檢疫工作的有效宣傳，提高群眾對(duì)屠宰檢疫的認(rèn)可度和關(guān)注度政府部門可通過(guò)發(fā)放宣傳冊(cè)、新聞媒體和公眾號(hào)等多種途徑向養(yǎng)殖戶和規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)宣傳生豬屠宰檢疫工作的重要性及其相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，提高其對(duì)生豬屠宰檢疫的認(rèn)知水平，同時(shí)提醒群眾不購(gòu)買未經(jīng)屠宰檢疫的豬肉產(chǎn)品，購(gòu)肉時(shí)要查看檢疫合格印章，一旦發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)向屠宰檢疫部門報(bào)告，增強(qiáng)群眾對(duì)檢疫監(jiān)督工作的關(guān)注，形成全社會(huì)共同監(jiān)管的良好氛圍，從而進(jìn)一步優(yōu)化生豬屠宰檢疫工作，更好地確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.2 提高生豬屠宰檢疫人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和技術(shù)水平，改善生豬屠宰檢疫配套設(shè)備設(shè)施檢疫人員在做好生豬入場(chǎng)查驗(yàn)工作，嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范屠宰檢疫操作流程的基礎(chǔ)上，定期加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提升自身專業(yè)素質(zhì)。一是強(qiáng)化檢疫人員理論知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，夯實(shí)生豬屠宰檢疫專業(yè)知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)，提高其法律水平和工作能力；二是完善考核管理制度，改善崗位薪酬福利，提高檢疫人員在采樣、檢測(cè)等工作上的積極性和負(fù)責(zé)心，對(duì)于確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全意義重大；三是定期開(kāi)展對(duì)外交流學(xué)習(xí)，積極引進(jìn)專業(yè)技能強(qiáng)的檢疫人員，優(yōu)化檢驗(yàn)檢疫管理隊(duì)伍，提升檢疫人員整體素質(zhì)，提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量；四是加大資金投入，完善屠宰場(chǎng)檢疫設(shè)備設(shè)施和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，確保檢驗(yàn)檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性，提升生豬屠宰檢疫工作效率。

3.3 完善生豬屠宰檢疫管理制度，加大生豬屠宰檢疫監(jiān)管力度一方面，有關(guān)部門應(yīng)從生豬入場(chǎng)至豬肉產(chǎn)品流通市場(chǎng)的全過(guò)程建立健全科學(xué)、合理的生豬屠宰檢疫管理制度，提高生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量，并且落實(shí)崗位責(zé)任制，豬肉產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題能夠?qū)⒇?zé)任追究到個(gè)人；另一方面駐場(chǎng)官方獸醫(yī)要監(jiān)督生豬屠宰企業(yè)按照要求開(kāi)展ASF 檢測(cè)，并監(jiān)督其開(kāi)展查驗(yàn)工作，同時(shí)應(yīng)監(jiān)督和評(píng)價(jià)屠宰場(chǎng)的檢疫結(jié)果，督促企業(yè)加強(qiáng)生物安全管理，搞好清洗、消毒和無(wú)害化處理等工作，嚴(yán)厲打擊屠宰領(lǐng)域違法行為；檢疫監(jiān)督部門應(yīng)對(duì)屠宰檢疫各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)違法行為采取嚴(yán)厲的處罰措施，建立健全監(jiān)督協(xié)調(diào)機(jī)制，做好與相關(guān)部門之間的溝通、配合工作，確保生豬屠宰檢疫工作有效開(kāi)展。