淺談生豬屠宰檢疫中的同步檢疫

張 旅

（貴州省銅仁市玉屏侗族自治縣皂角坪街道辦事處，貴州銅仁 554000）

1 前言

同步檢疫是生豬定點(diǎn)屠宰工作中具有很強(qiáng)規(guī)范性的工作內(nèi)容，通過(guò)加強(qiáng)同步檢疫，可以有效地控制動(dòng)物源性疾病，保證人民群眾食品安全，對(duì)于畜牧養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)步發(fā)展及環(huán)境保護(hù)、就業(yè)與社會(huì)穩(wěn)定等方面都有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。所以應(yīng)當(dāng)對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰同步檢疫工作機(jī)遇充分重視，科學(xué)規(guī)范的開(kāi)展同步檢疫工作。

2 生豬定點(diǎn)屠宰同步檢疫流程

2.1 大概流程

對(duì)于生豬定點(diǎn)屠宰同步檢疫工作而言，主要包括檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、宰前檢疫、宰后同步檢驗(yàn)檢疫、無(wú)害化處理、違法處罰等幾個(gè)步驟。

2.2 生豬檢疫標(biāo)準(zhǔn)

生豬檢疫過(guò)程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)在《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》以及GB16548-2006《病害動(dòng)物及病害動(dòng)物產(chǎn)品安全處理規(guī)程》與各省自身實(shí)際制定管理調(diào)理基礎(chǔ)上，科學(xué)合理的開(kāi)展生豬同步檢疫工作。

2.3 宰前檢疫

對(duì)屠宰的生豬逐只進(jìn)行檢查，避免病豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，減少疫病擴(kuò)散。

2.4 對(duì)生豬尿樣藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)

抽取檢測(cè)生豬中20%開(kāi)點(diǎn)瘦肉精尿樣檢測(cè)，保證檢測(cè)精確性，強(qiáng)化執(zhí)法力度，同時(shí)還要對(duì)豬的精神狀態(tài)、糞便等進(jìn)行檢測(cè)。如果糞便當(dāng)中存在一些血絲，或者具有濃性便，提示豬感病，對(duì)豬的呼吸狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)，了解有無(wú)氣喘病，呼吸困難和咳嗽等癥狀，觀察生豬有無(wú)流涕，流眼淚，進(jìn)步是否存在腫脹，口腔中有無(wú)水泡和潰瘍。對(duì)于豬的飲食習(xí)慣進(jìn)行觀察，了解豬飲水和采食情況，有無(wú)采食困難以及不食情況存在，并開(kāi)展體溫檢測(cè)，確認(rèn)健康之后才可以進(jìn)行屠宰。

2.5 宰后同步檢驗(yàn)檢疫

完成檢驗(yàn)的健康生豬屠宰之后，還需要規(guī)范的進(jìn)行宰后同步檢驗(yàn)，對(duì)于生豬的咬肌以及下頜淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)存在腫脹或者壞死灶，有櫻桃紅色與磚紅色，呈現(xiàn)干烙樣壞死，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)懷疑生豬是否感染炭疽，必須要停止屠宰，開(kāi)展炭疽實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。檢查生豬的咬肌，是為了判斷是否寄生豬囊尾蚴，還要檢查同體。

（1）整體檢查。對(duì)生豬的皮膚皮下組織、肌肉、淋巴結(jié)、脂肪和胸腹腔有無(wú)腫脹，淤血、出血等不良情況進(jìn)行檢查。

（2）檢查淋巴結(jié)。對(duì)生豬腹股溝兩側(cè)淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，觀察其有無(wú)腫脹、出血、壞死等情況。并結(jié)合檢查髂下及髂內(nèi)淋巴結(jié)。

（3）腰肌。對(duì)于腰肌纖維切開(kāi)之后進(jìn)行檢查，深度在10cm，判斷是否感染豬囊尾蚴。

（4）腎臟。將腎臟被膜剝離，腎臟的大小、顏色、無(wú)腫脹、淤血，出血等情況。

（5）檢查旋毛蟲(chóng)。將生豬的左右膈腳分別進(jìn)行30g左右選取，和胴體編號(hào)一致，將肌膜撕去，首先進(jìn)行觀察，然后開(kāi)展鏡檢工作。

3 生豬屠宰同步檢疫

3.1 內(nèi)臟檢疫

對(duì)生豬內(nèi)臟進(jìn)行檢查，了解是否有積液存在胸，腹腔內(nèi)，判斷胸腹腔是否存在黏連，和滲出的纖維素樣物質(zhì)，對(duì)于豬脾臟以及腸系膜淋巴結(jié)詳細(xì)檢查，判斷是否存在炭疽病。檢查豬內(nèi)臟過(guò)程當(dāng)中主要包括心、肝、脾、腎、胃腸等內(nèi)臟。

（1）心臟。觀察生豬的心包，將心包膜剝離開(kāi)，檢查是否存在積液滲出，淤血，出血，壞死等情況。對(duì)于心內(nèi)血液凝固情況進(jìn)行檢查，掌握心肌健康狀態(tài)等。

（2）肺臟。觀察肺臟的大小，顏色以及形狀等，對(duì)肺臟實(shí)體進(jìn)行觸碰，了解其彈性特征，觀察肺實(shí)指有無(wú)腫脹、淤血、出血、萎縮變形和結(jié)節(jié)、纖維素滲出等。將支氣管淋巴結(jié)剖開(kāi)，判斷是否存在腫脹，出血，淤血等情況。

（3）肝臟。肝臟檢查過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)觀察其色澤，大小以及形狀，了解肝臟的彈性，是否存在腫脹、黃染、出血、淤血、硬化、腫物等問(wèn)題。將肝門(mén)淋巴結(jié)剖開(kāi)，檢查有無(wú)腫脹、滲出、淤血，出血和壞死等情況。

（4）脾臟。脾臟檢查過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)觀察其色澤，大小以及形狀，了解脾臟的彈性，檢查有無(wú)腫脹、淤血、出血，顏色上的改變，是否存在壞死灶以及出血性梗死等情況。

（5）胃和腸。根據(jù)胃腸漿膜情況，對(duì)其質(zhì)地，社則以及大小等情況進(jìn)行檢查，判斷有無(wú)淤血、出血和膠凍樣改變，將腸系膜淋巴切開(kāi)，觀察有無(wú)出血、腫脹、淤血、壞死等各種問(wèn)題。必要時(shí)進(jìn)行胃腸檢查，檢查黏膜有無(wú)淤血、出血、水腫、壞死、潰瘍。

3.2 進(jìn)行最后復(fù)檢以及結(jié)構(gòu)處理

檢疫人員，綜合上述檢疫情況進(jìn)行復(fù)檢以及必要的實(shí)驗(yàn)室復(fù)查，最后制定檢疫結(jié)果，檢疫合格的豬由官方獸醫(yī)出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，給豬體上加蓋檢疫合格驗(yàn)證印章，批準(zhǔn)上市，對(duì)不合格者，按我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)豬進(jìn)行無(wú)害化處理執(zhí)行高溫、化制、銷(xiāo)毀、等處理，最后要按照標(biāo)準(zhǔn)做好消毒工作。