富硒羊肚菌研究進展

王華麗 丁厚強 譚新旺

富硒羊肚菌研究進展

王華麗1丁厚強2*譚新旺1

（1. 山東藥品食品職業(yè)學院，山東 威海 264210; 2. 山東第一醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院（山東省千佛山醫(yī)院），濟南 250014）

硒是人體必需的微量元素，羊肚菌富硒后生物活性增強。深度開發(fā)富硒羊肚菌功能食品、藥品等具有重要的理論和實踐意義。從富硒羊肚菌的培養(yǎng)、生物作用、產(chǎn)品開發(fā)三個方面綜述目前開展富硒羊肚菌研究的進展情況，并由此提出富硒羊肚菌的應用研究方向。

羊肚菌；富硒；研究進展；研究方向

羊肚菌又名美味羊肚菌、羊肚子等，是世界公認的美味食用菌。據(jù)《本草綱目》記載，羊肚菌具有化痰理氣、補腦提神、潤胃健脾、補腎強身之功效[1]。研究表明，羊肚菌富含酶、多糖、氨基酸、甾醇、有機酸等活性物質(zhì)，其所含多糖具有抗腫瘤[2-4]、抗疲勞[5]、抗衰老[6]、抗氧化[7, 8]、降血脂[9]、調(diào)節(jié)免疫[10,11]、抗菌[12]等功效，在食品、藥品和保健品領(lǐng)域具有極大的開發(fā)潛力和廣闊的應用前景。硒（Se）是人體必需的微量元素，參與機體抗氧化和能量代謝，具有多方面作用。缺硒可誘發(fā)或加劇骨骼肌和心肌壞死、大骨節(jié)病等。研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌菌絲體多糖和蛋白富硒，抗氧化作用會進一步增強[13, 14]，產(chǎn)品附加值提高。因此，無論在藥用還是保健領(lǐng)域，開展富硒羊肚菌種植及其產(chǎn)品開發(fā)研究都具有重要的現(xiàn)實意義，有助于羊肚菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 富硒羊肚菌培養(yǎng)的研究

目前國內(nèi)尚無富硒羊肚菌種植的相關(guān)報道，僅有菌絲體富硒發(fā)酵培養(yǎng)的相關(guān)報道，江潔等報道羊肚菌富硒培養(yǎng)的適宜條件為亞硒酸鈉質(zhì)量濃度10 mg/L，溫度25 ℃，裝液量100 mL/250mL，初始pH 7.0[13]；趙航軻[15]研究發(fā)現(xiàn)梯棱羊肚菌液體培養(yǎng)在硒濃度20.0 mg/L、裝液量125.0 mL/250.0mL、發(fā)酵時間8天、pH 7.0條件下，菌絲生物量達到11.304 g/L，硒含量為0.683 mg/g，富硒率為37.15%。丁健峰[16]則認為，富硒羊肚菌深層發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為搖床轉(zhuǎn)速100 r/min、培養(yǎng)基裝料量150 mL/250.0mL、培養(yǎng)溫度25.73 ℃、發(fā)酵時間5.22天、硒濃度86.67 μg/m。這些研究成果可為富硒羊肚菌的種植提供一定參考。

2 富硒羊肚菌活性物質(zhì)的生物作用研究

國內(nèi)關(guān)于富硒羊肚菌的研究主要集中在羊肚菌菌絲體的研究。江潔等[13, 14]研究結(jié)果表明，羊肚菌菌絲體多糖具有較強的體外抗氧化活性，且隨著多糖濃度的增大其抗氧化活性逐漸增強，羊肚菌菌絲體硒多糖抗氧化作用更強；羊肚菌菌絲體富硒培養(yǎng)提取得到的硒﹣金屬硫蛋白的清除羥自由基、超氧陰離子DPPH自由基的能力都高于兔肝金屬硫蛋白。向戌蓮[16]報道在硒濃度10、20、30、40、50 μg/m L下分別培養(yǎng)的羊肚菌菌絲體T-SOD活性隨硒濃度增加而增強，說明硒提高了其抗氧化能力。丁健峰[17]從培養(yǎng)的富硒羊肚菌菌絲體中提取富硒多糖，對抗疲勞小鼠模型和高血脂癥小鼠模型進行體內(nèi)研究，證明羊肚菌富硒多糖有助于緩解運動疲勞和降血脂。

3 富硒羊肚菌產(chǎn)品開發(fā)研究

關(guān)于羊肚菌深加工產(chǎn)品的報道目前較少，相關(guān)數(shù)據(jù)庫可以檢索到關(guān)于羊肚菌深加工產(chǎn)品的專利，如羊肚菌調(diào)味品[18]、復方羊肚菌菌絲體多糖顆粒劑[19]、羊肚菌滋補產(chǎn)品[20]等，但未見大規(guī)模上市的羊肚菌深加工產(chǎn)品。而國內(nèi)可以檢索到的關(guān)于富硒羊肚菌的深加工產(chǎn)品的研究至今僅有一篇[16]，報道利用羊肚菌富硒深層發(fā)酵工藝開發(fā)富硒羊肚菌果醋功能性食品。

4 富硒羊肚菌應用研究方向

綜上，羊肚菌富硒后，兼具硒和羊肚菌的雙重生物活性，可提高羊肚菌的附加值。但目前尚缺乏富硒羊肚菌栽培和產(chǎn)品開發(fā)的研究，今后在這兩方面的研究應予以加強。

4.1 富硒羊肚菌最佳施硒濃度的研究

不同食用菌對硒的富集能力不同，且添加過量的硒會抑制生長，降低產(chǎn)量，影響品質(zhì)。因此，羊肚菌富硒栽培不能照搬其他食用菌的施硒濃度，應在借鑒、分析和試驗基礎上，確定最佳施硒濃度范圍，確保達到最佳產(chǎn)量、品質(zhì)和藥食價值。

4.2 富硒羊肚菌食藥價值的深度開發(fā)

羊肚菌具有極高的食用或藥用價值。富硒后，可進一步提升其藥食價值，尤其增強蛋白和多糖的抗氧化能力。因此，可以結(jié)合羊肚菌在調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、降血脂等方面的藥食特長，深度開發(fā)富硒食品、功能食品、特醫(yī)食品，乃至藥品，讓更多人從中受益。

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2017年度山東省高等學?？萍加媱潱↗17KB071）；2020 年度山東藥品食品職業(yè)學院應用研究專項（Y2020Y03）

丁厚強（1979—），碩士，工程師，主要從事藥物和富硒產(chǎn)品研發(fā)。E‐mail：103557997@qq.com。

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