賽教融合背景下中職酒店專業(yè)技能教學改革路徑探析

摘要：將技能大賽與專業(yè)教學進行深度融合，既有助于學生在職業(yè)技能大賽中取得優(yōu)異的成績，更有助于學生專業(yè)技能水平的提高，從而有效地推動專業(yè)建設(shè)，提升學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。南京市莫愁中等專業(yè)學校中職酒店專業(yè)從目標、內(nèi)容、過程等方面對技能大賽與專業(yè)技能教學進行了深度融合，在實踐探索的基礎(chǔ)上提出了賽教融合背景下中職酒店專業(yè)技能教學的改革建議，具有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：技能大賽;技能教學;賽教融合

中圖分類號：G717 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2021）11C-0021-03

一、技能大賽與專業(yè)技能教學融合的背景

黨的十九大以來，國家提出了“技能強國”的發(fā)展目標，大力弘揚精益求精的工匠精神，同時鼓勵廣大青年走技能強國、技能報國之路。2019年國務院頒布的“職教20條”進一步強調(diào)了技能大賽的重要性，國家教育改革發(fā)展規(guī)劃中把職業(yè)學校的技能大賽作為檢測教學質(zhì)量，提高教育教學質(zhì)量的手段，技能大賽正引領(lǐng)著職業(yè)學校教學改革的方向[1]，賽教融合已是大勢所趨。在此背景下，職業(yè)學校的專業(yè)技能教學如何與技能大賽進行深度融合，從而達到“以賽促教”的目的，逐漸成為中等專業(yè)學校研究的新內(nèi)容。

二、技能大賽與專業(yè)技能教學融合的現(xiàn)狀分析

（一）目標融合

中等專業(yè)學校酒店服務技能大賽主要培養(yǎng)選手在酒店服務業(yè)中的操作技能的規(guī)范性和熟練程度、現(xiàn)場分析酒店與處理問題的能力、服務意識、衛(wèi)生安全操作意識、語言溝通表達能力及心理素質(zhì)等方面的綜合素養(yǎng)，這與中職學校酒店服務專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是一致的[2]。另外，技能大賽引領(lǐng)著職業(yè)學校改革的方向，引導著職業(yè)學校對現(xiàn)代酒店服務業(yè)發(fā)展趨勢及對酒店人才新需求的關(guān)注，促進酒店服務專業(yè)更好地開展以職業(yè)實踐為主線的教學改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作。南京市莫愁中等專業(yè)學校（以下簡稱莫愁中專校）在江蘇省職業(yè)學校技能大賽的引導下，著重培養(yǎng)酒店服務專業(yè)學生的技能操作能力，每個年級都會有相應的專業(yè)技能考核，重在提高學生的專業(yè)技能，為酒店輸送高技能水平的專業(yè)型人才。

（二）內(nèi)容融合

學生技能大賽主要考核四個部分。一是專業(yè)理論知識筆試，主要考查選手專業(yè)理論基礎(chǔ)知識的掌握程度;二是酒店職業(yè)英語口試，主要考查選手在酒店服務情境下英語口語的表達能力;三是餐飲服務技能和客房服務技能實操，餐飲考核的技能是中餐宴會擺臺與分菜服務，客房考核的技能是中式鋪床及夜床服務，主要考查選手操作的規(guī)范性、熟練性、觀賞性、實用性;四是考查在整個比賽過程中選手的儀容儀表是否符合職業(yè)要求。在莫愁中專校的酒店專業(yè)教學中，這些方面都是重點關(guān)注的內(nèi)容。酒店專業(yè)的學生從一年級開始學習禮儀、餐飲、客房專業(yè)課，為技能大賽打下了堅實的基礎(chǔ)。同時，酒店服務英語已納入專業(yè)教學中，并作為核心課程與其他的文化、專業(yè)課程進行深度融合。

（三）過程融合

為了實現(xiàn)真正的賽教融合，達到“以賽促教，以教助賽”的目的，酒店技能大賽和專業(yè)教學在實施過程中還要進行有機滲透與融合。莫愁中專校酒店專業(yè)成立了酒店技能社團，既為技能大賽儲備力量，又較好地解決了技能大賽受益面較窄的問題。進入酒店技能社團的學生在專業(yè)教師的重點指導下，著力提升自己的專業(yè)技能水平，同時在班級專業(yè)技能課程中擔任技能小組長，幫助班級中的其他同學，產(chǎn)生蝴蝶效應，進而擴大了學生的收益數(shù)量[3]。專業(yè)教師在指導技能社團學生的過程中，既培養(yǎng)了課堂小助手，又提升了自身的專業(yè)技能水平和教學水平，從而實現(xiàn)了酒店專業(yè)教學和酒店技能大賽的深度融合。

三、賽教融合背景下中職酒店專業(yè)技能教學改革建議

（一）修訂專業(yè)課程標準與人才培養(yǎng)方案

學校從課程目標、教學內(nèi)容、課程實施等方面滲透“賽教融合”理念，修訂與技能大賽相關(guān)的專業(yè)課程標準，如《酒店服務禮儀》《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》等，進一步明確中職校酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，為企業(yè)和社會培養(yǎng)了更多的技能型人才。

（二）創(chuàng)新教學內(nèi)容設(shè)計

學校加大課程與技能大賽的契合深度，構(gòu)建賽教融合的課程體系，開發(fā)與技能大賽相匹配的專業(yè)課程、教學項目、學習情境和學習任務。注重信息化教學手段的應用，充分利用微課、微視頻等資源進行教學。教學內(nèi)容以實踐技能操作為載體，將相對應的職業(yè)素質(zhì)（形體與禮儀、職業(yè)道德與法律、文化素養(yǎng)、服務意識與規(guī)范、美學鑒賞等）、通用職業(yè)能力（普通話、英語口語、溝通技巧、應變能力等）以及專業(yè)技能（中餐服務技能、西餐服務技能、客房服務技能等）融為一體，努力培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力。在教學過程中，學校還結(jié)合行業(yè)要求和職業(yè)標準，注重規(guī)范意識、安全意識、環(huán)保意識和愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神的養(yǎng)成，讓學生在學習知識和技能的過程中形成良好的職業(yè)品質(zhì)和職業(yè)精神。

（三）優(yōu)化技能教學方式

學校以酒店專業(yè)核心課程為切入口，以課程作為載體，以競賽為導向，將教學內(nèi)容進行解構(gòu)，實施模塊化教學，通過任務驅(qū)動、項目教學等路徑，將禮儀、語言表達、服務意識、安全生產(chǎn)、文化素養(yǎng)、美育、技能等在大賽引領(lǐng)下，提煉歸納到最新的教學目標和內(nèi)容中，學以致用，培養(yǎng)學生的綜合能力。

教師注重創(chuàng)設(shè)真實的工作情境，著力營造職業(yè)氛圍，通過設(shè)置不同的工作情境，讓學生進行反復的練習和實踐，加強學生的職業(yè)代入感，培養(yǎng)學生的職業(yè)自信心。在完成一個學習任務后，教師提供展示平臺，學生在小組展示、組間互評、教師點評中發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)學生精益求精的工匠精神，使課程逐步演變?yōu)椤白?、學、討、研”的教學方式[4]，從而培養(yǎng)學生自主發(fā)展、實踐創(chuàng)新等專業(yè)核心素養(yǎng)。

（四）優(yōu)化教師隊伍建設(shè)

酒店專業(yè)技能大賽設(shè)有教師組比賽，不但考核教師的專業(yè)技能操作水平、專業(yè)理論水平、專業(yè)英語水平，還考核教師的專業(yè)教學水平。學校鼓勵專業(yè)教師參加技能大賽，以促進教師的迅速成長，培養(yǎng)具有教學能力和實踐操作能力的教師，擴大了“雙師型”教師隊伍，優(yōu)化了師資力量。

（五）改善學校實訓條件

實訓室是專業(yè)技能教學的主要場地，學校要利用技能大賽的契機，對實訓室進行更有針對性、實用性的設(shè)計、調(diào)整與建設(shè)，使酒店專業(yè)技能教學能夠進一步貼近教學實際，達到以賽促教、以賽促學的目的。

（六）優(yōu)化教學評價體系

創(chuàng)新課程考評方式，建立有效的專業(yè)教學評價體系。要改變以往對教師的單一評價方式，增加學生之間的自評、互評，體現(xiàn)學生在評價中的重要地位。要摒棄傳統(tǒng)的、單一的考評方式，改變原來技能考核評價以學期考試為主的結(jié)果性評價方式，重視對學生過程性評價和發(fā)展性評價，構(gòu)建開放、多元、全程化的學生考評體系。在評價過程中要注意激勵學生，幫助學生有效調(diào)控自己的學習過程，使學生獲得成就感，增強自信心，培養(yǎng)學生的合作精神[5]。

中職學校酒店項目技能大賽和專業(yè)技能教學的融合，豐富了技能大賽的資源轉(zhuǎn)化內(nèi)容，將職業(yè)技能大賽培訓中的成功經(jīng)驗反哺于教學，促進了專業(yè)技能教學的改革，也提升了中職學校酒店專業(yè)學生專業(yè)知識和技能操作水平，促進了師生的共同成長，更好地達到了“以賽促教，以賽促學，教學結(jié)合”的目的。

參考文獻：

[1] 馬成榮，尤學貴，龍曉君，等.職業(yè)學校技能大賽促進專業(yè)技能教學體系改革的研究與實踐[J].江蘇教育，2014（44）.

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[3] 李璐. 技能大賽與專業(yè)教學的深度融合探究——以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應用賽項為例 [J]. 福建電腦，2018 （12）.

[4] 范馨勻.酒店類職業(yè)技能大賽教育功能導向下的中職課程教學優(yōu)化研究[D].桂林：廣西師范大學，2018.

[5] 許冠男.技能大賽對促進高職教育教學水平的實證研 究 [J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育，2019（5）.

責任編輯：華軒

收稿日期：2021-05-21

作者簡介：亓秀蕓，南京市莫愁中等專業(yè)學校（江蘇南京，210017）講師，主要研究方向為中等職業(yè)學校旅游與酒店管理。