利用菌渣周年栽培草菇的關(guān)鍵技術(shù)

（福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 福州350018）

1 菇房建設(shè)

1.1 菇房[1]

為提高利用率，草菇周年栽培菇房面積設(shè)計(jì)為100平方米/間（12米×8.5米），采用每立方米18千克以上的高密度泡沫彩鋼板或者擠塑板搭建，厚7.5 或10厘米，菇房高度約為4.5米。

1.2 床架

床架排列方式為四床架五走道，多層栽培，寬度約1.3米，長(zhǎng)度隨菇房長(zhǎng)度而定，高6層，層間距60厘米。床架采用高強(qiáng)度、耐腐蝕、易清洗的材料制作。

1.3 通風(fēng)設(shè)備

每間菇房離地面30～40厘米處安裝兩臺(tái)1 500立方米/小時(shí)軸流風(fēng)機(jī)用于排氣，上部安裝兩個(gè)排氣扇作進(jìn)氣用。

1.4 保溫加濕系統(tǒng)

加熱采用空氣能地暖加熱系統(tǒng)[2]，也可以采用食用菌一體機(jī)控制溫度，兩種溫度控制系統(tǒng)均在第1、2 排和第3、4 排床架間的頂部由開口的塑料管道向下送風(fēng)，以保證菇房?jī)?nèi)溫度分布均勻。濕度控制可采用水管微噴技術(shù)，每間菇房安裝9個(gè)噴頭。

1.5 燈帶設(shè)置

在菇房?jī)?nèi)的通道上垂直安裝可移動(dòng)的LED 燈帶[3]，便于進(jìn)料出料等操作。燈帶光照強(qiáng)度80 勒克斯（50 毫米處）即可。

2 制種方法

2.1 品種選擇

經(jīng)過多次反復(fù)試驗(yàn)和示范，室內(nèi)周年栽培品種宜選用“上海草菇”，其在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性等方面與本地栽培品種9715 相比有著明顯的優(yōu)勢(shì)。

2.2 母種培養(yǎng)基[4]

一般采用馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）制備試管母種培養(yǎng)基，主要配方為：馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂20克、水1 000 毫升，pH自然。馬鈴薯要求選用新鮮，無(wú)變綠、發(fā)芽、霉?fàn)€。

2.3 原種與栽培種培養(yǎng)基

草菇原種與栽培種采用稻草、棉籽殼合成培養(yǎng)基[5]：棉籽殼74%、稻草（切碎）25%、石膏1%，含水量控制在60%～62%之間。稻草要求[6]干燥、色黃、無(wú)霉、無(wú)螨、無(wú)蟲、無(wú)病斑。使用前用鍘刀切成3～5厘米草段。棉籽殼要求新鮮、無(wú)霉、無(wú)蟲、無(wú)結(jié)塊、干燥，有棉籽油特殊香味。采用耐高壓的聚丙烯塑料袋裝袋，要求疏松、不緊實(shí)，培養(yǎng)料自然堆積至袋口。

2.4 各級(jí)種的培養(yǎng)基滅菌

草菇母種、原種、栽培種培養(yǎng)基均采用高壓滅菌[7]。不同的是，試管母種培養(yǎng)基滅菌只要0.5小時(shí)，原種、栽培種培養(yǎng)基滅菌則需2.0～2.5小時(shí)。高壓滅菌的具體步驟：加水→裝鍋→升溫排氣→保溫保壓→減壓冷卻→出鍋[8]。滅菌時(shí)注意，待壓力表上的指針緩緩上升至0.05 兆帕?xí)r，確認(rèn)排氣閥為打開，否則要手動(dòng)排氣，讓壓力表指針回零后再關(guān)閉排氣閥，繼續(xù)加熱。

2.5 接種與培養(yǎng)[6,9]

草菇原種、栽培種的接種，均在超凈工作臺(tái)進(jìn)行，避免污染。接種前一晚，將滅菌好的原種、栽培種菌包搬入接種室，關(guān)閉門窗，氣霧消毒一晚上，次日進(jìn)行接種。

接種后，菌包搬入溫控培養(yǎng)房培養(yǎng)，控溫30～33℃[10]，使草菇菌絲盡快萌發(fā)、吃料。注意空氣相對(duì)濕度控制在60%以下，濕度過高，易產(chǎn)生鏈孢霉。草菇原種、栽培種都要求在滿袋后1 周內(nèi)使用，超期過長(zhǎng)則菌絲活性下降，影響播種后產(chǎn)量。

3 栽培技術(shù)

3.1 菌渣處理與發(fā)酵

選擇新鮮、無(wú)霉變的金針菇菌渣或杏鮑菇菌渣等作為原料，在室外拌料場(chǎng)進(jìn)行粉碎、攪拌，第二天添加2%石灰水進(jìn)行建堆，堆的寬度不超過1.8米，要求浸濕、浸透，含水量在70%左右，pH9～10，建堆后3天進(jìn)行水分、石灰二次添加，石灰添加量1%，繼續(xù)發(fā)酵3～4天。

3.2 進(jìn)料與巴氏消毒

將培養(yǎng)料搬入菇房?jī)?nèi)的各層床架上鋪料，鋪料高度為15～18厘米，如采用四周網(wǎng)格狀透氣的栽培床架，網(wǎng)格宜60 目，不能太大，以免漏料。進(jìn)料后4小時(shí)內(nèi)料溫將自然上升到45℃，一般在進(jìn)料后6小時(shí)密閉窗門并通入熱蒸汽進(jìn)行巴氏消毒。具體方法：密封菇房，通入高溫蒸汽加熱，使料溫迅速升到70℃，保持6小時(shí)。然后關(guān)閉蒸汽，10小時(shí)后開始自然降溫，待料溫降到50℃左右時(shí)打開滅菌房門，排除廢氣。1～2小時(shí)后整理料面，待料溫降至38℃時(shí)播種。

3.3 播種

選擇菌齡在7天以內(nèi)，菌絲濃密、灰白色、有厚垣孢子、無(wú)污染的菌種進(jìn)行撒播。去掉菌種料面的菌皮和厚垣孢子塊，放入消毒后的不銹鋼方盤中搓碎，均勻撒在料面上。一包700克的菌種大約可播種1平方米。

3.4 發(fā)菌管理

播種6小時(shí)后菌種開始萌發(fā)，控制料溫在35～37℃、空氣相對(duì)濕度85%～90%。料溫低于30℃或高于42℃，對(duì)菌絲萌發(fā)均不利，45℃以上菌絲就會(huì)死亡。發(fā)菌期間采用暗培養(yǎng)，不需要光照。

3.5 出菇管理

正常情況下，播種后5天，即可完成發(fā)菌，轉(zhuǎn)入出菇管理。床面噴重水，噴水后開門通風(fēng)1～2小時(shí)。每天給予8～10小時(shí)的光照刺激。之后每天通風(fēng)1～2次，每次20～30 分鐘，同時(shí)將菇房?jī)?nèi)濕度調(diào)高到90%左右，一般播種后7天左右，床面出現(xiàn)針頭大小的白色小點(diǎn)，即為原基。出菇期間菇房控溫在28～32℃，不宜過高，否則草菇生長(zhǎng)過快，易開傘；過低則生長(zhǎng)緩慢，容易造成后期雜菌侵入。

出菇期注意事項(xiàng)[11]：草菇是恒溫結(jié)實(shí)型菌類，在子實(shí)體原基形成期應(yīng)減小溫差，穩(wěn)定溫度在28～32℃。溫度變化不利于子實(shí)體發(fā)育，溫差達(dá)到5℃以上極易造成死菇?？諝庀鄬?duì)濕度盡量保持在85%～90%，以定時(shí)噴霧為主。一間100平方米裝9個(gè)噴頭的菇房一般每間隔10 分鐘噴霧10 秒鐘，切忌向床面幼蕾直接噴水。子實(shí)體生長(zhǎng)期對(duì)氧氣需求量明顯增加，通風(fēng)不良易引起肚臍菇等畸形菇發(fā)生，二氧化碳濃度宜1.5‰～1.8‰。

3.6 轉(zhuǎn)潮期管理[12]

周年栽培的床栽草菇一般采收2潮，采收第一潮后。要及時(shí)清除料面死菇，適當(dāng)加大通風(fēng)換氣量，使料面稍干燥，進(jìn)入轉(zhuǎn)潮管理。2天后噴轉(zhuǎn)潮水，轉(zhuǎn)潮水宜采用石灰水，既消毒，又能適當(dāng)調(diào)節(jié)培養(yǎng)料酸堿度，滿足草菇喜堿的特性。噴轉(zhuǎn)潮水后開門窗通風(fēng)3小時(shí)，表面蒸發(fā)部分水分，避免高溫、高濕環(huán)境下雜菌的發(fā)生。3小時(shí)后進(jìn)入正常管理，溫度提高到32～33℃，濕度恢復(fù)到90%左右，同時(shí)每天進(jìn)行8～10小時(shí)燈光刺激，3～5天即可采收第二潮菇。草菇采收后在18～25℃保存，保存周期為2～5天。草菇周年栽培一個(gè)栽培周期為20～22天。