食品微生物檢驗樣品采集和保存的注意事項略談

河南省濮陽市食品監(jiān)督所（457000） 井燕平

我們可以看到，在生活中微生物在我們的身邊無處不在。它可以利用有機物實現生命體的生活。而伴隨著微生物自身的進化，很多微生物能夠在無氧環(huán)境中實現生存。所以在食品生產過程中，這就需要相關食品檢驗人員不斷應對微生物自身的進化。如果在食品加工的過程中，相關企業(yè)沒有按照規(guī)定的流程進行生產，或者是加工的場所存在不衛(wèi)生情況，那么生產出的食品對民眾的生命健康就會產生極大的危害。所以目前在食品檢驗中微生物的檢驗工作已成為一項重要環(huán)節(jié)。伴隨著社會科技的發(fā)展，相關企業(yè)也應當利用現代化的手段對微生物進行檢驗。那么如何保證檢驗樣品的質量是我們目前需要討論和關注的問題。

1 食品檢驗的重要意義

在人們的日常生活中，食品質量安全與我們密切相關。目前社會經濟快速發(fā)展，在這個發(fā)展的大背景下，我們所食用的食品要無毒無害，并且國家也頒布了相關法律，對食品的要求有著明確的規(guī)定。同時在微生物檢驗的過程中一定要按照嚴格的程序。我們知道在環(huán)境的每一個角落中，微生物都存在著。所以食品微生物相關檢驗工作也一定要擴大檢驗范圍，無論是加工的原料還是食品的生長環(huán)境都要進行嚴格的檢驗。所以我們可以看到食品微生物檢驗的難度也比較高，而且我們需要注意的是，每一種食品都有一定的保質期，而且只有在保質期內，這類食品才有檢驗價值。在微生物檢驗工作中，相關檢測人員一定要保證在最短的時間內取得最真實的數據[1]。食品檢驗工作主要包括采集和保存，我們通過食品微生物檢驗能夠了解食品的質量。并且對其進行一定的管控，這樣對人們的身體健康也有一定的保障。

2 檢驗樣品的采集工作

為能夠更好的實現食品微生物檢驗樣品采集工作的完成，相關檢測人員應當抽取一定數量的樣品。這些樣品必須要具有代表性，這樣后續(xù)檢驗工作開展就能夠更加便利。并且相關樣品需要符合國家標準和相關要求，有代表性的樣品才能反映出整批樣品的質量。

2.1 樣品采集方法[2]在食品微生物檢驗樣品采集過程中，我們需要遵循以下幾個方法。首先是包裝食品。在檢驗之前一定要保證包裝是完整的，防止其他污染因素的出現，導致檢驗樣品有不確定性。如果我們所檢驗的食品是桶裝的液體，在食品采集之前，一定要搖勻食品。同時我們需要注意的是，對采集的工具我們應當進行消毒。第二個方面是在進行食品取樣時應當分批次進行。根據生產的批次再進行食品的檢驗工作，這樣就能保證檢驗的一致性。同時在檢驗的過程中，一定要按照相關規(guī)定進行操作，從而保證食品在檢驗過程中不會受到其他因素的影響。另外在液體食品取樣時，連續(xù)性是必須要注意的。在采集后一定要搖勻，從而防止出現固體的懸浮顆粒。在進行固體食品取樣時，應當以小樣品的形式出現，同時對每一個樣品要進行單獨的處理和保存。

2.2 樣品的采集要求 在進行食品微生物檢驗樣品的采集過程中，我們應當注意以下幾點要求。首先我們應當檢查貨物和證件的信息是否匹配一致，防止一些錯誤出現。同時在檢驗中，我們一定要保證采樣的工具經過徹底的消毒，防止其他雜質出現，這樣也有利于后續(xù)檢驗樣品的工作。在檢驗時，我們應當采取隨機采樣的方法，同時在采集前后，相關檢驗人員應當標識清楚相關的樣品容器，這樣對于樣品的數量和來源就能得到明確。同時我們需要注意，如果客戶對具體采集程序有一定的要求，或者是采集程序中出現了增減的情況，這些情況工作人員一定要明確掌握，從而制定取樣計劃，保證取樣計劃的完整。

3 食品微生物檢測需要注意的問題

3.1 樣品的保存 在食品微生物樣品檢測過程中，保存工作十分重要。當樣品到達實驗室時，檢測人員一定要第一時間對其進行檢測，如果無法第一時間檢測，那么一定要采取合理的保存方法，防止一些其他因素影響到檢測樣品[3]。在保存過程中，密閉的環(huán)境是一定要確保的，這樣能夠防止樣品和空氣進行直接接觸，從而影響檢測結果。如果我們檢測的是食品是容易腐爛的，可以將食品保存在冰箱之中。但我們需要注意的是，在冰箱中保存時間越長一些細菌增長量也越多。如果檢測的是冷凍食品，我們需要保持其冷凍的狀態(tài)，保證檢查前冷凍食品不會發(fā)生變質。如果檢測的是干制食品，我們可以利用塑料袋將其密封，防止和空氣有接觸，也能夠保證食品不會受潮或水分有所散失。

3.2 操作設備的環(huán)境 在食品微生物檢驗的過程中，相關檢測人員一定要為微生物創(chuàng)造一個適宜生存的環(huán)境，這樣才有利于檢驗工作的順利進行。目前來說，科技迅速發(fā)展，相關檢測人員可以利用高科技的手段將溫度進行控制，同時也能夠控制濕度和養(yǎng)料。也可以利用紫外線或者高溫對檢測環(huán)境進行滅菌和消毒。對于不同的食品形態(tài)，我們應當采取不同的設備來檢驗。在實驗室中檢測人員可以利用設備和相關技術創(chuàng)造出不同的微生物生存環(huán)境，從而保證微生物檢測的多樣化。同時我們需要注意的是，相關操作人員一定要遵守設備的使用流程，并且定期維護和保養(yǎng)實驗器材。

3.3 提升專業(yè)人員的素養(yǎng) 對于食品微生物檢驗的操作人員來說，一定要具有較高的專業(yè)素養(yǎng)，這樣才能保證檢驗工作的順利進行[4]。首先相關單位在進行招聘時，一套嚴格的資源管理體系必須要建立起來。同時相關單位對應聘人員要有嚴格的要求，其必須具備相關專業(yè)的資格認證，并且有一定的從業(yè)經驗。具有較高的專業(yè)素養(yǎng)就能夠在最短的時間內適應工作環(huán)境。同時檢測人員一定要有較強的責任意識，并且一定要遵守相關檢驗方法和規(guī)范。同時責任心也是必要的，如果檢測的人員沒有責任心，那么檢測工作也一定不會完美進行。在實際操作中，操作人員一定要有著無菌環(huán)境的理念，在每一個步驟中一定要對實驗進行滅菌，防止實驗誤差的出現。一個專業(yè)素養(yǎng)較高的操作人員對于檢驗工作的重要性不言而喻。

食品檢測工作的實施對于食品安全具有很大的意義。經過檢驗有利于減少食品污染問題的發(fā)生。通過食品微生物檢驗，能夠保障食品安全，從而也有利于提升人民的健康水平。