食品企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)6問

1 什么是型式檢驗(yàn)？

答：型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面考核，即對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)要求進(jìn)行檢驗(yàn)（必要時(shí)，還可增加檢驗(yàn)項(xiàng)目），又稱為“例行檢驗(yàn)”。一般在具有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品或產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定;正式生產(chǎn)后，如結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大改變，考核對(duì)產(chǎn)品性能產(chǎn)生影響時(shí);正常生產(chǎn)過程中，定期或積累一定產(chǎn)量后，需要周期性地進(jìn)行檢驗(yàn)來考核產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性時(shí);產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，再次恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。

可見，型式檢驗(yàn)主要適用于產(chǎn)品定型鑒定和評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量是否全面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)要求。

2 《食品安全法》對(duì)進(jìn)口食品在檢驗(yàn)方面有什么規(guī)定？

答：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，“……進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)手續(xù)與行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格才能銷售，且應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門的要求隨附合格證明材料”。

3 加工用水采用自來水，向當(dāng)?shù)刈詠硭舅饕鈾z全項(xiàng)報(bào)告后是否需要再次對(duì)自來水進(jìn)行菌種和大腸桿菌內(nèi)控？

答：無論水源如何選擇，《食品安全法》和GB 14881都提到，“用水應(yīng)當(dāng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）”。因此，即便企業(yè)使用的是市政管網(wǎng)水，也要考慮管網(wǎng)內(nèi)是否存在某些因素而影響用水的安全性。抽取生產(chǎn)用水的樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，抽樣地點(diǎn)一般是企業(yè)生產(chǎn)車間內(nèi)的管網(wǎng)末梢，故建議企業(yè)對(duì)用水質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，明確水質(zhì)的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控頻率等相關(guān)內(nèi)容，并對(duì)各個(gè)出水口進(jìn)行編號(hào)，做好內(nèi)檢和送檢工作。

4購進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品，如水果、蔬菜等，其供應(yīng)商未提供出廠檢驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)如何解決？

答：該情況有以下兩種解決方法可供選擇——要求供應(yīng)商提供出廠檢驗(yàn)報(bào)告;需要自行檢驗(yàn)或委托送檢。

現(xiàn)如今，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)已被很多企業(yè)用于新鮮農(nóng)產(chǎn)品的入廠查驗(yàn)。通常而言，企業(yè)可對(duì)水果、蔬菜的一般感官質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行控制，農(nóng)藥殘留則可使用快速檢測(cè)方法，重金屬污染物每家供應(yīng)商每年抽檢1～2次即可。

5包裝材料的資質(zhì)可以不要檢測(cè)報(bào)告嗎？

答：國(guó)家建立了食品直接接觸的包裝材料的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了發(fā)證管理。因此，下游企業(yè)索證索票是應(yīng)盡的義務(wù)，且查驗(yàn)每批次原輔料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告和定期更新原輔料的型式檢驗(yàn)報(bào)告也是進(jìn)貨查驗(yàn)的工作內(nèi)容之一。

6同一產(chǎn)品不同規(guī)格包裝，做型式檢驗(yàn)時(shí)要每個(gè)規(guī)格都送檢嗎？

答：嚴(yán)格來說，每個(gè)產(chǎn)品都需要按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)審查細(xì)則等相關(guān)要求開展產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。