立足三期 嚴(yán)把三關(guān)淺析養(yǎng)殖領(lǐng)域生物安全“HACCP”體系

李倩，李林祥，曾德彬

（1.四川省巴中市動物疫病預(yù)防控制中心，四川 巴中 636000；2.四川省巴中市綠色農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究院，四川 巴中 636000；3.四川省巴中市畜牧工作站，四川 巴中 636000）

目前，我國養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生物安全仍處于技術(shù)跟跑階段，創(chuàng)新攻克不足，體系機(jī)制相對滯后。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生物安全并非生物因子單一控制，而是綜合理化因素調(diào)控與生物因子管控于一體的系統(tǒng)工程。只有著眼全局，厘清思路，嚴(yán)控關(guān)鍵點(diǎn)，才能有效避免抓小失大。為系統(tǒng)提升養(yǎng)殖領(lǐng)域生物安全防護(hù)能力，全力保障畜禽健康生產(chǎn)，本文就養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生物安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行探討，針對由生物因子導(dǎo)致的外界對養(yǎng)殖安全與養(yǎng)殖產(chǎn)物對外界安全的影響進(jìn)行雙向分析，并提出對策加以控制。

1 前期嚴(yán)把規(guī)劃關(guān)

1.1 合理選址 選址以遠(yuǎn)離動物屠宰場、交易市場、隔離場及無害化處理場等高風(fēng)險場點(diǎn)為首要原則，距離以大于3 km為佳。同時距離生活飲用水源地、城鎮(zhèn)居民區(qū)等人口集中區(qū)域及公路、鐵路等主要交通干線1 km 以上。充分掌握在半徑3 km 范圍內(nèi)從事動物生產(chǎn)、經(jīng)營的業(yè)主情況，為消除安全隱患，可通過協(xié)議并購、入股安置等舉措進(jìn)行“消納”。宜選擇地勢高燥、向陽通風(fēng)、水源充足、水質(zhì)良好、飼料豐富，利于畜禽生長的區(qū)域。

1.2 科學(xué)布局 布局總體按風(fēng)向、地勢由上到下依次為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)、無害化處理區(qū)，各功能區(qū)域之間以實(shí)體圍墻分隔、無相互交叉為宜。生產(chǎn)區(qū)外圍配套建設(shè)人員隔離中心、物品處理中心，場區(qū)凈道、污道嚴(yán)格分離，凈道入口、污道出口分別配建洗消中心，嚴(yán)格消毒滅源，堵外疫、防擴(kuò)散。

1.3 選定模式 明確生產(chǎn)方向，種畜禽生產(chǎn)、自繁自養(yǎng)、專業(yè)育肥任選其一，根據(jù)所選類型，配套建設(shè)生產(chǎn)圈舍及設(shè)施設(shè)備。種畜禽生產(chǎn)重點(diǎn)把控種源品質(zhì)及安全，確保畜禽向外單向流動。自繁自養(yǎng)實(shí)行同一批次畜禽同時進(jìn)出同一圈舍單元，各批次畜禽能有效隔離為宜。專業(yè)育肥實(shí)行全進(jìn)全出為佳。

2 中期嚴(yán)把管理關(guān)

2.1 嚴(yán)控“四流”

2.1.1 嚴(yán)控人員流動 以“場外人員不進(jìn)場、場內(nèi)人員不竄崗”為原則，嚴(yán)格人員管理。嚴(yán)禁畜禽販運(yùn)、保險理賠、獸醫(yī)診療、獸藥（飼料）銷售等高風(fēng)險人員入場，重點(diǎn)掌控生產(chǎn)區(qū)人員活動軌跡，飼養(yǎng)期間出場須報備，入場要嚴(yán)格執(zhí)行人員隔離洗消制度。

2.1.2 嚴(yán)控物品流動 一是投入品，畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)投入品主要包括飼料、獸藥及疫苗等。首保飼料安全，通過消毒、檢測、自動給料等手段，保障原料、加工、運(yùn)輸、儲存、投喂全鏈安全。其次保障營養(yǎng)均衡且全面，避免影響機(jī)體健康而增加染病風(fēng)險。獸藥、疫苗必備國家批準(zhǔn)文號、必按規(guī)定使用，嚴(yán)格執(zhí)行禁藥期、休藥期。二是保證器具專區(qū)專用、專圈專用、專項(xiàng)專用，定期清洗消毒。三是重點(diǎn)監(jiān)控所飼畜禽同源類產(chǎn)品，首選場區(qū)自給，若需外購則須檢測合格后方可準(zhǔn)入。其余物資盡量堅持場內(nèi)專用，入生產(chǎn)區(qū)的物資均須通過物品處理中心唯一入口處理傳遞。

2.1.3 嚴(yán)控車輛流動 場內(nèi)外部車輛流動是疫情發(fā)生的風(fēng)險因素之一。應(yīng)實(shí)施場內(nèi)車輛、外來車輛分類管理，外來車輛，一律禁入，場內(nèi)車輛嚴(yán)格區(qū)分用途，按辦公（生活）、生產(chǎn)、污物處理各備一輛，場外備中轉(zhuǎn)車一輛，專項(xiàng)對接場內(nèi)生產(chǎn)區(qū)車輛，力保生產(chǎn)區(qū)車輛不出場，其余車輛不入生產(chǎn)區(qū)，所有車輛加強(qiáng)清洗消毒工作。

2.1.4 嚴(yán)控風(fēng)險生物流動 場區(qū)外圍建設(shè)實(shí)體圍墻及大門，有效防止犬、貓、禽等外源動物入場，預(yù)防攜毒（菌）傳病。場內(nèi)避免養(yǎng)殖生產(chǎn)畜禽以外的異種動物，如有護(hù)院犬只，應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)外限定范圍拴養(yǎng)。場區(qū)配置防鼠帶（板）、防鳥網(wǎng)、捕蚊（蠅）燈等設(shè)施，定期開展滅鼠除蟲，有效預(yù)防高風(fēng)險媒介生物滋生。

2.2 強(qiáng)化管理

2.2.1 強(qiáng)化環(huán)境管理 將養(yǎng)殖場作為食品生產(chǎn)源地，從食品安全出發(fā)，做好環(huán)境清潔。調(diào)控環(huán)境溫度、濕度、光照、空氣等物理因素，保障畜禽生長環(huán)境福利，遏制細(xì)菌等有害生物生長。定期開展環(huán)境清洗消毒，在保持可視潔凈的同時，從場內(nèi)核心區(qū)向外進(jìn)行螺旋消毒，有效殺滅病原微生物，確保微生態(tài)安全。

2.2.2 強(qiáng)化健康管理 堅持畜禽健康日常巡察制度，及早發(fā)現(xiàn)異常，快速控制處理。落實(shí)定期監(jiān)測+緊急排查制度，針對免疫病種，開展抗體監(jiān)測，查堵防疫漏洞。常態(tài)化開展重大動物疫病監(jiān)測，及時預(yù)警預(yù)報。根據(jù)疫情發(fā)生形勢，開展緊急排查，科學(xué)防疫。

2.2.3 強(qiáng)化制度管理 制度的科學(xué)制定和嚴(yán)格執(zhí)行是保障養(yǎng)殖場高效有序運(yùn)行的基砼。應(yīng)立足生產(chǎn)模式，建立健全飼養(yǎng)管理制度體系，包括日糧配制精細(xì)化、畜禽繁育良種化、動物防疫程序化及糞污處理無害化等制度。為確保制度落實(shí)到位，須堅持“監(jiān)督管理不兼崗，管理生產(chǎn)不脫節(jié)，飼養(yǎng)防疫不分家”等原則，力爭織牢織密防護(hù)網(wǎng)絡(luò)。

3 后期嚴(yán)把處理關(guān)

3.1 糞污處理 糞污占養(yǎng)殖場末端污物產(chǎn)出量最大比重，不僅關(guān)系環(huán)保，還存在潛在病原威脅。糞污無害化途徑主要通過資源化利用實(shí)現(xiàn)，通過固液分離、生物發(fā)酵、種業(yè)消納等途徑，進(jìn)行氣化、電能化、肥料化等方式處理轉(zhuǎn)化。

3.2 病死畜禽處理 病死畜禽是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全風(fēng)險最高的產(chǎn)物，對人類健康存在隱患。病死畜禽處理方式包括深埋、焚燒、堆肥、化制等，通過特定理化環(huán)境和技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)無害化?，F(xiàn)階段各種處理方法相對成熟，但病死畜禽收集、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全易被忽略，因此，病死畜禽處理應(yīng)盡量采取就近處理、全封閉（無滲漏）運(yùn)輸、全覆蓋（人員、工具、環(huán)境）消毒的處理模式。

3.3 其他廢棄物處理 主要包括生活類及生產(chǎn)類垃圾。尤其是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)室檢測廢棄物，這是僅次于病死畜禽的又一安全隱患，應(yīng)嚴(yán)格參照醫(yī)療廢棄物處理方法，進(jìn)行無害化處理。其他生活及生產(chǎn)類垃圾應(yīng)按照垃圾分類進(jìn)行合理處理。

生物安全是看不見、摸不著但卻貫穿于養(yǎng)殖全鏈，潛藏于各個方面，與理化因子高度相關(guān)的系統(tǒng)工程。只有高度重視，防患于未然，嚴(yán)格實(shí)行“防、堵、查、控、處、消”一體化，方可實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。