綠色自助餐飲服務(wù)發(fā)展探索

楊敏 李孟珊

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)綠色健康飲食關(guān)注加強(qiáng)。打造優(yōu)質(zhì)綠色健康的自助餐飲服務(wù)，為不同消費(fèi)群體提供特色、方便、優(yōu)惠的服務(wù)，并根據(jù)個(gè)人體脂健康指標(biāo)來對(duì)顧客提供適合的菜品服務(wù)理念值得我們深入研究。推出新穎的經(jīng)營模式，創(chuàng)新自助餐飲行業(yè)規(guī)矩模式，提供多樣產(chǎn)品服務(wù)類型與合作形式，大大彰顯綠色自助餐飲的特色;從顧客健康需求出發(fā)，實(shí)事求是為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)與服務(wù)，將會(huì)有更好的市場發(fā)展機(jī)遇。

關(guān)鍵詞：綠色餐飲;自助餐;服務(wù)發(fā)展

一、綠色餐飲的概述

綠色餐飲是一種健康的飲食理念，一是在警醒人們?cè)鰪?qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，控制、減少各種方式造成的污染和對(duì)環(huán)境的破壞，共同凈化我們賴以生存的生活空間;二是提示人們注意節(jié)約日益稀少的各種資源，讓有限的資源為人類創(chuàng)造盡可能多的產(chǎn)品和財(cái)富，發(fā)揮更大、更加久遠(yuǎn)的作用;三是告誡人們要用科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)簡潔的加工生產(chǎn)方法，激發(fā)保護(hù)原料自身營養(yǎng)，減少、杜絕對(duì)人體的污染、傷害，盡可能為消費(fèi)者提供簡樸自然的餐飲服務(wù)。綠色餐飲的提出是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)。

二、綠色餐飲在自助餐服務(wù)中的運(yùn)用

1、綠色自助餐飲的發(fā)展前景分析

數(shù)據(jù)表明很多“老年病”正在年輕化，不良的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致年輕人健康狀態(tài)普遍下降的重要原因之一。隨著人們對(duì)健康的重視，綠色飲食觀念正在影響這人們的生活。自助就餐形式作為一種綠色飲食深受廣大消費(fèi)者的熱愛，具有廣闊的市場前景。它是一種全新的自助餐飲經(jīng)營理念，以其菜式的多樣性，食物的公開性，形式的隨意性，價(jià)格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢。對(duì)經(jīng)營者來說，大大地節(jié)約了人工，為企業(yè)降低了成本。

綠色自助就餐形式能夠更好的滿足顧客的多樣化需求。它既可以通過健康飲食宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇適合自身身體健康的就餐標(biāo)準(zhǔn)，又可以根據(jù)年齡、性別、工作性質(zhì)等特點(diǎn)，為消費(fèi)者提供特色服務(wù)，滿足不同消費(fèi)群體的需求偏好。餐廳氛圍較為自由，不會(huì)使顧客產(chǎn)生拘束心理，能使顧客以更加放松的心情去用餐，提升顧客的用餐體驗(yàn)感。綠色食材較為豐富，避免了顧客用餐時(shí)喜好的沖突，能夠自由輕松的選擇心儀餐品，順應(yīng)了當(dāng)代飲食自主搭配的潮流習(xí)慣。特色的餐飲服務(wù)模式不僅可以提高顧客的良好飲食習(xí)慣，還能夠形成節(jié)約且環(huán)保的經(jīng)營模式。

2、綠色自助餐飲行業(yè)市場分析

目標(biāo)市場清晰。根據(jù)大創(chuàng)項(xiàng)目的調(diào)查結(jié)果分析，自助餐廳最核心的目標(biāo)人群就是當(dāng)代大學(xué)生。大學(xué)生外出聚餐最物美價(jià)廉的選擇就是自助餐：價(jià)格清楚，且可選擇得食物很多。我們推出的綠色健康自助餐飲項(xiàng)目則更多的是以女性角色為目標(biāo)。相比男性，女性更注重美味、健康和低熱量。當(dāng)然后期目標(biāo)市場策略實(shí)行選擇性專業(yè)化則略。針對(duì)不同人群提供不同的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足不同消費(fèi)群體的需要。店內(nèi)以自助餐的形式，分區(qū)域進(jìn)行餐品類提供;店外與其他消費(fèi)群體對(duì)接，為他們提供健康安全、方便省心的外賣。

以消費(fèi)者為主導(dǎo)提供更滿意的服務(wù)。今天的消費(fèi)者更愿意購買健康、環(huán)保和安全的食物。這也是我們提供綠色餐飲服務(wù)的一大準(zhǔn)則。尤其是美味且低卡路里的食物更受大眾的青睞。我們的準(zhǔn)則就是給顧客提供看得到的健康和低熱量食物，讓顧客買的放心，吃的安心。另外，現(xiàn)在的顧客在消費(fèi)時(shí)，更加傾向購買自主性、多樣性和可選擇性，餐飲服務(wù)也一樣。

同業(yè)競爭激烈。綠色餐飲主導(dǎo)下，主打健康低脂肪的餐飲日漸增多。比如沙拉、減脂餐等，他們和我們得共同點(diǎn)在于都含有很低得熱量，而且綠色健康。不同的是，沙拉和減脂餐無法在口感上的美味和形式上的多元滿足消費(fèi)者的需求。

三、綠色自助餐飲服務(wù)發(fā)展策略探索

1、規(guī)范企業(yè)管理。根據(jù)餐廳的發(fā)展規(guī)劃和崗位職能，設(shè)置健全的管理崗，并制定出相明細(xì)的企業(yè)管理制度和具體實(shí)施方案，務(wù)必做到按制度管人，按制度做事，打造構(gòu)建規(guī)范的企業(yè)文化。

2、以顧客為本，保證服務(wù)質(zhì)量。把顧客的需求作為最重要的衡量準(zhǔn)則，吸引回頭客是我們努力的目標(biāo)。提供綠色健康的食品，保證消費(fèi)者的最基本權(quán)益是我們的最根本任務(wù)。針對(duì)消費(fèi)者心理需求，定期配合食品質(zhì)量監(jiān)管局檢測，然后將檢查報(bào)告放在餐廳的顯眼處以供顧客監(jiān)督本店的食品安全。做好消費(fèi)者反饋服務(wù)，積極吸納消費(fèi)者的意見，滿足消費(fèi)者的需求。

3、加強(qiáng)服務(wù)行業(yè)合作，多渠道宣傳。加強(qiáng)與周邊服務(wù)企業(yè)之間的合作，打開銷售渠道，互利共贏。積極參與網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)服務(wù)，主動(dòng)加入美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)、周邊游、抖音等，多渠道宣傳自己，讓消費(fèi)者了解我們，關(guān)注我們。

4、采用獨(dú)特的定價(jià)方式。以食物的營養(yǎng)成分、卡路里含量、重量、產(chǎn)地等制作不同的價(jià)碼牌，讓顧客清晰自己需要攝入的熱量和支付的價(jià)錢，真正做到消費(fèi)透明。另外，用餐盤來區(qū)分肉類、蔬果類和生鮮類。青色餐盤用來盛放蔬果，橘色餐盤用來盛放生鮮，紅色餐盤用來盛放肉類。用不同顏色來清晰的區(qū)分各種食材的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可以做到擺放整齊、整體美觀。