碩士研究生“高級(jí)食品生物技術(shù)”課程教學(xué)改革初探

糾敏 尤曉顏 汪倫記

摘要高級(jí)食品生物技術(shù)是一門旨在提高研究生獨(dú)立科研能力及開闊視野的課程，其教學(xué)方法直接影響著教學(xué)效果。文章對(duì)課程授課過(guò)程中存在的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行了闡述，并針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行系列教學(xué)改革探討，以提高本課程的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 碩士生 高級(jí)食品生物技術(shù) 教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G424文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2021.14.048

The Teaching Reform of Advanced Food Biotechnology for Postgraduate Students

JIU Min， YOU Xiaoyan， WANG Lunji

（CollegeofFoodandBioengineering，HenanUniversityofScienceandTechnology，Luoyang， Henan471023）

AbstractAdvanced food biotechnology is a course aimed at improving the independent research ability and open vision of postgraduates. Its teaching method directly affects the teaching effect. This paper expounds several key problemsinthecourseofteaching，anddiscussestheseriesofteachingreformtoimprovetheteachingeffectofthecourse.

Keywordsmaster students； advanced food biotechnology； teaching methods

碩士研究生課程是具有理論性和專業(yè)性等特征的課程，同時(shí)也是具有適用性、研究性及前沿性等特征的課程，而研究進(jìn)展類、高級(jí)類等課程則更加應(yīng)該與國(guó)內(nèi)外最新的研究進(jìn)展緊密結(jié)合，進(jìn)而為增強(qiáng)學(xué)生們的科研能力、為其進(jìn)一步從事相關(guān)的課題研究奠定理論基礎(chǔ)。[1]高級(jí)食品生物技術(shù)是食品生物技術(shù)學(xué)科碩士研究生的一門重要課程，旨在提高食品生物技術(shù)學(xué)科碩士研究生的科研視野，增強(qiáng)其獨(dú)立的科研能力。近年來(lái)，隨著食品生物技術(shù)的日新月異，相關(guān)的理論知識(shí)相對(duì)抽象，難點(diǎn)也逐漸增多。因此，我們授課老師在該課程的理論教學(xué)過(guò)程中，不但要兼顧該課程的知識(shí)性，還要注重其對(duì)研究生今后科研工作的指導(dǎo)性。近年來(lái)筆者一直承擔(dān)我院食品生物技術(shù)學(xué)科碩士研究生高級(jí)食品生物技術(shù)課程的教學(xué)任務(wù)。在此，筆者根據(jù)近些年的課程教學(xué)情況對(duì)高級(jí)食品生物技術(shù)課程授課過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析和闡述，并針對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行一系列的教學(xué)方法改革探討，取得了較好的教學(xué)成效。

1課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1學(xué)生對(duì)該課程的理論基礎(chǔ)差距太大

在我們學(xué)院，選修“高級(jí)食品生物技術(shù)”這門課程的學(xué)生包括食品科學(xué)與工程、食品加工與安全、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品生物技術(shù)及生物學(xué)等專業(yè)的碩士研究生。在這些學(xué)生中，一部分學(xué)生在大學(xué)期間已選修過(guò)食品生物技術(shù)這門課程，對(duì)食品生物技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)比較熟悉；一部分同學(xué)對(duì)生物技術(shù)的專業(yè)知識(shí)比較熟悉，但對(duì)食品方面的理論知識(shí)了解甚少；還有一部分學(xué)生對(duì)食品和生物技術(shù)方面的專業(yè)知識(shí)了解均相對(duì)匱乏。同學(xué)們課程理論基礎(chǔ)的差距導(dǎo)致教師在授課過(guò)程中對(duì)授課內(nèi)容的安排上提出了諸多難題。故此，在授課過(guò)程中必須綜合考慮多數(shù)學(xué)生的實(shí)際情況，以避免部分學(xué)生對(duì)重復(fù)授課內(nèi)容的無(wú)趣及部分學(xué)生對(duì)授課內(nèi)容的完全懵懂。

1.2選修該課程的碩士生人數(shù)相對(duì)較多，眾口難調(diào)

由于高級(jí)食品生物技術(shù)這門課程是一門專業(yè)選修課程，選修該課程的學(xué)生人數(shù)每年都比較多，最多時(shí)一個(gè)班可達(dá)36位學(xué)生，相當(dāng)于本科生的一個(gè)小班。就多年來(lái)的授課情況來(lái)看，大部分同學(xué)對(duì)該課程學(xué)習(xí)興趣比較高，能夠根據(jù)老師的授課要求去認(rèn)真完成布置的教學(xué)任務(wù)，積極參與到課程學(xué)習(xí)過(guò)程中；但也有一些同學(xué)由于該課程內(nèi)容與其自身科研課題相關(guān)性不是太大，通常抱著能拿到該門課程的選修學(xué)分即可，出現(xiàn)敷衍課程的現(xiàn)象。故此，面對(duì)如此多的碩士研究生授課，很難吸引全體學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也很難去針對(duì)每一位同學(xué)的實(shí)際情況進(jìn)行授課內(nèi)容的設(shè)置。

1.3學(xué)生比較喜歡傳統(tǒng)的授課模式

由于高級(jí)食品生物技術(shù)這門課程沒(méi)有現(xiàn)成的授課教材，內(nèi)容安排相對(duì)來(lái)說(shuō)是授課老師根據(jù)生物技術(shù)的幾大板塊，講述基因工程、發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程及組學(xué)等現(xiàn)代生物技術(shù)的基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展前沿，授課內(nèi)容相對(duì)靈活，學(xué)生常常處于無(wú)頭緒狀態(tài)。從多年來(lái)的授課情況來(lái)看，雖然授課對(duì)象是碩士研究生，但在整個(gè)授課過(guò)程中，多數(shù)學(xué)生還是比較喜歡傳統(tǒng)的本科生經(jīng)常施用的老師滿堂灌學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)的授課模式，主動(dòng)性相對(duì)較低，導(dǎo)致極個(gè)別同學(xué)出現(xiàn)“手機(jī)控”的低頭族現(xiàn)象，授課效率相對(duì)較低。

1.4教師授課方式相對(duì)單一

高級(jí)食品生物技術(shù)這門課程原來(lái)僅有一位主講教師擔(dān)任，這樣就造成了一位老師需要把與食品生物技術(shù)相關(guān)的理論知識(shí)給同學(xué)們一一進(jìn)行講解。我們深知，任何一位教師都不是全能人才，其中不乏一些知識(shí)點(diǎn)未能給同學(xué)們講解透徹，更不會(huì)將所有的知識(shí)前沿傳授給同學(xué)們；與此同時(shí)，一位教師的授課方式也相對(duì)單一，不可能較長(zhǎng)時(shí)間地吸引同學(xué)們對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，長(zhǎng)時(shí)間的授課導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教師的審美疲勞，極大地影響了授課效果。

1.5學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定方法相對(duì)簡(jiǎn)單

過(guò)去一些時(shí)間，我們授課教師對(duì)選修高級(jí)食品生物技術(shù)這門課程的學(xué)生要求相對(duì)較低，只要每次上課時(shí)間按時(shí)來(lái)上課，不遲到，不早退，不無(wú)故曠課，最后筆試成績(jī)不是太差，學(xué)生就能成功拿到選修該門課程的學(xué)分。學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定方法相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)拿到學(xué)分毫無(wú)壓力可言，同時(shí)也沒(méi)有學(xué)習(xí)該門課程的動(dòng)力及積極性，存在應(yīng)付差事的現(xiàn)象。

2碩士研究生高級(jí)食品生物技術(shù)課程教學(xué)方法改革的探討

近年來(lái)，筆者針對(duì)高級(jí)食品生物技術(shù)課程教學(xué)實(shí)踐中所存在的問(wèn)題，嘗試進(jìn)行了多項(xiàng)教學(xué)改革，以提高碩士生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣及重視度，進(jìn)而提高該課程的授課質(zhì)量。

2.1改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，施用PBL教學(xué)法

PBL（Problem-based learning）教學(xué)法是以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)方法，1969年由美國(guó)Barrows教授創(chuàng)立，早年主要在美國(guó)醫(yī)學(xué)院校的課程教學(xué)中應(yīng)用。目前，PBL教學(xué)法已由醫(yī)學(xué)延伸到各個(gè)學(xué)科，并取得了良好的教學(xué)效果，是目前國(guó)際上較流行的一種教學(xué)方法。[2]

在研究生專業(yè)英語(yǔ)的授課過(guò)程中，筆者已嘗試過(guò)PBL教學(xué)法，并得到了較好的教學(xué)效果。[3]故此，筆者在高級(jí)食品生物技術(shù)的授課過(guò)程中，也嘗試了該種教學(xué)法。譬如在講授到基因工程這一技術(shù)時(shí)，在同學(xué)們對(duì)基因工程基本原理了解的基礎(chǔ)上，首先就基因工程在食品工業(yè)中有哪些應(yīng)用這一問(wèn)題與學(xué)生進(jìn)行交流討論，然后進(jìn)一步結(jié)合同學(xué)們提出的糧食品質(zhì)改良角度，讓同學(xué)們下去后查閱資料，了解基因工程能在哪些方面可對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行改良，如何通過(guò)基因工程研究達(dá)到該品質(zhì)改良的目的。同學(xué)們下課后就這些問(wèn)題獨(dú)自查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，整理相關(guān)問(wèn)題答案，并于下一次上課時(shí)分別闡述自己查閱整理的答案，對(duì)不同的改良方式進(jìn)行討論，討論哪種改良方式對(duì)食品品質(zhì)更優(yōu)等。通過(guò)這種方式，改變了傳統(tǒng)的教師滿堂灌的授課模式，使班級(jí)的每一個(gè)同學(xué)均要參與到課程討論之中，大大活躍了上課氣氛，學(xué)生在爭(zhēng)論中不僅學(xué)到一些新知識(shí)，也提高了同學(xué)們的語(yǔ)言溝通能力、表達(dá)能力和組織能力，同時(shí)將討論過(guò)程中學(xué)生們的表現(xiàn)情況作為其平時(shí)成績(jī)考核的一個(gè)重要參考指標(biāo)，激發(fā)學(xué)生參與課堂學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。與此同時(shí)，我們授課老師也必須對(duì)學(xué)生在講解和討論過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行補(bǔ)充和解答，使同學(xué)們對(duì)該部分的內(nèi)容有更為清晰的理解和學(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)習(xí)效果。

2.2淘汰陳舊內(nèi)容，追蹤食品生物技術(shù)前沿進(jìn)展

人類進(jìn)入21世紀(jì)后，生物技術(shù)的方法和手段日新月異，基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)、基因組編輯技術(shù)以及生物信息學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的快速發(fā)展，使生物技術(shù)的發(fā)展及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)研究如虎添翼。為此，高級(jí)食品生物技術(shù)的授課內(nèi)容也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，在講述生物技術(shù)基本原理的基礎(chǔ)上，還要進(jìn)一步將搜集到的食品生物技術(shù)的前沿進(jìn)展、本學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的一些新方法、新成就等相關(guān)內(nèi)容講授給同學(xué)們，以開闊同學(xué)們的科研視野。

2.2.1以食品生物技術(shù)最新研究進(jìn)展為授課主要內(nèi)容

在每學(xué)年課程開課之前，我們幾位授課教師都先行查閱有關(guān)食品生物技術(shù)方面的國(guó)內(nèi)外最新的文獻(xiàn)資料及理論成果，并將其進(jìn)行歸納整理，同時(shí)將這些新進(jìn)展、新成果作為該課程授課內(nèi)容的重點(diǎn)與難點(diǎn)，洞察食品生物技術(shù)發(fā)展的前沿，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。[4]與此同時(shí)，授課教師還要求選課的每一位同學(xué)都要查閱食品生物技術(shù)領(lǐng)域的一些重要學(xué)術(shù)期刊中與自己科研課題相關(guān)的重要文獻(xiàn)，課下認(rèn)真閱讀總結(jié)，制作PPT，然后在課堂上每人進(jìn)行10分鐘的講述，提出自己的見(jiàn)解和想法，并與其他同學(xué)進(jìn)行討論。此種授課方法擺脫了老師上演獨(dú)角戲的課程授課方式，使上課的每一位同學(xué)都參與其中，不但大大活躍了課堂氣氛，而且也鍛煉了同學(xué)們查閱、搜集、歸納整理資料的能力。學(xué)生們通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)資料的閱讀、整理及講解，一方面鍛煉了他們對(duì)外文資料的閱讀能力，另一方面也提高了其解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為他們開啟自身的科研課題研究提供了諸多幫助。授課老師們也在學(xué)生的講述討論過(guò)程中學(xué)到一些新理論、新方法和新技術(shù)，豐富了自己的教學(xué)內(nèi)容，提高了自己的教學(xué)水平，同時(shí)也提高了學(xué)生們對(duì)課堂內(nèi)容的參與度，達(dá)到一舉多得的效果。

2.2.2結(jié)合教師自己或團(tuán)隊(duì)的研究課題，激發(fā)學(xué)生科研興趣

團(tuán)隊(duì)的幾位授課教師均為在生物技術(shù)領(lǐng)域做得較為優(yōu)秀的老師，科研水平都非常不錯(cuò)，均主持過(guò)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)等科研項(xiàng)目。故此，我們?cè)谑谡n的過(guò)程中，常常會(huì)結(jié)合我們自身的科研領(lǐng)域，把自己的研究課題和成果講解給同學(xué)們，同時(shí)將生物技術(shù)如何應(yīng)用到科研項(xiàng)目的撰寫過(guò)程中給同學(xué)們進(jìn)行講解，讓同學(xué)們認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)是科學(xué)研究的必要手段，激發(fā)學(xué)生科研興趣。這種以科研促進(jìn)教學(xué)，使學(xué)生們?cè)诮佑|相關(guān)前沿技術(shù)的同時(shí)也提高其科研興趣，引領(lǐng)同學(xué)們盡快地參與到導(dǎo)師的科研項(xiàng)目之中。

2.3微課與傳統(tǒng)教學(xué)方式相結(jié)合

隨著微時(shí)代的到來(lái)，一種豐富有趣的新型教學(xué)方法——微課也應(yīng)運(yùn)而生。相對(duì)于傳統(tǒng)的授課方式，微課以微小為顯著特色，教師采用視頻、音頻等多媒體教學(xué)方式為主，輔以配套資源，圍繞某個(gè)單一知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)。[5]近年來(lái)，諸多老師已將其應(yīng)用到授課過(guò)程中，改善了傳統(tǒng)的教學(xué)模式。故此，筆者也嘗試了將微課應(yīng)用于該課程教學(xué)過(guò)程中，并與傳統(tǒng)的授課方式相結(jié)合，將一些靜態(tài)的知識(shí)通過(guò)視頻的方式呈現(xiàn)給同學(xué)們，使一些枯燥的理論動(dòng)起來(lái)，可視化，加強(qiáng)了學(xué)生的感官認(rèn)識(shí)，深得同學(xué)們的喜歡，大大提高了授課效率。與此同時(shí)，我們也鼓勵(lì)上課的每一位同學(xué)將自己感興趣或與自己課題相關(guān)的新觀點(diǎn)、新想法制作成微視頻，并在課堂上進(jìn)行展示，隨后讓同學(xué)們對(duì)微視頻的內(nèi)容及其效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和討論，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了師生互相學(xué)習(xí)，互相促進(jìn)，使授課方式大大改善，活躍了授課氣氛，大大提高了授課效果。

2.4全外語(yǔ)/雙語(yǔ)方式講解課程內(nèi)容，提高教學(xué)效果

生物技術(shù)包括基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程及發(fā)酵工程等幾大工程，任何一個(gè)工程都可以作為一門重要的理論課程進(jìn)行講授。但我們深知，每一位授課教師都有自己熟悉和不熟悉的學(xué)科領(lǐng)域。故此，我們教學(xué)團(tuán)隊(duì)的幾位教師結(jié)合自己教學(xué)和科研領(lǐng)域的熟悉程度，分塊地對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行分別授課。這樣一方面教師能夠把自己熟悉的內(nèi)容及前沿進(jìn)展講授給同學(xué)們，同時(shí)也降低同學(xué)們對(duì)教師長(zhǎng)時(shí)間授課帶來(lái)的視覺(jué)疲勞，進(jìn)而提高授課效果。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)的幾位教師均有出國(guó)留學(xué)經(jīng)歷，故此，我們團(tuán)隊(duì)的幾位教師利用自身的優(yōu)勢(shì)，在授課過(guò)程中盡可能采用全英語(yǔ)或雙語(yǔ)方式講解課程內(nèi)容，使同學(xué)們?cè)诮邮苌锛夹g(shù)理論知識(shí)的同時(shí)，也提高了同學(xué)們的英語(yǔ)聽(tīng)力水平及擴(kuò)大其詞匯量。與此同時(shí)，我們也將自己的出國(guó)經(jīng)歷及國(guó)外名校的一些情況展示給同學(xué)們，鼓勵(lì)同學(xué)們有機(jī)會(huì)盡可能去國(guó)外走一走，拓寬自己的視野。另外，我們要求授課過(guò)程中同學(xué)們盡可能采用英文進(jìn)行問(wèn)題討論和互動(dòng)，這樣一學(xué)期下來(lái)，同學(xué)們對(duì)食品生物技術(shù)的專業(yè)知識(shí)有所提高的同時(shí)，也大大提高了自己的專業(yè)詞匯量及語(yǔ)言表達(dá)能力，授課效果得到學(xué)生們的認(rèn)可。我們教師們也在與學(xué)生互動(dòng)的過(guò)程中豐富了自己的知識(shí)，授課方式也靈活多樣化。

2.5改革學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定方法

在近些年，我們教學(xué)團(tuán)隊(duì)的幾位老師著手嘗試對(duì)學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定方法進(jìn)行改革，由過(guò)去的平時(shí)成績(jī)占20%期末考試成績(jī)占80%修改為平時(shí)成績(jī)占60%期末成績(jī)占40%，且平時(shí)成績(jī)包括能否按時(shí)上課、有無(wú)遲到早退無(wú)辜缺課等情況，平時(shí)課堂與老師互動(dòng)的情況、平時(shí)作業(yè)完成情況、PPT制作、微視頻的制作及匯報(bào)情況等等，旨在提高學(xué)生平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)中的比例，這些嘗試大大提高同學(xué)們對(duì)該課程學(xué)習(xí)的參與度，授課效果較以往有很大提高。

3結(jié)語(yǔ)

多年來(lái)，筆者不斷進(jìn)行多種方式的教學(xué)改革嘗試，摸索出適合自己的授課方式，盡己所能地將食品生物技術(shù)的一些新理論、新方法和新技術(shù)方便、快捷、高效地傳授給同學(xué)們，提高同學(xué)們的課堂參與度及學(xué)習(xí)積極性，施用的教學(xué)模式已得到學(xué)生們的認(rèn)可及較好的評(píng)價(jià)。

項(xiàng)目資助：河南科技大學(xué)2019年研究生課程建設(shè)及教學(xué)質(zhì)量提升工程基金項(xiàng)目（2019YKJ-001）；教育部第二批新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目“地方高校食品類專業(yè)新工科人才培養(yǎng)實(shí)踐、創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)探索與實(shí)踐”（E-SPNL20202319）

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