美食旅游目的地的構(gòu)成條件與培育策略※

焦 玟 李慶雷

(云南師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院，云南 昆明 650500)

在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，我國(guó)各族人民創(chuàng)造出了輝煌燦爛的美食文化，造就了享譽(yù)世界的“烹飪王國(guó)”，孕育出了一批美食之鄉(xiāng)、美食名城、美食地標(biāo)、美食產(chǎn)品原產(chǎn)地。在目的地思維的影響下，山東煙臺(tái)、山西清徐、安徽壽縣、浙江蒲岐、廣東佛山、廣西大化、海南萬(wàn)寧、云南曲靖等地區(qū)提出依托自身美食資源發(fā)展建設(shè)美食旅游目的地的設(shè)想和規(guī)劃。那么，究竟什么是美食旅游目的地？具備哪些條件方能稱為美食旅游目的地？如何培育美食旅游目的地？本文主要采用文獻(xiàn)法、歸納法、個(gè)案研究法，對(duì)上述問題進(jìn)行初步探討、填補(bǔ)理論研究的空白，以期匡正認(rèn)識(shí)誤區(qū)、指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。

1 美食旅游目的地的概念

民以食為天。食物除了滿足人類的日常生理需求之外，還具有豐富的文化意義、情感價(jià)值和社會(huì)功能[1]，關(guān)系到身體健康、心理愉悅、階層區(qū)隔、族群認(rèn)同、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、區(qū)際交換、文化傳播，是彰顯地方特色、民眾生活方式、文化創(chuàng)意的重要元素。美食所具有的地域性、民族性、民俗性等人文特性，使其成為旅游的重要的目的吸引物[2]，催生了美食旅游、美食旅游目的地等專業(yè)術(shù)語(yǔ)。

對(duì)于“美食旅游”這一概念，學(xué)者見仁見智，筆者較為認(rèn)同的是Sengel T的觀點(diǎn)，他認(rèn)為美食旅游應(yīng)強(qiáng)調(diào)美食為游客的首要出行動(dòng)機(jī)[3]。然而，首要?jiǎng)訖C(jī)還是次要?jiǎng)訖C(jī)抑或第三動(dòng)機(jī)，多數(shù)時(shí)候難以區(qū)分。從旅游活動(dòng)事實(shí)出發(fā)，本文將美食旅游(Gastronomy Tourism)界定為以美食為主要吸引物的旅游活動(dòng)或產(chǎn)品。在這類旅游活動(dòng)或產(chǎn)品中，美食體驗(yàn)構(gòu)成核心旅游動(dòng)機(jī)，美食是主要的旅游吸引物，旅游者為美食花費(fèi)的時(shí)間、金錢、情感、體力精力占據(jù)相當(dāng)高的比重。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，波爾多紅酒之旅因包括參觀葡萄酒種植園、觀看葡萄酒生產(chǎn)過程及酒窖、品嘗不同品種紅葡萄酒、參加國(guó)際酒展，就是典型的美食旅游；而如果游客在“歐洲十國(guó)游”某頓正餐中品嘗了紅酒則不能視為美食旅游，因?yàn)檫@樣的紅酒品嘗活動(dòng)在整體旅游產(chǎn)品中的重要性不高、不構(gòu)成核心旅游動(dòng)機(jī)和主要吸引物(其中的紅酒可被稱為旅游美食)。

作為支持性經(jīng)驗(yàn)的美食旅游有作為主要旅游目的地的可能性[1]，這類目的地就是美食旅游目的地。鑒于目前尚未對(duì)這一問題進(jìn)行深入探討，筆者嘗試基于上文的理解提出美食旅游目的地的定義，以彌補(bǔ)理論研究的空白。美食旅游目的地(Gourmet Tourist Destination)就是以某種美食或與美食相關(guān)的事物來(lái)吸引旅游者前往并做較長(zhǎng)時(shí)間停留的地方，美食構(gòu)成這些地方旅游活動(dòng)的主題或貫穿主要旅游活動(dòng)場(chǎng)所的主線。例如，過橋米線的故鄉(xiāng)——蒙自、以火腿榮登《舌尖上的中國(guó)》的鹽業(yè)古鎮(zhèn)——諾鄧、舉辦國(guó)際龍蝦節(jié)的小龍蝦之都——江蘇盱眙、被譽(yù)為“法國(guó)葡萄酒王后”的波爾多等，對(duì)很多游客而言就是美食旅游目的地。作為目的地的一種類型，美食旅游目的地與溫泉旅游目的地、高爾夫旅游目的地、購(gòu)物旅游目的地、文學(xué)藝術(shù)旅游目的地是具有并列關(guān)系的，其顯著特征就是擁有足以吸引外來(lái)游客克服時(shí)間、空間、文化等障礙因素前去體驗(yàn)的美食，以及圍繞美食形成的吸引物體系(如美食原產(chǎn)地、美食生產(chǎn)企業(yè)、美食節(jié)慶、飲食運(yùn)動(dòng)發(fā)源地、美食家遺跡、著名餐廳等)，能夠?yàn)橛慰吞峁┆?dú)特而豐富的美食體驗(yàn)。

2 美食旅游目的地應(yīng)具備的基本條件

2.1 擁有較高知名度和影響力的飲食品類

地域差異是驅(qū)動(dòng)旅游流的重要因素，特色體驗(yàn)是美食旅游者的基本要求。這要求美食旅游目的地?fù)碛懈灿诘胤叫缘奶厣嬍丑w系，知名度和影響力越高越好。換言之，在歷史文獻(xiàn)的記載或者傳統(tǒng)行業(yè)信息的傳遞中，認(rèn)可該地具有某一方面或某幾方面的飲食特色。美食旅游目的地應(yīng)該擁有本地區(qū)特有的傳統(tǒng)烹飪?cè)匣蚍椒?，餐飲消費(fèi)、菜肴風(fēng)味具有鮮明特色，在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步情況下仍留存著本地的烹飪方法和藝術(shù)。例如，傳統(tǒng)的八大菜系、通過認(rèn)證的中華名小吃、被列入《舌尖上的中國(guó)》或創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)之“美食之都”的地方美食，經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)展和傳播，已被社會(huì)公眾廣泛認(rèn)可，對(duì)外地游客具有較強(qiáng)的吸引力。

2.2 擁有較為深厚的飲食文化或獨(dú)特習(xí)俗

現(xiàn)代旅游是以滿足精神需求為旨?xì)w的活動(dòng)，文化為旅游活動(dòng)提供素材、賦予意義、注入靈魂。旅游地是否創(chuàng)造出獨(dú)樹一幟、底蘊(yùn)深厚的飲食文化，決定了美食旅游者的活動(dòng)內(nèi)容是否豐富、體驗(yàn)深度可否適宜、精神需求能否得到滿足。在影響中國(guó)游客用餐體驗(yàn)的因素中，飲食對(duì)特色文化的反映程度占有重要地位[4]。這對(duì)旅游目的地的飲食文化提出了更高的要求。美食旅游目的地的餐飲業(yè)通常應(yīng)在歷史上曾盛極一時(shí)，餐飲習(xí)俗影響著該地域的民間傳統(tǒng)文化，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度較高，尊重傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，為美食賦予象征意義并得到廣泛認(rèn)可。通常來(lái)說，該地有某一種或幾種飲食制作方法被評(píng)為不同級(jí)別的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，擁有一定數(shù)量的中華餐飲名店、全國(guó)餐飲業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品，或者某種餐飲器具生產(chǎn)制作歷史悠久、擁有與美食相關(guān)的名人或歷史事件。這既包括像北京、澳門、成都這樣的綜合性飲食文化發(fā)達(dá)城市，也包括像福建沙縣、貴州凱里、云南西雙版納這樣某一方面飲食文化特色鮮明的地方。

2.3 擁有鏈條完整的地方餐飲產(chǎn)業(yè)體系

餐飲只有形成產(chǎn)業(yè)乃至產(chǎn)業(yè)體系，才能在旅游地經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展中占有重要地位。旅游地都不同程度地?fù)碛胁惋嬕兀挥猩贁?shù)地方能夠形成從原料到餐桌、從采摘到購(gòu)物、從研發(fā)到服務(wù)的特色餐飲產(chǎn)業(yè)體系。美食旅游目的地餐飲行業(yè)應(yīng)該較為發(fā)達(dá)，具有較多的美食機(jī)構(gòu)、傳統(tǒng)餐廳和廚師隊(duì)伍，擁有原材料種植養(yǎng)殖基地、輔料佐料加工制造場(chǎng)所、物流倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、餐飲服務(wù)集聚區(qū)和文化傳播群體，舉辦過美食節(jié)、烹飪比賽及相關(guān)節(jié)事活動(dòng)，能夠?yàn)橥鈦?lái)游客提供多元化的選擇，以及采摘、參觀、學(xué)習(xí)、餐飲、購(gòu)物、文化體驗(yàn)、節(jié)慶參與等豐富的體驗(yàn)活動(dòng)。例如，“小龍蝦之都”江蘇盱眙有10萬(wàn)大軍活躍在小龍蝦苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、餐飲消費(fèi)、創(chuàng)意文化、資本運(yùn)作六大環(huán)節(jié)，有十三香小龍蝦、龍蝦系列烹飪加工產(chǎn)品、國(guó)際龍蝦節(jié)、“龍蝦第一街”、蝦稻共生產(chǎn)業(yè)園、龍蝦小鎮(zhèn)等可供游客參與的內(nèi)容[5]。

2.4 擁有與旅游地主題或地標(biāo)景點(diǎn)契合的美食

旅游地美食與日常美食的不同之處，就是美食與旅游地主題或景點(diǎn)密切相關(guān)，旅游者進(jìn)行在地化體驗(yàn)式消費(fèi)。美食旅游目的地的美食一般都是類型多樣、數(shù)量豐富的，但必不可少的是與旅游景區(qū)、游覽內(nèi)容或體驗(yàn)主題高度融合的美食。該地的風(fēng)味小吃、宴席菜品與地方旅游主題定位高度相關(guān)，或者與標(biāo)志性景點(diǎn)具有密切聯(lián)系。亦即，旅游地主題、地標(biāo)景點(diǎn)孕育了與之相關(guān)的美食，美食提供了打開旅游目的地的一種方式，構(gòu)成了組織景點(diǎn)、安排行程的一條線索。例如，騰沖市的傳統(tǒng)名吃土鍋?zhàn)咏?jīng)過改良和創(chuàng)意之后得名“火山熱?！?，讓人聯(lián)想起當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性景區(qū)——火山熱海。再如，元陽(yáng)縣長(zhǎng)街宴中的梯田紅米飯、梯田鴨蛋、梯田魚、梯田螺螄、梯田泥鰍等都是元陽(yáng)縣核心吸引物——哈尼梯田的產(chǎn)物，體現(xiàn)著當(dāng)?shù)亍八乃赝瑯?gòu)”循環(huán)生態(tài)系統(tǒng)、復(fù)合型生態(tài)農(nóng)業(yè)模式、稻作文明生活方式，游客可以通過這些美食了解哈尼族民族文化與當(dāng)?shù)氐奶萏镂幕痆6]。

3 美食旅游目的地的培育策略

近年來(lái)，一些地方意識(shí)到特色美食對(duì)外來(lái)游客的吸引力和對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用，提出依托自身美食資源、打造美食旅游目的地的設(shè)想。除此之外，還有不少地方具有建設(shè)美食旅游目的地的潛力。僅在云南，這類地方就有大理市、蒙自市、宣威市、彌勒市、騰沖市、宜良縣、石屏縣、南華縣、永勝縣、滄源縣、瀾滄縣、云龍縣諾鄧鎮(zhèn)等。各地的區(qū)位條件、美食資源、旅游產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)迥異，培育美食旅游目的地的方式也就各不相同。這里以云南省紅河州州府所在地、有“過橋米線的故鄉(xiāng)”美譽(yù)的蒙自市為例，對(duì)美食旅游目的地的培育策略進(jìn)行闡釋。

3.1 蒙自建設(shè)美食旅游目的地的條件

蒙自市地處低緯高原地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，飲食資源豐富，特色菜肴眾多，文化底蘊(yùn)深厚，主題街區(qū)初具雛形。蒙自飲食材料資源中知名度較高的有優(yōu)質(zhì)稻、過橋米線、蒙自年糕、甜藠頭、大頭菜、風(fēng)吹豆豉、蒙自大枇杷、甜石榴、小紅棗、西北勒蘋果、云草紅葡萄酒，以及以臭參和燈盞花為代表的中藥材。蒙自精品菜肴有竹筒燒肉、紅河汽鍋雞、炒金雀花、炒棠梨花、雞絲炒草芽等，特色小吃包括燒豆腐、燕窩酥、小卷粉、蒙自燒烤、新安所蒸肉飯等，經(jīng)典宴席有土八碗等[7]。同時(shí)，蒙自還擁有石榴研究所、年糕發(fā)展研究會(huì)等機(jī)構(gòu)，舉辦過“過橋米線節(jié)”“石榴節(jié)”“蘋果節(jié)”等活動(dòng)。蒙自被譽(yù)為“中國(guó)過橋米線之鄉(xiāng)”“中華特色美食名城”“中國(guó)石榴之鄉(xiāng)”，蒙自石榴、過橋米線、大枇杷、年糕被列為地理標(biāo)志產(chǎn)品，過橋米線制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在旅游方面，蒙自市是紅河州“異域情”板塊的組成部分，主要景區(qū)包括南湖公園、西南聯(lián)大蒙自分校舊址、周家大院、紅河州行政中心(含州博物院)、蒙自海關(guān)舊址、萬(wàn)畝石榴園、碧色寨、緣獅洞、查尼皮中共云南省一大會(huì)址、長(zhǎng)橋海、綠萃潭等。近年來(lái)，蒙自規(guī)劃建設(shè)了過橋米線小鎮(zhèn)、石榴莊園、長(zhǎng)橋海尼蘇小鎮(zhèn)等，使用過“浪漫蒙自”“過橋米線之鄉(xiāng)——蒙自”“百年經(jīng)典·蒙自味道”作為宣傳口號(hào)。目前，全市共有星級(jí)旅游飯店7家、非星級(jí)酒店442家，有9家旅行社、7家旅行社分社和38個(gè)旅行社服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，有4家旅游汽車服務(wù)公司、客運(yùn)車輛97輛；有3個(gè)A級(jí)景區(qū)、60名持證導(dǎo)游。全市2018年接待游客730.44萬(wàn)人次，同增14.1%；實(shí)現(xiàn)旅游總收入95億元，同增28.9%。

3.2 蒙自建設(shè)美食旅游目的地的可行性

根據(jù)飲食資源、美食品牌和餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，蒙自市擁有建設(shè)美食旅游目的地的基本條件。就美食與旅游的關(guān)聯(lián)度而言，蒙自市品牌美食與標(biāo)志景點(diǎn)的關(guān)聯(lián)度較高，“游南湖公園、吃過橋米線”成為游客必選，過橋米線小鎮(zhèn)集聚了紅河州知名美食，擁有較好的美食旅游發(fā)展基礎(chǔ)。

從差距和不足來(lái)看，蒙自市美食旅游還停留在“聽一個(gè)傳說、吃一碗米線、看一個(gè)景點(diǎn)”的階段，產(chǎn)業(yè)潛力還沒有充分挖掘出來(lái)，在景區(qū)標(biāo)志餐飲、美食旅游線路、旅游美食產(chǎn)業(yè)鏈條培育、美食旅游宣傳促銷等方面還有差距，尚未成為美食旅游目的地。同時(shí)，蒙自市列入省級(jí)全域旅游創(chuàng)建示范區(qū)，對(duì)旅游餐飲、特色街區(qū)、產(chǎn)業(yè)融合等提出了更高的要求；彌蒙高速鐵路、元陽(yáng)機(jī)場(chǎng)、建水(個(gè)舊)至元陽(yáng)高速公路即將建成使用，會(huì)為蒙自帶來(lái)更多的旅游客源，美食旅游的消費(fèi)群體及其需求更加多樣化。

3.3 蒙自建設(shè)美食旅游目的地的對(duì)策

蒙自建設(shè)美食旅游目的地應(yīng)發(fā)揮“滇南城市群中心城市”“文化多元”“包容開放”“生態(tài)環(huán)境良好”“美食產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢固”等優(yōu)勢(shì)，踐行在地消費(fèi)、慢食運(yùn)動(dòng)、可食地景、文創(chuàng)賦能等理念，全面實(shí)施“美食+”戰(zhàn)略，與特色種植養(yǎng)殖、加工制造、文化創(chuàng)意、旅游養(yǎng)生深度融合，與景點(diǎn)建設(shè)、美麗鄉(xiāng)村、特色街區(qū)、特色小鎮(zhèn)、節(jié)慶活動(dòng)、旅游營(yíng)銷有機(jī)聯(lián)動(dòng)，讓美食與旅游比翼齊飛。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要采取的重要舉措包括以下五個(gè)方面。

3.3.1 加強(qiáng)旅游主題美食研發(fā)

除了南湖公園的過橋米線、新安所萬(wàn)畝石榴園的石榴、緣獅洞的素齋之外，其他景區(qū)尚未形成知名美食。應(yīng)加強(qiáng)碧色寨滇越鐵路遺址公園、長(zhǎng)橋海尼蘇小鎮(zhèn)、查尼皮中共一大會(huì)址等旅游景區(qū)的美食研發(fā)工作，依托現(xiàn)有資源，考慮美食與景區(qū)主題的關(guān)聯(lián)，盡早形成景區(qū)的標(biāo)志性美食，如碧色寨的葡萄酒與法國(guó)菜、尼蘇小鎮(zhèn)的湖鮮與彝族菜(尼蘇簸箕席)、查尼皮的紅色主題美食。新規(guī)劃開發(fā)的旅游景區(qū)應(yīng)將美食研發(fā)放在重要地位，如五里沖龍谷湖依托茶園開發(fā)茶飲與茶餐、胡志明故居的越南小吃。

3.3.2 延長(zhǎng)美食體驗(yàn)鏈條

結(jié)合三產(chǎn)融合、旅游+、全域旅游、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，完善美食配套產(chǎn)業(yè)、支持產(chǎn)業(yè)和衍生產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)推進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。辟建一批休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)、手工作坊與觀光工廠、體驗(yàn)式旅游購(gòu)物點(diǎn)、非物質(zhì)遺產(chǎn)傳習(xí)館、專題博物館、影視外景地、文化創(chuàng)意服務(wù)場(chǎng)所，借鑒泰國(guó)經(jīng)驗(yàn)探索推出“烹飪學(xué)?！?“廚藝學(xué)?！?等新型深度體驗(yàn)式創(chuàng)意旅游產(chǎn)品，豐富游客體驗(yàn)對(duì)象和參與活動(dòng)，為游客塑造五感體驗(yàn)。將美食旅游體驗(yàn)對(duì)象從餐廳擴(kuò)展到食材種植基地采摘、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)(鄉(xiāng)村集市)參觀、觀光工廠考察、美食制作技藝研習(xí)、美食品嘗鑒賞、美食節(jié)慶活動(dòng)參與、美食文化博覽、美食產(chǎn)品選購(gòu)，實(shí)現(xiàn)從“一頓美食”到“一個(gè)景點(diǎn)”再到“一個(gè)基地”、“一項(xiàng)活動(dòng)”、“一種技藝”、“一件伴手禮”、“一場(chǎng)演出”的提檔升級(jí)，增強(qiáng)游客體驗(yàn)的豐富性和原真性，延長(zhǎng)停留時(shí)間，發(fā)揮溢出效應(yīng)，增加綜合收入。

3.3.3 培育一園五鎮(zhèn)六街格局

進(jìn)一步豐富蒙自美食旅游的空間載體，近期需重點(diǎn)培育“一園三鎮(zhèn)四街”的空間格局。結(jié)合南湖景區(qū)提升改造，全面提升南湖公園周邊美食街區(qū)；結(jié)合特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建，強(qiáng)化法式風(fēng)情旅游小鎮(zhèn)、過橋米線小鎮(zhèn)、碧色寨小鎮(zhèn)、尼蘇小鎮(zhèn)、新安所小鎮(zhèn)的美食體驗(yàn)功能；參照《旅游特色街區(qū)服務(wù)質(zhì)量要求》(LBT 024-2013)，打造文瀾路美食街區(qū)、橋香園美食街區(qū)、文萃美食街區(qū)、老城美食街區(qū)、雙河美食街區(qū)、馬蘭美食街區(qū)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合新型城鎮(zhèn)化與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施、全域旅游示范區(qū)的創(chuàng)建、生物醫(yī)藥與大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在期路白鄉(xiāng)白猛孔苗族金花茶小鎮(zhèn)、雨過鋪永寧彝族文化小鎮(zhèn)等項(xiàng)目建設(shè)中融入美食旅游功能，促進(jìn)蒙自美食旅游從壩區(qū)向山區(qū)擴(kuò)散。

3.3.4 組織推廣美食旅游線路

在“蒙自味道”品牌塑造的基礎(chǔ)上，認(rèn)證一批美食旅游點(diǎn)和美食旅游街，宣傳推廣美食主題旅游線路。近期可重點(diǎn)推薦下列線路：南湖公園及周邊(過橋米線)—新安所萬(wàn)畝石榴園(石榴)—過橋米線小鎮(zhèn)、南湖公園及周邊(過橋米線)—碧色寨滇越鐵路遺址公園(紅酒、咖啡與下午茶)—長(zhǎng)橋海尼蘇小鎮(zhèn)(簸箕宴)、南湖公園及周邊(過橋米線)—碧色寨滇越鐵路遺址公園(下午茶)—芷村鎮(zhèn)查尼皮(紅色主題餐飲)。在區(qū)域線路上，可以宣傳推介下列線路：昆明—彌勒(老彌勒傳統(tǒng)小吃與葡萄酒)—蒙自(過橋米線與各式水果)—河口(越南菜和越南咖啡)—昆明、昆明—建水(汽鍋宴與建水燒烤)—元陽(yáng)(哈尼長(zhǎng)街宴)—昆明等。

3.3.5 探索美食與旅游的互動(dòng)營(yíng)銷

強(qiáng)化蒙自作為美食旅游目的地的形象，使用“中華美食名城·過橋米線故鄉(xiāng)”，“百年經(jīng)典·蒙自味道”，“自有芳華，回味百年”等宣傳口號(hào)，提升在紅河州美食旅游線路(昆明——彌勒——蒙自——河口——元陽(yáng)——建水——昆明)中的地位。利用遍布全國(guó)各地的過橋米線加盟店作為蒙自市乃至紅河州旅游宣傳的陣地，亦可考慮在過橋米線便攜裝或其他美食制品的外包裝上增加二維碼，方便游客獲取旅游景區(qū)、接待設(shè)施、促銷等信息。

4 結(jié)語(yǔ)

理論研究只有關(guān)注實(shí)踐、服務(wù)實(shí)踐，才有解釋現(xiàn)象、指導(dǎo)實(shí)踐、預(yù)測(cè)未來(lái)的可能。作為旅游活動(dòng)的傳統(tǒng)要素之一，美食因人們生活水平的提高、市場(chǎng)需求的個(gè)性化而受到越來(lái)越多的重視，為美食而出游的特殊興趣群體規(guī)模日益擴(kuò)大，對(duì)旅游美食的高質(zhì)量供給提出了挑戰(zhàn)。然而，當(dāng)前依舊存在美食旅游概念泛化、開發(fā)策略缺乏創(chuàng)新、理論研究滯后于實(shí)踐發(fā)展等不足。有鑒于此，本文立足“美食旅游熱”這一現(xiàn)象，從各地建設(shè)美食旅游目的地的現(xiàn)實(shí)需求出發(fā)，主要采用演繹、歸納和個(gè)案研究的方法，對(duì)美食旅游目的地的內(nèi)涵、條件及培育路徑進(jìn)行了初步思考，希望能夠給美食旅游理論研究和實(shí)踐工作者提供些許啟發(fā)。當(dāng)然，食物旅游的研究處于地理理論、旅游政策、文化研究和社會(huì)分析的交叉部分[8]，美食旅游目的地這一研究對(duì)象涉及面廣，需要多學(xué)科學(xué)者采用綜合研究方法進(jìn)行長(zhǎng)期努力，方能形成高質(zhì)量的理論成果，更好地指導(dǎo)美食旅游目的地建設(shè)。